"우유와 치즈의 특성성" 검색결과 21-40 / 2,062건

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  치즈의 응고와 숙성

  융모가 없어지면 미셀은 달라붙어서 엉기고 치즈 구조의 틀을 형성한다. 효소의 흥미로운 특성은 화학반응에서 재사용된다는 것이다. ... 이러한 특성 때문에 소량의 렌넷으로 응고 과정을 지속할 수 있다. ... 내염성 효모인 Geotrichum candidum, Caseobacter 및 Micrococci도 최종 숙성치즈의 특성에 기여하며, 특히, G. candidum은 lactate를 대사하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.16

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  [a+취득자료] 향후 미래 목표에 대하여 5단계의 의사결정 과정을 통해 해결방안을 모색해보시오.

  유가공학을 배우면서 우유처리와 같은 유제조 이론, 유제품 부산물 처리, 가공과 시설 및 기기에 대한 교육, 그리고 우유의 특성과 우유가 건강에 미치는 영향 등에 대한 교육을 받음으로써 ... 소 한마리당 우유 생산량이 세계최고 수준이고, 우유와 치즈, 버터 등의 유제품은 전세계로 60%의 양을 수출하고 있다. ... 회사를 경영하기 위한 경영지식, 그리고 유제품 회사 특성상 축산 기술에 대해서도 배워야 하며 유제품 회사의 미래를 위해 외국의 다른 유제품 생산 기술이나 축산 경영, 다양한 제품에

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.21

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  에너지원으로 쓰이는 3대 영양소 중 하나인 단백질에 대하여 개념을 정의하고 단백질의 특성과 급원식품을 제시하시오

  -치즈는 우유를 가공한 식품이기 때문에 치즈에도 단백질이 풍부하다. 1온스 치즈당 약 7g의 단백질이 있는 것으로 알려져 있다. ... -성장기에 있는 아이들은 매일 한 컵 이상의 우유를 마셔야 하는데, 그 이유는 우유에는 단백질, 칼륨, 칼슘, 비타민 등 필수 영양소가 풍부하기 때문이다. 1컵의 우유에는 약 8g의 ... 단백질의 특성과 급원식품을 제시가. 단백질의 특성-단백질은 그리스어 프로테이오스에서 유래한 단어로서, ‘중요한 것’이라는 뜻을 가지고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 6,900원 | 등록일 2021.11.27

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  틈새시장의 성공사례

  매일유업의 '소화가 잘되는 우유'- 우유를 잘 소화시키지 못하는 소비자들을 위해 락토프리 제품으로 만들어짐맞춤형 향수제작- 나만의 향기를 가지고 싶어하는 소비자들의 니즈를 반영조지아 ... 이해해 기회를 포착한 사례유아용 치즈- 치즈에 함유된 나트륨 양을 줄여 아이들이 건강하게 먹을 수 있는 유아용 치즈가 개발우리 아이에게만은 좋은 것을 먹이고 싶다는 부모의 마음, ... 우리나라의 한여름 37~38도와 같은 정도의 더위를 느낌 또 건물구조가 겨울 기후에 맞게 벽이 두껍고 통풍장치가 거의 없어 여름이 되면 더욱 더위를 느끼게 됨 러시아의 문화적, 구조적 특성을

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.08

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  생활속의 융합과학 중간고사

  곰팡이의 유무, 곰팡이의 위치● 치즈를 만드는 원료우유의 축종에 따라- 물소, 산양, 면양, 젖소, 말, 낙타, 야크 치즈● 치즈 응고제에 따라 젖산균과 렌넷 사용, 유기산 사용● ... 숙성을 오래하면 냄새가 강해지긴 하지만 고약한 냄세는 낙산균에 의해 발효가 되었을 때 이다.● 우유를 먹으면 속이 거북한데 치즈는 괜찮생산 ... 발효미생물로 사용하는 젖산균의 생리적 특성에 따라- 고온성 젖산균, 중온성 젖산균, 저온성 젖산균● 치즈 숙성기간- Young cheese (신선한 커드 상태로 소비)- Medium

  시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16

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  식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공정

