"식품 원료의 변패" 검색결과 241-260 / 339건

• 

  [응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

  김치는 주원료인 절임 배추에 여러가지 양념류(고춧가루, 마늘생강, 파, 무 등) 를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 확보를 위해 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 식품1. 정의2. ... 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 맛의 변화가 다양하다. ◦ 김치는 채소류를 주원료로 하고 여기에 각종 과일류, 해산물 및 육류 등이 혼합된 종합 적인 영양식품이다.특 ... 알코올은 산과 결합하여 에스테르 형성 → 김치의 향과 맛을 향상 산막효모(Candida kefyer)는 김치의 외관 손상, 젖산 산화 분해 → 김치의 맛 저하, pH 상승으로 인한 변패균

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품포장

  저장중 품질변패 요인은 수분의 흡습, 지방의 산패, 색택의 변화 등이 발생할 수 있으며, 저장에 가장 좋은 수분함량은 11% 이하이다. ... 생분해성 합성고분자를 이용하는 방법으로 크게 분류할 수 있다.성분해성 플라스틱은 포장재의 폐기처리문제에서 크게 기대외고 있으나 토양 등 에서 분해 될 때 분해물질의 안정성 확보와 원료가격의 ... 식품포장2. 포장식품- 상온유통포장식품-저온포장유통-기능성포장식품3.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품 부패균의 종류

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다. ... 미생물 변패의 정도는 과자 자체의 수분, 당농도에 의하여 기본적으로 규제되지만 원료, 제조공정에서의 오염의 많고 적음, 열처리의 정도, 보존료 사용의 유무, 나아가서는 포장방법에 의해서도

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학, 생물학, 생명공학] 식품과 미생물

  효모는 당분을 갖는 산성과즙과 같은 식품에 번식하기 쉽다.식품별 주요 변패 미생물은 다음과 같다.1 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이(Aspergillus, Penicillium ... C. utilis는 pentose 동화력이나 비타민 B1 집적력이 강한 효모인데 pulp 폐액을 원료로 하여 사료효모의 생산에도 이용된다.이 밖에 C. lipolytica는 버터의 ... (Proteus melanovogenes)8 밥 : 포자형성세균(Bacillus)9 빵 : rope 변패세균 (Bacillus), 적색변패세균(Serratia marcescens)⑩

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... 미생물 변패의 정도는 과자 자체의 수분, 당농도에 의하여 기본적으로 규제되지만 원료, 제조공정에서의 오염의 많고 적음, 열처리의 정도, 보존료 사용의 유무, 나아가서는 포장방법에 의해서도 ... 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 "음식이 상한다, 부패한다"라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품의 단맛]사탕류 총 정리

  미생물에 의한 변패가 일어나지 않아 특히 열대지방에서 장 기간 저장하여 사용하기에 적합한데, 인도의 ‘기(ghee)’가 한 예이 다. ... 정백당, 물엿, 합성착색료, 합성착향료, 산도조절제▶ 산도조절제 역시 산미료처럼 식품의 pH를 조절하여 그 식품에 맞 는 최적의 pH를 만들어 주는 식품첨가물이다.? 구로아메? ... 사탕의 원료7. 사탕의 분류8. 사탕의 공정도9. 시중에 판매되고 있는 사탕류와 그 원료명10. 사탕류에서 유해물질 검출 - 신문기사11.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.27

  다운로드 장바구니
• 

  [제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류관능을 만족시키는 첨가물: 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제,표백제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, 살균제, 산화방지제식품의 ... 경우에 한하여 사용을 인정-주의 : 천연의 물질과 동일한 것이라 하더라도, 그 것이 합성된 경우에는 화학적 합성품의 취급그러나 천연의 물질, 천연의 원료에서 추출한 것, 천연물을 ... ..PAGE:1제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성..PAGE:2목차Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅲ. 식품첨가물의 종류Ⅴ.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  [위생]HACCP

