"전분입자관찰" 검색결과 41-60 / 389건

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. ... 결국 아밀로오스의 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 느슨하여 늘어지고 힘이 없어 허물어져서 묵이 될 수 없고 아밀로오스의 길이가 중간 정도의 것이 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하여 ... 전분의 노화 또는 β-화는 호화전분(α-전분)을 실온에 장시간 방치할 때 점차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가는 현상이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  전분을 추출하고 전분 품질의 특성을 알아보기 위하여 본 실험에서는 호박고구마 전분의 색도, 미세 구조 관찰을 통하여 특성을 파악하였다.재료 및 방법재료본 실험에서 호박고구마(Ipomoea ... 입자는 결정형 부분과 무정형 부분으로 이루어져 있으며 친수성기를 많이 갖고 있어 수소결합에 의해 결와 노화 현상을 수반하므로 식품물성 변화의 중요한 인자로 작용하고, 생전분의 입자들은 ... 추출하여 색도, 미세 구조를 관찰하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... 온도가 계속 상승하게 되면 결정성이 소실되면서 아밀로스가 빠져나와 전분입자는 붕괴되고 교질 용액이 형성된다. ... 당류나 유화제가 노화를 억제 시킨다.이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. ... 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  이 때 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. ... (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. ... 정도, 탄력성, 휘어짐성, 텍스처 등에서의 차이를 보이는 것을 통해 도토리묵의 수분함량에 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보면 수분함량이 증가할수록 전분입자가

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-)전하를 띠기 때문이다. ... 침전한 것을 관찰 후, 위의 전분유액을 비커에나누어 불순물을 제거한다.4) 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거한다.5) 침전한 전분에 물을 가하여 ... 전분의 미세 구조 관찰결과 감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다는 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  또한 입자가 작은 곡류 전분일수록 노화가 쉽게 이루어진다. ... 이는 익힌 찹쌀을 치는 과정을 통해 아밀로펙틴이 외부로 용출됨으로써 나타나는 것인데 치는 강도와 시간이 더 소요될수록 찹쌀이 함유하고 있던 전분 입자의 아밀로펙틴이 더 많이 용출될 ... 절단하는 동안 칼에 시료 A가 많이 달라붙었고 절단 후 얼마 되지 않아 절단했던 부분이 다시 붙으려는 모습까지 관찰할 수 있었다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. ... 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. ... 글루텐을 손으로 잡아당겨 점성과 탄성을 비교한다.7) 200℃ ~ 210℃ 온도로 예열된 오븐에 글루텐 덩어리를 넣어 구워낸 후 무게를 재고 구운 글루텐의 점성, 탄성 및 모양을 관찰한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  이때 생전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성되면서 점도가 상승된다. ... 입자들을 형성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  농업생물화학2) 세포의 구조에 근거하여 생물계를 2가지 생물군으로 분류하고 개별 생물군의 특성 효소(enzyme) 반응의 특성 설명하시오0k

  이 이름은 세포를 처음으로 발견한 로버트 훅이 자신이 고안한 현미경을 이용해서 관찰하던 참나무의 코르크 조각을 수도사들이 살던 작은 방에 비유한데서 유래하였다. ... 론세포는 거의 모든 생물의 기능적, 구조적 기본 단위로 세포는 기능적인 특징에 따라 크기가 다양하지만 대부분은 마이크로미터 단위로, 육안으로 확인하기는 거의 불가능하므로 현미경으로 관찰해야 ... 마찬가지로, 사료의 에너지 주 공급원인 전분의 경우에도, 아밀라제를 첨가하면 젖소의 에너지 이용효율이 증가되는 것을 알 수 있다.생명체를 유지시키는 수많은 않는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.09

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  탄수화물의 전분은 저장탄수화물로서 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있는데, 전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고, 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다.3) 밥솥에 2회 씻은 멥쌀을 넣고 밥을 ... 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다.4) 완성된 인절미와 3시간 후의 인절미를

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 사용되는 전분질 원료는 밀, 옥수수, 보리, 호밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 같은 비탄수화물의 함유가 곡류 ... 분자들이 연결되어 있는 수소 결합을 절단하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가 효소가 전분을 발효성 당으로 전화시키는 온도 ... (62~67℃)보다 높음- 따라서 전분이 들어가기 전에 증자를 함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  온도, pH가 효소 반응에 미치는 영향 리포트

