"전분가공" 검색결과 21-40 / 3,196건

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. ... 따라서 천연전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다. ... 형태와 전분을 물리, 화학 및 생물학적으로 가공해 이용하는 개량 전분 그리고 가수분해하여 제조하는 전분당 등으로 다양하게 이용하고 있다.식품공업에서 천연전분의 이용은 호화전분의 점성과

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

  섬유상 집합체인 미셀을 이루고, 이 미셀들이 모여서 전분층을 형성하며 이와 같은 많은 전분층이 겹겹이 쌓여 전분입자를 만들고 있다. ... 전분 현탁액 제조 : 전분 0.5g + 증류수 30ml2. 전분 현탁액을 30분 동안 가열3. 4℃, 3000rpm에서 30분 동안 원심분리 한다.4. ... 이와같이 미셀의 사이가 넓어지면 물을 흡수하여 팽윤이 일어나게 되고, 팽윤이 어느 한계점에 도달하면 전분입자가 붕괴하고 미셀이 전부 파괴된다.전분입자의 팽윤현상은 전분의 종류나 분자구조에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교

  전분은 물엿, 당면, 면류, 육류가공품 등의 식품원료로서 직접 이용할 뿐만 아니라, 포도당 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분(변성전분)제조의 원료로서 섬유공업에서 직물용 ... 곡류 중 쌀 전분입자는 작고 균일한 크기를 하고 있는 데 반하여 밀 전분입자는 큰 것과 작은 것이 혼재하며 옥수수 전분입자는 균일한 크기를 하고 있으나 쌀 전분입자 보다 크다. ... 전반적으로 전분입자의 모양은 곡류 전분입자는 작고 균일한데 비해 감자류 전분입자는 월등히 크며 불균일한 모양을 하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성 계산데이터

  40℃시료명 Tube무게 시료무게 침전물+Tube Al-dish 가용성고형분 + Al-dish 시료건물량 침전물 가용성전분 용해도(%) 팽윤력(%) 용해도표준편차 팽윤력표준편차옥수수전분1 ... 팽윤력표준편차옥수수전분1 9.549 0.499 10.504 0.955 0.957 0.451 0.955 0.002 0.421 2.126 0.124 0.007옥수수전분2 9.550 0.497 ... 0.099옥수수전분2 9.469 0.502 16.073 0.975 1.038 0.454 6.604 0.063 13.885 16.902옥수수전분3 9.408 0.498 15.982

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

  하지만 흡열 엔탈피를 보면 가교옥수수전분은 천연옥수수전분보다 높은 값을 가지고, 치환옥수수전분은 천연옥수수전분보다 낮은 값을 갖는다. ... 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태까지 최대로 수분을 흡수할 수 있는 능력을 팽윤력이라 하며, 전분입자 중의 물에 녹는 성분이 전분 입자로부터 용출, 용해되는 정도를 용해도라한다.2 ... 그러므로 가교옥수수전분은 천연옥수수전분보다 용해도, 팽윤력이 낮을 것이다. 반대로, 치환옥수수전분은 hydroxyl기를 acetyl기로 치환 시킨 것으로서 좀 더 친수성이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  아밀로오스 분자가 가지는 실제의 길이는 한 종류의 전분에서도 상당한 차이가 나지만, 일반적으로 곡류, 전분(옥수수, 쌀 등)은 근경과 괴경 전분(감자나 다른 전분 등)에 비해 더 짧고 ... 또, 전분에 대한 DSC, 용해도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다. ... 근경과 괴경 전분에서 아밀로펙틴의 함량은 아밀로오스의 약 4배로 아밀로펙틴은 흔히 전분의 약 80%까지 존재한다. 곡류 전분에는 약 75%의 아밀로펙틴이 함유된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [농산가공]변성전분의 특성 및 이용분야에 대하여

  이런 문제를 해결하기 위해 전분(澱粉)에 각종 가공처리를 하여 본래의 구조나 물성의 일부를 변화, 개선한 것이 일반적으로 말하는 가공전분 또는 변성전분(變性澱粉)이라 불리는 전분제품이다.변성전분 ... 변성전분(變性澱粉)전분(澱粉)의 성질은 원료 전분(澱粉)이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽다. 또한 이용(利用)시의 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다. ... 또한 이용시의 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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  [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

