"젖산균 분리" 검색결과 21-40 / 717건

• 

  젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

  발효성 젖산균이라고 한다. ... 또 젖산균이란 젖당을 이용하여 젖산을 생성하는 균인데, 젖산만을 만들어 내는 것을 정상 발효성 산균이라 하고 젖산 외에 아세트산, 이산화탄소, 알코올 등을 함께 만들어 내는 것을 이상 ... 젖산음료는 대표적으로 칼피스(Calpis)로 알려져 있으며 젖산음료를 만드는 방법에는 발효법과 합성법이 있는데 발효법은 탈지유를 젖산균(Lactobacillus bulgaricus,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  젖산균중에서도 알콜, 초산등을 생성하는 이상 젖산균은 향미의 생성에 도움을 준다.② 효 모 : Zukemono에 존재하는 효모는 어떤 경우는 알콜이나 에스테르, 알데히드 등을생성해서 ... 이 젖산균은 산을 생성하며Leuconostoc에 의해서 생성된 mannitol을 이용하므로 쓴맛이 제거된다. ... 존재할수 있고, 호기성의 곰팡이나 염분에 약한 병원성 균은 존재하기가 어렵다.① 세균류 : 절임중의 가장 중요한 미생물이며, 또 세균중에서도 가장 중요한 것은 젖산균이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. ... INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... .1) Spreading과 Streaking의 목적미생물 도말법은 크게 streaking과 spreading으로 나뉜다. streaking 도말법은 보통 병원성 미생물 실험할 대 분리

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  젖산균 발효 딸기의 기능적 특성 분석 연구해당 논문은 국내산 김치에서 분리한 젖산균을 활용하여 딸기 열수 추출물에 생물전환 공정을 진행하였다. ... 즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, ... 또한 작두콩에서 분리한 균들 중 D1이 단백질 분해 효소 활성이 가장 우수한 것으로 나타나 전분 분해 효소 활성과 동일한 결과를 확인했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학실험 레포트] S. aureus의 gram staining과 coagulase, catalase test

  과산화수소를 1~2방울씩 떨어뜨린 후 위쪽의 황색포도상구균에는 산소기체(기포)가 발생했지만, 젖산균에는 변화가 없었다. ... 위쪽의 hollow glass에는 황색포도상구균이 smearing 되어있고, 아래쪽에는 젖산균이 smearing 되어있었다. ... Coagulase test는 Staphylococcus aureus를 BHI broth에 계대 배양한 뒤 13000rpm, 4℃에서 15분간 원심분리 시킨다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사

  젖산균의 번식에 의하여 유해균과 병원균의 발육이 억제되어 방부성이 있고 보존성이 있어 안전할 뿐만 아니라 장내에서 소화흡수가 잘되며, 또한 장에 이상발효를 일으키는 유해균의 발육을 ... 주로 원재료의 규정, 부재료의 사용제한, 사용 젖산균의 종류와 생균수, 발효유의 구분에서 차이를 보인다. ... 발효유제품은 법적으로 발효유와 농후발효유로 분리되지만, 통상적으로 발효유에 속하는 액상발효유와 농후발효우에 속하는 호상발효유와 드링크 발효유로 구분된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

  균성분의 효과인데, 발효유중의 젖산균이 위산이나 담즙으로 사멸하였을 때, 혹은 살균 젖산균 음료로서 섭취하였을 때 생각할 수 있는 것으로서, 사균으로부터 유리된 균체성분이 장으로부터 ... 제조에 사용되는 스타터 미생물은 젖산균(Lactic acid bacteria, LAB)이라고 통칭되는 미생물이 사용된다. ... 발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 부분적으로 알코올발효를 일으켜 만들어지는 젖산-알코올발효 등으로 구분 될 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  김치가 발효되는 과정에서는 젖산균이 생성되는데 이러한 젖산균은 인체에 무기물이 잘 흡수될 수 있도록 돕는 작용을 한다. ... 발효 후기에 이르면 산에 강한 곰팡이와 효모가 번식을 하며 발효 초기에 작용하는 젖산균들은 사멸한다. ... 염분에 강한 내성을 지닌 미생물은 대부분 젖산균으로 이루어진다. 발효 초기에는 혐기성 미생물도 번식한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  최우점종(호기성 저온균)/저온성대장균↑/젖산균↓-소시지믹스:슈도모나스속 균 초기억제(산소부족)/대장균억제(소금,낮은ph때문)/마이크로코커스속 균+젖산균 잘생육*락토바실러스속 우세+스트렙토코커스 ... 첨가:소금물 완충력높여 젖산균이 발효성당 모두 이용-정상발효젖산균 스타터(Lac.plantarun/Ped.cerevisiae)접종-발효액에 질소가스 넣어 이산화탄소 배출 촉진~제11장.기타발효식품 ... 레디시작→파스퇴르(플라스트실험)/코흐/틴틀*순수배양기술1)리스터:희석법 2)코흐:도말법3)린트너:소적배양법 4)헤세:한천 고체배지5)한센:초산균+맥주효모 분리-식품미생물*발효:전분많은

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 치즈 및 치즈시장의 특징, 치즈의 제조 및 숙성, 치즈의 영양적 가치