  그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 등은 위해로 간주하지 않는다. ... 이러한 기존의 식품 위생관리 방식의 단점을 보완하기 위하여 최근 세계 각국에서는 원료의 생산에서부터 가공 및 유통과정 전반에 걸친 위생안전 보장을 목적으로 하는 HACCP제도 시행을 ... 등 조리가공방법 및 다른 제품의 원료로 사용되는가? 등의 예측 가능한 사용방법과 범위를 명확히 하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [자연과학]식품첨가물의 종류

  등)을 일으켜 얻은 물질▼식품첨가물의 사용목적별 분류(2001년 11.1){사용목적명칭관능을 만족시키는 첨가물조미료감미료산미료착색료발색제표백제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물보존제살균제산화방지제식품의 ... *이용 - 햄, 소시지와 같은 식육가공품, 어묵등의 어육연제품, 그 원료가 되는 냉동어육,청량음료, 된장, 아이스크림, 치즈 등 여러가공식품에 첨가된다.16) 피막제*목적 - 과일, ... 차례식품첨가물 정의 ----------------------1식품첨가물의 종류---------------------2식품첨가물로 인한 독성사례 및 유해성------8식품첨가물이 필요한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]식품가공의 원리

  1.식품가공의 정의와 특성⑴ 식품가공식품가공이란 식품원료에 물리적, 화학적, 미생물학적 처리를 하여 더욱 오 래 저장할 수 있게 하거나 영양가를 높이며, 기호에 맞도록 할 뿐만 아니라 ... 식품저장법의 종류⑴ 건조① 원재료 또는 식품에 함유되어 있는 수분을 적정수준까지 감소시킴으로써 재료 또는 식품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.② 수분 중에서도 식품의 변패에 직접 ... 혼입 방지 및 제거③ 식품의 영양 특성 향상 : 다른 영양소 함유 식품 혼합, 부족한 성분 강화④ 식품의 기호 특성 향상⑷ 식품가공의 목적① 식품의 영양과 맛을 개선② 가공함으로써

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]식품의 저온저장에 관하여

  Chilled food : 냉장상태로 소비자에게 공급되는 식품? 식품 변패와 독소 생성을 막기 위해 냉장과 수송 장치의 온도관리? ... ② ~ ④는 냉장 식품의 안전성을 개선시키는 방법? 원료에서부터의 각 공정의 안전성 확보를 위해 ①, ②, ④는 세균을 쉽 게 예방할 수 있는 위생공간이 필요? ... 식품의 위험성에 대한 분류① 날것이나 조리되지 않은 성분이 포함된 식품② 조리되고 적은 위험의 설익은 성분이 혼합된 식품③ 조리된 후 포장된 식품④ 포장 후 조리된 식품?

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품마케팅학]13장. 프로모션 관리

  판매촉진 강구 ㉡ 생산재 제품의 promotional mix ㈎ 식품제조업체 일반원료; 가격에 의해 구매결정, 광고 대 인적판매비율이 1:10 ㈏ 식품제조업체 특수원료; 인적판매중요 ... 가정방문 판매원; 우유, 요구르트, 건강식품 등 다단계 판매 포함 b. 생산재 영업 사원; 식품원료, 조미료, 향료, 향신료 등 c. ... 제품 취급을 독려 수단으로 필요 ⓐ 판매단가가 비싸고, 빈번하게 사용하지 않는 제품의 경우 ⓑ 사회적으로 상당한 지위에 있는 사람들과 관련이 있는 제품 ⓒ 일반 유통으로는 변질, 변패

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육을 억제하고 식품의 부패 및 변패로부터 벗어나 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. ... 착색료타르계 색소는 코울타르(coal tar)에서 얻은 방향족 탄화수소를 주원료로 하여 합성한 대표적인 착색료로 식품에 사용되는 타르계 색소는 많지 않다. ... 품질개량제식품첨가물은 식품의 품질을 향상시키는데 사용되는 것이므로 넓은 의미로 보면 식품의 품질개량제라 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류1) 관능을 만족시키는 첨가물: 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제2) 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, ... 소맥분입자 사이에 고루 분산되어 전분입자의 파괴나 수분증발을 억제 하여 보습성과 노화방지에 탁월한 효과가 있습니다.분산성 : 분산성이 아주 좋아 모든 원료 특히 유지(지방)를 쉽게 ... 하이폼-P(에스텔)를 소맥분을 제외한 다른 원료와 함께 혼합한 후 3~5min 저속 교반 시키고, 다시 소맥분을 넣고 고속 교반하여 생지를 만든 후 오븐에 굽습니다.특징보습성 : 하이폼-P가

