"어묵 가공 실험" 검색결과 21-40 / 135건

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  [식품생명공학실험]과산화물가 측정

  그 이유는 실험에 쓰인 어묵은 저온저장 상태 였던 걸로 보이고 시판되고 있는 어묵이므로 배합비율이 다르고 저장기간을 늘리기 위해 여러 화학적 처리를 하였기 때문인 것으로 보여진다.나 ... (a _{1})1.62본 실험의 적정치 (a _{2})1.54본 실험의 적정치 (a _{3})1.14평균1.43표준편차0.257유통기한이 지난 어묵의 지방 산패정도를 알아보기 위하여 ... 이를 참고 해봤을 때 본 실험에 쓰이는 어묵은 유통기한이 지났어도 아직 부패 전이고 초기 저장 상태를 유지하는 것으로 보여 진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

  소고기 맛 스프는 있지만 소고기는 없는 격이다.3) 생선 가공식품우리가 많이 먹는 생선가공식품의 대표 격인 어묵을 살펴보자. ... 그래서 어묵 맛을 내기위해 여러 가지 첨가물과 부패 방지를 위한 여러 가지 방부제가 첨가되어 맛있게 먹을 수 있는 어묵을 만들어낸다. ... 결국, 어묵을 만드는 것이 아니라 어묵 맛을 만들어 내는 격이다.4) 분쇄육 식품우리가 흔희 먹는 미트볼은 여러 가지 잡 육 을 싼 가격에 들여와 품질 안 좋은 잡 육을 모양과 맛을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  고찰본 실습은 생선을 이용한 가공식품인 어묵의 제조 방법을 알고 재료에 따른 차이점을 비교해 보기 위한 실습으로, 사용 어류의 종류에 따른 어묵의 품질 비교를 위해 지방질이 적고 살이 ... 보았다.어묵이란 소금, 전분 등과 혼합한 어육을 분쇄하여 고기풀을 만든 뒤 이것을 성형하여 찌는 과정을 통해 겔화 시켜 만든 가공식품을 의미하는데, 찐 생선묵의 품질은 탄력이 강하고 ... 어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  A+레포트 요리와 과학 분자요리에 대하여

  효소 중 하나로 알려져 있는 트랜스글루타미나아제이다.트랜스글루타미나아제는 주로 단백질과 단백질을 공유결합으로 맺어주는 기능을 한다.활발하게 이용되고 있는 곳은 여러 곳이 있는데 어묵 ... 요리 연구를 위해 1년 중 6개월만 식당을 운영하고 나머지 시간에는 작업실에서 과학을 연구한다.흔히 주방은 실험실에 비유되고는 한다. ... 같은 수산물 반죽 제품의 가공 분야로 트랜스글루타미나아제를 사용해 적당한 탄력성과 부드러운 식감을 쉽게 실현시키고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.21

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  식음료관리론 - 3조 HMR 발표자료 최종

  Service 사업의 확고한 기반 글로벌 식재 유통망 각양각색의 테마 의 레스토랑 론칭 외식분야의 혁신 “ 아워홈 ”2007 년부터 HMR 을 대표하는 200 여종이상의 상품 면 , 어묵 ... 간편가정식 , PE A COCK맛과 질 , 좋은 가성비 다양한 요리 제품군 E- 마트의 식품 브랜드로 대기업 주도형 공동브랜드의 대표 “PEACOCK”성공요인 좋은 가성비 품질 향상 실험 ... 문제점 HMR 시사점 결 론s w o T SWOT - 미투 제품 출시 동종 업체간의 경쟁 심화 - 소비자의 니즈에 부합 개발 비용 , 마케팅 비용 ↑ - 낮은 포장기술 및 저장 ·가공

  리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.09

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  식품가공학- 어묵 제조

  어묵 제조 실험 보고서Abstract생선 흰 살을 weighting dish에 담아 100g 계량한다. 흐르는 물로 1분간 세척하고 물기를 제거한다. ... 물기를 제거하고 포장지로 포장한다.위와 같은 내용을 기반으로 생선살을 이용하여 탄력성 있는 어묵을 제조하는 실험을 진행하였다. ... 어육에 약간의 소금과 부재료를 혼합, 마쇄한 뒤 가열처리(삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은 신선도가

