"식품물성학" 검색결과 21-40 / 64건

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  Rheology(리올로지)

  식품 물성학의 정의식품 물성학은 화학적 수단보다는 물리적 수단에 의해 숫자나 식 또는 설명 형식으로 표시되는 제반물리적 성질을 말한다.이러한 성질은 식품재료의 수확에서부액체로 변하는 ... 식품의 가소 및 가소점성 / 30결론Rheology / 31참고문헌 / 33식품물성학●서론1. ... 식품 물성학의 정의 / 32. 식품의 물리적 성질 / 41) 빙점과 동결 / 42) 액화 / 53) 습도 / 54) pH / 65) 압력 / 66) 계면장력 / 7본론1.

  리포트 | 33페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29

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  대장균 최확수 측정 실험(MPN측정)

  대 장 균 측 정 실 험(MPN 측정)MPN(Most Probable number): 식품 or 각종 물 준비실험목적식품 중 대장균균수의 확률적으로 산출실험재료1. ... 시료 : 물 (수돗물, 약수, 샘물, 하천수, 호숫물, 오염된 물, 해수, 생수, 손 씻은 물 등)2. ... 그러므로 대장균이 방류수역에 검출될 경우에는 그 물은인간의 배설물에 의해 오염되어 있는 것으로 의심될 수 있는 것이다.이 시험은 정화된 물의 세균학적인 분석에 유용할 뿐만 아니라,

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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  식품의 Texture

  식품의 구조로부터 생기는 일단의 물리적 특성이다.2) 식품의 물리적 특성 중 기계적 또는 물성학적인 것이다.3) Texture는 단일 성질이 아닌 여러 성질로 구성되어 있다.4) ... 모든 물성학적, 구조적 특성을 말한다.Texture의 정의를 정확하게 내리는 것은 매우 어려운 일이나, 식품의 Texture는 다음과 같은 특성을 갖고 있음이 확실하다.1) Texture는 ... 식품의 Texture2. Texture의 분류 및 특성3. 조직표현 용어와 표현 방법4. 객관적 물성측정5. 맛, 향기, 색깔의 객관적 측정6.

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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  [영양교육]영양과 교수학습과정안/지도안/초등학교3학년대상/하브루타교수법/영양식생활

  주로 식물성 식품인 곡류, 채소, 과일에 들어있음? ... ○○(금) 00교시대 상3학년 ○반장 소3학년 ○반 교실지 도교 수단 원Ⅳ 채소를 골고루 먹어요.쪽 수차 시1/2학 습 주 제채소의 종류와 골고루 섭취의 중요성학 습 목 표1. ... 물을 보호하는 성질이 있어 변을 부드럽게 함- 비만예방 : 포만감이 있어서 음식 섭취량이 적어짐- 변비예방 : 변의 양을 증가시켜 장 근육을 자극함으로써 통과속도를 빠르게 함활동☞

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.25

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  Rheology

  식품 물성학의 목표3. 식품 물성학의 정의4. 식품의 물리적 성질1) 빙점과 동결2) 액화3) 습도4) pH5) 압력6) 계면장력[본론]1. ... 식품의 가소 및 가소점성9. 식품과 Rheology1) 엿의 신장과 금속의 신장2) 물과 기름이 섞일 때3) 빵 원료를 만들 때4) 버터와 금속10. ... 식품의 유동과 점성1) 점성점성은 보통 끈끈함 혹은 유체나 기체의 흐름에 대한 내부저항으로 간주되고 유체의 흐름에 대한 저항의 척도라고 할 수 있다.예를 들면 물엿은 물보다 흐름에

  리포트 | 44페이지 | 6,000원 | 등록일 2012.12.07

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  융점 측정기를 이용한 융점측정

  식품 물성학 실험 보고서실험 명융점 측정실험 일자2012.실험 목표- 설탕의 융점을 측정하여 설탕의 물리적 특징에 대해 알아본다.실험 원리(1) 융점일정 압력하에서 고체 상태의 물질이 ... 비결정성의 물질(무정형질)에서는 일정한 융점을 나타내지 않고 온도가 올라가면 끈끈한 상태를 거쳐 차차 액상이 된다.결정성 유기화합물의 순수, 불순물을 확인하기 위한 가장 좋은 검정법으로 ... 시료가 순수하면 1℃내의 좁은 온도의 범위내에서 녹으며 불순물이 있으면 한층 낮은 온도에서 넓은 온도의 폭을 가지고 융해되며 융점은 화합물의 특유한 값으로 물질을 확인한다.일반적으로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.20

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  Rheology

  Rheology우리가가 있으며, 또한 이들의 물성 정수를 구하는 것이 중요시되고 있다.식품의 가열, 냉각, 냉동, 혼합, 교반 등의 조적에 의한 물성의 변화와 식품 제조공정 중 기계장치 ... 식품과 Rheology1) 엿의 신장과 금속의 신장 2) 물과 기름이 섞일 때3) 빵 원료를 만들 때 4) 버터와 금속13. ... 예를 들면 물엿은 물과 같은 액체이지만 유리판 위에 부었을 때 퍼져 흐르는 속도는 물보다 아주 느리다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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  식품공학(flex test-결과)

  Flexural test(3-point bending test)학 과담당교수님교수님◆ 실험 일시 :◆ 실험 제목 : Flexural test (3-point bending test)◆ 실험 목적Flexural test(굴곡시험)는 재료에 굽힘 모멘트가 걸렸을 때 변형저..

