"식품 원료의 변패" 검색결과 301-320 / 339건

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  [가공학] 건조법

  변패되는 것을 방지하기 위하여 널리 사용되고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있을 수 있으나, 원리상으로 보면 미생물의 오염을 방지하여 무균상태로 유지하는 방법과 ... 넓은 지면을 차지하며, 또한 신선도를 잃어 품질이 좋은 제품을 얻기 어려운 결점이 있으므로 근래에 와서 점차 인공건조법을 이용하는 경향이 있다.2) 인공건조법이 건조법은 인공적으로 원료에 ... 식품 중 수분의 일부는 식품 성분과 결합하여 결합수(結合水)로 되어 있는데, 미생물은 이 결합수는 이용하지 못한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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  [가공학] cream

  저장할 때에 지방분해효소를 완전히 파괴하고, 크림의 발효에서 젖산균의 성장저해물질을 파괴하기 위하여 보다 높은 살균처리를 하는 것이다.크림의 살균 공정 중에 탈취기로서 휘발성인 변패취 ... 이용하여 조리한 식품을 섭취함으로서 얻는 형태이다. ... 주는 매우 중요한 영양성분이다.인체가 유지류를 섭취하는 형태는 두 가지로 나눌 수 있는데 하나는 식품 그 자체에 들어있는 유지성분류이고 다른 하나는 식품에 식용유지를 첨가하거나 유지를

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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  김치와 관련된 미생물

  김치의 숙성과 미생물- 김치의 발효 중 미생물의 작용김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어나는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 ... 그러나 Candida kefyer등의 산막 효모는 김치의 외관 손상, 젖산 등을 산화 분해하여 맛을 저하시키고, 김치의 표면 pH를 높여 변패균의 증식을 유발하는 등의 악영향을 끼친다 ... 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 요인이 된다.④ 내생포자 형성균류Bacillus그람샹성있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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  냉장고

  냉장법... ☞ 상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또는 냉장실을 사용하는 식품 저장법. 냉장온도는 0 ℃ 이상 약 15 ℃ 정도이다. ... 이 밖에 플루오르화수지의 원료, 에오로솔 분사제(噴射劑), 소화기(消火器) 등에 사용된다. ... 일반적으로 무색 ·무취의 기체이며, 클로로포름 ·사염화탄소 ·육염화에탄 등을 원료로 하고 촉매를 사용해서 플루오르화수소 와의 반응으로 만들어진다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.09

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  [발효식품] 알콜발효

  미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. ... 다음 그림에서와 같이 배양원료로서 고구마 감자 옥수수 등의 전분질 원료를 사용하여 질소원으로 황산암모늄 쌀겨 대두박 질산나트륨 등을 첨가한다. ... 원료중의 발효성 당분과 비발효성 당분이 비율은 다음 그림과 같다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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  발효식품 피클에 대해서

  고농도의 구리는 독 성이 있어서 어떤 식품에서는 구리의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.4. ... 그래서 산화성 효모, 곰팡이와 변패 미생물이 자라게 된다.1) 젖산균- 발효 피클의 풍미는 주로 젖산균에 의하여 형성되는 것이다. ... 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미생물9. 피클의 발효 형태10. 시판되고 있는 피클의 종류Ⅲ.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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  [식품] 제과제빵(파운드케잌)

  상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운것이 ... 많을수록 산화안정성이 떨어짐종류 ) 올레인산, 리놀레인산, 리놀레닉산5)유지의 변화 및 성질① 유지의 변화- 유지는 시간이 경과함에 따라 위의 그래프에서 처림 변화과정을 통하여 변패되게 ... 그 당시의 과자는 무 발효로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀을 이용한 식품차원이었습니다.★ 빵이란?

