"배추김치 제조" 검색결과 21-40 / 959건

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  알맞게 응용된 것이다.이렇게 배추의 특성에 알맞게 제법이 완성된 통김치는 김치의 대명사이며, 쌈김치는 값비싼 제조경비로 인하여 대중성을 획득하지 못해 손님접대용 및 귀가에서제조하여 ... 절인 배추는 수돗물로 3회 이상 헹구고, 10분간 탈수시킨 뒤에 양념을 혼합하여 김치를 제조한다. ... 밤), 해물류(낙지 및 전복 등), 염장 어류(젓조기 등)과 김치간국물로서 어류침출수가 들어간다.이애 일반적인 통김치 제조과정에 대해서 살펴보면 우선 배추는 가을에 생산된 결구배추를

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  주재료의 생산이력제와 김치의 안전성 확보는 필수적이다. 김치가 상품화되고 세계적으로 유통되기 위해서는 김치재료의 안전관리와 위생적인 제조, 안전한 유통시스템이필수적이다. ... 또한 김치가 세계적인 상품이 될 수 있도록 철저한 위생관리를 기해야 할 것이다.김치의 위생관리에 문제가 드러난 것은 정부의 김치 제조회사에 대한 안전기준이 미흡했기 때문이다. ... 연계를 갖추는 시스템 등을 조성하여야 한다.재료를 장기저온 보관하는 방법과묵은지, 캔 김치로의 제조방법 등도 계속 개발되어야 할 것이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  따라서 김치 유산균 생성과정에 영향을 줄 수 있는 주재료 및 속 재료의 차이를 고려하기 위해 배추김치, 배추백김치, 열무김치로 나누어 실험을 진행할 것이다. ... 김치의 주재료와 양념의 종류에 따라 다양한 종류의 유산균이 생성될 수 있다는 가설을 설정하고 배추김치, 백김치, 열무김치의 유산균을 MRS(유산균 배양배지)를 이용하여 선별 배양한다 ... 유산균의 평균적인 곰팡이 억제율을 확인하여 수치화.차후진행일정배추김치, 백김치, 열무김치를 연구에 사용하여 앞서 계획한 실험방법으로 유산균을 분리 배양 할 것이며 무좀균을 소량 구매

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  김치의 제조와 특성, 가치필자는 좋아하는 발효 식품 중에서도 김치를 선정했으며, 김치의 제조 방식과 김치만이 가지는 특성과 우리의 가치에 대해 살펴보기 시작할 것이다.1) 김치의 제조김치는 ... 이러한 김치의 제조 과정을 지금부터는 세부적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한 ... 이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용해 정갈한 맛을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  식품공학과 식품사고사례 ppt발표자료

  배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 ( 4) 향후 대책 첫째 , 식품제조 업체 및 식품접객 업소의 위생관리 수준이 향상 되어야 한다 . ... 배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 ( 3) 문제점 부평구 A 고교는 배추김치에서 노로바이러스가 검출 됐으며 납품 업체는 두 학교가 각각 다른 것으로 확인됐다 . ... 배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 (4) 향후 대책 셋째 , 식품 종사자 위생교육 제도의 개선 이 필요하다 .

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21 | 수정일 2022.05.24

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  김치의 제조법과 특성 및 가치는 다음과 같다.1) 제조김치의 제조 과정은 7단계로 구분된다. ... 이는 절인 배추를 씻어서 염분을 제거하고 세척하는 과정이다. 다섯째, 탈수이다. 세척한 배추에 양념을 묻히기 전에 물을 빼주는 과정이다. 여섯째, 양념 제조 및 속넣기이다. ... 김치가 발효되는 과정에서도 김치조직의 연화가 이루어진다. 또한 삼투압 현상으로 인해 배추 내부의 수분은 빠져나오고 양념이 침투하게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  김치의 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교김치는 대표적으로 배추를 주재료로 한 통배추김치 외 주재료에 따라서 깍두기, 보쌈김치, 열무김치, 오이김치, 파김치, 갓김치, 해물김치 ... 김치의 주재료인 배추는 열량은 매우 낮으나 비타민 및 무기질 함량 등의 생리적 조절 작용을 하는 물질들의 함량이 높은 것으로 보고 되어있다.배추는 열량이 낮은 건강식품이고 녹색의 겉잎에 ... 등에 따라 다양하고 김치의 영양가는 김치제조 시 첨가되는 재료에 따라 기본적으로 성분의 차별성이 있어 영양적 가치가 변하고 발효 중 영양소의 변화는 염도나 숙성 조건에 따라 달라진다

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  김치의 제조와 특성 및 가치배추김치의 경우 ①위생적 품질을 확보하기 위해 원료를 선별하고 ②절단 ③소금에 절임 ③탈염 및 세척 ④탈수 ⑤준비된 양념재료 배합을 통한 양념 제조된 것을 ... 배추속에 버무린다. ⑥ 소비하는 가정에서는 발효과정을 거치고, 판매하는 경우 포장된 이후 발효과정을 거치기도 한다.김치제조 과정 중 변화 는 아래와 같다.① 소금절임 과정을 통해 ... 김치의 제조와 특성 및 가치2. 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

  고기 육수는 단백질을 풍부하게 함유하고 있으며, 이를 기반으로 한 김치찌개는 고단백 저탄수화물 식단일 수 있다.그러나 가공식품 김치찌개는 제조 및 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될 ... 또한 가공식품 김치찌개의 지방이 가정식보다 낮은 이유 중 특별한 이유로, 식품 제조업체는 소비자의 건강 관심 증가와 함께 지방 섭취를 관리하기 위해 노력하고 있다. ... 210g대구탕두부조림숙주나물배추김치종합에너지 (kcal)150.0039.8452.0013.0039.00693.8탄수화물 (g)33.760.969.002.345.95111.95지방

