"식품 부패균의 종류" 검색결과 141-160 / 1,997건

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  [화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법

  미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다 ... 혼탁도는 현탁물질 입자의 크기, 종류, 색, 형, 물의 착색 유무 등에 영향을 받는다.plate를 뒤집어 배양하는 이유petri dish 뚜껑의 수분이 배지 표면으로 떨어져 내려 colony모양이 ... 오히려 지구 생태계를 유지하는데 분해자로서 꼭 필요한 존재할 뿐 아니라 식품과 의약품 제조 및 환경전화 등 인류에게 유익하게 이용되고 있다.미생물 생장곡선Lag Phase (유도기)

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  -식품첨가물이 안 들어가므로 당연히 트랜스지방이 없다. ... *버터1.정의-우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.2.종류① 분류? ... 살균 : 원유에서 분리된 크림은 세균이 많아 쉽게 부패하기 때문에 65℃에서 30분 또는 78℃에서 15초간 살균을 해준다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 ... 식품의 품질을 유지시키거나 향상시킨다- 유화제: 혼합될 수 없는 두 종류의 액체가 잘 섞이도록 ex. 레시틴- 영양강화제: 식품에 부족하거나 들어있지 않은 영양소 첨가? ... 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있음○ 수분활성: 물의 강도를 표시■ 미생물의 수분활성도○ 수분활성이

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  메치니코프는 사람이 유산균발효유를 섭취함으로써, 그 중에 포함되어 있는 유산균이 장내에 이식되어, 장내부패균을 제거하고, 그 결과 장내 유해균의 독소로 인한 만성중독인 노화를 방지한다고 ... 특성발효의 근본이 되는 최종발효산물의 종류에 따라 크게 2가지로 분류하여 보면 다음과 같다.첫째- 순수하게 유산균에 의해서만 발효되어 만들어진 유산균발효유,둘째- 유산균과 효모에 ... 상업적으로 많이 이용되는 유산균은 유산간균, 유산구균, 비피더스균 등으로 안정하고 섭취가 용이하도록 분말, 과립, 캅셀 등으로 만드는데 일반 유산균 발효식품 및 유산균발효유, 유산균

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  생활 속의 융합과학 중간고사 기간 테스트 문제 모음

  부패, 발효Q. 유산균이 성장하기 위해서 필요한 것은?A. 당, 아미노산Q. 다음 중 김치 유산균 발효 시 당을 제공해 주는 주된 식재료는?1. 배추2. ... 식용류, 기름, 올리브유, 지용성 식품 등(기름 종류와 함께 섭취하면 비타민 A 섭취효율을 높일 수 있다.)Q. 체내에서 만들 수 있는 비타민은?A. ... 와인의 종류에는 ( ), 발포성와인, 가향와인, 주정강화와인이 있다.1. 조주와인2. 비발포성와인3. 증류와인4. 양조와인Q. 다음 중 일반 와인이 해당하는 종류는?1.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.05

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ? ... 영양식품(3) 우유의 단백질: 우유에는? 여러? 종류의? 단백질이? 있다. 탈지유를? 20℃에서 pH 4.6으로? 조정했을? 때? 침전 하는? 부분을? 카제인, 상층액에? 남아? ... (1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  식품위생학 및 식중독

  시행: 불량 식품 통제 (misbranded products): 오물이나 부패된? ... 일반적으로 장염과 같은 증상.- 250개 이상의 식중독 종류가 있다. (250개 이상의 다른 원인 병원균이 있다.)* foodborne disease(illness)- case : ... 통해 일반적으로 전달되는 감염 추세 추적: 식품안전정책 및 예방노력의 기반 마련-www.CDC.gov: (foodnet service를 총괄): 주요 식중독균 관리(Campylobacter

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.13

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  식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

  여러 종류의 amine류 및 암모니아의 질소량을 말하며, VBN 수치는 육의 부패과정을 평가하는 척도가 된다. ... 그래서 이 과정에서 낙하균들에 의한 오염이 생겼을 가능성도 있다. ... 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질이 펩타이드와 아미노산으로 분해되고, 더 나아가 암모니아를 생성시키고 또한 아미노산으로부터 탈카르복시에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  영양사 국가고시 대비 식품위생학 요점정리