  우유, 치즈, 훼이② 주스③ 포도주 등의 알코올 음료④ 제당⑤ 기타1. ... 농축시 우유에 공기가 들어가 기포를 형성시키는데 이 우유로 치즈를 만들면 스폰지와 같은 조직감을 갖게 된다. ... 재래적인 방법으로 치즈 제조 시 총 단백질의 20%를 차지하는 모든 훼이 단밸질과 일부 카제인, 그리고 일부 유지방이 훼이로 유출되지만 한외여과는 이러한 성분을 가능한 농축 우유에

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14

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  동물기초실험실습 한경목장 견학 레포트

  유가공업은 초기투자비용이 높은 특성에 기인하여 과점의 형태를띠며, 상위 기업들의 시장집중도가 높아지는 추세이다. ... 젖소는 식량 공급원인 동시에 가족의 일원으로, 우유, 버터, 치즈 등을 얻기 위해 기르는 형태로 유지되었다. ... 베다경전에는 석가모니가 유미죽을 먹고 기력을 회복한 내용이, 반야경에는 우유로 치즈를 만드는 과정이 자세히 기재되어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  이는 치즈를 제조하는 원리로 많이 이용한다.요구르트 혼합원재료의 열처리는 단백질 특성의 변화에 기술적으로 매우 중요한 과정이며 안정된 응고물형성에 관여한다. ... 첨가된 효소의 작용과 숙성과정을 통하여 생성되는 화학물질의 종류와 양이 치즈의 향과 맛을 결정한다.치즈를 만들 때 첫 번째 순서는 우유에 젖산균을 넣는 것이다. ... mesenteroides이며, 발효 초기에 관여하는 균으로는 Leuconostoc citreum, Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides이다.- 치즈치즈는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의 비교3) 무균 충진 팩의 특성멸균 ... 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 ... 89%단백질: 3.0% ~ 3.5%- glycinin, conglycinin 등지방질: 3.0% ~3.5%- 리놀렌산, 리놀레산 등의 불포지방산이 45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지 및 건조 소시지, 가공 · 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 ... 환경에서도 잘 적응하여 성장하기 때문에 균의 오염 예방이 매우 어려우므로 식품제조 단계에서의 균의 오염방지 및 제거가 가장 최선의 방법이다.근본적으로 오염방지는 어려우나 식품의 특성에 ... 잠복기는 12~72시간이며 보통 1~3일 지속된다.주된 원인식품조리가 덜된 햄버거, 생우유, 생 것이거나 조리가 덜된 쇠고기와 적색육, 잘못 저온살균된 우유, 생 물고기와 조리된 식품에서

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  농축산식품이용학4공통 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  그리고 우리나라의 유제품소비구조는 음용유 의주로 우유 식품의 본질적 특성상 유통기간이 짧은 것을 고려하기 위함이다. ... 또한 우유, 치즈, 요거트와 같은 유제품이 당뇨병의 위험을 낮추는 데 도움이 된다. ... , 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류,신앙유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 아이스크림믹스류등의 제품을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.01.25

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  치즈(특히 연성 숙성 치즈류) 등이 있다.⑦ 살모넬라균(Salmonella spp.) : S. typhi와 S. paratyphi 세균은 패혈증을 유발하며장티푸스 혹은 장티프스양 ... 광문각(2005년) P.46~47)< 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성 >병 원 체성장온도(℃)수소이온농도(pH)최소 수분활성도(minimum Aw)1. ... 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  이는 식물성치즈는 기존 치즈의 원료인 우유가 전혀 들어가지 않고, 가공방법도 완전히 다르기 때문임을 알 수 있다. ... 이렇게 제조 방식에서의 차이가 관능검사의 결과로 나타나 락토 프리 우유와 일반 우유의 유의성 차가 존재하는 것임을 알 수 있다.2-4. ... 기존 치즈는 1%구간에서 유의성 차이가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  [다문화와 건강식이] 구체적 다문화인 사례에 대한 하루 식단 및 프로그램 구성안

