"식품 원료의 변패" 검색결과 221-240 / 339건

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  분유 파포

  변패 및 저장 7. 분유 외 건조 유제품1. ... 변패 및 저장분유의 변패 원인: - 제조중의 가열에 견뎌 잔존하는 것과 - 제조후에 침입하는 미생물에 의해 일어남. ... -분무건조법-식품 등 어떤 재료의 액체를 열풍 속에 분무시켜, 1 mm 이하의 미세한 물방울 상태로 기류에 동반시키면서 건조시키는 방법.

  리포트 | 58페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.04

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  식품포장기법

  식품의 보존성도 향상되어 보다 안전한 식품이 생산될 수 있게 되었다.식품은 미생물의 발육, 수분의 증산과 흡수, 지방의 산화 등에 의해 변패되는 경우가 있다. ... 살균공정에서 살균온도단시간살균고온에서 연속적으로 단시간 가열하는 우유 살균법으로 HTST살균이라고도 한다.표준가열조건은 72∼75℃에서 15초 동안 가열하나, 원료유에 세균 수가 많을 ... 식품포장기법∽ 목 차 ∽1. 식품포장기법(1) 식품포장기법(2) 식품의 미생물제어(3) 기능성 식품포장2. 진공포장(1) 진공포장의 정의(2) 진공포장기법3.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.06

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  통조림과 병조림에 대하여

  수증기를 뿜어내면서 밀봉할 수 있어 진공도가 높은 제품을 생산하는 수증기분사식 밀봉기이다.밀봉이 끝나면 내용물에 붙어 있는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물을 가열에 의하여 사멸시켜 변패를 ... 없으며, 일반적으로 다음과 같은 공정에 의하여 제조된다.원료 → 세정 → 조리 → 담기 → 조리액 채우기 → 탈기(脫氣) → 밀봉 → 살균→ 냉각 → 검사 → 상자에 넣어 포장하기 ... 또 날것에 비하여 중간 경비도 적만 해도 상상할 수 없는, 신비한 요리 타임캡슐이다.통조림의 제조공정통조림의 제조공정은 원료의 종류에 따라 조리공정이 약간씩 다를 뿐 그 외는 별차이가

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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  잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

  식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다.(2)겔화 Gelation란? ... 잼의 제조원료의 전처리 ? 배합결정 ? 농축 ? 예비냉각, 충진, 살균 ? 품질관리 저장① 원료의 전처리생과는 적숙과를 사용하여 부패과, 손상고를 폐기하고 세척한다. ... 프리저브 및 마말레이드 원료는 과실을 필요에 따라 정형한다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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  [식품]중간수분식품

  )가 높음에 따라 식품의 빠르게 변패되기 쉽고 낮을수록 느리게 부패된다.그러므로 식품을 오래 보존하기 위해서는 건조시키거나 냉동을 시켜 수분활성도를 최대한 낮춰줘야 하는데 이런 방법은 ... 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하지만 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내부로의 침투가 잘 되지 않으므로 우선 원료식품을 적당한 방법으로 연화시킨 후 당용액을 침투시킨다. ... 젤리의 원료인 펙틴질은 과실이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질인 동시에 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식물 조직의 유연조직에 많이 존재하는 다당류이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

  -Aspergillus flavus와 함께 배양했을 때 생육, 포자발아와 독소생성을 억제한다고 한다.식품미생물변패식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속penicillium속 ... 따라서 원료의 종류에 따라 알아보려고 한다.●채소발효식품김치를 담굴때 소금을 이용하는데 식품의 조금절임은 채소나 어떤 관일의 발효에 의한 저장에 있어서 꼭 필요하다. ... -이러한 발표식품의 다양한 원료들의 성질과 이들의 발효숙성에 미치는 영향과 제조에 관여하는 미생물들의 종류에 대해 알아보고 발효식품의 중요성을 알아 어떤 미생물에 의해 저장, 보존

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [식품위생]식품위생 균에 대한것...

