"식품 원료의 변패" 검색결과 21-40 / 339건

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  즉, 발열 및 변패가 빠르게 진행되는 것이다. 그렇기 때문에 밀봉 보존해야 하며, 여름철에는 빠른 시간 안에 사료로 사용해야 한다. ... 해당 농식품부산물의 경우 사용된 원료명이나 혼합비율에 따라서 영양성분이 다양할 수 있다. ... 사료원료로 활용되는 농식품부산물의 종류는 아래 표와 같다.출처 : 손지연, 자원순환형 폐기물관련법제 구축을 통한 농·식품부산물의 효율적 활용방안연구, 동국대학교, 2015.하지만 지역이나

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  이용(옥수수)Rhi. javanicus전분당화력 강 ⇒ 아밀로균(고구만원료)Rhi. nigricans고구마 연부병Rhi. japonicus아밀로법에 이용ⓔ Fusarium (붉은 ... 원인세균, 우유를 녹색으로 변화Ps. aeruginosaPs. sycyanea부패세균, 우유를 청색으로 변화Ps. synxantha우유의 황색 변패十 우유의 변패- 우유 쓴맛 : ... Psedomonas fluoresces(처음 녹색 → 갈색)- 우유 황색 변패, 끈끈하게 : Ps. synxantha, Flavobacterium- 우유 적색변패 : Serratia

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  분리되는 무포자 효모로 식품 변패에 관여- Rhodotorula 속 : 세포는 구형이며, 무포자 효모로 알코올 발효력은 없으나, carotenoid계 색소를 생성함· 세균- 유산균 ... 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 널리 이용되고 있는 GRAS 발효 미생물이다.- Clostridium 속 : 포자를 형성하는 그람양성 간균 중 편성혐기성 세균으로, 통조림 ... 품질 향상을 기대해볼 수 있고, 산패를 막아서 보존을 늘릴 수 있는 연구가 진행되어야 한다.③ 베이컨 살균 : 베이컨에 사용되는 돼지의 부위와 염지 공정은 국가에 따라 다양하므로, 변패에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  10~19계산포함 정리

  건강기능식품에서 고시형원료와 개별인정형원료의 차이점을 쓰시오.1) 고시형원료는 건강기능식품 기준 및 규격에 등재되어 있는 기능성 원료이다.2) 개별인정형 원료는 건강기능식품 기준 및 ... 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 ... 규격에 등재되어 있지는 않으나 식품의약품안전처장이 개별적으로 인정한 원료이다.8.

  시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  만들어 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 ... 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida)-공,달걀모양 -위균사+진균사 만듦-알코올 발효능가짐+산막효모C.utilis핵산조미료 원료인 RNA제조C ... , 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패(저온,0℃)Pseudomonas fluorescens초기-난백녹색화후기-난황분해로 색가려짐+자외선등 강한 형광발생무색부패Pseudomonas,

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  title=%EB%B3%80%ED%8C%A8%EA%B7%A0&action=edit&redlink=1" \o "변패균 (없는 문서)" 변패균 등을 료비 절약향미제 첨가4-비닐 구아이아콜 ... 발효 향미액 또는 장류 식품, 주류식품, 김치류 식품 제조, 라면 제조 등에 적당량 첨가함으로써 맛과 향을 개선할 수 있다.우리는 기존 장류, 주류 등에 향미 첨가를 위해 쓰이던 ‘ ... --------------- 탈수와 동시에 산화(탈수소)되어서 초산이 된다.알코올로부터 초산이 생성되는 반응에서 이론적으로 에탄올 1g에서 초산이 1.304g 생성되며 초산제품이 원료의

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  [푸드마케팅 4학년] 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).

  유통기간의 설정이 잘못되면 소비자의 불만을 사게 되고 이로 인해 제품의 판매를 저하시키고 심한 경우는 식품의 변패와 식중독 등의 문제도 야기할 수 있다.모든 식품업체에서는 제품에 소비자가 ... 인증전통 식품 품질 인증은 국산 농산물을 주원료로 하여 제조·가공되는 우수 전통 식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도이다. ... 인증"유기가공식품"이란 친환경농업육성법 제16조199)에 따른 유기농산물을 원료 또는 재료로 하여 제조 · 가공 · 유통되는 식품을 말한다.

