"어묵 조리 특성" 검색결과 21-40 / 263건

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  호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

  일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시 차 례 1. 일본요리의 역사 2. 일본요리의 형태 및 변화 3. ... 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 4. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시 1. 일본요리의 역사 일본은 동아시아 끝에 위치한 섬나라이다. ... 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 첫 번째는 간토료리라고 불리는 관동요리이다. 이는 도교를 중심으로 발달했다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질, ... 보통 탄성체라고 생각되는 어묵이나, 젤리, 소스, 수프류에도 점탄성을 가지고 있다.2) 점성은 액체류를 그릇에 넣고 저을 때 손에 느껴지는 저항감을 이야기한다. ... 열적 성질에 대한 특성과 식품의 유변성에 관한 이해가 필요하다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  1. 식품에 표시되는 농식품 국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래 와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오(10점) 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명

  영양성분함량(%)101.386.9100.0100.094.2107.183.0식품안전관리인증기준(HACCP)은 식품의 제조, 가공, 유통, 외식, 급식 등 모든 분야에 적용되며, 2003년 어묵류 ... 지리적표시제도는 우수한 지리적 특성의 농산물 및 가공품의 지리적 표시를 등록하여 보호하고 생산자를 보호해 우리 농산물 및 가공품의 경쟁력을 강화하기 위해 만들어진 제도이다. ... 명성, 품질 등이 특정 지역의 지리적 특성에 기인하였음을 인증하는 제도이며 국내외적으로 농수산물(축산물, 임산물 포함) 및 그 가공품의 지적재산으로 인정하고 보호하는데 목적이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  [A+] 식사구성안 이용 식단작성

  한다.식자재 재고관리나 작업통제가 어렵지만 기기만 잘 마련되어 있으면 괜찮다.⑤조리원의 숙련도충분한 교육과 훈련으로 숙달되어 있어야 한다.충분히 숙달 되어 있다.⑥급식체계조리저장식 급식체계조리저장식 ... 급식소 특성(1) 급식소 유형 : ① 어린이집/유치원② 초등학교③ 중학교④ 고등학교⑤ 대학교⑥ 군대⑦ 산업체⑧ 교정시설⑨ 노인복지시설⑩ 운동선수(2) 급식소 운영 특성① 식사 제공 ... 횟수 : 2 회, □ 아침 □ 점심 □ 저녁② 끼니별 식수 : 아침 0 식, 점심 200 식, 저녁 50 식③ 월평균 운영 일수 : 22 일/월(3) 고객 특성① 급식인원수 : 200

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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  죠스떡볶이 홍보 및 판매전략

  조리하는 곳을 창가 가까이에 둠8. ... 중산층 아파트 단지 밀집 지역- 간편하고 대중적인 음식- 음식과 서비스를 원하는 고객 증가약점(Weekness)위협(Threat)- 메뉴 변경 및 본사의 지침만 따라야함- 프렌차이즈 특성상 ... 업체 분석㉠ 상호 : 죠스떡볶이(대전 시청역점)㉡ 설립 / 주소 : 2010년 8월 / 대전 서구 둔산로 130 대덕 프라자 1층㉢ 품목 / 영업시간 : 떡볶이, 순대, 튀김, 어묵

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.17

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  식생활과건강 기말 족보

  식품 : 냉장 보관6) 통조림의 유통기한 : 통의 바닥에 연, 월, 일 표시4 가공식품의 위해성분 줄이는 조리법햄, 소시지 -끓는 물에 1분 담궜다 조리하면 발색제성분이 빠져나옴어묵 ... 1) 비만 등 각종 성인병과 밀접한 관련2) 성장기아동과 청소년들에게 영양적 불균형 야기3) 아이스크림, 소시지 등과 같이 식품의 원료와는 전혀 다른 기호특성 생성 -목적4) 기호성 ... 1) CODEX2) ISO3) HACCP4) 이력추적제도옛날 중간고사1 식품가공의 목적 -9주 18페이지1) 식품의 운반, 저장성 향상2) 식품의 안전성 향상3) 식품의 영양 특성

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  어린이집 시간제보육사업계획서

  시설현황 및 특성가. ... 및 종사자, 조리사집합, 온라인,사례발표7월1급 승급교육절한다. ... 실행한다.구분식품 알레르기를 유발하기 쉬운 식품의 예곡류메밀, 밀(빵, 과자, 국수)두류대두(두유, 두부)과일류복숭아, 귤, 오렌지채소류토마토육류, 난류돼지고기, 닭고기, 계란(어묵

