"전분입자관찰" 검색결과 21-40 / 389건

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  [식품분석]전분입자관찰

  실험 제목 : 전분 입자 관찰2. 실험 날짜 : 2005년 05년 26일 목요일3. 실험 목적 :4. ... 이로 인하여 물분자는 전분 입자 내부로 침입하고 전분 분자와 결합되어 전분 입자는 팽윤된다. ... 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등의 지상전분은 입자가 작고 다각형의 모양이 많으나 감자, 고구마 등의 지하전분은 입자가 크고 대부분 타원형으로 되어 있다.전분입자는 단당류 glucose의

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.14

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  식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

  전분입자를 낮은 배율부터 찾아가며 관찰한다.3)관찰한 전분 입자를 다른 전분과 비교하여 관찰한다.7.실험결과1)현미경 관찰 사진감자 40배감자 100배감자 400배감자1000배고구마 ... 1.실험날짜 : 2006년 5월 25일2.실험제목 : 전분입자 관찰3.실험목적 : 여러 종류의 전분 입자를 관찰하여 생긴 모양, 크기 특징등을 비교 분석한다.4.실험 기구 및 시료1 ... 배율부터 높은 배율까지 바꾸어 가며 전분 입자를 관찰 하였다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.11 | 수정일 2021.08.24

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  [식품분석] 현미경에 의한 전분입자 관찰

  1.실험 제목: 현미경에 의한 전분 입자의 관찰2.실험일: 5.15 날씨 맑음3.실험 목적 : 몇 가지 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양 을 관찰하여 보고 물과 요오드 ... 용액을 가하여 입자의 모양 이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다. ... 이것을 요오드-전분 반응이라 한다.▣Amylopectin전분입자의 주된 구성성분인 amylopectin은 분자량 40～500×106이라는 거대분자로 전분의 호화에 관계한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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  [식품공학] 전분 제조 및 현미경으로 녹말 입자 관찰

  그리고 전분의 입자를 현미경으로 관찰해 봄으로써 전분의 특성과 전분 입자의 모양을 알아볼 수 있다.3. ... 실험 제목 : 전분 제조 및 녹말 입자의 관찰2. 실험 목적 : 직접 전분(starch)을 제조해보고, 녹말-요오드 반응으로 제조한 전분의 유무를 확인해 본다. ... 전분입자가든다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.21

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  감자 전분의 경우 타원형의 입자로 크기가 10~100㎛를 이룬다. 반면에 옥수수 전분은 다각형이나 구형의 입자를 가지는데 크기는 5~25㎛로 감자 전분 입자보다 비교적 작다. ... 물에 풀어진 전분은 가열되어 60도 이상이 되면 전분 입자의 결정성 부분의 수소 결합이 끊어지고 물이 침투되면서 전분 입자가 급격하게 팽윤한다. ... 감자 전분과 옥수수 전분은 위와 같이 호화 온도나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량이 서로 다른 차이점을 갖고 있다. 또한 두 전분은 입자의 모양과 크기도 다르다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  아밀로오스 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 늘어져 묵이 될 수 없고 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하면서 입체적 망상구조를 형성하여 알맞은 상태의 묵의 ... 영향을 주는 요인은 매트릭스 겔과 팽윤 된 입자의 물리적 특성 및 입자의 체적 비율과 형태로 알려져 있다.묵이 형성되는 원리는 메밀, 녹두, 도토리 등의 재료를 물에 불린 뒤에 갈아서 ... 분자들의 이중 나선 구조가 가교 결합 때문에 안정화되고 접합영역을 이루는 것으로 알려져 있으며, 아밀로오스 젤 매트릭스에 팽윤 된 전분 입자가 박혀 있는 복합체이며, 젤 텍스처에

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  가열이 지속되면 팽윤했던 전분 입자의 점도가 감소한다.한편 젤화란 가열로 인해 호화된 전분이 식으면서 굳어 젤처럼 변화되는 과정을 뜻한다. ... 젤화의 과정을 관찰하기 위해 환경적 요인을 통일하였고, 사료를 식히기 시작 한 약 15분 후 두 사료를 관찰 및 비교해보았다. ... 또한 감자나 옥수수 등 어떠한 식물에서 만들어졌는가에 따라 입자의 크기와 형태가 다르다는 점을 특징으로 꼽을 수 있으며 이에 따라 활용되는 부분에도 차이가 있게 된다.이와 같은 전분의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  인절미에 관한 연구결과

  형태 유지, 3~25배 수분 흡수)③ 제3단계 : 전분 입자의 붕괴, 교질용액라. ... 전분의 호화(gelatinization)생전분을 전분이라 칭하며, 물을 넣고 가열하면 전분 입자가 α(1→6) 글리코시드 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역으로 물이 급속히 ... 온도가 지속적으로 상승하면 전분의 입자 내에 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져서 입자의 밖으로 나오면서 점도가 급속히 상승하면서 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하는데