  소고기를 냉장보관 했을 때 부패와 관련된 균은? - 슈도모나스Q. 가장 낮은 수분활성도에서도 증식하는 균은? ... 도자기나 통조림, 법랑서로 많다- 시기별 : 산란기(5~6월) 때 가장 독성이 강하다- 종류별- 비브리오, 슈도모나스 균이 복어독의 1차 생산자=> 복어 체내에서 완성된다- 약염기성 ... 포자형성균)2) 형태 : 간균, 구균(~coccus), 나선균3) 세균의 증식 조건① 식품 : 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 단백질함유식품(잠재적위해식품)② 적정 pH : 중성

  시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.03 | 수정일 2022.05.29

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다. ... 저장료로서 식품 저장 중 삼투압을 일으켜 미생물의 생장 저하를 위해 사용되기도 한다. 또한 유해 세균의 향균효과도 있다. ... 고추장의 염도는 10% 내외로서 식염은 발효식품의 부패미생물 생육을 억제하고 내염성 의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절하는 역할을 하고 있다(4).

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  미생물학

  솜털모양, 백색에서 후에 엷은 녹색Penicillium expansum, Penicillium italicum, Penicillium digitatum모두 과실의 대표적인 부패균Penicillium ... , Chaetosartorya, Petromyces, Fennellia 등 8속Amylase와 protease효소활성이 강함 ; 쌀, 콩 등 전통적인 발효식품 제조에 이용Aspergillus ... 분리Pichia속다극출아, 위균사와 진균사 형성, 1~4개의자낭포자(구형, 모자형, 토성형 등)질산염 자화성 없음, 액면에 엷은 피막을 형성하는 산막효모(film yeast)채소발효식품의

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

  식품 첨가물의 종류 보존제 ( 방부제 ) : 세균류의 성장을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지하기 위한 물질이다 . ... 사용식품 - 어육제품 , 단무지 , 간장 , 케첩 , 발효유 , 유산균음료 , 치즈 , 빵 , 과자 , 합성간장 , 치즈 , 버터 , 마가린 등이 있다 . ... 압출성형식품에 사용되는 식품첨가물목차 2. 압출성형식품에서 찾아본 식품첨가물 1. 식품첨가물의 종류 3. 콘스낵을 만들 때 어떤 첨가물을 넣어야 할까 ?1. 식품첨가물의 종류1.

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  음식이라 하여 젓갈을 '축이(逐夷)'라 이름 지었음- 이 같은 기록으로 미루어 동이족이 젓갈의 문화를 유지하고 발달 시켜왔음을 알게 됨- 어류, 패류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 ... 첨가하기도 함ⓐ 원료의 선택- 원료새우는 길이가 4cm이하의 작은 새우- 어획시기에 따라 성장도가 다르고- 몸체가 연약할 뿐만 아니라 내장에는 강력한 자가분해효소가 존재하여 죽으면 쉽게 부패 ... -대장균 : 음성이어야 한다(다만, 액젓, 조미액젓은 제외한다)소르빈산칼륨소르빈산칼슘소르빈산 1.0 이하(소르빈산으로서)[2] 새우젓(saeujeot, salted-fermented

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적 수급이 매우 중요하다. 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오

  예를 들어, 일부 재료는 부패 또는 오염을 방지하기 위해 건조 또는 가공이 필요할 수 있다.6) 기호성: 농산물 부산물의 맛은 재료의 종류와 사용된 가공 방법에 따라 달라질 수 있다 ... 예를 들어, 일부 식품 부산물은 병원균이나 기타 유해 물질에 오염될 수 있으며, 가축에게 안전하도록 이러한 물질을 적절하게 처리하고 처리하는 것이 중요하다.또한, 사료로서 식품 부산물을 ... 농식품부산물 사료의 특징다음은 농산물 부산물 사료의 몇 가지 특징이다.1) 영양가: 농산물 부산물은 재료의 종류와 사용되는 가공 방법에 따라 영양 함량이 크게 달라질 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  (=진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 ... (당이 높아도 증식 가능/염분이 높아도 증식 가능)음식 오래보관-소금침(음식에 소금이있으면 수분을 빼앗아감>수분이 마르면>건조>부패가 덜함하지만 진균은 여기서도 자랄 수 있다.발효는 ... 진균을 이용/된장,고추장-짜다>염분 높은곳에서 증식가능/당(매실청- 부패X, 당 높은곳에서 증식가능) 진균은 실생활에서 많이 사용④진균은 습기가 많은 곳을 좋아하지만 습기가 아주

