"식품 부패균의 종류" 검색결과 21-40 / 1,997건

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  원인균-엔테로코커스 속(Enterococcus):엔테로코커스 패칼리스=식품오염,위생상태 지표균-사시나 속(Sarcina):토양,식물체,분변에서 검출(식물성 식품부패 원인균)@그람양성구균종류특징대표적인 ... 4.1 세균과 방선균(식품관련 세균,방선균)종류특징대표적인 예 및 이용스트렙토코커스속 (Streptococcus)연쇄상으로 물,공기,우유,배설물에 널리 분포하는 중온균Str. lactis ... )-강한 단백질분해능의 호기성부패균-어패류,계란 등 변질관여-부패취+알러지성터 속(Helicobacter)-운동성+대형세균-H.pylori:위염,위궤양 발병4.2 식품과 관련되는 효모들

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  즉, 가장 먼저 보툴리누스 균을 피할 수 있는 방법은 우선 부패한 식품을 섭취하지 않도록 하는 것이겠다. ... 다만 이하에서는 식품이 보툴리누스 균에 의하여 부패하는 것 자체를 막을 수 있는 방법에 대하여 살펴볼 것이다.첫째, 식품을 완전살균하는 것이 중요하다. ... 이때 응고 방법은 최종적으로 생산할 치즈가 어떤 종류인지에 따라 달라질 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  또한 식품의 처리나 가공과정, 포장상태 등에 따라서도 미생물의 종류가 달라진다. ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 ... 특히 저장온도와 수분함량은 미생물에 따라서 생존이나 증식의 환경조건이 다르기 때문에 적합한 조건에서 활발히 증식하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물들이 들어 있어 악취제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화 방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가 ... 이러한 미생물들은 항산화 작용 혹은 생리 활성물질을 생성하며 부패를 억제하는 역할을 한다. ... 식품 내 유용미생물조사Ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

  함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지

  방송통신대 | 83페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.01.22

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [생활과학과] 2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지

  방송통신대 | 83페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.12.09

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  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  위생적 품질 악화 요인으로는 부패, 병원성 미생물, 감자눈이나 복어에 포함되어 있는 원료의 유해성분 등이 있다.김치의 경우 유산균이 많이 함유되어 있어 부패할 여지가 적고, 생산 단계에서부터 ... 냄새는 성분에 따라 수많은 종류가 있을 수 있으며 식품을 먹기 전 식욕에도 영향을 끼친다. ... 식품 중 극히 일부가 부패해도 불쾌한 향미와 조직을 형성할 뿐만 아니라, 부패시 형성된 독성 물질이나 병원성 미생물은 극히 적은 양으로도 심각한 식중독 혹은 질병을 유발할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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  Biogenic Amines 레포트

  이 중 지방족 화합물은 단백질이 함유된 식품의 부패를 확인하는 물질로 사용되고 있다. 왜냐하면 탈탄산효소를 가지고 있는 미생물들이 주로 부패 미생물이기 때문이다. ... 이러한 비 발효식품의 경우는 좋지 않은 미생물이 생성되었음을 하므로, amine의 농도가 식품의 부패를 판단할 수 있는 요소가 된다. ... 유익균으로 알려진 젖산균도 상당량의 putrescine, tyramine, histamine, cadaverine 등을 생성한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  서울대학교 약학대학 대학원 석사과정 합격자소서

  식품공학의 시각에서 미생물이라 함은, ‘식품의 부패를 일으키고 질병을 일으킬 수 있는 위해요소’ 혹은 ‘발효식품에서 향미·맛·저장성 증진 유익균’ 정도로 배우고 있었습니다. ... 식품미생물학 및 실험다양한 종류의 미생물들의 전반에 대해 생물학적인 기초를 쌓을 수 있게 해준 과목입니다. ... 식품화학식품을 구성하는 모든

  자기소개서 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.06.12

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  식품과 미생물(1.1) 미생물의 종류 및 특성곰팡이나 효모와는 달리 원핵세포인 단세포형태: 영양과 배양 조건등에 따라 차이가 있음-알균(구균), 막대균(간균), 나선균(나선형)으로 ... 숙성과 부패의 원인균이며 candida albicans와 같은 피부질환 원인균도 있지만 세균이나 곰팡이와는 달리 식중독 유발 등 식품위생상의 위해는 낮은편이다.크기가 매우 작아서 ... 의하여 분해되고 각종 대사산물이 생산되어 식품으로서의 가치가 변화된다.부패VS발효-부패: 단백질이 부패미생물의 작용에 의하여 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상-발효: 탄수화물이

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  식품공학실험_맥주 살균최적화

  이러한 실험적 오차뿐만 아니라 열적 사멸 특성은 온도, medium의 종류, 균의 종류, 성장 정도 등 다양한 요소에 의해 영향을 받기도 한다.2. ... Materials and Methods1) Materials.맥주 부패균으로 Lactobacillus curvatus를 사용했다. ... (Choiphilus, Pectinatus frisingensis가 대표적인 맥주부패균 중 Gram-negative bacteria이다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 세 가지 질문에 답하라.