  이들은 몇 종을 제외하고는 대부분 비병원성이지만 다음과 같은 특성을 갖고 있어서 식품 변패의 원인균으로 중요시 되고 있다.① 증식속도가 빠르고, 저온에서 잘 증식한다.② 생육인자, ... 우유와 치즈를 점질화시키는 등 단백질이 풍부한 식품의 변패와 관력이 있는 부패균으로 알려져 있다.(7) Brucella속그람음성의 호기성균으로 구형에 가까운 간균이며 운동성이 없다. ... 초산균은 에탄올을 함유하는 원료로부터 초산을 생성하는 식초생산균으로 중요하지만, 주정음료 공정에서는 에탄올을 감소시키는 유해균이 된다.① Acetobacter속초산생산력이 강하여 식초

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.05

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  식품의 부패와보존

  식품의 제조, 가공 및 보존의 환경과 그 식품의 성분조성(탄소원,질소원, 무기염류, 미량의 비타민 등의 종류 및 비) 보존온도, 산소의 유무, pH, 수분활성 및 식품원료의 종류 등의 ... 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 ... 효모는 당분을 갖는 산성과즙과 같은 식품에 번식하기 쉽다.식품별 주요 변패 미생물은 다음과 같다.① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이(Aspergillus, Penicillium

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  김치의 종류 및 원료특성5-1 김치를 형태에 따라 분류방법5-2 김치류를 사용한 주재료별 분류방법5-3 김치제조 방법에 근거한 분류방법5-4 김치원료 특성5-5 계절별 김치의 종류5 ... 따라서 김치는 장속의 변패 미생물의 생육을 억제하고 소화효소 액의 분비를 촉진하여 정장작용을 한다.⑤ 각종 비타민을 공급하는데 특히 비타민 C가 많고 고수, 갓, 무청, 파 같은 녹황색 ... (dietary fiber)을 섭취할 수 있고, 동물성 젓갈로부터 아미노산과 칼슘을 섭취할 수 있으며, 카로틴(carotene), 비타민 B 복합체와 비타민 C 등 각종 비타민이 원료

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  [식품]식품첨가물

  , 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것(식품 변패 방지의 수단 - 살균, 정균, 제균)보존료, 살균료, 방부제(식품의 보존, 식품에 부착되어 ... 있는 미생물의 발육 방해, 식품의 부패 및 변패 방지, 식품의 선도 및 품질 유지)2) 보존료의 구비조건① 미생물에 대한 작용이 강하고 확실한 것② 지속적이어서 소량의 첨가로 유효할 ... ★ 식품첨가물이란??1. 식품 첨가물의 정의- 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의"식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가?혼입?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.07

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  미생물실험보고서-요거트 만들기

  또한 Phase contrast microscope 은 sample이 염색되지 않았을 때 필요하고 움직이는 세포는 세포수를 세기 전에 고정시켜야 한다.총균수 측정은 주로 식품 원료의 ... 어패류, 계란, 버터 우유 등의 변패와 관련이 있다.- Brucella속병원성균으로 사람에게 파상열을 일으키고 돼지, 소, 양에서는 유산을 일으킨다.- Halobacterium속염농도가 ... 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다.간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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  [자연과학]천연물과 천연첨가물

  -draburine이라는 유사체가 있고 원료 수목에서 채취한 정유 중에는 양자가 존재하고 있다.식품미생물의 제어를 목적으로 한 hinokithiol의 이용은 식품에 첨가하여 가공 식품의 ... 대하여 비교적 단시간 변패·부패를 억제할 목적으로 사용하는 첨가물과 그 제제를 말한다. ... 이들은 protopectin과 lemon pectin을 원료로 하여 pectin 분해효소로 분해하여 분해 정도를 pectin 분해용액의 점도 저하로 판정하여 최종적으로 점도가 물과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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  [식품]콩발효식품에대해서

  원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생한 것으로 일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. ... ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 ... 일반적으로 이 농도를 넘으면 다음에 나올 간장과 된장이 짜지고 이에 미치지 못하면 된장과 간장이 이상발효를 해서 변패되는 경우가 많다.⑧ 메주 넣기늦겨울, 초봄(2 - 3월)에 띄운

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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  국내한의약품포장 실태조사, 개선방향 및 미래의 한의약품_한방산업 발전을 위한 포장설계방향 발표자료

