"마요네즈 제조" 검색결과 161-180 / 813건

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  카드뮴/골연화,신장장애③ 가네미유증(유증)-미강유 제조시 PCB누출11. ... 면실유,유채기름,참기름- 불건성유:땅콩기름,동백,올리브유② 경화유(가공유지)- 유지에 수소를 첨가하고 니켈과 백금을 촉매제로 하여 고체화(ex.마가린,쇼트닝)③ 수중유적형: 우유,마요네즈

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  조성)- 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지: 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  묽은알칼리에잘녹으며 가열시 응고x글루테린-물,염류용액에 난용,묽은산,알칼리에잘녹고 가열시 응고x191) 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우분유의제조 ... 효과큼, 저온에서 유지의 점도가 커져 효과감소,반죽을 철저히 할수록 쇼트닝효과큼, 계란의 노른자는 휴화작용으로 쇼트닝 저하.128) 유중수적형-버터,마가린/수중유적형-우유,아이스크림,마요네즈130

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  체중관리와 식생활 족보

  달걀, 두부, 콩류, 두유, 어묵, 햄, 베이컨우유 및 유제품칼슘, 단백질우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림, 잔멸치, 뱅어포유지 및 당류지질, 단순당식물성 기름, 버터, 마가린, 마요네즈 ... 발생시킨다.2,220-500=1,720kcal (약 1,700kcal 로 시작)활동강도직 종체중당 에너지 (kcal/kg)가벼운 활동일반사무직, 관리직, 기술자25 - 30중등도 활동제조업

  시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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  식품학-식품의 맛

  상승제로 사용타르타르산(주석산)포도칼륨염으로 존재- 청량음료, 젤리, 잼 등에 시트르산, 락트산 등과 함께 사용아스코르브산과일, 채소류상쾌한 산미, 산화방지- 과일 통조림이나 주스류 제조에 ... 식품공업에 널리 사용숙신산청주, 조개류, 사과, 딸기감칠맛 갖는 산미- 청주, 합성청주, 된장, 간장 등에 이용말산(사과산)과일, 감귤류상쾌한 산미- 젤리, 과자에 이용- 마가린, 마요네즈에

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  분해효소 피신 다량함유-수박:씨에 지질, 단백질 풍부+시트룰린, 아르지닌은 이뇨작용 존재-참외, 멜론:당분↑, 비타민A+C가 많음-포도:과피 색소는 안토시아닌+타닌 함유해 적포도주 제조시 ... 단백질변성 쉬움+용해도 적어 점도 낮아져 교반쉬우니 거품내기 쉬움-온도:30도일 때 기포력+안정도가 가장 적당-설탕:기포성 감소하나 기포안정성 증가#난황의 유화성(레시틴-수중유적형)=마요네즈

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  마요네즈 성분 재조 공정

  제조공정 및 마요네즈 만들기 영양성분 보관 및 변화 원재료 첨가물 마요네즈의 뚜껑이 케찹과 다른 이유목차『마요네스』의 어원 1756년 프랑스와 영국이 7년 전쟁을 치르던 중 프랑스의 ... 드레싱10% 이상샐러드 드레싱30% 이상프렌치 드레싱35% 이상마 요 네 즈60% 이상마요네즈 제조 공정난 황 + 조미료 + 향신료 첨가 → 혼합 → 기름첨가 → 유 화 → 교 반 ... 품질규격 - 고유의 색, 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야함 - 조지방 (%) : 65.0이상 위생규격 -대장균군 : 음성이어야 한다드레싱 류에 속함 - 식품을 제조․가공․조리함에

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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  위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

  사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 마스터스소스, 마요네즈이다. ... 달걀의 변질 방지를 위해서는 ①표면 건조상태 유지와 저온 저장할 것.②온수방법을 이용한 껍질의 부착 미생물 제거.③저온저장 등이 있다. (8)마요네즈와 마스터스소스는 소스의 일종으로서 ... 제조공정: 재료검수> 재료저장> 전처리> 조리> 판매전보관1)제조공정별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.2)개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.3) 참고문헌1

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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  [한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 식재료 검수 시 신선도 확인 및 가공식품의 유통기한 확인[표1]년 월 일 요일검수자 : (인)NO식품명규격단위수량규격일치여부식품온도제조업체비고1식빵2감자3계란4햄5오이6오이피클7마요네즈소스8머스터드소스

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

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  Emulsion Formation Mayonnaise

  따라서 마요네즈를 제조할 때는 모든 기구, 설비를 18~24℃로 설정하는 것이 좋다. ... 마요네즈도 있었고 유분층이 분리된 마요네즈도 있었다. ... 전란으로 만든 마요네즈의 경우 좁은 통에서 만든 마요네즈는 적당히 단단한 조직을 이루었지만, 넓은 bowl에서 만든 마요네즈는 너무 묽어서 마요네즈라 볼 수 없었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  식품과영양- 감자튀김

  감자튀김은 감자의 굵기나 모양 , 제조 과정에 의해 식감의 차이를 가지며 소금 , 케첩 , 마요네즈소스 , 그레이비소스 등을 활용하여 다양한 맛을 즐길 수 있다 . ... 감자튀김 자체를 단독으로 즐기는 경우가 많고 소스 또한 다양하여 마요네즈는 물론 땅콩을 주재료로 만든 인도네시아 소스인 붐부 카창에 마요네즈를 섞은 것 , 케첩 , 마늘소스 , 타르타르 ... 벨기에에서는 주로 마요네즈를 활용하며 , 작은 도시에도 감자튀김을 파는 노점인 ‘ 프리트콧 ( friet'kot )’ 이 있을 정도로 일상적으로 감자튀김을 즐긴다 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.01