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  조리과학 A+과제물

  물에 잘 녹아 입자가 뭉쳐서 보이진 않았고, 불투명한 유백색이 관찰되었다.(3)호화시작+42초 02 경과:쌀전분과 다르게 물을 넣고 가열을 하자 빠른 시간 내에 전분의 호화가 진행되점도가 ... 따라서 큰입자를 가진 감자전분(서류전분)이작은 입자를 가진 쌀 전분보다 호화속도가 빠르고 호화개시 온도 또한 낮다. ... 물에 녹지 않은 알갱이가 많이남아있었고, 불투명한 유백색이 관찰된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  관찰을 통해 potato starch의 입자는 corn starch의 입자보다 크기가 더 큰 것을 알 수 있다. ... 이 결과로부터 전분의 입자가 더 큰 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다는 것을 알 수 있다.특히 밤전분은 다른 전분보다 노화가 더 빠른 특성을 ... 결론적으로, 전분의 종류에 따라 전분의 입자가 클수록 빠른 시간에 호화가 일어나므로 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다고 할 수 있다.4.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. ... 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 ... 이처럼 전분이 포함되어 있는 쌀과 많은 곡물 중 감자를 이용하여 조리하는 경우에 이에 대한 과학적 변화를 실험을 통해 관찰하고 그 차이를 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  전분 입자를 물에 넣고 가열하면 물을 흡수하다가 입자의 형태가 없어지면서 풀과 같이 걸쭉하게 되는 것이 ‘전분의 호화’이고, 호화된 전분이 온도가 내려가며 흐르지 않게 굳는 과정을 ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... 지나치게 저어주면 전분입자가 파괴되어 점성이 낮아지기 때문이다.그 밖에 첨가물에 따라 전분의 팽윤도와 점도가 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고, 호화되지 않은 ... 전분 입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물 분자들을 통해서 서로 수소결합에 의해서 결합되어 미셀들을 형성하고 있다. ... 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.[ 실험 이론 ]전분 gel 형성에 미치는 영향보통 전분입자들은 10% 내지 17%의 수분을 함유하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  따라서, 전분입자가 물이 충분한 조건에서 호화되면 부피가 약 60배로 팽창되며, 쌀전분립자가 수분을 충분히 포지하여 호화된 모양을 전자현미경으로 관찰하면 마치 수세미처럼 보인다.이에 ... 반해 쌀알이나 쌀가루 및 전분을 물과 열을 가하여 호화시킨 뒤에 식혀두면 점점 굳어지는 현상을 노화라고 하며, 이러한 전분입자를 구성하는 아밀로펙틴 혹은 아밀로스 분자가 수분입자를 ... 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고, 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다.3) 밥솥에 2회 씻은 멥쌀을 넣고 밥을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  호화 3단계는 팽윤이 최대로 일어나 점도가 높아지고 전분 입자의 구조가 붕괴되어 입자의 구성성분이 빠져나온 상태를 말한다. ... 호화 2단계는 전분 용액을 가열하여 60도 이상이 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 물 분자가 결정성 영역으로 들어가 전분 입자가 급격하게 팽창하는 단계이다. ... 호화 1단계는 생전분을 물과 함께 가열하여 온도가 50~65도에 도달하고 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 생전분이 20~30%의 수분을 흡수한 상태를 말한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 또한 같은 품종의 고구마 전분 내에서도 입자의 모양이 혼합되어 나타난다고 했으며, 전분의 입자는 성장 시기나 고구마 부위의 영향은 크게 받지 않는다고 한다(8). ... 그 다음 섬유 등의 무거운 불순물이 침전한 것을 관찰 후, 위의 전분유액을 비커에 나누어 불순물을 제거하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  이에 따르면 고구마의 입자크기는 품질특성에 큰 영향을 미치므로, 관찰하여 분석하는 것이 중요하다고 사료된다.요약본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 미세 구조를 관찰하여 ... 다른 연구에서는 생고구마의 전분입잔은 둥글고 6각형, 또는 구형의 모양으로 2~>60μm의 다양한 입자크기 분포를 하고 있으며 평균 입자크기는 10 ~ 80μm으로 연구한 바 있다( ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  전분층이 겹쳐서 전분 입자들을 형성한다. ... 밀가루나 전분의 호화 성상을 관찰하기 위해 사용되는 아밀로그래프의 경우는 밀가루 65g을 물 450ml에 혼합하여 현탁액을 만들어 사용하며, 이 조건에서는 61~62℃ 정도에서 전분의 ... 이렇게 호화된 전분을 a전분이라 한다.아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  스마트폰을 이용한 아밀레이스 활성의 색도 측정법 및 정확도 향상 논문 요약 정리

  한편, 전분 입자의 존재는 여과지 디스크에서 포착된 샘플의 색상에 크게 간섭하지 않는다. ... 이러한 관찰 결과는 문헌과 일치하여 효소의 활동이 온도에 따라 40 °C까지 증가하고 높은 온도에서 감소한다는 것을 나타낸다. ... 이 측정법은 녹말 입자가 있어도 정량적 분석이 가능하다.

  리포트 | 1페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.02

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  마지막으로 대부분의 염류는 전분의 호화를 촉진한다. 또한, 전분의 입자가 작을수록 호화가 활발하게 일어난다.전분 입자를 현미경으로 관찰하면 복굴절성이 관찰된다. ... 복굴절성이란 빛이나 전자파가 두 개의 선으로 갈라지는 현상으로, 전분의 결정면에서도 나타나는 현상이다. 이러한 복굴절성은 호화 이후에는 관찰되지 않는다. ... 팽윤 단계가 일어나는 온도는 전분의 종류마다 다르며, 일반적으로 60도 근처에서 팽윤이 시작된다.여기에서 온도가 계속 상승하면 전분의 입자가 붕괴하여 붕괴 과정이 시작된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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