"오이 피클 제조" 검색결과 21-40 / 128건

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  :소금물에 담가 젖산발효이용해 산생성시켜 PH낮춰 담금*간이피클:식초넣어 PH낮춘 조미액에 원료를 담금-미숙한오이:젖산균 증식에 필요한 비타민,아미노산이 풍부-양조식초:설탕=2:1/ ... 3:1비율, 소금농도2.5~3%-제조 조미액40%, 세절오이를 60%주입-탈기후 밀봉해 75도, 15분간 살균해 완성5.6 기타식품1.벌꿀#벌꿀의 제조:벌집꺼내 잘라 채밀기에 넣고 ... 품질기준-색/맛/산도(1%이하,젖산기준)/무기물 협잔물(0.03%이하)/염도(1~4%)/조직감:단단하고 아삭아삭하며 씹는맛이 있을 것4)허용첨가물:기재된 첨가물을 GMP따라 허용@피클

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  +심하면 파열(효모의 당발효, 오이호흡, 이상발효젖산균 발효에 의해 이산화탄소생성)=당함량 낮은오이사용, 정상발효젖산균에 의한 발효로 당많이 소비(이산화탄소x)>조절발효에 의한 오이피클 ... 제조-오이담글 때 :염소소금물+초산으로 살균-초산염 첨가:소금물 완충력높여 젖산균이 발효성당 모두 이용-정상발효젖산균 스타터(Lac.plantarun/Ped.cerevisiae)접종-발효액에 ... +일본전통술+병행복발효주*현미의 70~80%정백미 사용>청주제조(코지제조)*코지:곡물에 곰팡이 번식시킨 것/쌀코지이용1)주목적=전분당화효소(아밀라아제생성)/프로테아제생성+향미성분2)

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  [화학공학실험]당도에 따른 삼투압 측정

  진한 소금물에 담가 두면 오이가 줄어들어 쭈글쭈글해진 피클이 만들어진다. ... 실험 과정1) 백설탕을 이용하여 다양한 농도의 샘플을 제조한다.2) 제조된 샘플의 당도를 당도계를 이용하여 측정한다.3) 제조된 샘플의 삼투압을 계산하여 예측한다.4) 간이 삼투압계를 ... 오이 내의 수용액은 외부 용액보다 농도가 낮기 때문에 오이의 표피가 반투막으로 작용되어 오이 내부의 물이 소금물쪽으로 흘러나오게 된 것이다.1) 반트호프의 삼투압 법칙비전해질이 녹아

  리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2019.09.28 | 수정일 2020.08.12

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  중고등학교 급식 운영계획서

  불가능면류국수, 쫄면, 당면, 수(중국),오이피클(수입산),땅콩쨈(미국,중국),토마토퓨레(미국) 등 통조림류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 수입에 의존과일쥬스(과일원액:수입산 ... 높음, 후식으로제공반찬류깐계란, 깐메추리알, 땅콩조림,청국콩자반 등조리실에서 직접 조리가 불가능식단을 다양하고 위생적으로 제공김치 및 절임류배추김치,깍두기,열무김치 등 김치류단무지,오이지 ... 자격 및 공통기준을 충족시킬 수 있는 자○ 수산물품질관리법 제19조 및 동법 시행령 제26조에 의거 수산물가공공장 등록 및 영업신고를필한 자, 또는 그와 판매계약을 필한 자(식품제조

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  내열성 효소를 가지고 있는 오이 피클의 살균은 미생물보다 효소의 파괴가 더 중요하다.산성식품, 강산성 식품은 끓는 물로 가열 살균한다.[ 미생물 내열성에 영향을 주는 요인 ]균의 형태포자의 ... 따라서 곡선은 c~d와 같이 급경사를 이룬다.[ 냉동식품의 시간, 온도 허용한도 ]우수한 냉동식품을 얻으려면 단순히 제조시의 예냉이나 동결온도에 주의하는 것뿐만 아니라 수송이나 저장 ... pH조절, 저온곤충 : 훈증소동물 : 약제, 기계적 방제최근에는 식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  헤미셀룰로오스와 펙틴 분해→ 연화- 가열시간↑→ 분해과다→ 질감 물러짐- 칼슘첨가는 채소의 질감유지: 염화칼슘, 수산화칼슘→ 펙틴과 불용성 칼슘염형성→ 세포벽↑→질감단단예) 토마토 통조림, 오이피클 ... 제조시 염화칼슘 첨가③ 산성조건에서 질감의변화- 약산성: 펙틴 분해 억제되어 단단함- 강산성: 펙틴 가수분해→ 채소연화① 마늘류(파과 채소)② 베추류(십자화과 채소)- 양파: 가열 ... 변색 방지법- 완두콩 + CuSo4 → 녹색유지- 오이지 + 놋그릇 닦던 수세미 → 녹색유지[ 카로티노이드] (8개의 아이소프렌 단위가 결합하여 형성된 테트라 테르펜 구조), 분자내