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

  찹쌀풀죽, 통깨 등 양념을 듬뿍 넣는 것이 특징인 김치, 이는 한국 김치 제조법의 표준처럼 정착되고 있어서 광주, 전남 김치가 우리나라 김치문화에 미친 영향이 과히 가볍지만은 않습니다 ... 만들어 둔 김칫국물을 붓지만 전라도 배추김치는 김칫국물을 따로 붓지 않습니다. ... 전남의 청정지역에서 생산된 배추와 무, 마늘 등 채소와 천일염, 멸치젓 등 다양한 재료를 사용해서 김치의 재료가 신선하고 풍부합니다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

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  김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

  김치 가공용 배추 특성김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. ... 그렇기에 김장김치에 제일 적합한 특징을 가지도록 육종한 김치는 가을배추이다.2. ... 그중 김치의 제일 핵심인 배추는 종류에 따라 1년 365일 재배가 가능하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  이러한 김치의 제조와 특성, 가치에 대해 알아보겠다.첫째, 김치의 제조이다. ... 첨가하여 적당한 온도에서 일정기간 발효한다.김치 제조의 시작은 김치에 들어가는 재료들을 손질하고 씻는 것부터 시작된다. ... 김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓갈을

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(훌륭한식품, 김치)

  둘째, 제조 시 이용되는 집기의 세척 및 소독 상태이다. 셋째, 제조 과정에서 개인 또는 제조업소 종사자의 위생 상태이다. ... 이외에도 수입 김치의 경우 제조 및 유통 과정에서 온도의 영향으로 인해 대장균에 노출될 수도 있다. ... 김치의 주재료는 배추, 고추, 무, 마늘, 파 등 다양한 채소들로 만들어지기 때문에 각종 비타민이 풍부한 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  한국에는 수백 종이 넘는 김치가 존재하며, 각기 서로 다른 재료가 배합하. 배추김치는 100g당 18kcal의 저열량 식품에 해당한다. ... 김치의 위생적 품질과 관련하여 최근 중국산 김치의 제조과정에서 몇몇 문제적 사건이 발생한 바 있다. ... 김치를 직접 제조하는 가구가 줄어들었음에도 불구하고 여전히 한국인들을 매일과 같이 김치를 먹고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  필요할 것으로 사료 된다.요약본 실험에서는 배추김치를 제조한 후 품질특성을 측정하였다. ... 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 ... 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  발효식품 김치의 제조와 특성, 가치1) 김치의 제조 특성2) 김치의 가치1. ... 때문에 이러한 섞음의 과정을 잘 거쳐 탄생한 한국의 김치는 최고의 발명품이자 한민족의 독특한 음식이라고 할 수 있다.1) 김치의 제조 특성한국 김치의 최대 특징은 고추를 김치에 이용한 ... 채소를 단순히 소금에만 절인 ‘저(菹)’의 형태인 중국과 일본 음식과 달리 한국의 김치는 독특한 특징이 있다.한국의 김치는 배추와 같은 채소에 여러 종류의 동식물성 양념이 어우러지고

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  우리 지역(아산시) 자원봉사활동에 대한 사례를 조사하여 제출하시오.

  삼성그룹 배추 농가 돕기 캠패인삼성이 배추 공급 과잉으로 어려움에 닥친 배추 농가를 돕고자 김장 배추 소비를 촉진하기 위한 캠페인을 시작한다고 12일 밝혔다.삼성은 매년 김장김치를 ... 배추는 자매결연 마을이나 지역시장으로터 구매하고 담근 김치는 독거노인, 저소득가정, 사회복지시설에 전한다. ... 우리 지역(아산시) 자원봉사활동에 대한 사례를 조사하여 제출하시오.자원봉사론Ⅰ.서론우리 동네는 대기업이 많은 제조업 특성화 된 지역이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.18 | 수정일 2022.04.16

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  공장에서 김치 제조 시 염도가 2.0%인 절임배추가 1,000 kg일 때 김치 양념의 양은 100 kg으로 가정한다. ... 김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다. ... 최종염도가 2.5%인 김치 10,000 kg을 만들기 위해 필요한 절임 배추의 양, 김치 속 양념의 양, 소금의 첨가량을 구하시오. 11 > 이 문제는 비례식을 풀어야 하 영·유아식

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  깍두기는 배추김치와는 다른 무 고유의 특유한 향미와 시원하고 맵싸한 맛의 독특함으로 오랫동안 꾸준히 애용되고 있는 우리나라 대표적인 부식중 하나이다(1).김치는 배추, 무 등의 싱싱한 ... 김치의 색은 주로 고춧가루의 적색과 배추의 엽록소에 의한 녹색에 의하여 결정되는데 이들의 색이 변하는 것은 김치의 숙성과정에서 용출된 착색물질의 분해와 pH 변화에 따른 천연색소의 ... 본 실험에서는 맛과 건강기능성을 갖는 깍두기의 제조 방법을 이해하였고, 제조 7일차 깍두기와 제조 1일차 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도, 관능평가를 측정해 차이를 비교해보았다.재료

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  김치에서 주재료로 사용되는 배추를 유기농으로 재배된 것을 사용하면 김치의 항돌연변이 및 항암 활성이 일반 농 배추를 사용한 것보다 훨씬 높아진다. ... 한국의 5대 채소가 바로 김치의 재료다. 배추와 무를 주재료로 삼아 마늘, 양파, 고추에 젓갈을 더해 발효시킨다. 김치의 우수성은 나날이 주목받고 있다. ... 김치의 경우는 김장 김치로 겨울의 저온에서 제조 발효될 때 가장 맛있고, 저장성이 있으며 기능성도 높다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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