"식품가공및저장" 검색결과 21-40 / 7,082건

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3. ... 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하 또는 ... 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인효소목차1. 효소반응에 영향을 주는 요인(1) 효소와 기질의 농도의 영향(2) pH의 영향(3) 온도의 영향(4) 촉진제 및 억제제2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. ... 축육 통조림 및 건조육 가공1) 축육 통조림2) 건조육의 제조와 특성1. ... 생육원료로 통조림을 가공할 때에는 2~4℃에서 염지하여 조미, 발색시킨 것을 가열, 교반시키면서 조미료 및 향신료로 조미한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도7. ... 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. ... 저해제2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소-단백질의 변화 : Protease-지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase-탄수화물의 변화 : Amylase, Phosphoylase

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

  효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하는 단백질 분해 요소 ㉡ 트립신: 이자액에

  방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. ... 동결식품의 저장 중 변화- 식품의 냉동공정은 냉동, 냉동저장 및 해동으로 나눈다. ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. ... 근육의 사후 변화(1) 사후강직(2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우 닭고기는 2일, 돼지고기는 3~5일, ... 되면 고기가 연해진다.② 기타조직- 결합조직과 지방조직- 결합조직은 각세포, 내장 등을 결합시키는 강인한 조직- 지방조직은 피하나 내장의 주위, 복강등에 다량 축적되어 체온유지 및

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 식품, 식품 저장, 식품 가공 및 가공식품의 정의① 식품위생법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. ... 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을

  방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

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  2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을 ... 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨③ 세계대전 후에는 냉장고가

  방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

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  [식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

  식품가공의 기초공정목차1. 식품가공 원료의 정선 및 세척2. 식품의 분쇄3. 식품의 혼합 및 유화4. 식품의 여과 및 막분리5. 식품의 추출, 압착 및 흡착6. 식품의 농축7. ... 장기간 저장1) 증발농축장치(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조 ... 식품의 혼합 및 유화- 두 가지 이상의 원료를 써서 제조되며 제품의 질은 이들 원료를 어떻게 잘 섞어 주느냐에 따라 좌우되므로 모든 식품가공에서는 혼합조작을 필요로 함- 고체-고체

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인산소, pH, 온도, 광선목차1. 산소2. pH3. 온도4. 광선1. ... 냉각 조작 및 자연 현상 과 온도온도가 낮을수록 미생물의 효소에 의한 식품 내부의 화학반응은 완만해진다. ... 따라서 외부의 온도를 낮게 해서 식품을 저온으로 유지하면 미생물의 번식 및 활동은 심하게 방해된다. 동시에 식품에 포함되어 있는 효소의 작용도 억제된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

  제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

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  식품의 가공적성 및 저장(감)

  북, 전북, 경기2.2 감의 특성에 따른 가공기술 및 가공식품2.2.1 탈삽감의 떫은 맛을 없애는 것으로 40℃전후의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 담가두는 온탕침지 법, 알코올 ... 한국에서 재배되고 있는 감의 품종별 특성에 대해서 알아보고 가공식품별 가공적성 에 대해서 알아보기로 한다.2. 본론2.1 품종별 특성표 1. ... 감은 단 것이 귀했던 시대에 귀중한 과일이었으 므로 가공· 저장· 이용에 힘써 왔다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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  식품가공 및 저장실습

  그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있다.채소를 수확할 때 가공재료의 이용목적, 이용시기 등을 고려하게 되는데 예를 들면 어떤 채소는 미성숙일 때 가공적합성이 ... 당근의 경우에는 늦게 수확한 것일수록 카로틴이 많고 설탕과 단당류 비율이 높아 단맛은 많으나 조직은 단단하지 못하여 가공공정 중에 많은 손실 및 손상이 예상된다. ... 손 수확은 기계수확 보다 손상이 적고 더 오래 저장할 수 있으나 거칠게 취급하면 과실 조직의 분해 효소의 활성 증가로 구조적, 생리적 변화가 일어난다.7.

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. ... 수분활성도(Aw)는 순수한 물의 수증기압(Po)과 그 온도에서 식품의 수증기압(P)의 비를 말한다.수분활성도(Aw)대 상 식 품0.9 이상채소, 과일, 어패류, 연제품, 식육가공품, ... 그러나 동일 한 수분 함량을 가진 식품이라도 식품의 종류에 따라 물이 각 식품의 성분들과 결합하는 강도가 다르므로 식품의 저장성을 단순히 수분 함량이 많고 적음을 가지고 만 말할 수는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. ... 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. ... 가공식품(가공제품)의 저장방법1.

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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  [식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

  과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장2) 과실가공의 여러 가지 방법2. 당장법1. 잼1) 정의2) 역사와 유래3) 원료2. ... 과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장선진국에 비해 우리나라 국민들의 과실 섭취량은 상당히 뒤떨어지고 있고, 특히 과실가공품의 경우는 더욱 그러하다. ... 잼1) 정의당류의 특성과 과실성분을 잘 이용한 전통적인 보존식품으로 당장법을 이용한 과일 가공품의 하나이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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  [식품저장및 가공] 곡물 저장

  및 저장의 기업형태는 식품공업을 발전시킬 뿐 아니라, 부가적으로 여러 가지 산업을 발전시킬 수 있다.④ 국민의 생활, 문화의 향상을 도모할 수 있다.가공에 있어서 영양을 강화함으로써 ... , 이를 충분히 이용하지 못하면 생산의 의의가 없다.② 생산 경영으로도 유리하다.농산물을 가공 및 저장에 유기적으로 도입함으로써 농민에게 여러 가지 유익한 점이 많다.㉮ 농민들의 잉여 ... .㉯ 자급자족하게 되므로 농가의 지출을 경감시킬 수 있다.㉰ 부산물을 이용할 수 있다.㉱ 식생활을 개선하여 생활향상을 기할 수 있다.③ 여러 가지 관련된 산업을 발전시킬 수 있다.식품가공

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.10.24

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  [식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

  발생되는 이온화 에너지를 이용하여 식품가공원료 및 가공제품의 위생화, 안전저장 및 유통, 제조공정 개선 등 여러 분야에 효과적으로 활용할 수 있는 기술집약적 분야를 연구하는 학문이다.본론으로 ... 해결하거나 개선할 수 있는 새로운 식품저장 및 가공기술 개발의 필요성이 보건당국 및 산업계로부터 시급히 요구되고 있다.방사선 식품공학이란 식품산업에 있어서 방사성동위원소 또는 기계적으로 ... , 식품가공 및 저장에 있어서 지금까지 이용되어온 가열처리, 냉장 및 냉동, 보존제 및 훈증제 등의 화학약품처리는 처리효과, 처리비용, 건전성, 환경공해 등 많은 문제점이 지적되면서

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인미생물목차1. ... 압력6. pH와 미생물식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. ... 소금을 이용해 저장하는 식품 중에 존재하는 미생물들은 삼투 현상을 겪게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

  염분함량이 낮아 염분 섭취량을 줄일 수 있어 고혈압, 심장병 등의 예방 및 치료에 효과를 나타낼 수 있다.3) 연식품연식품이란 두부류를 지칭하는 것으로 두부류와 가공두부류를 포함하며 ... 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. ... 따라서 극도로 소금을 기피해야 하는 환자의 경우를 위해서 생각되는 것이 무염간영지 된장 : 메주가루와 영지버섯 및 감초를 혼합하여 풍미와 영양이 우수한 영지 된장 을 만든다.- 혈압강하

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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