  리포트 | 24페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.05.20

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  조리원리 정리

  파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 ... 3.0%이용 예양갱젤라틴 젤과 한천 젤의 응고젤라틴한천소금++설탕+-우유(지방,단백질)-+과즙(산)--CHAPTER11 어패류어류 단백질 : +3% 소금용액 = 굳어져 젤 형성 = 어묵제조어류 ... 증가율CHAPTER15 당류 및 음료당류의 종류- 포도당 : 자연계에 매우 널리 분포/ 감미도100- 과당 : 과즙, 꿀에 존재/ 흡습성↑, 용해도↑/ 감미도 115~130당류의 물리 화학적 특성

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품가공 및 저장학

  점도가 낮은 액즙은 내용물 자체의 봉합적인 부분에 있어 비산되는 경우가 없도록 충진속도를 가감할 필요성이 있다.카레나 어묵과 같은 고형물이 포함된 제품의 것은 식품 자체의 온도, 충진속도 ... 또한, 이러한 온도 변동은 냉동 시스템의 순환 특성과 자동화된 해빙의 필요성으로 인해 냉동 보존 중에 발생한다. ... ‘Home Meal Replacement’ , HMR, 가정간편식 이라 명칭하며 가정에서 먹는 음식을 대체 한다는 의미로 완전 조리 식품 또.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  태국과 베트남의 음식과 식문화에 대한 리포트입니다

  이 지역의 대표적인 쌀국수 ‘분보후에’는 쇠고기 국물에 두꺼운 쌀국수와 어묵, 쇠고기, 돼지족발 등을 얹은 음식으로 진한 맛을 자랑한다.③ 북부지역 : 이 지역에서는 수도인 하노이를 ... 또한 태국은 요리 속에 매운맛과 짠맛, 신맛, 단맛을 다양하게 조화시킨다.태국은 아열대에 속해 기온이 높고 강수량이 많으며, 이 기후적 특성도 태국의 식문화에 큰 영향을 주었다. ... 태국은 오래 전부터 물과 햇빛이 풍부하고 비옥한 토지를 가졌다는 지리적 특성 덕분에 쌀과 열대과일, 향신료가 풍부해 양질의 식재료를 쉽게 얻을 수 있었다.태국은 중국이나 인도, 포르투갈

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.10.29

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  [방통대 경영학과 2학년 중소기업경영론 공통] 자신이 새로운 소상공업을 창업한다고 생각하고, 소점포 사업계획서를 작성해보시오.

  .② 단점 : 주로 과자류, 가공되지 않은 안주 재료를 판매함으로써 주방 설비가 갖추어지지 않은 상태에서는 메뉴의 다양성에서 떨어진다고 볼 수 있다.(3) 꼬치 포장마차 등꼬치, 어묵 ... 특성소규모 점포가 지니고 있는 이러한 특성을 감안할 때 소규모 점포는 근본적으로 자신의 능력을 마음껏 발휘할 수 있는 진취적이고 능동적인 사업이라기보다는 찾아오는 고객들을 상대로 만족할 ... 특성3. 창업절차Ⅱ. 소자본 창업 사업계획서1. 사업의 개요1) 사업 개념2) 사업 목적3) 기대 효과2.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.19

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  CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

  햄 / 소시지 / 베이컨 : 스팸 , 베이컨 , 소시지 , 햄 만두 / 조리가공 : 만두 , 돈까스 / 핫도그 , 동그랑땡 / 완자 / 떡갈비 , 버거 / 피자 / 폭립 , 스프 ... 반찬류 두부 / 콩나물 / 계란 : 두부 / 유부 , 콩나물 / 숙주 , 계란 식초 / 소금 / 복합조미료 : 식초 , 소금 , 복합조미료 ( 다시다 ) 건강식품 : 기초영양 , 특성기능성건강식품 ... 소재식품 : 설탕 , 밀가루 , 식용유 등 바이오 : 식품조미첨가제 (MSG, 핵산 ), 라이신 등 생물자원 : 사료 , 축산 사업CJ 의 기업위치 및 제품종류 제품종류 : 식품 어묵

  리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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  영양사현장실습 실습일지

  피하기(고추장불고기, 소고기곤약조림)· 메인 반찬 생선+서브 반찬 해산물 피하기(고등어무조림, 멸치볶음/꽁치김치찜, 어묵맛살냉채)· 쌈채소, 소고기볶음, 돼지고기 양념고기 연달아 ... 수집 : 영양판정· 영양상담 및 교육· 영양관리상태 점검을 위한 영양 모니터링 및 평가· 영양불량상태 개선을 위한 영양관리· 임상영양 자문 및 연구· 영양집중지원◎ 병원 환자급식의 특성 ... 안 재료 확인)＊ 색감 고려(마지막에)★과제 : 일반식 1주일 짜기(7일 3식)1500-1600영양검색 및 영양불량◎ 입원환자 영양검색· 영양적 문제와 관련이 있는 것으로 알려진 특성을