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품위생학] 가공식품에 대한 조사

  생물적 열화 방지제로는 보존료, 살균류, 방충제가 있는데 보존료는 미생물의 증식에 의한 식품의 변패·부패를 막기 위해서 이용한다. 비교적 독성이 강한 것이 많다. ... , 간장, 토마토 케첩, 소오스, 화학조미료 등기호품차, 홍차, 주류, 주우스 등표1-3 ◎가공하는 원료에 따른 분류◎구분원료예식물성농산물가공곡류서류두류과일류야채종실기타백미, 밀가루 ... 목, 젖갈류, 잼, 마요네즈화학적 가공원료에 화학적 변화(가수분해, 효소처리, 중화, 산화, 환원, 합성, 표백 등)을 일으켜 가공식품을 만든다.맥아엿, 포도당, 치이즈, 어간장,

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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  [식품가공학] 두부 만들기

  진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고름철에는 변패를 일으키게 된다. ... 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며 두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암, 골다공증 예방 ... 또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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  [정색반응. 정성반응, 유지의반응 ] 유지의 정성, 정색 반응

  지방질의 정성실험 방법식품 중에 지방질의 존재를 확인하는 방법이나 신선도 측정, 변패과정 등을 확인하는 실험식품의 지방질은 일반적으로 지방 추출기를 사용하여 ethyl ether을 ... 이렇게 된 것은 변패 도중에 있는 증거이다.9. ... .② 물에 조금 녹아 약한 산성을 나타낸다.③ 카르복시산과 반응하여 에스테르를 만든다.④ NaOH와 중화 반응을 하여 염을 생성한다.⑤ 페놀 수지(베이클라이트), 의약품, 염료의 원료로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18

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  [식품 ] 연제품

  또 외관·향미 및 물성이 어육과는 다르고, 바로 섭취할 수 있어 다른 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.원래 어류는 다른 식품재료와는 달리 방부효과, 풍미 사용상 편의 ... 성형할때는 기포가 들어가지 않도록 하여야 하고, 연육이 겔화를 일으키기 전에 신속히 해야 한다, 기포가 들어 있으면 가열시에 팽창하여 과열되거나 제품의 조직을 손상시키며, 내부로부터 변패하는 ... 최근에는 명태 냉동고기풀이 어육 소시지용 원료로서 많이 이용되고 있다.(2) 원료 처리냉동 원료인 경우는 먼저 해동한다.

  리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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  [식품] 식품 첨가물

  보존료의 경우, 식품보존은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육을 방해하고 식품의 부패 및 변패를 막으며, 식품의 선도, 품질을 유지하는 것을 말한다. ... 및 기호적인 가치 등을 향상시킬 수 있는 천연물질을 원료로 해서 추출 분해 등 화학적 합성반응 이외의 제법으로 만들어진 것을 지칭하면 현재 121종이 첨가물 공전에 수록되어 있다. ... 식품첨가물의 개요1) 식품첨가물의 정의2) 식품첨가물의 지정 현황2.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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  수산물

  주는 요인6) 연제품 각론7) 연제품의 변패와 그 방지5.부산물1) 어분2) 어유3) Fish Soluble4) 수산 피혁5) 어교6) 어류단백농축물(FPC)7) 친수성 어류단백농축물8 ... 즉 탄력이 약한 원료도 겔화를 이용하면 연제품원료로서 사용할 수 있다. 또 녹새치의 연육은 5 에서 하룻밤을 두어도 점조한 연육 그대로이고 겔화하지 않는다. ... 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 편중하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 개선면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다.

  리포트 | 87페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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  [식품경제] 우리나라의 수산가공품 시장현황

  종류2.수산물의 소비현황3.수산가공품의 품목별 생산 및 업계동향4.수산가공품의 문제점 및 대책5.수산가공품의 전망1.수산가공의 목적과 가공품의 종류(1)수산가공의 목적수산물의 변질,변패를 ... 식품소비구조의 전환을 초래함. ... 또한 어묵은 명태살을 사용해 왔는데 최근에는 소재의 다양화,다양한 부 원료를 첨가하는 등 차별화 시도가 잦아지고 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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  [조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

