"식품 원료의 변패" 검색결과 181-200 / 339건

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  생명공학과 산업분야에서 미생물의 이용 현황과 전망

  발효작용이 일어난다. 6) 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등의 기술을 개발하였다. 7) 미생물의 ... 개발 - 석유자원을 대체한 원료 개발의 필요 ... 폐수에서 질소와 인을 효과적으로 제거하는 방법이 개발되고 있고 폐수처리 결과 발생되는 메탄을 에너지원으로 사용하는 재활용 기술들이 더욱 활용되리라 예상된다.(4) 미생물을 이용한 원료

  리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.11.11

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  발효식품

  대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효·숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. ... Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산 하는 과정인 부패 내지 변패와는 ... 특징▷ 간장콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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  식품첨가물

  변질, 변패를 방지하는 보존료, 살균료, 산화방지제, 피막제 첨가물 관능을 만족시키는 첨가물 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제, 탈염소제 식품의 품질개량 ... 식품 제조시 첨가제가. 껌 기초제 : gum의 기초 원료로 사용하는 첨가물 에스테르 껌 초산비닐 수지 (피막제로도 사용) 폴리부텐 폴리이소부틸렌 : 껌외 사용금지 나. ... 식품첨가물제 1절 식품첨가물 개설식품 첨가물의 정의 - 식품을 조리, 가공 또는 제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 그 보존성이나 기호성을 향상시키며, 또 영양적 가치를 증진시키기

  리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여 ② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 ... 식품 수용 가능, 식품 크기, 모양에 구애 받지 않음. ... 소비가 점차 증가하는 경향을 보이고 있는 실정이다.냉동품의 동향 처리동결제품의 생산과 관련된 기술개발은 원료의 냉동변성 억제, 식미기호성 및 조리편의성 부여 방향으로 원료의 전처리

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  기체조절에 의한 식품저장

  동국대학교 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장개요 Diagram 식품 Material 과 산소의 작용 장단점 분석 ■장점분석 식물체 동물체 가 식품의 주원료임 따라서 산소는 ... - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장개 요 식품저장 목적 – 식품자체의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제 ( 식품에 작용하여 변패하는 미생물 ) 식품성분상에 따른 반응 억제 ... 식품판매 기체조절에 의한 식품저장 동국대학교 식품공학과 - 노윤호1. 가스 저장의 범위 식품변패 일으키는 미생물 – 대부분 호기성세균 ☞산소의 농도를 줄이면 생육이 억제된다 .

  리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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  식품에대한 모든것, 식품, 식품학

  식품의 변패와 저장.............................................17~19P13. ... 열매는 곡식이나 엿, 과자, 술, 떡 따위의 원료로 쓰고 줄기는 비를 만들거나 건축재로 쓴다. ... 밀이나 쌀이적은 지역에서는 식량·녹말 원료로 많이 이용되어, 해마다 옥수수 재배면적은 늘어가고 있는 실정이다.⑥ 메밀서늘한 기후에서 잘 자라고 생육기간도 짧아서 산간이나 북부 지역에서

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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  두부제조(예비).

  침지시간이 부족하면 다음의 마쇄가 불충분하고 또 너무 길면 특히 여름철에는 변패를 일으켜 다음 공정에 영향을 끼친다.ㄱ. ... 두부두부는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서 오래 전부터 재래적으로 만들어 왔던 고단백식품이다. ... 식품가공학 실험예비레포트-두부제조-*실험 제목*두부제조*실험 목적*두부 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 두부를 제조해본다.*실험 이론*1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  과채류와 유지가공

  밀봉살균식품은 완전 밀봉하여 가열 멸균 한 것이므로 내용물이 부패되지 않으며 상온에서도 장기간 저장이 가능하다2. ... 샐러드유용(튀김용보다 더 정제된 기름)  테이블 오일 또는 마요네즈 등 ① 무색, 무취 ② 저장 중 산패가 없을 것 ③ 저온에서 굳거나 탁하지 않을 것 (3) 제과용 : 비교적 변패가 ... 생체원예식품은 수송, 보관이 어렵고 부패나 자연감량에 의한 손실도 커서 농민 판매가격과 소비자 구입가격의 차이가 크다. ○ 부패할 염려가 없어 장기저장이 가능하다.