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ① 일본은 가금육을 주로 섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . ... ① 보수력 증가 ② 유리잔기 손실 ③ 변패 ④ 갈변화 현상17 . 훈연시 생성되는 성분 중 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . ... 다음중 원료육의 보수력에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  또 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품을 변패를 막아서 오랜 기간 동안 저장이 가능하도록 한다. ... 특히 미생물 균 수 가 많으면 살균 저항성이 높아지므로 식품 원료에 부착되어 있는 초기 미생물 수를 대폭 줄여야 한다(2).② 데치기 과정: 세척한 원료식품을 통조림 살균 전에 82 ... 데치기 과정을 통해 원료의 박피를 용이하게 할 수 있고, 폴리페놀산화효소의 작용을 방지할 수 있으며, 식품 내부의 기체를 제거하는 등의 효과를 얻을 수 있다(2).③ 제핵 및 박피

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식품 위생학 정리

  미생물생태학적 특징: 미생물의 편재성과 환경조건의 변화에 따라 쉽게 변하여 미생물의 교대현상이 일어난다.미생물의 오염: 신선식품과 식품원료의 경우는 섭취 이전과 이후의 오염, 가공식품은 ... 대장균보다 우수*저온 세균: 국제 낙농연맹에서는 세균의 지적발육온도와 관계없이 7도이하에서 발육할 수 있는 것을 저온세균이라 정의하고 있음*식품의 부패 및 변패미생물에 의해서 썩는 ... 것(부패), 쌩쌩한 단백질의 구조가 변하는 것(변패)부패에 따른 화학적 변화: 단백질의 분해(탈아미노반응, 탈탈산반응, 탈아미노·탈탈산의 병행반응, 기타 아미노산분해, Trimethylamine

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

  다류 ▶ (2) 액상차* 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품 ... 따라서,식품공전 일반시험법에 의거하여 제조한 음료에 대한 자체품질검사가 시행되어야한다.2 - (2) 전체 공정도원료선별→파쇄→Cold-Brew공법+Cellulase(추출)→여과→배합 ... 느낌을 받았고개봉하여 향을 맡아보니 변질된 것으로 판단되어 폐기해야했다.- 히비스커스의 영양성분을 최적의 조건으로 추출하고 파괴되지 않도록 저온살균을선택하였으나 추출물이 4일 만에 변패된

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  탄수화물 식품 감자

  고구마의 저장방법으로 고구마는 열대성 식품으로 추운 곳에서는 말라 죽거나 변패되기 쉽기 때문에 12`13℃, 습도 85~90%가 적당하다. ... 안야 는 질감이 단단하고 살짝 고소한 맛이 나며, 샐러드나 구운 채소로 흔히 이용한다.감자나 고구마의 전분은 쉽게 노출되어 있기 때문에 가루로 만듦으로써 분리가 용이하여 전분의 주원료로 ... 고구마를 저장하면 시간의 경과에 따라 당이 증가하므로 조직이 물러지며, 저장 중에 부패균에 의한 연부현상과 흑반 균에 의해 내부에 검은 반점이 생기기도 하며 고구마는 상처가 생기면 변패되기

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  두부와 두유 제조 보고서

  유의사항1) 원료 콩을 물에 담글 때 너무 오래 담가 두면 변패가 일어나므로 주의한다.2) 콩을 지나치게 곱게 마쇄하면 두유와 비지를 분리할 때 물에 녹지 않는 미세한 입자들이 두 ... 가공 원리1) 두부두부는 우리나라 전통식품으로 식물성 단백질의 주된 식품이다. ... (출처: “기초가 탄탄한 식품가공학“ 박원종, 수학사, 2015, P.167)7.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  변패 미생물의 121.1℃에서 D값㉠ Clostridium botulinum : 0.1~0.3분㉡ Clostridium sporogenes : 0.5~1.5분㉢ Bacillus subtilis ... 재료에 있는 불필요한 물질, 부패된 재료 등을 분리제거㉠ 무게 선별㉡ 크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, ... 구조물로 되어 있으며,진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비·미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용하는 설비◇ 기송식 분리기바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품원료에