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 버터

  버터의 변패 및 저장1) 버터의 변패(1) 원료 크림① 젖소의 사료중 양파, 마늘, 질이 나쁜 사일리지, French weed, paper grass를 먹고 생산한 크림에서는 이들 ... 버터의 변패 및 저장8. 버터와 마가린1. ... 정의1) 일반적 정의 : 우유의 지방분(크림)을 모아 개어서 응고시킨 식품2) 식품공전상의 정의 : 버터란 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품저장]통조림 및 병조림에 대하여

  제거함으로써 제 가열에 의하여 사멸시켜 변패를 막고 장기간의 저장성을 유지시킨다. ... 원료 → 세정 → 조리 → 담기 → 조리액 채우기 → 탈기(脫氣) → 밀봉 → 살균→ 냉각 → 검사 → 상자에 넣어 포장하기 → 운반 등이다. ... 다음에 원료를 삶거나 찌는 공정을 행하는데, 생선은 단백질을 응고시켜 고기의 섬유질을 단단하게 하고, 과일과 채소류는 여러 가지 산화분해효소를 불활성화 시키고, 조직 중에 함유된 공기를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품]피클에 대하여

  그러나 이들을 수확하는 기계들은 수확 시 식품조직 중에서 추출되 즙액이 묻어 상당한 수의 젖산균이 존재한다고 한다. ... 자연 발효조절된 공정임)변패와 방지법발효, 숙성, 저장기간 동안 일어나는 오이의 변패는 대부분 미생물에 의한 것이거나 효소에 의한 것이다. ... 최근까지도 피클 발효에 있어 우연히 혼입되는 것으로 변패 미생물로 구분되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

  다운로드 장바구니
• 

  [부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

  식품의 성분과 미생물에 의한 변패변패의 형상이나 범위는 식품의 성분과 밀접한은 설탕제조공장의 설탕 등에서 점질물을 만든다. ... )에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은 저장성에 영향을 준다. ... 밀가루제품은 원료의 철저한 선별 및 세척, 가열처리(50∼60℃), 개량제의 이용, 가스살균(ethylen oxide)등이 요구된다.5) 식 빵식빵용 밀가루 반죽에는 기본적인 효모뿐만

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품마케팅학]식품마케팅학 1장

  식품 원료에 영양소가 감감, 보충 방법으로 이용. * 기능성 식품 : 식품과 의약품의 복합적인 요소를 함유(그림 1.1참고)7) 기능적 특성의약품적 형상기능성식품기능성 식품건강식품의약품일반식품특수영양식품영양강화식품생체조절가능그림 ... 오염 에 대한 인전성 강구 산패 또는 변패 식픔본래 독성물질 (3) 식품위해요소  물리적 위해요소 : 이물질  화학적 위해요소 : 농약, 항생물질, 환경 Hormone등  생물학적 ... 1.1 기능성 식품과 기타 식품과의 관계◈ 식품마케팅의 방향 * 식품가치 = 소비자 이득 – 소비자 지출비용 * 과학적인 요소 + 심리적, 관념적 요소 = 식품가치판단 즉 소비자마다

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과 화학] 식품의 저장방법

  식품 저장의 원리1 식품의 변패 원인식품의 저장이란 식품을 변질, 부패시키지 않고 어느 기간 동안 보존하는 것이다. ... 식품저장의 원리1 식품의 변패 원인2 식품의 품질저하와 그의 방지2. 건조1 식품 중의 물의 상태2 결합수와 자유수3. 당장 (Salting)4. 초절임 (pickling)5. ... 상추마늘이나 픽클은 원료를 얼간하여 젖산 발효시킨 후 소금을 제거하고 초나 설탕 등으로 조미한 액에 넣어 맛이 들면 식용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

  다운로드 장바구니