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  훈연법

  그러나 어체의 두부부위는 훈건 후에도 40~50%정도의 수분을 함유하는 수가 있으므로 이 부분으로부터 변패할 수도 있다.온훈품은 독특한 풍미를 부여할 목적으로 비교적 고온이기는 하나 ... 즉 연기는 독특한 강한 냄새와 신맛, 쓴맛, 등을 지닌 성분들을 함유하고 있어, 이들 성분이 식품에 부착하여 원료자체의 풍미를 masking 하는 동시에 새로운 풍미를 갖게 하는 것이다.훈제품의 ... 훈연법은 화학방부제가 많이 쓰임에 따라 20세기 중반에 퇴조하기 시작했으나, 소위 자연식품 또는 건강식품 운동에 힘입어 20세기말에 훈연식품에 대한 관심이 부활하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  식품첨가물의 종류 특성과 목적* 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성- 식품의 변질 , 변패를 방지하는 첨가물:보존료, 살균료, 산화방지제- 식품의 품질개량, 품질유성을 갖게 하고 풍미를 ... *천연첨가물의 원료1. 젤라틴의 제조에 사용되는 우내피 등의 원료는 크롬처리 등 경화공정을 거친 것을 사용하여서는 아니된다.2. ... 유지하도록 하는 , 기초원료로 사용하는 첨가물이다.17) 방충제곡류 저장 시에 해충이 서식하는 것을 방지하기 위하여 사용하는 첨가물로 일종의 기피제이다.

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 ... 스타일 치즈는 Propionibacteria에 의한 CO2생산, 치즈눈 형성 등이다.연질치즈는 많은 유사 종류의 치즈로 되어 있으며, 55~80%의 높은 수분을 함유하고 있어서 변패되기 ... 이들은 주로 우유를 원료로 하나 어떤종류를 위해서는 양 또는 염소젖이 이용된다 치즈는 중간 산도와 연결 커드를 위하여 스타터와 rennet를 첨가한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  [미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

  변패변패의 형상이나 범위는 식품의 성분과 밀접한 관계가 있다. ... 변패당함유 식품들은 대부분 혐기적으로 변패되는 경우가 많다. ... , 또는 B.polymyxa, B.mycoides 등 모두 원료 떡쌀에서 유래하는 Bacillus속이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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  차의 성분과 효능(이용법)

  찻잎 중에는 약 4% 정도의 지질이 함유되어 저장 조건이 나쁠 경우 변패되어 차의 품질에 영향을 준다.자. ... 시기의 차나무 어린잎을 고온에서 단시간 가열 처리하여 산화효소의 작용을 불 활성화시킨 후 건조하여 만드는 독특한 제법 때문에 녹색이 지녀지고 산뜻한 풋내 음을 가지며 함유성분도 원료에 ... 함유되며 그의 중추신경흥분, 이뇨 등의 약리작용 때문에 어느 경우에는 바람직하지 않는 양면의 기능을 가진 식품

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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  쿠키제조

  , 최근 웰빙 문화의 확산으로 외식산업을 비롯한 제과, 제빵 산업에도 고급화, 기능화 및 다양화가 가속되고 있다(1).쿠키의 주재료인 밀가루는 밀을 곱게 갈아서 만든 가루로 많은 식품의 ... 밀가루에는 제분공정에 따른 구별이 있다(4).제과류 중 쿠키는 건과자에 속하고 미생물적인 변패가 적어 저장성이 우수하여 현대인, 특이 어린이, 젊은 여성, 노인 등의 주된 간식으로 ... 6가지 항목을 측정하였다.그러나 쿠키의 색도와 텍스쳐 측정은 기기 고장으로 인하여 측정을 하지 못하였다.쿠키제조는 제빵공정과 비교했을 때 큰 차이가 있는 데 우선 제빵공정에는 주원료인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  김치발효와 미생물

