"실험조리 갈변" 검색결과 21-40 / 195건

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). ... 그 후 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas ... 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 전분은 조리와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 ... 마이야르 반응에 대한 pH에 관해 진행된 연구를 살펴보면 자일로오스와 알라닌의 혼합 용액에서 나타나는 마이야르 반응으로 실험을 진행해보았을 때 일반적으로 pH가 1에서 3사이에 존재할 ... 사람들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  실험1 가열처리에 따른 고구마의 당도변화1.당화효소의 온도에 따른 변화를 실험을 통해서 알아본다.고구마의 주성분은 전분이므로 조리 시 전분의 호화가 주된 반응이며, 이때 필요한 수분은 ... 이러한 관수현상은 고구마를 너무 낮은 온도에서 천천히 가열하던지, 아니면 삶는 도중 불이 꺼진 상태에서 오래 방치해도 일어난다.실험2 감자갈변억제방법1.감자의 갈변효소 생성방법과 억제방법에 ... 이런 갈변을 기질,효소,산소에 의한 반응으로 갈변억제 방법은 다음과 같이 정리된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  과일 갈변에 따른 실험

  목 적과일의 갈변의 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. ... 기구 및 기기일반 조리 기구(큰 그릇 4개), 강판, 흰 그릇4. ... 실험2. 과일의 갈변방지에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. ... 실험고찰(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  갈변

  실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 싱싱하다.비닐랩에 싼 것갈변이 되긴 되었으나 덜 되었다.제일 갈변되었다. 10분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 ... 비효소적 갈변에는 당류 · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  실험고찰밀가루가 아닌 전분을 사용한 F군을 제외하면 중조를 첨가한 D군이 갈변의 정도, 고소한 향미가 가장 좋았고, 바삭함과 전반적인 기호 역시 가장 높은 점수를 받았다.다만 조리할 ... 마찬가지로 얇은 튀김옷으로 인해 실험군 F의 고구마 표면 갈변 정도가 가장 진한 것으로 보인다.실험군 E는 튀김옷에 달걀을 첨가하였다. ... 조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  설탕의 조리

  Report설탕의 조리학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목설탕의 조리2. 실험 날짜5월 10일3. ... 실험 내용을 보면 융점 이하로 설탕을 가열하는 것인데 그러면 설탕이 캐러멜화가 발생하지 않아서 맑은 색의 녹은 설탕이 돼야 했지만 갈변이 발생한 것으로 보아 온도 조절에 실패해서 융점 ... 기구온도계, 계량컵, 나무주걱, 냄피, 넓은 팬설탕의 조리6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  pH에 따른 채소의 색소변화

  편66물렁물렁한편67소다초록완전히 무르다89완전히 물러 으깨짐810식초갈변화단단하다44가장 단단하다44사용채소류AnthocyaninAnthoxanthin붉은 양배추양파조리방법색깔질감조리전pH조리후pH색깔질감조리전pH조리후pH물진한파랑세 ... REPORT-pH에 따른 채소의 색변화-이 름 :학 번 :과 목 : 실험조리 및 실습담당교수 :제출날짜 :1. ... 고찰이번 실험은 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴 색소를 가진 채소들이 여러 가지 조리조건에 따라 그의 색에 어떤 영향을 받는지 알아보기 위해 실시했다.우선 조리를 하기

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16

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  첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교

  이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다. ... 실험 시 사과를 다른 용액에 넣은 것에 비해 다량 넣었거나 용액의 농도가 묽어 효소억제가 제대로 되지 않았을 것이라는 생각이 든다.갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나누어 볼 ... 구연산 용액은 사과표면의 산성도를 높여 산화촉진효소의 활성을 억제 해 주는 성질을 가지고 있지만 실험 결과로서 다른 용액에 비해 갈변이 많이 진행되었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title과 ... 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확하다고는 할 수 없다. ... 약산성액은 갈변 현상을 억제해주는 효과가 있다.실험한 물질 중에서 우리가 흔히 쓸 수 있는 방법은 소금이나 설탕물에 담가 놓는 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  야채류의 갈변 및 색소 실험