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.11

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  인류가 만든 최악의 독극물 다이옥신

  과정에서 다이옥신 오염에 대한 검사 - 제품에 대한 안전성 고려지속적이고 광범위한 역학적 연구가 필요 생체지표 또는 노출지표 연구가 필요 건강에 대한 감시체계 수립 및 운영의 필요성학계정부기업다이옥신 ... 채소, 물고기 섭취로 인한 선천 기형사례 1 인류 최악의 다이옥신1988년 우리나라 육상 폐기물에 해양투기 허가 군산 서쪽과 포항 동쪽, 울산 남동쪽으로 멀리 떨어진 3곳을 바다 ... 표층퇴적물에서의 PCBs오염도는 마산만이 1.2～41.1ng, 포항 영일만이 33.9～117.4ng 큰 차이를 보임사례 2 숨막히는 바다한국인의 다이옥신 섭취 경로를 보면 수산물이

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.09.28

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  식품위생학 관능검사

  감지되는 자극, 각 자극의 강도, 각 자극의 감지되ftertaste), 전체적인 인상 등을 함께 기록.묘사분석의 검사방법* 텍스처 프로필(texture profile) 물성학적 원리를 ... 껌성(gumminess) : 식품을 씹는 동안에 흩어지지 않고 남아있는 성질 또는 반고체 식품을 삼킬 수 있을 정도로 분쇄하는 데 필요한 힘. 6. ... 및 관능평가, 황인경외 4명, 교문사, 2010 식품의 관능검사 김광옥 외 1명 공저, 학연사 식품평가 고하영 외 1명 공저 http://100.naver.com/100.nhn?

  리포트 | 34페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  바나나우유, 오렌지주스의 색도 및 탁도 실험 보고서

  식품물성학 실험Ⅲ실험 목적특정식품의 색도와 탁도를 실험기구를 이용하여 특정하여 실험기구의 사용법과 제품의 색도 및 탁도를 측정하여 비교 분석한다.실험 재료B사 바나나우유, M사 바나나우유 ... 것이거나, 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물 등을 무균적으로 첨가한 것으로 무지유고형분(탈지분유와 성분규격이 같은 것) 4%이상의 것을 말한다. (2)2. ... (원유, 우유 또는 저지방우유 100%) (2)[가공유류]가공유류는 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것을 가한

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25

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  텍스처

  한편 국제 표준 기구의 정의에 의하면, 텍스처란 기계적 촉각, 경우에 따라서는 시각과 청각의 감각 기관에 의하여 감지할 수 있는 식품의 모든 물성학적 및 구조적 특성이라고 말하고 ... 정도, 이물의 유무, 성분 조성 등을 판단하여 그 품질을 평가할 수 도 있다. ... 또한 사람은 식품의 입안에서의 물리적 자극이나 촉감 등에 의하여 그 단단하기, 연하기, wjaq성, 탄력, 조밀성 및 알맹이의 크기 등을 알고 그것에 의하여 식품의 선도, 숙도, 삶은

  리포트 | 41페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.03.21

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  어린이집 아동학대

  ) 사회적 학대부모보다는 지역사회가 아동에게 적절한 관심과 복지대책을 제공하지 못한 것으로 주거환경의 부적당, 오락 및 문화시설의 결여, 교육환경의 부적당, 혼잡한 교통질서, 유해식품 ... 예를 들어 신체학대가 일어날 때 언어적 학대, 즉 정서적 학대가 동시에 이루어지는 경우가 많다는 것이다.구분계신체학대정서학대성학대방 임유 기중복학대20054,633423(9.1)512 ... 어려운 신체적 상흔손발이 차거나 붉게 부어오른 상태발생 및 회복에 시간차가 있는 상처비슷한 크기의 반복적으로 긁힌 상처사용된 도구의 모양이 그대로 나타나는 상처담뱃불 자국, 뜨거운 물에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.03 | 수정일 2015.06.04

