"식품 원료의 변패" 검색결과 101-120 / 339건

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  과일 통조림

  침입을 방지하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막으며 또한 가열 살균에 의해서 내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 자기 ... 가장 신선한 원료를 가장 짧은 시간에 통조림으로 만드는 것이 그 원료가 가지고 있는 독특한 맛을 살리기 위한 필요조건이다 . ... 따라서 통조림의 원료는 소매점에서 팔리고 있는 날 생선이나 과일 , 야채보다 신선하며 영양가가 높고 우수한 품질의 원료가 사용된다고 말할 수 있다 .

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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  요구르트 제조

  요구르트는 산성식품으로서 발효 후에 설탕과 과실 등을 첨가하여 기호성을 높인 신선식품으로 이용되고 있다. ... 발효유의 저장온도가 4℃ 정도에서 잘 관리되지 못하면 이들 효모 등이 자라면서 발효유를 변패시키게 된다. ... 원료배합 : 지방함량은 목적에 따라 0.1~4.5% 선에서 표준화(탈지유와 탈지분유 사용)한다. 혼합형 과실요구르트의 원료에는 설탕과 안정제를 첨가할 수 있다.2.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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  와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

  제조와 제빵에 이용되나 , 세균과 공존하여 식품의 변패에 관여하기도 한다 . ... 치즈는 전유 크림 , 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품 을 말한다 . ... 거의 커드 형태인 코티지 치즈는 풍부한 칼슘으로 골다공증의 예방에 좋은 식품이다 . 칼슘은 식품에 녹아있는 상태에서 섭취하는 것이 안전하다 .

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  아스퍼길러스 와모리 (Asp. awamori ) 는 당화와 동시에 구연산을 다량으로 생산하기 때문에 발효중 변패의 위험이 적다 . ... Contents Contents Contents Presentation 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상 탄수화물이나 지방이 미생물의 ... 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  [산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

  과산화물가와 관능검사유지 및 관련 식품을 보존하는 경우에 변패의 정도는 실제 관능검사에 의하여 쉽게 판단되고 있다. ... 그렇지만, 질소산화물과 휘발성유기화합물은 광화학산화제의 대기 중 농도를 결정하는 결정인자로서, 광화학산화제 생성의 ‘원료’와 같은 역할을 하게 된다.휘발성유기화합물의 대기 중 광화학반응을 ... FCC regenerator에서 SO2(90%)와 SO3(10%)로 산화된다.■ SOx catalysts● CeO2를 가진다.과산화물값은 유지 산화의 초기 단계에서는 유지 및 유지계 식품의

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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  수산가공품 9

  정의수산물을 변패시키지 않고 오래 저장할 수 있도록 가공한 제품.수산가공품은 식품의 보장성을 부여하고 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 이용가치를 높이며, 운반 · 판매 · 소비하는 ... 각각 기능이 인정된 고시형 제품이고 개별형 건강기능식품들 중에서도 많은 제품들이 수산물을 원료로 하고 있다.(3) 약품 – 수산물들을 원료로 하여 제조한 약품을 말한다. ... , 한국식품과학회, 2008 광일출판사⑤ 연제품 – 연제품은 어육의 염을 첨가하여 갈아서 meat paste를 만들고 이를 가열하여 제품화 시킨 것이다.가공공정은 원료가 되는 생선에서

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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  식품의 포장재

  따라서 산소의 침입으로 변패를 일으키기 쉬운 식품 , 가공품 등의 포장 등에 적합하다 . ... 특히 제조 시 여러 가지 물리적 영향을 주면 분자의 구조가 달라져서 같은 원료를 가지고도 다른 성능을 갖는 필름을 얻을 수가 있다 .■ 식품 포장재의 종류 ■ 5) 플라스틱 제품 폴리에틸렌 ... 01 식품포장재란 ? 02 식품포장재의 조건 03 식품포장재의 종류 Index01 식품포장재란 ?■ 식품포장재란 ? ■ 식품포장재란 ?

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.26

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  난류와 유지류의 조리

  가장 생산량↑ 많이 사용라면의 튀김기름, 마가린, 제과용마요네즈,샐러드드레싱 튀김, 볶음요리, 마가린과 쇼트닝의 원료9. ... 난류의 저장법8.유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13 ... 유지의 변패유지류에 접촉하는 공기를 최대한 차단하는 것이 산패를 막는데 중요참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕사 216~222p조리원리 / 김영희, 김진 외3

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  통조림 가공 발표

  정의식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 상당한 기간 내용식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.통조림의 원료수산물: 참치, 고등어, 꽁치, ... H₂S가 발생하여용기에서 용출한 금속또는 내용물 중의 금속성분과 결합하여 황화금속이 생성육류나 수산물 통조림관의 외관으로 본 변패의 종류Flipper: 한면이 약간 팽창(탈기부족, ... 종류Flat sourBacillus속의 변패, 살균부족이 원인, 외관상으로는 구별이 어려움채소류나 육류통조림2) 흑변(sulfide spoilage)단백질 성분중의 SH기가 환원되면서

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.22 | 수정일 2020.02.11

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  식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

  식품의 Shelf-life 예측 방법(유통기한의 설정방법)1) 식품의 Shelf - life의 의의수확된 원료 식품이나 이를 제조 가공한 수많은 가공식품은 시간이 경과됨에 따라 어느 ... 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해하는 것이 중요하다. ... (b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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  미생물 보고서

