"조리원리" 검색결과 161-180 / 8,684건

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  조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다

  유도가열 원리를 이용한 조리용 가열기구▶원리-열선이 간접적으로 용기에 열을 전달하는 방식이 아닌, 내부에 장착된 코일에 25KHz 고주파 전류를 흘려 전자기장으로 용기를 직접 가열하는 ... ▶원리-전자레인지의 전자파는 적외선보다 파장이 짧은 극초단파로 재질에 따라 투과, 흡수, 반사의 성질이 있 는데 식품에 흡수되어 열을 발생시킨다. ... ▶특징-전자레인지는 일반적으로 전자파로 조리하는 기능 외에 윗부분에 열판을 달아 놓아 복사열로 조리하는 그릴 기능과, 조리실 전체에 열판을 달아 놓아 공기를 데워 조리하는 오븐 기능이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24

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  [가정학과] 2015년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2015.11.24

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. ... 통째로 조리한다.▶감자를 썰어서 조리하면 표면적이 넓어져서 수용성 비타민과 무기질이 손실되기 쉬우므로, 껍질째 또는 통채로 조리하는 것이 좋다.?갈변에 주의한다. ... 현기증 등을 유발하므로 감자 의 발아부분이나 녹색부위를 잘 도려낸 후 조리한다.(2) 감자의 종류별 조리감자 및 그 가공품 조리의 경우 다음과 같다.?감자가루?포테이토 칩?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  이러한 원리는 치즈의 제조에 이용된다.레닌은 포유동물의 위에서 분비되는 단백질 분해효소이며, 카제인이 가수분해되기 전에 카제인을 응고시키는 효소이다. ... 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴, 플라보노이드, 베탈레인 등의 천연색소들이다.카로티노이드는 ... 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  식품의 맛과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품의 맛과 조미원리의 이해목 차1. 단맛2. 짠맛3. 매운맛4. 신맛5. 쓴맛6. 맛난맛7. 떫은맛8. ... 인삼꿀 등이 있다.나) 조리과정에서의 역할꿀은 프락토오스 함량이 많아 액체상태로 존재하며, 식품조리에 있어서 설탕 대신 꿀을 사용하면 흡습성이 강하기 때문에 오랫동안 수분을 유지할 ... 등의 독특한 향미를 조미에 사용하는 경우도 있으며, Saccharin과 Aspartame 등 인공감미료를 사용하기도 한다.인공감미료는 그 단맛이 설탕과 유사하지만, 천연의 당류가 조리

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  식품가공과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품가공과 조미원리의 이해목 차1. ... 레토르트식품 등으로 가공하여 조리시간을 단축시키고, 활용의 편리성을 높인다.(6) 운반성의 부여가공을 통해서 원료의 부피를 줄여 운반을 용이하게 하면서 광범위한 유통이 가능하게 한다 ... 식품가공의 개요1) 식품가공의 분류2) 식품가공의 기능3) 식품가공의 목적4) 식품가공의 원리2.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

  향신료와 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일향신료과 조미원리의 이해목 차1. 향신료의 개요2. 향신료의 종류1. ... 채소류 및 그 밖에 여러 부분의 음식을 조리할 때 항상 사용하는 조미료이다. 깨를 깨끗이 씻은후에 들어 건져서 물기를 뺀 다음, 냄비나 번철에 넣고 볶는다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  조리원리 실험 보고서

  아이스크림 제조*이론적 배경◇아이스크림이 어는 원리융해열과 한제-고형의 물질이 같은 온도의 액형으로 변화되는 열량(융해열)0℃의 얼음의 융해열은 80kacl이다. ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한 ... 조리 열에 의해 분해 작용도 쉽게 일어난다.

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  [가정학과] 2015년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제4장 탄수화물의 조리1.

  방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.11.11

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  조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

  실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있다. ... 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 ... 묵의 조리과정에서 각 묵의 호화온도를 기록하지 않았으나 동부전분이 옥수수전분보다 약 75초 늦게 호화가 시작되는 것을 확인하였다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1.

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 ..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g준비물- 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1. 딸기..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법

  실험원리)4.1 관능검사)관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. ... 주스에 대한 선호도 조사2018년 9월 10일조리과학 및 실험식품영양학과 12345678 김철수1. ... 조리과학실험 보고서5대 기본 맛의 인지도 실험, 삼점 비교법(Triangle test) : 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별, 순위법(Ranking test) : 4가지 오렌지

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28

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  [생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.01.13

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  해조류 및 버섯류의 조리원리

  해조류알칼리 식품인 해조류에는 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있다. 즉 해조류는 피를 맑게 해주고 활성산소 생성을 억제하며, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋다. 해조류에 함유되어 있는 철은 빈혈을 예방한다. 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병과 ..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  고구마의 특징 및 조리원리

  고구마 조리원리- 조리특성- 조리과정에 의한 다양한 고구마의 변화현상- 효과적이게 고구마 먹는 방법- 다양한 고구마 요리Ⅳ. 참고문헌 및 출처Ⅰ.서류서류란? ... 식품조리원리학 REPORT목차Ⅰ. 서류- 서류 정의- 서류의 식품적 가치- 서류의 종류- 서류의 일반성분Ⅱ. ... 고구마의 조리원리고구마의 조리특성고구마에 있는 β-아밀라아제는 저장 중에 전분을 가수분해하여 맥아당을 만들어 단맛을 내게 되는데, 이와 같은 작용은 온도가 높으면 더 크게 일어난다.보통

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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  (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

  조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교1) 건열법으로 조리하기에 적당한 어류를 선택하여 조리하고, 완전히 익히는데 소요되는 조리시간과 가열에 의한 수축정도를 ... 사용하여 조리하고 각 방법에 따른 조리시간, 수축정도 및 맛을 평가한다. ... 이제 생강 첨가에 따른 생선조리에 대해서 비교해 보면, 생강을 넣고 찜을 조리하는 경우를 ①, 생강을 넣고 조림을 조리하는 경우를 ②로 두고 비교해보았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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  우유 및 유제품 조리원리

  우유의 생산과 조리세계적으로 우유생산량을 보면, 러시아 ·미국이 가장 많고 지역적으로는 러시아권 ·북아메리카권 ·서북 유럽권 ·오세아니아권이 대량생산지역이다. ... 가열하는 경우에 처음부터 넣거나 75 ℃ 이상으로 가열하면 우유의 약산성 때문에 단백질이 응고되어 마무리가 잘 안 되므로 조리의 마지막에 넣고 약한 불에서 잘 저으면서 가열하는 것이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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