  식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. ... 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. ... 그리고 제조법에 따라 산가공전분, 산화전분, 유도전분등으로나눈다.산업적이용의 목적에 맞도록 생전분을 물리적, 화학적방법 및 효소적 처리를 가하여원래의 성질과 다른 전분으로 만든 것으로변성전분의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그러므로 고구마를 가공할 때의 환경조건에 따라서 색도값이 다르게 나올수 있는데, 동일한 조건에서 가공하도록 주의해야 할 것이다. ... 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다 ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  전분입자관찰레포트

  식품가공학1 레포트전분입자관찰1.실험 목적전분입자의 모양을 현미경을 통해 관찰하고 각각의 특성을 안다.2.실험 이론 및 원리1)전분전분은 -D-glucose들이 -1,4 또는 -1,6 ... , , p62-63, 형설출판사4)김동원 외 7인 저, 2006 ,식품가공실험, p.59~62, 문운당 ... 조덕제 외 3인 저, 1998, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, p115-1162)김동훈, 2010, 식품화학, p363-367, 탐구당3)손태화 외 3인 저, 2002, 식품가공학

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  감자, 고구마 전분제조

  개요본 실험은 식품가공공전에서 옥수수 전분 다음으로 많이 사용되는 감자, 고구마 전분 제조 에 대해 다루었다. ... 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37.978(%)로 나왔 고 건조 전분의 수분 함량은 각각 0.5(%), 0.1(%)로 측정되었다. ... 감자와 고구마 각각 100g을 통해 얻은 전분유를 원심분리기를 이용하여 전분을 침전시킨다. 가라앉은 생전분을 건조시키고 수분측정기를 이용하여 건조된 전분의 수분함량을 측정한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.18

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다. ... 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 들어 있음. ... 소스, 크림수프젤 형성제- 묵, 푸딩류안정제- 청량음료, 시럽, 샐러드 드레싱(콜로이드 상태에 전분 넣어 가라 앉거나 뜨지 않게함.)결착제- 가공육류제품보습제- 케이크 토핑 (전분의 ... 찌는 시간은 김이 오르고 작은 시루를 15분, 큰 시루는 30분이면 적당하고 10분쯤 뜸을 들인다.2) 쌀국수 및 라이스페이퍼주로 장립미를 사용하여 만들어진 쌀가루 가공품.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공학및실습 중간 문제

  식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은? ... 호화는 전분 입자들이 물을 흡수하고 가열되어 팽윤이 일어나고, 과다한 물로 인해 전분 구조가 붕괴 되는 현상을 말한다. 따라서 수분이 많을수록 호화가 잘 일어난다. ... PH, 수분, 온도 등, 알칼리성이 전분의 팽윤을 촉진 시켜 호화를 촉진한다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 ... 겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공,자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 ... 전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  즉석밥 제조 과정식품가공 및 저장 동안 발생하는 주요 구성성분의 물리적 화학적 변화미생물학적 변화결론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P. 6최종제품의 품질 특성 평가참고문헌 ... 이후 정렬 및 포장하면 공정은 마무리 된다.식품 가공 및 저장 동안 탈기수를 이용하면 경도변화지연, 효소활동 억제, 보습성과 점탄성이 좋아져 광택이 있는 밥이 된다. ... 형성하며 전분이 호화전분(-전분)으로 바뀌는 것을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  LG 전자 식품 위생 연구 부분 자소서입니다.

  면봉을 활용하여 육가공품 내 위해균 검출 시스템 개발: 면봉을 활용하여 육가공품 내 위해균을 성공적으로 탈리했습니다. ... 특히 일반적인 소재인 면봉을 활용해 육가공품 내 위해균을 검출하는 분석법을 개발한 경험이 있습니다.기존에는 육가공품을 분쇄해 식품 내 위해균을 분석했지만, 저농도의 위해균은 검출이 ... 전분 입자 형성 메카니즘 연구: 찰옥수수 전분을 효소 가수분해 및 pH 온도 등 환경적 요인에 따라 제작된 전분입자 비교 분석을 수행했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  삼양사 식품 연구분야 자기소개서

  특히 흔히 볼 수 있는 소재인 면봉을 활용해 육가공품 내 위해균을 검출하는 차별화된 시스템을 개발한 경험이 있습니다.기존에는 균질화기로 육가공품을 분쇄해 식품 내 위해균을 분석했지만 ... 그 결과 식품을 보존 가능하면서, 육가공품 내 존재하는 저농도의 위해균도 검출 가능한 차별화된 검출법을 개발할 수 있었습니다. ... 전분 가수 분해물의 분자량과 크기 분포를 모니터링하는 것은 전분과 변성전분 산업의 중요한 과제입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

  식품가공학및실험I 레포트등온 흡습 곡선Moisture Sorption Isotherm이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 29.1.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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