"식품 원료의 변패" 검색결과 261-280 / 339건

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  [식품위생] 인스턴트 식품의 위생

  인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. ... 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. ... 첨가량은 원료육에 대하여 0.3∼0.5%정도이다.5.

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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  [식품]레토르트 식품에 관하여

  됨6) 성형자연 응고현상전에 빨리 성형해야 함고기갈이 한 후의 고기풀은 자연응고 현상이 일어나기 전에 빨리 성형해야 한다.가열시 팽창에 의한 파열, 제품의 조직손상 및 내부로 부터 변패를 ... 냉각한 후 외포장 한다.이 제조 공정에서 주위 하여야 할 기를 하여 어육채취기로 채육머리, 내장 제거 후 씻어 소형어는 그대로 대형어는 두겹, 세겹 편뜨기를 하여어육 채취기로 채육원료는 ... 충분히 냉각하여 육 단백질의 변성을 막아야 한다.4) 고기갈이가장 중요한 공정중의 하나식염을 첨가하여 고기갈이 함 : 근원섬유 담백질을 용출시키고 충분히 수화시키는 것과 조미품등의 부원료를

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.28

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  [식품]발효식품

  원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무된 고추장은 콩의 단백질 공급원과 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 단맛, 고춧가루의 붉고 ... 청국장은 삶은 콩해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 ... ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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  [식품가공]가공식품 문제점및 올바른 선택

  가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 ① 농산가공식품, ② 축산가공식품, ③ 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. ... 특히 건조식품 중에 효소가 작용하거나 지방질이 산화되는 등 건조로 인해 식품의 변패가 더 빨라질 수 있을 때는 구입 하기 전에 건조방법이나 식품마다의 특성을 확인하는 것이 필요하다.인스턴트식품과 ... 식품과 소비자 가공 식품의 문제점 및 올바른 선택2005. 10. 11. ..INDEXⅠ. 가공식품 Ⅱ. 인스턴트식품과 가공식품의 문제점 Ⅲ.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.11

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  원료나 재료의 맛과는 달리 특유의 맛과 향이 난다. ... 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치에 사용되는 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 ... 미생물학적 특성에 기초한 발효단계를 고려하지 않고 김치의 관능적 특성을 기준으로 해서 숙성단계를 살펴보면 아래 그림과 같이 미숙기(未熟期), 적숙기(適熟期), 과숙기(過熟期) 그리고 변패기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  [식품분석실험] 안식향산

  대부분의 식품재료들은 대기 중의 광선, 산소 및 습기 등에 의해서 산화를 하며 변패를 한다. ... 그리고 사용기준치는 0.6 g/ ㎏ 이하로 허용치가 정해져 있다4).시료로 사용한 것은 커피인데, 커피의 원료인 원두는(green bean)는 크게 아라비카, 로브스타, 리베리카의 ... 식품천가물은 그 수가 대단히 많으며 크게 천연물과 화학적 합성품으로 나눌수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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  [식품공학]haccp

  서론위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 ... 그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 등은 위해로 간주하지 않는다.HACCP 시스템은 위해분석(Hazard Analysis, HA) 단계와 ... 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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  [식품공학] 연제품

  자유롭다③어떤 소재라도 배합이 가능하다.④외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.⑤바로 섭취할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.제 1 절 제 조 원 리어육을 ... 그러나 보존온도가 상승하면 변패를 일으키게 되는데, 그 징후는 대개 내용물의 표면에 나타나며, 기포 및 반점의생성과 연화가 대부분이다.3. 변패의 방지3-1. ... 포장제품의 변패어육소세지, 포장어묵 또는 진공포장제품과 같은 밀봉포장후 가열한 제품에서는밀봉불량이나 핀홀(pin hole) 등에 의한 2차감염이 없는 한 변패의 원인은 대부분 Bacillus

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  발효 미생물의 상업적 이용

  맥주의 변패 원인균으로 발견되었으며 근래에는 발효야채, 간장, 된장 등에서도 분리되었다. ... 식품 중에서 중식하면 악취와 부틸산 냄새를 발생하며 식품에 심한 팽창을 일으킨다. ... L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산에 사용된다. 생육최적온도는 45℃이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  [식품영양학]식품위생과 식품첨가물의 종류

  변질 변패를 방지하는 첨가물보존료181살균료4산화방지제115식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제11밀가루개량제7호료1221유화제82이형제1피막제18추출제1용제1습윤제2식품제조에 ... (FAO/WHO Joint Codex Alimentarius Commission)의 식품위생 대상식품의 가공, 반가공 또는 원료인지 여부에 관계없이 인간이 섭취하기 위한 목적의 모든 ... 대두 속에는 정보 전달물질이많이 함유된 대두레시틴이 풍부하며, 뇌의 영양이 되는 포도당이 원료가 되는 당질이나 짜증을 진정시키는 칼슘도 함유되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  , 아민당-피루븐산- 젖산, 초산등2) 외형적 변패3) 식품위생학적 변패식중독 세균과 곰팡이독 유발 곰팡이 - 식품성분의 분해가 거의 없고 외관손상이 없어 위험한 변패4) 부패균가. ... 미생물에 의한 건조의 영향- 미생물에 의한 오염도가 적고 품질이 좋은 원료선정, 건조전 미리 저온살균을 하고 정결하게 가공, 건조할것8. ... 미생물에의한 식품변패의 형1) 통상적 변패- 부패세균 : 본래의 맛, 향기, 색택, 형태, 영양분등이 손실단백질-포리펴티드-아미노산-자방산, 암모니아, 페놀, 크레졸,인돌, 스케이톨