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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  미생물의 순수분리배양

  미생물 실험에서는 산업에 활용할 수 있는 유용 균주의 탐색, 질병원이 되는 병원 균의 검출, 부패된 식품으로부터 부패균의 분리 및 오염 환경의 원인균을 찾는 등 특정한 목적을 위하여 ... 형성하기 때문에 streaking을 하고 나며 혼합 균액에서 순수한 균들을 따로 분리해 낼 수가 있다.실험원리순수배양이란 다른 종류의 생명체가 섞여 있지 않은 단일 종의 미생물 집단이 ... 단계적으로 도말해 나가는 것으로 이번 실험에서는 사부면 획선접종법 A,B 방법과 방사선 획선접종법과 연속 확선 접종법으로 순수분리 배양을 하였다.실험목적대부분의 환경에서는 여러 종류의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.31

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  유산균이 동물과 사람에게 주는 이점과 향후 미래에 개발되었으면 바라는 유산균은?

  또한 연령이나 섭취한 음식의 종류에 따라 intestinal flora의 박테리아 비율이 크게 달라집니다. ... 이후 지금까지 김치, 된장, 요구르트 같은 발효식품과 의약품을 통해 섭취하고 있으며 최근에는 시중에 판매되는 요구르트에 B. longum HY8001, L. reuteri , L. ... 장내 부패균에 의한 Phenol, Skatol, Indole 등 독성물질의 생성력을 저하시켜줍니다.(3) 장내 산도가 저하되면 철분, 칼슘, 비타민 등 영양흡수가 알카리성 산도를 띌

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식생활과건강 2023년도 2학기 최신 족보(중간, 기말)

  노년기에는 부패균인 클로스트리디움 퍼프린젠스가 급속하게 증가하며 대장균이나 장구균도 증가한다.Q. 고혈압 환자의 치료 방법이 아닌 것을 고르시오.A1. ... 대한 암 예방학회에서 정한 10개 항암식품 중 헬리코박터균 억제 효능, 만성위염 약화 효과, 제균효과가 있는 식품은?A1. 홍삼Q. ... 불포화지방산의 종류가 아닌 것을 모두 고르시오.A1. Stearic acidA2. arachidic acidQ.

  시험자료 | 12페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.08

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  식품재료학 유제품

  젖산균 다사산물이 장내 부패균의 성장을 저해하는 작용이 있어 영양 . ... 치즈 성분 우유의 단백질을 응고하여 만든 식품으로 영양가가 풍부 미생물의 성장을 조절하고 맛을 돋우기 위하여 소금 및 향료를 첨가하므로 Na 가 높은 식품종류 초경질치즈 : 파르메산 ... 발효유 액체유를 저장하는 방법으로 생성된 것으로 우유 , 양유 , 물소유 , 말유 등과 같은 포유 동물의 젖을 pH4.1~4.9 에서 젖산균 또는 효모로 발효 시킨 것 유산균 함유

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

  반면, 대부분의 세균과 방선균은 중성부근에서 약알칼리성, 즉 pH 7~7.5에서 잘 발육하고, 일반 부패균은 pH5.5이하에서는 거의 생육을 못하며 식중독균은 더욱 예민하여 C.botulinum의 ... D값에 영향을 주는 요인특정온도에서 미생물의 내열성을 나타내는 D값은 미생물의 종류에 따라 다르며, pH, 수분활성도 등 다양한 요인에 의하여 달라진다. ... 최근에는 식품 보존 방법이 식품 내 미생물의 행동에 미치는 영향(향상성), 대사, 반응 등을 감안하여 multitarget 식품 보존이라는 개념이 등장 했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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