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  어묵제조실습

  실험 목표흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 기준에 따라 어묵을 만들어 보고, 어묵들을 5점 척도로 관능평가를 통해서 어묵의 원료 배합이 어묵의 탄력성에 기인하는 정도와 외관 특성을 ... 이론 및 원리● 수산연제품「연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기갈이하여 고기풀을 만든 다음 이것을 가염, 응고시켜 만든 탄성이 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다. ... 어묵제조실습1.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  전분 및 변성전분의 가공

  amylo 250 ( distarch phosphate) 5) Amyloacetate M20 (starch acetate) 냉동 및 레토르트식품에서 상업적 변성전분의 적용에 관한 연구실험내용 ... up system) : 원료인 옥수수로부터 배아 , 옥피 , 글루텐 등의 각 성분을 분리 , 제거하여 얻는 고도의 정제된 전분 이용 - 여러 용도에 증량제 , 증점제로 사용됨 - 어묵제품 ... 채소절임 광택 , 내염성 , 내효소성 수산물 광택 , 변색 방지 보습성 스폰지 케익 보습효과 , 식감개선 , 기포의 안정화 껌 열화방지 , 품질향상 냉동식품 품질개량 , drip 방지 어묵

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  , 어묵, 건어물, 훈연제품 등식물성농산가공곡 류서 류두 류과일류채소류종실류기 타국수, 밀가루, 쌀, 마카로니, 빵 등 ... 그 후 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)는 프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 ... 식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  어묵제조

  실험보고서제목어묵 가공abstract생선살을 물기를 제거한 후 가능한 잘게 썬다. ... 응고 시킨수산가공품으로 종류로는 판붙이어묵, 부들어묵, 튀김어묵,어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이 강한 어종이 사용된다. ... 응고되면서 입체의 망상구조를형성하는데 최적의 조건은 75℃ 이상의 조건에서 탄력성 있는 젤이만들어진다는 것이 어묵 가공의 원리이다.한편, 망상구조를 연화시키는 요소로 단백질 분해효소가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  한식의 세계화를 위한 떡볶이 마케팅 전략

  농림수산식품부가 지원을 하고 한국 쌀 가공 식품 협회에서 8억 원을 투자해 설립한 연구개발센터로, 쌀 가공식품에 대해 다양한 연구를 해오던 협회 내 인사들이 떡볶이를 세계적인 상품으로 ... 만들어보자는 데에 뜻을 같이 해 만들어낸 결과물이기도하다.현재 2개 동으로 이뤄진 이 연구소는 413㎡(125평) 면적에 사무실과 연구실, 제조실험실을 갖추고 있으며 5명의 연구원들로 ... 아딸은 맛의 표준화, 위생 강화 등을 바탕으로 매년 2배수 이상의 매장 증가율을 보이며 떡볶이 시장을 선도하고 있다.아딸의 메뉴는 밀&쌀 떡볶이, 순대, 튀김, 어묵을 비롯하여 팥빙수

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.23

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  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  , chopper, stone mortor(또는 silent cutter), 어묵성형, 스팀장치, 어묵냉각장치, 어묵제조기, 어묵튀김장치, 수세조2) 실험방법, 조건- 원료처리부패된 ... 수산물 가공[어묵가공]★. Abstract이론과 실제 유통되고 있는 어묵의 차이를 알아보기 위해 작성되었다. ... 가공학 이론에서 흔히 사용되는 재료의 비율과 가공법으로 만들어진 어묵과 유통되는 시판어묵과의 생산, 가공처리의 비교와 제품비교를 통해 이론과 실제의 차이를 알아본다.생선살을 물기 제거

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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  이러닝 과제(건강과 식품(식사)의 관련성 알아보기)

  가공 식품요즘 실생활에서 또한 뗄 수 없는 것이 가공 식품이다. ... 캔에 들어있는 햄은 윗부분의 노란 기름을 제거한 후에 조리해야한다.어묵도 끓는 물에 1분 정도 데치면 방부제 성분이 약 70%가 파괴된다.2.질병을 예방하고 건강을 지키는 healing ... 비타민 A가 항암작용을 한다는 것은 이미 알려진 사실이다.그리고 해열과 지혈 작용을 도와 장 기능에 효과적이다.에 감 즙을 실험한 기록이 있는데 고혈압과 동맥경화증에 좋은 효과가 있었다고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.05