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  안식향산나트륨,벤조산나트륨,식품첨가물이란,식품첨가물의 종류

  때 식품의 품질을 유지 , 개선시키거나 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품본래의 성분 이외에 첨가하는 물질 식품위생법상 : ( 법 제 2 조 2 항 ) 식품을 제조 ... 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료 , 마가린류 등에 사용됩니다 . ... , 황색 5 호 , 적색 103 호 , 청색 2 호 , 녹색 2 호 , 아이스크림 , 과자 , 사탕 산화방지제 BHT ( 디부틸히드록시톨루엔 ) 식용유 , 버터 EDTA 나트륨 마요네즈

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.18

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  보문 : Bovine Plasma의 Mayonnaise 제조 적성에 관한 연구

  한국식품영양학회 고명수, 양종범

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

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  [A+레포트]경영전략론-기업의 경쟁요인 및 경쟁력 분석

  그리고 오뚜기 계열사인 풍림산업에서 농장의 계란을 매입하여 깨서 액란상태로 오뚜기 마요네즈에 들어가는 계란을 수급받고 있다. ... 받는데 이런 것은 공급자에게 부정적인 영향을 미치기 때문에 보통 식품 제조업체들은 원재료 공급자와 계약을 할 때 헷징과 같은 기법을 활용한다. ... 그 예로 뉴질랜드에 오뚜기 해외 법인을 설립하여 사골곰탕, 라면스프, 꼬리곰탕, 갈비탕, 설렁탕, 육개장 등에 사용되는 비프엑기스와 사골엑기스를 제조하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.17 | 수정일 2019.05.22

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  식품+알레르기+질환+관리

  또한 알레르기 유발 식품 12종이 원재료로 사용되지 않더라도 같은 제조 시설 등을 통하여 생산하게 될 경우 불가피한 혼입의 가능성 있을 식품에 한에서 “주의사항” 문구를 아래와 같이 ... 와이너증후군IgE-Non IgE 혼합형-아토피피부염, 호산구성 식도염과 위장염, 천식원재료가공식품성분표시대체 또는 가공달걀빵, 케이크, 비스킷, 와플, 팬케이크 등 제과류, 국수, 파스타, 마요네즈등의

  서식 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.10.17

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  [2014식품위생학공통]HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙과 감자샐러드 샌드위치 제조 각 단계의 중요관리점을 설명

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).원재료입고 ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.1. ... 서 론HACCP(해썹, hazard analysis critical control point)이란 식품의 원재료에서 부터 제조, 가공, 한계기준 이하로 감소시키는 것이 바로 HACCP

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.22

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  소스의 이해

  (1000 아일랜드 드레싱)핫니더 (Hot Kneader)설비형태내 부Homogenizer설비 (토마토 케찹 제조용)Mixer설비 (마요네즈 제조용)소스의 살균소스의 보존에 영향을 ... 소스의 이해1) 소스의 기원 및 발전소스의 개요2) 소스의 필요 요소3) 소스의 분류4) 소스의 재료1) 전통 소스의 제조소스의 제조2) 서양풍 소스의 제조3) 유형화 소스의 제조소스의 ... 효시) ▪ 토마토소스 ▪ 마요네즈 ▪ 토마토 케찹발전소스의 기능 요리의 보조기능 요리의 질적 향상기능 ▪ 요리의 맛과 색상을 부여 ▪ 식욕증진 ▪ 부재료의 첨가로 영양증진 ▪ 조리

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  소스 제조 업체 검토

  드레싱은 증가 추세이고, 마요네즈, 케첩 시장은 축소 추세를 보이고 있다. 소스의 분류는 다음 표로 이해하라. ... 소스류: 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초, 식용유지 등을 가하여 가공/ 소스, 마요네즈, 토마토 케첩, 복합조미식품. ... 일반적인 제조법은 즙을 짜내 맛과 색을 내고, 농후제(濃厚劑; 버터, 전분, 달걀 노른자, 생크림, 루 등) 등을 넣어 점도를 맞추는 식이다..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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  경영학개론)기업 하나를 선정해서 SWOT 분석하시오.(SWOT분석과 그 사례)

  특히 카레나 케찹, 마요네즈, 참기름, 식초 등 음식의 맛을 내는 조미료나 기타 다른 맛을 내는 타 식품의 제조도 병행하고 있기 때문에 생산 공정에서 비슷한 공정을 거치는 경우 규모의 ... 대표제품으로는 진라면과 열라면, 스낵면, 기스면 등의 라면이 있으며 그 외에도 마요네즈나 카레, 스프, 당면, 소오스, 토마토케첩, 마가린, 냉동생지 등이 주력업종이라 평가된다.Ⅱ. ... 기업 개요오뚜기라면(주)는 1987년 11월 30일에 설립된 기업으로서 산업분류 상 면류와 마카로니 및 유사식품 제조업에 속하며 오뚜기 그룹의 계열사에 속한다. 2016년 기준으로

  리포트 | 4페이지 | 3,800원 | 등록일 2018.04.05 | 수정일 2018.04.13

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