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  당뇨병의 이해

  ※주의해야 할 식품곡 류소금을 첨가한 크래커나 빵, 과자류, 인스턴트 밥과 국수류, 즉석식품, 냉동식품류, 상업적으로 제조되는 빵가루나 튀김가루류, 포테이토칩, 팝콘등.어육류소금에 ... 절인 어육류, 통조림된 가공 어육류, 햄, 베이컨, 소시지채소류일반 채소통조림류, 단무지, 피클, 드레싱에 버무린 채소류, 모든 김치류, 해파리, 파래, 물미역, 미역줄기 등유지류일반 ... * 검정색의 곡류가 약효가 더 좋음.④ 일반부식김치, 미역국, 된장국, 청국장국, 손두부국, 콩비지국, 국산콩나물, 감자국, 마늘, 양파, 파, 양배추, 당근, 버섯, 토마토, 오이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.08

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  색 변화브로콜리, 오이, 청고추녹색→녹갈색연근, 무, 양파, 양배추백색→백색당근주황색→주황색홍고추홍색→홍색오이피클 같은 경우 시중에서 먹은 오이는 얇게 썰었지만, 실험에서는 굵게 잘랐다 ... 식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. ... 우선 치즈를 제조할 때 레몬즙을 넣는 이유에 대해 조사를 해보니 우유에 들어있는 유단백질(카제인)을 응고시키는 응고제 역할을 한다. 2가지 치즈 제조 시 공통적으로 들어가는 소금 역시

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  오이피클

  어떤 제조자는 8%염보다 낮은 것을 사용하나 변패를 방지하기 위하여 최소한 6% 염이 사용되어, spore균 등을 억제한다.고염법은 첫 소금물의 농도가 10.5%가 되도록하고, 오이 ... 오이의 식품적 가치9. 산 저장(pickling)의 역할10. 피클의 저장시 주의점11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우12. 오이피클 만들기13. 그 밖의 피클의 종류1. ... 오이피클- 목 차 -1. 피클의 정의2. 피클의 유래3. 피클의 원료4. 피클의 첨가물5. 피클의 분류6. pickles 의 미생물7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점8.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  식품가공학) 식품의 병조림 제조

  병에 담아 살균을 한 뒤에는 병을 뒤집어 보았을 때 기포가 생기지 않았다.(2) 오이피클의 제조오이와 양파를 섞어 만든 피클은 오이의 색이 변색되어 누렇게 되었으며 살균을 하였는데도 ... 실험 재료, 기구 및 시료(1) 딸기잼의 제조- 재료 : 딸기, 설탕(딸기의 60%), 레몬즙(2) 오이피클의 제조- 재료 : 오이 4개, 양파 1개, 물 5컵, 식초 1.5컵, 설탕 ... 병을 넣고 가밀봉한 후 찜통 속에 5분정도 탈기한다.⑧ 찜통 안에서 완전 밀봉한 후 꺼내어 실온에서 식힌다.(2) 오이피클의 제조① 오이를 씻어서 5mm 두께로 썬다.② 항아리에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  안식향산나트륨,벤조산나트륨,식품첨가물이란,식품첨가물의 종류

  및 마요네즈 , 알로에 겔제품 , 발효음료 , 잼류 , 마가린류 , 피클 등에 쓰이고 있는데요 . ... 때 식품의 품질을 유지 , 개선시키거나 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품본래의 성분 이외에 첨가하는 물질 식품위생법상 : ( 법 제 2 조 2 항 ) 식품을 제조 ... 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료 , 마가린류 등에 사용됩니다 .