  치즈 1) 정의§ 치즈(cheese)란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛(renin/rennet) 등의 응유효소를 가하여 ... 유산균 스타터와 응유효소인 레닛 (renin/rennet) 을 사용하여 우유를 응고 시킬 때 형성된 커드는 유청의 배출을 위하여 치즈의 종류에 따라 다른 방식을 취함ü 유청은 대부분의 ... 발견된 것으로 전해오고 있음ü 즉, 주머니 안쪽에 남아있던 레닛(rennet) 성분이 태양열과 상호 작용하여 우유를 응고시키고 이동 과정 중의 흔들림이 커드(curd)와 유청으로 분리시키는

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  수량은 소비당의 80~90%) ↓ 발효가 끝남 ↓ 석회유 (Ca(OH)2) 를 가하고 PH 를 10 으로 하여 80~90 도에서 1 시간 정도 반응시킴 ↓ 여과 ↓ 젖산칼륨 얻음 젖산균 ... 에 의한 Lactic acid 제조 호열성 젖산간균을 사용해서 10~ 50kl 규모의 탱크로 발효 원료 : 당밀도 , 정제된 글루코오스 ←추출에 유리젖산균 에 의한 Lactic acid ... 액면에 공기를 불어 넣으면서 1 분간 8~14 회 회전하고 30~32℃ 로 배양 이 방법으로 생산된 글루콘산은 석회염으로 분리됨 현재 통기교반기가 달린 탱크에 의한 액내배양법 당농도

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제

  생산젖산균을 포함한 산생성균이 장내에서 서식하는 과정에 생성된 유기산은 장내 pH를 저하시킨다. ... 젖산균이나 기타 생균제가 유해균과 경합하는 과정에서 유해균이 장점막 상피세포에 부착하지 못하게 함으로써 장염과 같은 세균성 설사병을 저하시키는 효과를 기대할 수 있다. ... 장내 유해세균을 억제하는 Lactobacillus reuteri를 분리하였고 이후 각국에서는 자기 민족에게 맞는 고유 형태의 유산균 및 유산균 발효유를 개발하였다(김성철, 2016

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 제조 특성, 가치

  젖산균을 대사에 산소가 필요하지 않고 내염성이기 때문에 바료 초기에 번식을 시작한다(안종건 외, 2020). ... 채소에 존재하는 섬유소와 발효과정에서 번식하여 증식하는 젖산균은 정장 기능을 가진다(안종건 외, 2020). ... 젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  발효유 제조 예비레포트 A+

  , 말젓 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젓당(락토오스)를 발효시켜 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료- 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유와 ... 살아남도록 가공한 젖산균 음료- 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용- 마가린에 천연 버터와 같은 풍미를 주기 위하여 산성우유를 유상액 ... 사용- 고형분을 강화시킬 경우 최종 제품의 조직감이 개선됨- 유청 분리 현상이 줄어 발효과정 중 산 생성을 조정하여 부드러운 맛③ 균질- 지방이 분리되는 것을 막기 위하여 지방립을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  유산균 배양 실험 발표 ppt

  정의 유산균 ( 젖산균 . ... 젖산균 Pediococcus sp . ... 다름 내염성균 → 유기산생성 에 의한 pH 강하 → 내산성균 , 혐기성균 김치의 젖산균은 Lactobacillus 와 Leuconotoc 의 속으로 나뉜다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product

  주요 균종에는 젖산균, 효모, 고초균, 황국균이 있다.1. 젖산균(Lactic Acid Bacteria)그림2. ... 그리고 젖산균은 각종 비타민, 아미노산, 핵산, 향균물질 등을 생산하여 가축 장내 미생물균총의 안정, 사료효율 증가 등의 효과가 있다.육계의 사료에 김치에서 유래한 젖산균의 한 종류인 ... Lactic Acid Bacteria젖산균 또는 유산균이라고 불리는 Lactic Acid Bacteria는 조건적 혐기성 미생물로서 장의 pH를 3~4 인 산성 환경을 만들어주고 젖산균이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물 세균

  젖산균(lactic acid bacteria)- 당류를 발효해서 대량의 젖산을 생성하는 세균을 총칭해서 젖산균이라고 함- 젖산균은 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젖산균음료, ensilage ... vitamin B12를 생성④ Bacillus coagulans : 산패식품에서 분리되고 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인이 됨, 내열성이 강함젖산생성능이 있어 젖산제조에 ... diacetyl을 생성하는 유해균- Pediococcus halophilus : 간장덧에 존재하며 20% 이상의 식염농도에서도 발효하는 간장 양조에 있어서중요한 호염성 젖산균임(-

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  이때, 스타터로 쓰이는 여러 미생물 중에서 소시지의 발효에 가장 중요한 것은 젖산균이다. ... 또한 probiotic 젖산균을 스타터로 사용하여 기능성 식품으로서 발효 소시지를 개발하려는 연구도 진행되고 있다. ... 주로 높은 온도에서 짧은 시간 동안 발효하여 신맛이 강한 소시지를 선호하는 미국의 경우에는 Pediococcus acidilactici와 같은 젖산균을 스타터로 이용한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐 다양한 미생물 관여 ( 젖산균 ... 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus halococcus 내염성 젖산균 , 배양 최종 pH 를 낮추는게 있어서 큰 역할 개량식 ... Asp.oryzae 외에도 Asp.sojae , B.subtilis 등도 관여 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus soyae 내염성 젖산균이며

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. ... 숙성과정을 거치는 동안 치즈에 들어 있는 유당은 젖산균에 의해 젖산으로 변하며, 지방과 단백질 또한 변화를 일으킨다. ... 분류할 수 있다.위 치즈의 종류에 따라 각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니