  시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오통조림을 변패시킬 가능성이 있는 미생물, 보툴리누스 균1) ... 식품이 부패되는 데에는 다양한 원인이 있으나, 주로 곰팡이나 세균, 효모 등에 의해 부패가 진행된다고 할 수 있다. ... 다음 세 가지 질문에 답하라.서론시중의 식품들은 원료의 부패 방지를 위한 다양한 가공방법을 거쳐 유통된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  식품 위생학 정리

  발생/ 포도상구규느 보틀리누스균 등감염독소형 식중독: 원인균이 오염된 식품을 섭취 후 장관 내에서 원인균이 증식하면서 발생/바실러스 균 등*살모넬라 식중독종류에 따라 H, O, Vi ... 대장균보다 우수*저온 세균: 국제 낙농연맹에서는 세균의 지적발육온도와 관계없이 7도이하에서 발육할 수 있는 것을 저온세균이라 정의하고 있음*식품의 부패 및 변패미생물에 의해서 썩는 ... 독성검사방법은 단기간(아급성)과 장기간(만성/2년)*식품조사의 국제적 현황: 품목(종류), 목적 선량 등을 규정하여 조사를 허가하고 있다.(2년간ㅇ)*식품의 위해물질화학적 위해물질

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  식품 부패 및 식품방부제 알아보기1) 식품 부패 알기부패는 미생물에 의하여 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상가) 부패의 원인부패의 원인은 부패균 미생물의 ... 3나) 식품첨가물 종류3(1) 기호 성향 3(2) 부패 방지 3(3) 품질 향상 3(4) 제조과정3(5) 기타 3다) 식품방부제 종류3라) 식품 방부제의 특징농 식빵과 일반식빵 부패정도 ... 부패가 잘 일어나는 환경은 주로 습하고, 통풍이 잘 되지 않으며, 온도가 따뜻한 곳인데 이러한 환경은 부패균의 대사가 매우 잘 일어날 수 있는 환경이기 때문에 부패균이 번식하면서 대사

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  1g, 육안으로 부패 판단가능■ 화학적 검사1) 휘발성 염기 질소 (VBN)① 단백질식품의 부패에 의해 생성된 휘발성 염기질소는 단백질식품의 부패판정에 중요한 지표종류: ammonia ... 분뇨, 분뇨탱크, 하ole이 생성초기부패 현상과 판정■ 생물학적 검사② 통상적으로 10^5/1g 이하의 식품은 안전하다고 판단 (안전한계)- 10^7~8/1g, 초기부패; >108/ ... 세균▶탄수화물 식품 합성 미생물균 ? 세균▶자연계 가장 널리 분포 식품오염군 주역 ? Bacillus 속▶호기성이며 전분 분해력이 강한 내열성 아포 ?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  대장균군은 분뇨 오염의 지표균인 동시에 식품 부패세균으로서 위생적으로 매우 중요한 지표균이다.· 방선균- Streptomyces 속 : 식품에 번식하면 불쾌한 냄새를 내고 외관이 나빠진다 ... 따라서 스타터 미생물의 종류는 제품의 특성을 결정하게 되고, 제품 품질에 중요한 영향을 미친다. ... 이처럼 일반 유산균에서 프로바이오틱스-프리바이오틱스-포스트바이오틱스에 이르며, 단순 식품산업에서 건강기능식품으로 그 입지를 넓히고 있다.현재까지 꾸준한 연구 및 개발을 통하여 숙취제거

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  식품미생물학A+과제

  )2가지종류조류,시아노세균녹색비황세균,홍색비황세균수소산화세균,질화세균원생동물,진균류※보통 부패세균, 병원성균은 종속영양균에 속한다.③인간의 몸에서도 일부 비타민은 환경이나, 음식물 ... -색소를 생산하는 미생물(존재시 식품을 변색)*자주색,푸른색으로 변색Ⅱ.햄을 변패시키는 미생물의 종류와 특성※이외에도 햄을 부패시키는 주된 미생물 은 그람양성균, 곰팡이, 효모가 있다 ... 과제를 통해 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인을 알게 되어 후에 식품영양전문인이 되었을 때 이 요인들을 방지해 미생물 생육으로 인한 식품의 부패,변질 등을 방지할 수 있다.2)미생물이

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  미생물학실험레포트(A+)_미생물의 순수(분리)배양. Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa를 평판배지에서 순수분리배양(사진有)

  미생물학실험에서는 산업에 활용할 수 있는 유용 균주의 탐색, 질병원이 되는 병원균의 검출, 부패된 식품으로부터 부패균의 분리 및 오염 환경의 원인균을 찾는 등 특정한 목적을 위하여 ... Purpose다양한 자연환경에는 여러 균이 혼합된 상태로 분포하므로 원하는 균만을 단독으로 분리할 때 또는 특정 병원균이나 부패균만을 선택적으로 검출하기 위하여 실시하는 실험 목적을 ... 물, 공기, 토양, 생물체, 심지어 무생물체에 까지 여러 종류의 미생물 균종이 혼합된 상태로 분포하여 미생물 군집을 이루고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.16 | 수정일 2023.11.01

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  ) 보존제 : 미생물의 증식을 억제하여 식품을 보존하는 첨가물( 데하이드로 초산, 소르빈산, 안식향산 )2) 살균제 : 식품의 부패원인균이나 병원균을 사멸시키기 위해 식품에 첨가하거나 ... 종류와 그 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.- 식품 공업에서는 오염된 균의 일부만을 죽이는 부분살균을 사용하고 있으며, 살균이라함은 흔히 부분살균을 말하는 경우가 많은데 이를 상업적 ... 방사선에 의한 저장방사선 조사 식품 : 식품을 일정기간 동안 이온화 에너지(방사선 에너지)에 노출시켜 필요한 효과(예: 발아억제, 숙도지연, 식품에 오염된 병원균, 기생충 및 해충사멸

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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