  깎는 도중 갈변되는 것을 최대한 방지하기 위해 조리수를 먼저 준비해두고 실험을 하였었다. ... 실험 제목- 실험 15 : 야채류의 갈변 및 색소 실험2. ... 결과 및 고찰실험 15-1-가장 갈변이 덜 된 것을 1, 가장 갈변된 것을 6으로 하여 갈변 순으로 표시.조리수보통물물 1C + 1Ts 소금물 1C + ?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  : 식품이 조리와 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. ... 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?1. ... 설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and Deformatization

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  과일의 갈변 방지에 관한 실험

  탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 ... 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.준비물배1개, 사과1개, 감자1개, 큰 그릇 4개, 강판, 흰그릇 조당 12개, 메스 실린더.탐 구방 법및절 차① 각 재료는 ... 방지 방법이라고 생각한다.4) 과일의 갈변은 대부분 폴리페놀 화합물에 의해 갈색이나 누런 빛을 띠게 되고 그 외에는 다른 식품의 갈변에는 카라멜 반응으로 당을 200도씨 이상 가열

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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  [일반생물학실험]비효소적 갈변반응 - 마이얄반응

  식품의 가공, 저장, 조리에 있어서 일어나는 비효소적 갈변에는 여러 가지 원인이 있으나 amino-carbonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 ... 비효소적 갈변반응 - 마이얄 반응1. 실험 목적가. 아미노산과 당을 용액상태에서 가열시켜 갈변반응이 일어나는 정도를 결정한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 효소적 갈변반응을 이용한예로는 홍차와보이차등이있다3. 실험 기구 및 시약가. 실험 시약1) 당 ?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2020.08.04

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  실험조리 고구마 레포트

  또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다.◇ 실험제목 감자 갈변억제방법◇ 실험 날짜 3월 31일◇ 실험목적 감자의 갈변효소 ... 감자의 갈변억제방법을 실험을 통해 알고 이론에서 배운 내용을 확인 할수 있었다.◇ 참고문헌실험조리 변진원 외 4명 저자 지구문화사실험1 밀가루의 글루텐 함량1.밀의 품종과 밀가루의 ... 단맛이 나게 조리하려면 찜통으로 서서히 가열하는 것이 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  식품의 흡수율 비교

  위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행 ... 것이고, 둘째 조직을 부드럽게 하기 위한 것이며, 셋째 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 등을 제거하기 위한 것이고, 넷째 산화효소의 활성화에 따른 갈변을 방지하기 위한 것이며, 다섯째 ... -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

  조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 ... 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 ... 또한 불고기나 갈비찜을 할 때는 메일라드 반응이나 캐러멜화에 의해 갈변이 일어난다.근장단백질의 하나인 미오겐은 55~65℃ 부근에서 두부상의 부드러운 상태로 응고하나 근원섬유단백질인

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  한눈에 보이는 실험조리 보고서 정리본입니다.

  1.실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고무게와 부피와의 상호 관계를 알아본다. 2.실험 재료 및 기구1) 실험재료 ... 실험 방법1) 용량 측정의 정확성 계량에 사용할 수 있는 용기들 (계량스푼, 계량컵, 식탁용 스푼, 티스푼)에 물을 채운 후 부피를 3회 측정하여(매스실린더 이용) 평균값을 구한다.

  시험자료 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.12.23

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  가공학 - 잼류

  잼의 완성도 테스트가 적당히 이루어 지지 않았을 시에는 설탕의 카랴멜화 및 갈변현상이 일어나 잼의 맛과 색의 저하에 따른 전체적인 제품의 질의 저하를 가지고 올수 있으므로 잼을 조리함에 ... 생각하는 점에서 스푼을 이용하여 잼을 들어 올려 보았을때, 잼이 붙어있는 듯하면서 덩어리로 떨어지는 경우는 적당하다고 판단하고, 액체형태로 흘러내리는 경우는 부적당하다고 판단하여 재 조리하게 ... 실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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