  -효소와 온도: 온도가 증가하면 입자들의 활동 에너지가 증가되어 전이 상태의 입자 수가 증가하므로 반응 속도가 빨라진다. ... 이번 실험에서는 전분이 아밀레이스에 의해 분해되면서 생성된 포도당 과 같은 환원당의 생성 여부를 관찰하게 된다.CU2+ + 환원당 -> Cu2OCu2O+H2SO4->2Cu+ + SO42 ... 무처리 전분의 경우 전분이라는 점에서는 아밀레이스의 반응물의 조건을 만족하지만, 말 그대로 아무 처리도 하지 않은 무처리 전분이므로 글루코즈 보다는 반응이 적게 진행되어 용액이 짙은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.08

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  [생명과학실험] Agarose gel 전기영동의 원리

  겔을 만드는 재료에 따라 폴리아크릴아마이드(polyacrylamide)·전분·아가로스(agarose) 등 여러 종류가 있다. ... 만드느냐에 따라 관찰하기 쉬운 분자량이 존재한다. ... 또한 DNA 관찰이 아니므로 EtBr과 같이 DNA를 보기 위한 추가적인 요소가 없다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.10

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  소금을 첨가한 시료 B의 경우 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수 ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식품가공학실험, 케챱제조

  입자를 곱게 만들어주는 균질화 과정이 없었다. 이 때문에 입자의 크기가 곱지 않고 불규칙하여 완성품의 빛깔이 좋지 않고 자세히 관찰하면 울퉁불퉁한 표면을 볼 수 있었다. ... 정제수 211g과 전분 12.5g을 계량한 뒤 잘 분산시켜준다.ㄴ. 스테인레스볼에 토마토 페이스트 175g을 계량한다.ㄷ. 팬에 정제수 + 전분을 넣어준다.ㄹ. ... 실험 재료와 기구1) 실험재료 : 토마토 페이스트, 정제수, 설탕, 소금, 향신료, 식초, 전분2) 실험기구 : 버너, 팬, 주걱, 저울, 볼2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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  약제학 실습 - 연고제의 제조(바셀린를 기제로 이용하여 연고제 (zinc oxide paste)를 제조)

  또한 일반적으로 접할 수 있는 연고보다 성상이 묽었으며, 사진1에서 볼 수 있듯이 미량의 가루 시약이 균질하게 녹지 않고 육안으로 관찰되었다.사진 1) 연고통에 담은 연고제Discussion연고제는 ... 이 방법에 따라 연합을 할 때는 약품을 연고판 위에 놓고 기제의 일부를 가해 연고용 칼로 잘 연합하여 약품의 입자가 보이지않게 되었을 때 기제를 소량 씩 추가 혼합하면서 연화, 연합하여 ... 따로 규정이 없는 한 무균시험법이나 멤브레인 필터법으로 시험할 때 적합하여야 하며, 금속성 이물시험법에 따라 시험할 때도 적합하다.품질관리의 관점에서, 안연고제에 함유된 의약품 입자의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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  현미경

  광학현미경에서 100배, 400배 순으로 관찰하며, 활자의 형태를 스케치 한다.Ⅳ. 감자 전분(starch)입자 관찰1. ... 전분입자는 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기가 다르나 모두 거대 분자이며, 물에 녹지 않고 침전하는 까닭에 전분 이외의 성분과 쉽게 분리 할 수 있다.Ⅴ. ... 광학현미경으로 100배에서 400배의 순서로 관찰하고, 세포의 형태를 스케치 한다.※ 전분은 옥수수, 고구마, 감자 등으로부터 생산되는데 물에 침전하는 가루라는 뜻에 서 붙여진 이름이다

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.08 | 수정일 2020.01.10

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  오래 반죽할수록 질기고 점성이 강한 글루텐이 형성된다.(5) 전분의 호화(gelatinization)생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 ... 이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤(swelling)하고 킷을 만들 때 사용된다. ... 이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기방울이나 팽창제에서 발생한 가스가 들어있어 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 점탄성 있는

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말은 ... 녹말의 입자 크기가 작을수록 표면적이 넓어져 효소와 반응성이 증가하여 소화율이 증가한다(5). 녹말과 아이오딘이 반응하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다. ... Starch microstructure.Fig. 1.은 관찰한 고구마 녹말의 미세구조이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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