  식품의약품안전청의 식품공전에 ""식육(제조, 가공용 "" 원료를 제외), 살균 또 는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로""섭취하는 가공품에서는 이러한 ... 도시락읜 변패균Lactobacillus brevis우리나라 김치에서는 발효 후기에 검출.7. ... 또한 식품에 번식하여 식품의 성질을 인체에 유익"하게 또는 해롭게 변화시키는 미생물을 식품 미생물이라고 말할 수 있는데 식품은 가공, ""조리, 보존되는 동안에 여러 미생물이 번식하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  고구마의 특징 및 조리원리

  고구마는 상처가 나면 변패 또는 연부 되기 쉽다. ... 전분 함량이 높기 때문에 전분제조 원료와 그 외 가공품에도 널리 이용된다.4. 다른 청과물 등에 비하여 저장기간이 길다.서류의 종류1. 괴경 (지하줄기 부분을 식용)A. ... 좋아서 식용에 적합하나 점질의 것은 전분이 비교적 적고 당분이 많아서 식용에는 적합 치 않으며, 전분제조나 사료 및 증절간 등에 사용된다.저장고구마는 차가운 곳에 두면 말라서 죽거나 변패하기

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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  report

  유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다. ... 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지의 ... 숙성사후강직중의 고기는 탄력성과 보습성이 낮아 맛이 떨어지기 때문에 가공원료나 식육으로 적당하지 못하다. 그러나 고기를 저장하면 고기가 다시 부드러워지고 flavor가 개선된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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  티벳버섯 배양과 티벳버섯 발효유의 특징

  하여 유산균이나 효모와 같은 미생물로 발효시켜 만든 식품 1908 년 lactobacilli 가 인체에 미치는 영향에 관한 이론이 발혀지면서 유산균을 이용한 각종 발효 식품의 개발이 ... 티벳버섯이란 티벳버섯의 효능 티벳버섯 키우기는 법 티벳버섯 보관법 C o n t e n t s발효유의 정의와 역사 발효유란 일반적으로 우유 , 말 젖 , 염소 젖 등 포유동물의 젖을 원료로 ... 유산균으로부터 얻어지는 인체의 건강 및 영양에 관심이 집중되었습니다발효유의 특징 특이한 맛과 인체에 유익한 성분을 다량 함유 여러 종류의 미생물 억제물질을 생산하여 병원성세균과 변패

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28

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  수산가공(제품개발아이디어첨부)

  -수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함④ 효율적인 ... 냉동식품은 원료 어패류를 그대로, 또는 머리, 내장을 제거하는 간단한 처리를 한 다음 동결한 제품이다. ... 더욱이 자원유효 이용의 면에서 이의 필요성이 더욱 증대되고 있다.< 수산가공품종별 생산량 (농림수산부통계자료) >4) 원료 ‘수산물’ 자체특성①. 종류가 많다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.21

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  발효 미생물 및 발효의 종류

  지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. ... 식품에 관련된 곰팡이류는 다음 표와 같다.식품미생물변패 식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속, Penicillium속, Neurospora속된장 ... 변패효모로 알려져 있고 액체배지에 건조피막을 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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  미생물

  이 밖에 야채, 과일, 밀감, 딸기 등의 변패에도 관여한다.5. Fusarium속 (붉은 곰팡이속)균사는 엷은 분홍색, 자색, 황색 등을 띠며 과일, 채소 등의 변패에 관여한다. ... 무관하게 자라는 통성 혐기성 미생물로서 알코올발효능이 강한 종류가 많아서 예부터 양조, 알코올제조 제빵 등에 이용되어 왔으며 균체는 식량 및 사료용의 당백질, 비타민, 핵산물질의 원료 ... M. racenosus는 전분의 당화나 치즈의 숙성에 이용되지만 야채나 과실의 변패에도 관여한다. M. miehei는 리파제 생산에 이용된다.4.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  식품과 음료발효

  응용미생물학목차식품과 음료발효음용 에틸알코올주류의 분류탁주와 약주1. 원료2. 발효제3. 술밑(주모)4. 담금, 술덧5. 제성청주(sake)1. 원료(1) 용수 (2) 쌀2. ... 의하여 전분의 액화와 당화가진행 → 효모 증식 동시에 알코올 발효알코올 발효 목적3일 경과 알코올 농도 10~12%(탁주)5일 경과 알코올 농도 15~17%(약주)- 발효 중의 변패 ... ; 단세포 단백질, 특용버섯, 생균제발효생산물 ; 식품첨가물, 강화물질효소 ; 식품공정보조제 ∴역할이 더 다양해짐음용 에틸알코올- 알코올 발효과정- 곡류, 서류, 과실류에 들어있는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  우유의 신선도

  식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)우유의 신선도 실험실험 년.월.일2012.04.09실험목적 및 원리[목적]우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 ... 각종 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다.이번 실험에서 ... 또한 Ca, Mg가 많은 초유, 유방염에 걸린 소에서 짠 우유, 이상유 등은 산도와 관계없이 응고하므로 원료유 검사에도 많이 이용된다.재료와 시약.기기 및 기구재료 : 신선한 우유,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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  식품미생물학

  식품의 원료, 제조? ... 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질대사이며, 사람의 측면에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 ... 이에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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