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 / -생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗ ... 제거+감소+다른성분 대체4)enhanced foods:육종,유전자 기술활용해 식품원료에 함유된 기능성 함량 더높인 식품-건강기능식품:인체에 유용한 기능성가진 원료,성분 사용해 제조 ... :가공방식에 따라 세분화1)fortified food:식품원료 존재하는 영양성분 더첨가2)enriched food:식품에 없던 성분 첨가3)altered foods:불필요성분, 유해성분

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물 세균

  공장의 위생상태에 지표로 이용됨(- Streptococcus cremoris : 우유나 유청을 원료로 할 때 젖산제조에 이용)(- Streptococcus lactis : 치즈나 ... 등에 변패를 일으키는 원인이 되기도 함- 젖산(lactic acid) = CH3CHOHCOOH → C3H6O3 분자량 = 90(1) 젖산균의 특성- 비운동성의 포자를 형성하지 않는 ... , 통조림 변패의 원인균(2) Clostridium속 : 토양 속에 존재하고 그람양성균, 단백질을 분해하여 부패시키는 것과 탄수화물을 발효하여 낙산,초산, CO2, H2, 알코올과

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  생두부박은 공장으로부터 배출된 후 단시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가 진행되기 때문에 밀봉보존하고 여름철에는 빠른 시간 내에 사용해야 한다. ... 이들 부산물은 가격은 저렴하지만 충분한 영양소를 함유하고 있어 가격이 높은 원료사료를 대체해 사료비를 절감할 수 있다.또한 농식품부산물의 재활용으로 환경오염 부담을 줄일 수 있다. ... 이들 부산물은 가격은 저렴하지만 충분한 영양소를 함유하고 있어 가격이 높은 원료사료를 대체해 사료비를 절감할 수 있다.농산부산물 및 식품 제조부산물의 재활용으로 환경오염 부담을 줄일

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차베지밀의 조지방 함량 측정

  버터링과 같은 쿠키는 밀가루, 유지, 설탕, 달걀, 팽창제를 주원료로 하여 만드는데 대부분의제품에서 수분함량이 10% 미만으로 낮아 미생물적인 변패가 적고 저장성이 좋으며, 감미가 ... 다양한 녹차의 기능성이 밝혀지면서 녹차첨가 유과, 떡, 식빵, 아이스크림, 국수, 된장 및 두부 등의 식품들이 개발되고 있는 추세이다(7).두유는 대간원료로 사용되기도 한다(10). ... 소량의 용매에 Ethyl ether와 Petroleum ether넣고 반복적으로 증류-액화시키면서 고체원료에서 지방성분을 추출 할 수 있도록 한 방법이며 추출 용매, 추출 시간에 따라

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  [화장품원료시험법]산가 측정법

  유통과정, 보관조건에 따라 유리지방산의 함량이 증가도거나 또는 변패될 경우 산가가 증가한다.4) 산가측정법의 의해 물이 발생하므로 산가가 낮은 경우 0.1N 수산화칼륨액을 사용하는 ... 적정액의 농도를 보정해주는 과정이 생략되었으므로 실험 시에는 적정액의 규정도계수, factor (f) 값을 구하여 계산식에 반영한다.7) 산가에 따른 적정 시료량 (근거 : 표준식품분석학 ... 산가 측정법(화장품 원료 규격 가이드라인)산가는 검체 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼슘(KOH)의 ㎎수이다.조 작 법제 1법 따로 규정이 없는 한 원료각조에서 규정한 검체의 양을

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.17

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  식용유지

  주로 식물성/동물성유지를 주원료로 식품첨가물을 가하여 가공함.(지방 및 기름)2. ... 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 식용유지의 채취 및 정제 방법에 대해 설명[식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 > 14.

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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