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.27

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  영양사 7장 식품위생

  김), Cs(생식세포에 문제 / 반감기 김), I(갑상선 장애)식품첨가물 목적 : 기호성 향상유해 착색료오라민(auramine) / 황색 / 단무지, 카레가루로다민 B분홍색 / 어묵 ... 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [영양사 요점정리] 식품학

  강한 압력을 통한 압출로 질감을 변화시킨 제품게맛살, 소시지, 어묵 등건조. ... 조리 전 물에 담가두면 아린맛이 상당히 제거맛 효과맛의 대비. 서로 다른 맛 성분 혼합. 주된 맛이 강해지는 현상맛의 억제. 서로 다른 맛 성분 혼합. ... 음이온 : 짠맛 자체의 특성 나타냄. 양이온 : 짠맛의 강도 결정 및 부가적인 맛 추가신맛. 해리된 수소이온이 수용체에 결합하여 감지되는 맛.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  조리식품-조리된 식품은 섭취하기 직 전의 상태이기 때문에 항상 보관에 주의하여야 함-취급시 주의사항·조리된식품의 경우 조리전의 식품관 혼합하여 보관하지 말 것·섭취시에 되도록 재가열하여 ... 첨가물섭취를 줄이기 위한 노력-가공식품보다는 신선한 자연식품을 선택-식품표시를 잘 확인하고 되도록 식품첨가물이 적게 들어있는 식품선택-음식은 되도록 집에서 준비하여 섭취-어묵, 햄 ... 영양표시의 중요성-소비자 스스로 본인의 건강에 적합한 식품을 선택할 수 있는 권리 제공-생산자에게는 자사 제품의 영양적 특성을 표시할 기회를 제공-국가적으로 의료비 및 국민보건에 관련된

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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  세계의 음식 음식의 세계 ) 1. 코로나19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점은 무엇인지 개인적인 판단에서 제시하고, 그 변화의 원인을 환경적 관점, 경제적 관점, 사회문화적 관점에서 각각 설명하시오.

  ‘신당동 떡볶이’에는 특별한 역사가 있다.본래 떡볶이는 궁중 음식에서부터 유래된 유서 깊은 음식이다. 1800년대 말의 조리서인 ‘시의전서(是議全書)’에 떡볶이가 처음 등장하며, ‘ ... 서울의 음식은 하나로 정의할 수 없다는 것이 개인적인 해석이다.많은 음식 중 가장 좋아하는 서울 음식을 꼽자면 ‘신당동 떡볶이’를 말하고 싶다.떡볶이는 기본적으로 떡과 어묵 등의 부재료를 ... 자신의 고향에 관한 간략한 설명과, 고향의 대표음식 중에서 본인이 가장 좋아하는 것 1가지를 들어 음식의 특성을 설명하고, 가장 좋아하는 이유에 관한 배경을 지리적 환경, 가정 혹은

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.12

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  방송대, 농학과 3학년 2학기 환경친화형농업 과제

  대상식품으로는 어묵류, 냉동식품, 냉동수산식품, 배추김치, 비가열음료, 레토르트식품, 빙과류 등의 가공식품 등이 있다.Ⅲ. ... 농업생태계의 이러한 특성으로 병충해에 대한 인위적 관리가 매우 중요하다. 본 과제에서는 농업생태계에서 중요도가 매우 높은 병충해종합방제이론과 실제에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ. ... 본론식품안전관리인증기준(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point)이란 식품의 원료관리 및 제조, 가공, 조리, 유통의 전 과정에서 위해한

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.10

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  (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

  여기서의 음식은 가공되지 않은 자연 상태로의 식량과 그것을 요리 및 조리해 놓은 음식이라는 생물학적인 의미를 지니고 있다. ... 그렇기 때문에 음식은 다양한 문화의 구분적인 특성을 나타내는 일종의 도구가 되기도 하고, 다양한 양상들의 표상으로서 하나의 문화적인 기호체계를 보여주기도 한다.음식의 섭취는 인간의 ... 그의 내역은 다음과 같았다.구입일내역2019년 2월 23일대패차돌박이, 삼겹살, 과자, 상추, 오이, 콩나무,파, 고구마, 청경채, 두부, 순두부, 양송이 버섯,멸치, 김, 어묵,

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  ●일본-어육 소시지일본에서는 전통적인 소시지 종류가 알려져 있지 않으며, 대신 소시지와 유사한 요리로 생선을 이용한 어묵이 있다. ... 맞는 여러 가지 조리법이 개발되기 시작했다.이후, 각 나라 각 도시에 알맞은 재료를 사용하여 다양한 종류의 햄 소시지가 만들어져 오늘날 세계인의 사랑을 받고 있는 것이다.1-3) ... 링크타입의 소시지 묶음들이 만들어졌다.햄, 소시지와 같은 가공육의 비약적인 발전은 향신료의 발견으로부터 시작되었고, 수 많은 향신료들이 육류의 저장, 향미증진에 사용되면서 각 나라의 특성에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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