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  식품가공실험 패티제조

  고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이었다. ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 패티 제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. ... 염색체 이상 등이다.탈색제(표백제) : 색을 하얗게 만드는데 사용 하는 화학물질이다.식품첨가물아황산표백제, 아염소산나트륨, 과산화수소 등사용식품과자, 빵, 빙과류, 포도,, 복숭아, 어묵

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  보건영양3C)종종‘어떤 식품을 많이 먹으면 무슨 병에 걸린다’라는 말을 듣는데, 이와 같은 말을 3가지 이상 선정하고 과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사, 평가해 보세요00

  초콜릿(1.8배)등 단식품과 커피(2.6배), 햄버거(2.3배), 핫도그(2.3배), 라면(1.9배), 어묵(1.8배), 떡볶이(2배)등을 훨씬 많이 먹는 것으로 조사됐다.반면 일반 ... 열에 오랜시간 노출될 때 생기는 물질로, PAHs와는 달리 고기의 겉면에 생기는 것이 아니라, 고기의 내부 조직에서 만들어 지기 때문에 떼어 내기도 어렵다.PAHs와 HCAs 모두 실험 ... 가정에서도 곡식, 땅콩 같은 식품에 곰팡이가 있으면 버리는 것이 현명하다.가공식품의 화학물질을 보면 대표적인 예로 방부제라고 들 수 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.25

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  식품첨가물에 대해서

  사람과 생리작용이 같을 수 없고 생활환경과 먹을거리가 전혀 다른 쥐나 토끼를 대상으로 실험하여 추정된 식품첨가물의 안전성에 대한 논란은 어제 오늘의 일이 아니다. ... 등훈제 식품소금에 절인 육류 어류등을 연기를 쐬어 건조 살균효과를 얻고 독특한 풍미 갖는것베이컨 소세지 훈제 오징어 등연제 식품어류를 갈아서 양념한후 모양을 만들어 가열한것 - 어묵 ... 여기에서 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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  식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

  중 어묵류(2) 냉동수산식품 중 어류.연채류.패류.갑각류.조미가공품(3)④ 원인식품 : 닭고기, 계란, 육류, 육가공품, 계란제품, salad, 어패류가공품⑤ 예방법 : 60℃에서 ... 급성독성시험 : 반수치사량(LD50) 측정 (1회 투여 후 7~14일간 관찰)(2) 만성독성시험 : 최대무작용량(독성작용이 관찰되지 않는 가장농도가 높은 투여량)측정(3) 안전계수 : 동물실험의 ... 화학성 식중독(1) 중금속1) 구리 : 구리로 만든 식기, 주전자 등의 부식, 채소류 가공품에 엽록소 발색제로 사용 하는 황산구리의 남용 등이 문제2) 아연 : 아연 도금 조리기구나

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

  실험결과 및 고찰Gel 강도 측정 (찐 어묵)반복 측정 수control전분첨가19187goverload29273goverload평균9230g약 10.5kg< 결과 table 4-1. ... 케이싱에는 천연케이싱, 가공천연케이싱 및 인공케이싱이 있으며 제품에 있어서 훈연의 유무, 가열의 유무에 따라서 케이싱을 선택한다. ... 가공천연케이싱처럼 만든 것으로 가식성이며 통기성이 있기 때문에 훈연이 가능하다. 인공케이싱에는 PVDC를 소재로 한 Krehalon과 Saran이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. ... 햄, 소시지, 어육연제품(어묵), 밀가루의 개질 제 등으로 이용된다.② 입상 밀단백질입상 밀단백질은 밀단백질 생산량의 약 60%를 차지한다. ... 겨층은 영양적으로는 중요한 무기질, cellulose, hemicellulose를 많이 함유하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  꼬치냄비

  이후 개화기에 접어들면서 일본식 어묵이 일반인들 사이에 널리 보급되었고 요즘에는 수많은 어묵가공식품이 생산된다. ... 조리과학적인 면으로 보아도 일본에서 연구한 실험결과에 의하면 물에 따라 조리법도 다르고 맛 또한 많은 차이가 있다고 한다.- 경수와 연수 두 가지의 물을 사용하여 일본요리의 기본 국물인 ... 따라서 우리나라의 오뎅은 그야말로 '어묵'에 가까운 음식으로 어묵이라 불러도 무방하다 하겠지만 일본의 오뎅을 어묵으로 부르는 것은 '요리'를 '재료'로 해석하는 다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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