  포장하였음 유통 실명제에 따라 생산자, 포장자, 포장일자 등을 간단히 적어 스티커 식으로 붙여 놓았음 한약재 포장 규격품과 비규격품의 나누는 한약재의 기준은 나라에서 정해 놓았으며, 식품 ... 준비과정이 간단한 점 등의 특징을 구비 맛이 쓰거나 혹은 약이 많은 까닭으로 복용과 휴대하는 데에는 불편 ① 맛과 냄새에 의하여 복용감이 나쁘다. ② 액상의 제제이므로 미생물의 오염이나 변패 ... 의의PART 1한방산업의 개념 및 범위한방산업의 개념• 협의 : 전통적 한의학 이론에 근거한 한방 의료서비스 및 한약사(韓藥事) • 광의 : 협의 개념을 포괄하고, 한약(재)를 원료로

  리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.05.15

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  육가공제품의 제조

  염지가 빨리 진행되어 작업의 흐름도 빨라지고 식육의 자가소화도 촉진되어 풍미, 연도 등이 좋아지는 이점이 있으나 취급온도가 높아 관리에 실패하면 대량의 원료를 변패시킬 우려가 있다.3 ... 기술들이 하나하나씩 적립되면서 다양한 육가공제품들이 개발되어 고급 식품으로서 애용되어 왔다. ... 육가공제품 제조의 개요(1) 육가공제품 제조의 목적다른 식품들과 마찬가지로 육가공산업이 발전한 계기도 주로 식육의 저장성을 연장시키기 위한 방안을 모색하는 가운데 태동되었으며, 그러한

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  [식품]김치의 전반적인 고찰

  이 때까지만 해도 김치 류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이다. ... Leuconostoc mesenteroides이 대표적)초기Pseudomonas, Flavobacterium, Alcaligenes 등담금 직후효모Candida kefyer산막 효모 (맛의 저하, 변패균 ... 인체에 좋은 저 칼로리 식품이다. 유산균의 정장작용이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  최적 김치의 산도는 0.4~0.75%이며 과숙성되면 1.0%에 도달하고 1.5~2.0% 범위는 변패상태이다. 김치 중 유기산이나 pH의 변화는 숙성온도에 밀접한 관계가 있다. ... 발효식품은 지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. ... 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상 되었을 뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  미생물을 이용한 발효식품

  서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 발효기간이 70일 정도에서 최적의 멸치젓 맛이 부여되며 이때 효모의 생균수가 최대에 도달한다.◑ 새우젓새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 ... 참고문헌 --------------------7- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저- 식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저- 콩발효식품,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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  식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

  30미만인 제품을 건강보조식품중 정제어유가공식품-DHA가공식품으로 구분하고 있다.42.아미노산간장단백질원료인 탈지대두등을 원료로 하여 염산으로 가수분해하고, NaOH로 중화하여 아미노산을 ... 변패인자포장식품의 변패인자로는 가스투과성, 투습성, 색소물질, 휘발물질, 영양가조성 등이 있다.41.DHA(Docosa Heaenoic Acid)탄소수가 22개인 불포화지방산으로 ... 또한 신규성은 유전자의 소재와 그 소재를 식품으로 이용한 경험, 구성성분, 섭취방법 및 식품별로 기존의 식품이나 식품첨가물에서의 주요 구성성분 등의 표준수치의 편차 범위를 고려하여

  시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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  [식품공학] 식품 보존의 원리

  식품변패의 원인1) 식품변패의 생물학적 원인2) 식품변패의 화학적 원인3) 식품변패의 물리적 원인6. ... 연장♣절임법1)염절임①건염법: 원료식품에 식품을 직접 뿌려 염장하는 방법√장점: 사용 소금량에 비해 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르므로 염장초기의 부 패가 적으며, 특별한 설비가 ... √단점: 식염이 균일하게 침투되기 어려워 품질이 고르지 못하다.염장중 식품의 표면이 공기에 접촉되기 쉬어 지방이 산화되기 쉽다.②염수법: 원료를 적당한 농도에 식염수 중에 담그어 절임하는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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