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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  [식품저장학] 식품저장학

  피클의 완성된 제품은 산미절임으로 되어 있으나 주원료인 채소는 미리 알칼리 처리시킨다. 식품공업적으로 단백질을 추출하는 경우에는 강한 알칼리가 사용되는 경우가 있다. ... 이와같은 변화의 형태는 미생물에 의한 식품성분의 부패, 변패에 의한 것이다. ... 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염되기 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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  [식품공학] 우유 및 유제품과 미생물

  . * 식품제조에 이용한다. ... 우유 및 유제품의 변패1) 우유의 변패 : pH 중성, 젖당, 지방, 구연산염등 풍부 → 좋은배지 → 미생물이 성장 최적 조건(1) 우유의 산패* 쉬고 응고하는 변패, 산취가 생기고 ... , γ) --renin/rennet→ 불용성 casein ca++-paracaseine(α, β), κ-paracasein 응유, 유지방분이 함께 응고→치즈 형성됨(2) 제조 공정원료유

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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  [식품영양] 포장식품의 유통기한

  ◆ 식품의 Shelf - life 예측 ◆1) 식품의 Shelf - life의 의의수확된 원료 식품이나 이를 제조 가공한 수많은 가공식품은 시간이 경과됨에 따라 어느 시점에서는 먹을 ... 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해하는 것이 중요하다. ... (b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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  [식품포장재료] 식품의포장재료

  원인에 따른 포장방법스낵식품은 저장 중 지방의 산패와 조직감의 상실로 인해 품질이 열화된다. ... 포장환경으로부터 곡류 식품을 보호하기 위하여 최근에 현미나 백미를 가스차단성이 비교적 우수한 플라스틱 필름에 포장하고 있다. ... 케이싱에 충전하여 120℃에서 25분 정도 살균하여 상업적 살균도를 얻어서 상온에서 유통시키고 있다.유통조건일반적으로 10℃이하에서 냉장보관 한다.수산 연제품의 일반적 제조 방법 : 원료

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  [생활위생학] 식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오

  Hazard Analysis Cristical Control Point식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 ... 그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 등은 위해로 간주하지 않는다. ... 식품위생법에 규정을 신설했다. 2004년 현재 어육가공품중 어묵류, 냉동수산식품중 어류ㆍ연체류ㆍ조미가공품, 냉동식품중 피자류ㆍ만두류ㆍ면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 등에

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.06

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  [식품가공] 아이스크림

  냉동 유제품에 사용되는 원료5. 아이스크림 제조 공정6. 냉동 유제품의 분류 및 종류7. 아이스크림의 변패8. 산업현황1. ... 아이스 크림의 정의1) 식품공전 :원유, 유제품을 주원료로 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 냉동, 경화 한 것을 말함2) 일본 농림성 규격 :우유 또는 유제품(유크림, 농축유 ... 것을 말한다.3) 일본 후생성 기준 :생유, 우유 또는 이것을 원료로 해서 제조한 식품을 가공하고, 또는 주원료로 한 것을 동결시킨 것으로 유고형분 3%이상을 함유한 것을 말한다.3

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  [식품] 보존료에 대해...

  보존료 (preservatives, antimicrobial agents) 의 정의보존료는 식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 ... 보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. ... 그리고 보존료를 사용할 경우 가공식품의 장기간 보존을 위하여 규정량 이상으로 사용하는 경우가 있는데 식품위생법상 사용기준을 엄수하여야 한다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

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  [발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

  따라서 염도 저하에 따른 변패를 방지 하기 위한 여러가지 첨가물이 첨가된 쯔케모노가 개발되고 있다.수분활성을 생각하면 쯔케모노는 국물을 포함하여 90% 이상의 수분을 함유하므로 삼투압과 ... 쯔케모노의 색은 원료 채소가 가지는 천연색을 잘 살린 것, 제조과정으로 형성되는 것, 착색에 의한 것이 있다. ... 쯔케모노의 색택원료 채소의 색을 그대로 담금에서 유지시키는 것이 가장 바람직한 것이나 제조나 유통과정에서 변색되는 경우가 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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  [식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

  식품의 변질과 그 방지1. 미생물에 의한 변패1) 식품의 변질 및 부패에 관여하는 미생물① 과일 및 채소류?산성의 당농도 높은 과일은 내산성 곰팡의 형성 ... 세균이 번식한다④ 저온에서 가공, 보존되는 식품에는 저온세균이, 고온서 처리하면 고온균이 번식한다⑤ 원료가 되는 동식물이 자란 환경의 미생물상이 형성된다⑥ 일단 미생물상이 형성되면독법과 ... 식품행정 ; 허가관리(식품첨가물 및 기능성식품 제조업, 식중독관리, 부정불량식품 단속, GMO식품 등 관리, 식품안전관리)④ 국립검역소?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.19

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