  ·유제품류2회치즈20g(1)우유200ml(1)필리핀 식문화는 매우 단조롭고 기름지기 때문에 대체적으로 한국과 입맛이 잘 맞는 편이다. ... 메뉴분량아침점심저녁간식치즈 프렌치토스트, 과일주스치킨마요덮밥, 오이피클, 콩나물국쌀밥, 치킨너겟, 김치찌개, 도토리묵무침시리얼, 우유, 바나나, 감자샐러드곡류4회식빵105g(0.9) ... 따라서, 보편적인 한국 12~18세 청소년 남성 기준으로 식단표를 작성하되 필리핀의 식문화 특성을 고려하였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.03

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  또, 해당균주가 증식하면서 생성되는 이산화탄소에 의해 치즈의 눈이라고 불리는 구멍이 송송 뚫린 독특한 치즈가 되었다.4) 발효유발효유는 치즈와 마찬가지로 우유에 젖산균을 스타터로 접종하여 ... Report젖산균을 이용한 발효식품의종류와 특성목 차Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론 21. 젖산균의 발효 원리21) 정상젖산발효22) 이상젖산발효22. ... 치즈 중 스위스치즈인 에멘탈치즈는 이상젖산발효균주를 스타터로 사용하는데, 해당 균주가 증식하면서 생성해내는 젖산은 프로피온산으로 전환시켜 독특한 풍미를 가지게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  조리원리 정리

  박테리아, 곰팡이/기간↑=수분↓, 경도↑, 소화↑)연질치즈 – 커티지치즈, 크림치즈, 모짜렐라치즈경질치즈 – 에담치즈, 고다치즈, 체다치즈초경질치즈 – 파마산치즈치즈 숙성 시 일어나는 ... ↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 뜨거울 때 세포간 분리용이감자 성분, 영양-단백질 : ... 안토잔틴(황색)),파스타-소스류 : 루(밀가루:버터=1:1/ 박력분/저온/소량 당)-이스트빵, 퀵브레드, 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  우리나라 육가공 회사 생산량,규모, 특성 조사

  덴마크 테이크얼라이브 스위트자몽, 덴마크 드링킹(사과, 딸기), 모닝시리얼 우유, 치즈, 구워먹는 치즈 등등 ... , 리챔(오리지널 매운, 자연레시피, 우유등)덴마크 밀크 ? ... 육가공 회사의 생산량 규모, 특성 조사-우리나라의 규모가 큰 육가공 회사우리나라 육가공 회사의 규모의 기준을 매출액으로 잡았을 때 , 씨제이제일제당 진천공장, 하림 익산공장, 동원F

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  치즈 아날로그 : 가짜 치즈.치즈의 맛을 내면서 우유에 들어있는 우유 단백질을 사용하지 않는 치즈를 말함.식물성 단백질을 가지고서 가공과정을 통해 가공, 자연치즈와 비슷하게 만든 것 ... .- 해조류의 종류와 특성바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류. ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  [A+ 거품없는자료] 유럽음식문화의 특징 레포트

  치즈와 우유 또한 많이 사용하며, 요리에 치즈와 우유를 많이 사용한다. ... 먹는 등 목축업이 발달하여, 우유를 응고하여 발효시킨 치즈가 발달하였다. ... 로마 때부터 와인과 함께 곁들여 먹는 안주로 치즈가 정착되었다.(3) 유럽 음식문화의 발전 요인1) 지역적 특성과 기후유럽은 아시아에 비해서 대륙의 크기는 작지만 유럽에는 수많은 나라가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [방통대][방송대][축산학] 1. 축산은 농업의 한 분야로 포함되고 있으나 일반 경종농업과는 다른 산업적 특성을 가지고 있다. 축산업의 산업적 특성에 대하여 설명하시오.(10점) 2. 소의 이용 목적에 따라 분류를 할 수 있는데, 우유를 생산할 목적으로 사육되는 유용종(dairy type)의 품종에 대하여 설명하시오.(10점) 3. 닭의

  지방구가 작고 흰색이며 시유, 치즈, 연유로 가공하기에 적당한 우유를 생산해내며 비육성이 매우 좋은 품종이다. ... 축산은 농업의 한 분야로 포함되고 있으나 일반 경종농업과는 다른 산업적 특성을 가지고 있다. 축산업의 산업적 특성에 대하여 설명하시오.(10점)2. ... 몇 가지 중요한 산업적 특성을 갖고 있다.축산업은 경종농업에 비해 자연조건의 제약에서 비교적 자유로운 편이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.14

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