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.18

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  한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

  토마토페이스트(토마토)], 체다슬라이스치즈[자연치즈(우유),유고형분, 구연산나트륨,무지유지고형분,정제소금], 마카로니, 마요네즈[대두유(대두),난황액(계란),2배양조식초, 정제염, 백설탕],오이피클 ... ___________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명식품의 가공 및 제조 ... =1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).식품첨가물에 대한 나라별 정의는 다음과 같다.한국: '식품첨가물'이라 함은 "식품을 제조

  방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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  오이 수급

  절임오이류를 구매한 경우 오이피클은 주로 완제품(43%)을 시장에서 구입하는 것으로 조사되었고, 오이장아찌는 가정에서 직접제조(53%)하는 것으로 나타났다. ... 품종별 오이 1인당 소비량은 백다다기오이는 증가, 취청오이, 가시오이는 감소추세를 보이고 있다. 2005년 대비 2011년 소비량은 백다다기오이가 9% 증가한 반면, 취청오이는 6% ... 품종별 반입비중은 백다다기오이가 가장 큰 비중을 차지하고 있으며 소비 증가에 따른 백다다기오이 반입비중은 늘고 취청오이, 가시오이 비중은 감소하는 추세를 보이고 있다. 2011년 백다다기오이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.28

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  (전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관

  형태의 오이김치류가 있다. ... 온도도 식품의 보관에 맞게 낮았고 투명한 유리나 통 안에 여러 종류의 김치와 동치미, 장아찌, 피클이 전시되어 있었다. ... ‘김치공부방’은 삼국시대 이전부터 조선후기까지의 다양한 김치의 제조방법과 김치가 변해온 역사를 설명한다. 또 그에 관한 역사적인 자세한 기록도 볼 수 있었다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  [식품가공학]채소가공 - 오이피클

  병조림을 할 때에는 내열유리를 사용하여야 하며 자외선에 의한 변색을 방지하기 위해 착색된 병을 사용하는 것이 좋다.오이피클을 제조할 때 유리병을 열탕소독을 하게 되는데 갑자기 끓는 ... 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 만드는데 가장 좋은 품질로 제조하기 위하여 수확한 직후 신선할 때 제조하여야 하며, 사용하는 물은 연수를 사용하고 식초는 초산이 5~7% ... 따뜻한 물을 절인 오이에 부어준후 물기를 제거한다.4. 피클 국물을 끓여준다.5. 병에 오이를 넣고 끓는 피클국물을 부어준다.6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 채소류는 특히 기생충이나 애벌레 등이 부착되어 있는지를 면밀하게 관찰한다.○ 오이피클과 같이 통조림에 담겨 있는 제품은 겉에 녹이 슬고 심하게 찌그러지거나 불룩하게 튀어나온 통조림은

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

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  (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

  주로 배추가 주재료로 사용되나 무, 오이, 깻잎, 콩나물 등 다양하고 부재료의 종류까지 더한다면 그 수는 엄청나다. ... 하지만 막상 제조하는 과정은 간편했고 직접 담근 김치를 먹는다는 것에 큰 의미가 있었다.Ⅱ. 본론1. 김장 체험배추김치의 김장은 소금에 배추를 절이는 것부터 시작한다. ... 또 숙성되는 과정으로 김치의 맛과 질감을 배가시키고 김치의 보존을 높여준다.(2) 김치의 영양채소 발효식품으로는 김치와 중국의 엄채, 일본의 쓰께모노, 서양의 피클 등이 있는데 김치는

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

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  [한국학 한국어교육] 세계 속 김치와 한국인 - 유럽의 치즈 문화 비교를 중심으로 -

  그리고 유럽의 피클(pickle)과 독일의 사우어크라우트(sauerkraut) 역시 중국의 파오차이가 서쪽으로 전파된 결과라고 하였습니다(前田安彦, 1987:148-9).2.1.2 ... 치즈는 젓의 저장과 보관 방식에서 획기적인 혁명이었습니다.이후 치즈는 로마의 도로망을 따라 지중해와 남부 및 중앙유럽 각 지역에서 생산되는 다양한 치즈 제조 기술들이 모아지고 전파되면서 ... 및 꿩(경상도 안동)절인 오이와 꿩고기를 기름에 볶은 후소금과 후추 간2.4 유럽의 치즈와 한국의 김치가 공유하는 문화적 코드한국의 김치에 상응하는 유럽 문화권의 음식으로 치즈를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.08

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  --- 재료 - 오이, 양파, 토마토, 피망, 양배추, 콜리플라워, 당근, 비트, 버섯, 버찌, 올리브, 오이피클에 관여하는 젖산균 - 김치 젖산균과 동일· 사워크라우트 ---원료 ... faecalis발효중기 - Pediococcus cerevisiae발효후기 - Lactobacillus plantarum(김치를 시어지게 함)Lactobacillus brevis· 피클 ... 스카치, 아이리시, 아메리카, 캐나디안· 소주 ---병행복발효주를 증류한것, 희석식 소주 제조과정 : 희석→ 정제 →첨가물1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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