"발효식품 김치" 검색결과 21-40 / 3,434건

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  [식품영양]김치발효

  이렇게 최고의 맛에 이르렀을 때의 김치는 비타민 등의 함량도 최고를 보이게 된다.▶김치의 발효원리김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. ... 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 발효식품은 전 세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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  [발효식품학] 김치

  김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [식품영양]김치발효

  과정을 거치는 젖산발효식품 ↓ 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균 ↓ 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾼다1김치의 발효원리소금! ... 발효과정1.김칫독 안의 작은 세계. 2.본격적으로 김치의 발효가 시작 3.여러 가지 유기물질들을 분해 4.유익한 유산균들의 증가 5.각종 유산균의 작용 6.최고의 맛김치의 발효원리숙성의 ... 김치류발효의 모든 것을 말한다김치의 역사선사시대부터 삼국시대 →여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법, 장에 절이는 방법 고려시대 →다양한 종류, 새로운 형태 조선시대 →김치류의 제조가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  발효식품 1) 한국인의 음식문화 ‘김치’ ★ 김치의 인기 : 중앙아시아에 한인들이 이주한지 100 여년이 지났다 . 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다 . ... 발효식품 , 권장식사 패턴 식생활과 식단관리목 차 1 . 발효식품 2. 기타 레포트 내용 3. 권장식사 패턴1. ... 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ․ 발효식품 으로 꼽힘 .★ 젓갈의 숙성과정 및 작용 - 젓갈의 숙성 : 단백질이 효소와 미생물의 작용으로 자가소화하여 아미노산으로

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  [식품발효]건강식품으로서 김치의 과학성

  김치의 발효단계2-2-3-1. 제Ⅰ단계(발효준비단계)2-2-3-2. 제Ⅱ단계(젖산발효단계)2-2-3-3. 제Ⅲ단계(산패단계)2-2-3-4. 제Ⅳ단계(부패단계)2-2-4. ... 발효속도에 미치는 요인과 발효속도의 측정2-3. 김치의 기능성2-3-1. 김치의 맛, 냄새, 색상 및 특수성분2-3-1-1. 짠 맛2-3-1-1. 매운맛2-3-1-1. ... Semina Report건강식품으로서 김치의 과학성Scientific a property of Kimchi in Wholesome FoodCatholic University of DaeguDepartment

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.01

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  [식품] 김치발효

  김 치담당: 제출: 학과: 학번: 이름:김 치대표적인 전통 발효식품 소금에 절여서 숙성 발효시킨 식품 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효식품김치의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 ... 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효 식품이다. ... 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. ... 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. ... 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

  김치의 발효와 식품과학을 읽고I. ... 있는 니코틴을 제거해 준다.김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. ... 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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  [우리 음식 우리 김치]이야기 나누기, 상호작용, 김치프로젝트, 음식프로젝트, 우리나라, 김장프로젝트, 김치의 종류, 김치담그는법, 발효식품, 김치로 만든 음식, 계절별 김치

  간장 , 된장 , 고추장 , 메주 , 젓갈 , 식초 등이 발효식품이에요 . 또 치즈 , 버터 , 요구르트 등도 발효식품이랍니다 .김치를 만들 때 어떤 재료들이 들어갈까요 ? ... 김치는 배추 , 무 , 오이 등의 야채를 소금 , 고춧가루 , 마늘 , 생강 등과 각종 젓갈류로 양념하여 발효시킨 음식이에요 .김치는 무슨 맛인가요 ? ... 우리 음식 우리 김치 프로젝트 [ 김치 / 김장 / 음식 / 우리나라 ] 활동영역 [ 이야기 나누기 – 우리 음식 우리 김치 ] 활동목표 [ 김치에 대해 관심을 가진다 .] [ 김치의

  리포트 | 46페이지 | 9,900원 | 등록일 2009.10.26 | 수정일 2020.05.31

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  [식품학] 발효식품 김치에 관하여

  김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기염류의 가장 중요한 공급원이 되어왔다 ... 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다.김치세균의 동적변화에 관한 연구에서 보면 발생초기 10일 까지는 호기성세큔의 증가를 보였다가 차차 ... 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 대표적인 음식이다. ... 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치에 사용되는 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 ... 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 ... 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO, , 2단계는 제 1차 젖산발효단계, 3단계는 제

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효(fermentation)는 넓은 ... 목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... 균형을 유지해준다.2김치에는 항암효과가 있다.3김치에는 비타민이 풍부하고 신진대사를 활성화 시킨다.4김치는 유산균의 정장작용을 돕는다.3.전통 발효 식품의 식품학적 가치Ⅲ결론-우리

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치는 채소를 ... 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. ... 참고적으로 미생물은 발효식품뿐만 아니라 비식품분야의 발효공업에도 이용되는데, 요즈음처럼 공해에 시달리고 있는 시대에 미생물을 공해물질에다 배양시켜 수질오염을 줄이는 것도 발효의 중요한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  [건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

  발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 김치의 역사우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 ... 근래에는 계절에 구애됨이 없이 언제나 채소를 구할 수 있어 이와 같은 계절성은 점차 사라져 가고 있으며, 특히 식품공장에서는 포장된 김치류가 대량으로 생산 ·판매되고 있다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 ... 뿐만 아니라 음식의 밑 맛을 다양하게 내기 위해 장류를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

  우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. ... 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. ... 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 요인이 된다.(4) 내생포자 형성균류Bacillus그람샹성의 호기성 간균으로 통성 혐기성인 종도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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  [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

  김치에 사용되는 양은 0.4% 정도가 좋다. 생강은 알칼리성 식품으로 칼슘과 비타민류가 많이 들어 있다. ... 김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. ... 김치발효중의 미생물의 소장나.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.e. ... 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용식품이었다는 사실이다. ... 초에 쓰여진 이 문헌의 기록이 말해주고있는 것은 그 이전 시대부터 있던 장아찌류 외에도 동치미류의 새로운 김치가 이미 상용식으로 자리잡고 있었으며, 이러한 김치류가 저장 식품으로서뿐만

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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