"조리과학실험 연화제" 검색결과 21-25 / 25건

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  [식품영양]조리과학 실험 보고서

  제 1 장 각종 식품의 계량법2005.9.14*이론적 배경1.계량음식은 조리할 때 경제적?능률적? ... 클로로필의 푸른색 채소의 색을 가능한 한 선명하게 유지하고 섬유소를 알맞게 연화하도록 조리하려면 데칠 때 다량의 물을 사용하여 끓을 때 색소를 넣고 처음 2~3분 동안은 냄비의 뚜껑을 ... 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다.

  리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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  비타민의 기능과 결핍증, 과다증, 사용실태

  그의 비타민에 주장은 세계적으로 큰 반향을 일으킴 이론을 확인하는 임상실험이 16개가 넘는 의} ... 비타민의 분류별 특성물에 약간 녹으며 산성용액에서 쉽게 산화 광선에 약하고 저장하거나 조리과정에서 쉽게 파괴 됨물에 약간 녹고, 광선에 약하며 열, 산성과 알칼리성 용액에서 안정 조리과정에서 ... 비타민 C와 감기Rinus Poling - 화학자비타민 C와 감기에 대한 잘못한 견해노벨 평화상(원자과학자 긴급위원회의 원수폭 금지운동 주도) 수상노벨 화학상(항원, 항체반응이론에

  리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.24

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  영양학

  바이오틴이 소화관 박테리아에 의해 장 내에서 형성되기 때문에, 과학자들은 바이오틴에 대해 많은 논의를 해오지 않았다. ... 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있습니다. ... 탄산 탈수효소나 카르복시 말단분 결핍증은 흔하지 않지만, 극심한 단식, 알코올 중독자의 경우 일어날 수 있으며, 실험동물에서 결핍증상으로 성장지연, 체중감소, 피부염, 탈모, 신경흥분

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.24

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  [식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

  연화가 juice 수율 감소와 탈수제품의 건조나 조리시간을 감소 시키는데는 이로울 수도 있다. ... 방사선 살균 관련 실험1. ... 그 결과 1980년대에 이르러 방사선 조사기술은 그때까지의 안전성에 대한 과학적 뒷받침과 세계보건기구(WHO), 국제원자력기구(IAEA), 국제농업식량기구(FAO) 등의 국제기구와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  [환경] 환경호르몬

  (軟化)시키기 위한 가소제로 널리 사용되는 물질로서 학계, 의료계에서는 실험동물의 간 및 수컷의 생식계통에 손상을 주는 환경호르몬으로 알려지고 있다. ... 유발하는 환경호르몬인 DEHP가 A사 제품에서는 7.527ppb(10억분의 1g), B사 제품에서는 2.178ppb가 각각 검출됐다고 밝혔다.액상 화합물질인 DEHP는 PVC를 연화 ... 지난 68년 일본에서 식품조리용 기름에 들어간 ＰＣＢ를 먹은 사람들 중 2백 68명이 사상하고 1천8백 71명이 후유증을 일으키는 사고가 발생해 선진국에서는 이미 20년전 생산, 사용이

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.30

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