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  조리원리와 음양오행설

  report과 목 : 조리원리 및 실습교수님 : 한숙경 교수님제출일 : 09.04.03학 과 : 식품영양학과학 번 : 200815779이 름 : 최경미우리나라의 음식에 관한 음양오행설음행오행설이란음양이란 ... 뿐아니라 증후학에서도 미각의 변화와 좋아하는 음식물의 맛의 특성으로써그 사람의 체질과 증후를 규명할 수 있기 때문이다.식성이 사람마다 다른 것은 사람의 체질이 다르기 때문이며매운 ... 五味 : 신 맛[木], 쓴 맛[火], 단 맛[土], 매운 맛[金], 짠 맛[水]五臟 : 肝[목], 心[화], 脾[토], 肺[금], 腎[수]오미 즉 맛은 한의학에서 대단히 중요하다.약성학

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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  식품의 texture (텍스쳐)

  한편 국제 표준 기구의 정의에 의하면, 텍스처란 기계적 촉각, 경우에 따라서는 시각과 청각의 감각 기관에 의하여 감지할 수 있는 식품의 모든 물성학적 및 구조적 특성이라고 말하고 있다.식품에서 ... 간단히 말한다면, 식품의 조직감이란 식품의 미세 구조와 물성의 결과라고 할 수 있다. ... 이것은 식품이란 여러 성분이 모여서 된 조직적 구조이고, 그 구조의 물성과 관능적 성질을 고려해야 한다.

  리포트 | 41페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29

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  [인간과 동물] 동물복지 의미와 필요성 A+레포트

  동물복지 의미와 필요성학과:학번:이름:1) 동물복지의 정의와 필요성동물복지란 인간의 필요에 따른 동물의 이용을 부정하는 것은 아니지만, 동물들에게 가해지는 불필요한 고통을 방지하고, ... 농림 수산 식품부는 동물 학대를 방지하고 생명존중의 문화를 정착시키기 위해 유기동물 관리에서 등록에 이르기까지 동물보호 업무를 통합적으로 관리하기 위하여 동물보호관리 시스템을 운영하고 ... 배고픔과 갈증, 영양불량으로부터의 자유 (Freedom from hunger and thirst)모든 동물들에게는 그들의 건강과 활력을 충족시켜줄 수 있는 먹이와 신선한 물이 공급되어야

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.27 | 수정일 2014.05.17

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  초임계추출의 특성및 입자제조

  가깝기 때문에 열에 민감한 물질들을 처리하는데도 용이하다.항목장점단점경제적인 측면낮은 에너지 소비량운영비용이 싸다소비시장이 안정적초기자본비용이 비싸다안정성무독성, 비인화성높은 압력물성학적 ... 추출, 식품의 탈색 및 탈취*식품의 경우 낮은 온도에서 추출이 가능하여 열변성 및 화학적 변화를 방지한다. ... 또한 아직까지 새로운 분야이다 보니, 적용하기가 힘든것도 사실이다.하지만, 식품업계에서는 초임계유체가 가지는 무독성이라는 측면은 최근 식품의 안정성적인 측면에서 소비자들에게 크게 어필할

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.15

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  만약 사용하고자 하는 것이 단지 gel 강도만 알고 싶은 한정된 경우에는 이러한 방법들이 편리하고 유용할 것이다.이현규 : 물성학의 중요성과 젤 식품의 물성 측정법의 원리< Universal ... Compression test >압축실험(compression test)의 경우 시편에 일정한 비율로 가해지는 힘을 시편에 닿는 면적으로 나눈 값을 Load값으로 나타낸다.이현규 : 물성학의 ... 어육살생선을 채육, 가공한 어육 살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산칼륨 제외) 등 식품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  [성인] 에이즈 환자 간호

  환자의 배설물이 축축하게 젖었거나 피가 묻었거나 피가 섞인 물질을 만질 때마 다 라텍스장갑을 껴야한다.? ... 특히 동물성식품은 완전히 익혀서 요리해야 한다.? 생선류, 조개류, 고기종류는 반드시 익혀서 먹는다.? 멸균되지 않은 우유는 절대로 먹어서는 안 된다.? ... 에이즈에 관한 지식과 심각성은 2학년 1학기 성학시간을 통해 전반적으로 배웠지만 간호의 부분은 자세하게 배우지 못해서 머릿속으로 아득하고 막막한 생각이 많았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.05

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  식품평가(관능검사 + 객관적평가)

  특성강도의 측정, 각각의 특성이 출현하는 순서 결정, 후미의 규명 및 강도 측정, 그리고 전체적인 인상측정을 포함한다.② 텍스쳐 프로필(texture profile)텍스쳐 프로필 방법은 물성학적 ... 식품의 풍미(맛, 냄새)를 분석하는 방법시료의 제조 ? 혼합물의 분리 ? 분리물의 동정(identification) ? 관능검사의 4단계를 거친다.2. ... 많은 사람들은 피검자(패널)로 하여 일정한 조건하에 시료(실험의 재료)인 식품을 눈으로 보고 코로 냄새를 맡으며, 입으로 맛는 관능검사에 가장 널리 사용되는 검사로, 검사물간에 차이가

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.22 | 수정일 2016.10.12

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