  김치의 향미성분형성에 관여 벨기에 맥주 생산에 이용되젖산 박테리아(맥주 변패균)Pediococcus cerevisiae 피디오코커스 세러비시애이혐기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ... 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 준다.김치의 제조공정절임 - 원료배합 - 담금 (젖산발효 시작단계) - 배추의 최종농도 : ... cereusEscherichia coliProteus morganiiBacillus brevis젖산균 (Lactic acid bacteria, LAB) - 2김치에서 발효란 김치를 담갔을 때 원료

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  스카톨) 이 생성되는 현상▶ 후란 - 단백질식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화 현상을 일으키는 현상② 변패: 단백질 이외의 탄수화물? ... 냉동법: 식품을 10℃이하 또는 -18℃～-20℃의 저온에서 저장함으로써 미생물의 생장증식이 억제되고, 식품조직중의 효소에 의한 변패반응과 화학반응이 억제되므로써 저장수명을 연장시키는 ... 솔미톨 - 식물 또는 해조류에 들어있으며 상대감미료는50～60 으로 단맛은 강하지 않으나 상쾌한 맛으로 비타민 C의 합성원료물질로 쓰임ㅁ.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  두부의 종류 및 제조과정

  식품-보수력이 풍부하고 독특한 탄력을 갖추고 있어 쌀을 주식으로 할 때 잘 어울리는 기초식품두부의 종류? ... 적어지므로 충분한 주의가 필요하다.침지는 콩의 자엽을 쪼개어 보았을 때 진한 부분이 없어질 때를 적당하다고 판단하며, 침지시간이 길게 되면 콩이 발아준비를 하게 되어 성분이 변화하고 변패하여 ... 보통두부 : 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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  동결건조(freeze drying)

  특히 지방을 함유한 식품은 변패되기 쉬우므로 불연성 기체를 충전하여 저온에서 보존하는 것이 좋다. ... 수분을 제거해야 한다.셋째, 원료 중 잔존 수분을 제거하기 위해 진공 하에서 원료의 온도를 높여야 한다.* 동결건조 속도를 지배하는 인자① 동결식품의 표면으로부터 승화하는 증기의 ... 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.* 동결건조 원리첫째, 식품중의 수분이 얼게 하여야 한다.둘째, 얼음의 승화에 의해서 원료로부터

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  빵

  , 동양의 간장, 된장 등의 발효식품은 발효식품은 인류의 문명사와 그 역사를 같이한다. ... 빵효모의 생산1 원료2. 종효모(starer)의 배양3. 본배양4. 균체의 분리, 정형 및 포장5. 건조빵 효모Ⅲ. 빵이란무엇인가Ⅳ. 빵의 어원Ⅴ. 빵의 역사Ⅵ. 제빵재료학Ⅶ. ... 그러나 살균 처리시 지방 산패의 원인이 되는 lipase가 파괴되므로 가속되는 우유의 변패를 일단 방지시킬 수 있다.(4)우유의 종류1)전지우유 : 보통 말하는 목장우유, 파스퇴르

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  식품위생학

  FAO/WHO공동국제식품규격위원회(FAO/WHO Joint Codex Alimentarius Commission)에서는 ‘식품의 가공, 반가공 또는 원료에 관계없이 인간이 섭취하기 ... 유기성은 물리적, 화학적, 생리적 요인을 말하며 유지의 자외선이나 산화에 의한 변패, 조리과정에서 생성되는 가열분해산물로서의 인성 물질들은 미생물의 오염에 의한 세균성 식중독균 및 ... 유기성은 물리적, 화학적, 생리적 요인을 말하며 유지의 자외선이나 산화에 의한 변패, 조리과정에서 생성되는 가열분해산물로서의 imidazoquinoline, imidazoquinxaline의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06

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