  냉동식품에서 식품의 온도가 -15℃이하를 유지하지 못하면 변패(變敗)할 가능성이 있는 것 과 같이 레토르트 식품에서는 용기포장이 파열되거나 pinhole이 있을 때에는 세균 침입, ... 또 식품을 포장하기 위한 랩(wrap)은 스트레치필름(stretch film)인데 이것을 제조 할 때 사용하는 가소제의 종류나 원료에 대한 유해시비가 본격적으로 불붙으면서 염화비닐단량체 ... 즉석조리식품의 종류1. 인스턴트식품즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으 로 구별하였다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  식품기계내용정리

  :포장내부의 공기를 제거하고, 대신에 질소가스나 탄산가스를 충전시켜 밀봉함으로서 내용물을 불활성가스중에 저장하는 것과 같은 효과를 얻게하여 변질과 변패를 방지하는 포장예냉:식품의 품온을 ... →처리→충진→탈기→밀봉→살균→냉각--처리:불가식부분은 제거하고 세척,박피,데치기등의 전처리작업,충진:공관에 원료를 담는작업,탈기:담기가 끝난 다음 뚜껑을 덮어놓은 상태에서 통조림의 ... 추출속도가 증가하며, 용질의 용해도가 증가하므로 추출량이 증가한다.⑸용매의 유속:고체표면을 흐르는 용매의 흐름이 빠르고 난류일 경우 K값이 커지므로 추출속도가 빠르다.통조림제조공정:원료

  리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2000.10.11

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  [식품공학] 수분 활성도

  원리를 식품 내의 수분을 감소시킴으로서 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분 활성도를 저하시키면 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 변질을 방지할 수 있다. ... 포말 건조(form mat drying) : 건조 할 원료에 표면활성제를 가하여 질소와 같은 불활성기체를 채운 후 거품을 일으켜 건조 면적을 확대시켜 수분이 쉽게 확산되 게 하여 건조시키는 ... 진공피막건조 : 드럼건조기를 진공실내에서 설치하여 열에 약한 식품의 건조에 사용. 시설비가 많이 들어 열에 약한 식품에만 이용된다.b.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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  전통 장류

  장류는 삼국시대에 이르러 기본식품이 되었으며 옛날 만주지역에서 재배되었던 콩은 남쪽으로 내려와 생산되었기 때문에 초기의 장은 콩을 주원료로 하였고 장류의 발전과정에서 보리쌀, 쌀을 ... 된장은 묵으면 묵을수록 빛이 검고 맛도 나빠진다.[ 간장 달이는 법]장을 다리는 법은 변패하는 것도 막고 농축시켜서 진한 자을 얻기위해서다. ... 따라서 고추장 원료의 배합비율과 숙성조건에 따라 그의 성분과 맛이 달라진다.고추장은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질 원료로 바꾸기 때문에 된장과 비교할 때 단백질 함량이 적은 대신

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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  [생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

  이러한 점을 감안할 때 무엇보다 먼저 축산식품의 매개성질병 감소를 위해 축산식품의 안전성 확보가 중요하다 그러기 위해서는 축산식품의 원료인 축산물의 병원미생물 오염방지 등 위생적 관리가 ... 혐기적이며 산화환원 전위가 낮게 유지되어 혐기성균의 생육에 적합한다.⑤ 온도 : 식육은 동결점보다 조금 높은 온도에서 냉장하지만 이 온도에서 호냉균, 곰팡이 및 호모가 서서히 생육하여 변패하게 ... 특히 세균성장이 정지기에 달하면 식품위생의 관점에서 볼 때 세균의 수가 기대 이상을 초과하며, 식품이 외관상 및 물리적인 변화를 초래하여 이미 식품으로서 받아들일 수 없는 선에 도달하여

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  [지방] 지방

  이 밖에 프탈산무수물이나 말레산무수물과의 축합(縮合)에 의한 알키드수지(樹脂)의 제조, 식품 ·화장품의 건조방지제 ·정미제(呈味劑), 도료 ·인쇄잉크 ·투명비누의 제조원료, 분석시약 ... 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민 ... 약제로서 관장제(灌腸劑) ·습윤제 ·점활제(粘滑劑)로 사용되는 외에, 니트로글리세린의 제조원료로도 쓰인다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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