"조리원리" 검색결과 21-40 / 8,684건

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 ... 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. ... ① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응을 연구한다. ② 넓은 의미로 조리는 식재료의 선택을 포함하지만 식사 계획은 해당하지 않는다. ③ 조리는 식재료를

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 조리원리 중간과제물

  2020학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :목 차이론적 배경 및 실험의 목적 --- ... 하지만 적색 채소의 안토시아닌 색소의 경우에는 산성 용액에서는 자주빛의 붉은색을 띠며, 중성에서는 보라색을 그리고 알칼리성 용액에서는 푸른빛의 청색을 띤다.참고문헌조 영 · 김선아,『조리원리 ... 이들 색소는 지용성이므로 조리수에 용출될 염려는 없고, 또 카로티노이드 색소는 산이나 알칼리 용액에서 변색되지 않을 뿐 아니라 가열에 의해서도 변하지 않으므로 이 색소가 변색되어 본래의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  만들어 접시에 담아 소금 뿌려 밑간하고 다진 파, 마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 물로 양념장을 만들고 실고추, 대파로 고명을 준비해 두부를 냄비에 담아 양념장을 끼어얹고 조리다가 ... 두부는 물에 불린 콩을 갈아서 그 액을 끓인 뒤 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구하고, 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 ... 육류의 조리방식에 있어서는 78.4%가 한국식을 선호하고 9%는 중국식, 서양식을, 3.7%는 일식이 좋다고 응답한다. ... 특유한 향미와 미생물의 살균효과 때문으로 여겨진다.제육볶음은 돈육을 주재료로 다양한 채소와 함께 가열 조리하여 제공되는 대중 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. ... 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  [조리원리및실습]비빔밥(A+)

  가 안동과 가까운 상주 지역을 바탕으로 한 조리서인 것을 감안하면 제사에 쓰이지 않은 고추장이 비빔밥에 들어가지 않은 것은 당연하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25 | 수정일 2022.09.30

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  [조리원리및실습]북어구이(A+)

  손질한 북어는 조리 중 줄어드는 것을 방지하기 위해 껍질 쪽에 칼집(대각선)을 넣었다.4. 칼집 넣은 북어를 6cm 정도의 크기로 토막을 내었다.5. ... 우리나라의 재래식 마른 명태는 복부를 갈라 내장만 제거하고 그대로 동건 또는 천일건조하고 있으므로 건조속도도 느릴 뿐만 아니라 제품을 위생적으로 관리하기 어렵고, 또한 조리하기에도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치 담그기의 원리-소금침투 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이 ... 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 연속된

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. ... , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리의개요1. ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 과제물

  Ⅰ. 서론본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.Ⅱ. 실험방법 ① 자색양배추, 시금치, 당근 각각을 한입크기로 잘라 준비한다.② 식초물은 식..

  방송통신대 | 7페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.11.04

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  학번 : 이름 :조리원리 중간고사 대체 레포트1. ... , 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다.- 공기 : 굽기, 로스팅, 브로일링 ... 재현성 있는 조리 : 표준화2. 조리시간 절약 : 계량기구로 한번에3. 경제적 : 재료 낭비 없음4. 환경친화적 조리 : 재료 낭비 없음2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2. 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기? ... 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? ... 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리의 개념1) 조리의 정의? ... · 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가)· 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가)2) 조리의 분류① 비가열조리② 조미③ 가열조리2. ... 조리의 의의 [?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다..콩나물밥[사진 1] 완성된 ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  [조리원리및실습]풋고추전(A+)

  풋고추전본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 풋고추전을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 풋고추, 소고기, 두부, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 이용하여 풋고추는 5cm로 자르고 반으로 갈라 씨를 제거하고 소금 넣은 끓는..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 ... 단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 결과를 종합해 볼때 과열수증기로 조리한 채소류의 경우 물이나 염 용액에서 조리한 조직보다 물러짐이 적게 진행된다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  콩이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 닫는 것- 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? ... 두류의 조리1) 흡습성? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  참고문헌조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 317조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 318~319 ... 실험의 목적본 과제물은 사과, pH, 설탕의 비율에 따른 펙틴젤 형성 정도를 실험한 후에 펙틴젤 형성의 원리와 각기 다른 세가지의 잼을 비교하여 고찰하는 것을 목적으로 합니다.2.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. ... 그러나 소금과 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. ... -결정의 크기가 작고 수가 많을수록 더 좋은 폰던트이고 맛이 좋다.조리원리실험-육류와 어패류의 조리-1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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