"조리원리" 검색결과 181-200 / 8,684건

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  [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)

  탄수화물과 조리원리IV. 단백질과 조리원리V. 지질과 조리원리VI. 비타민과 조리원리VII. 무기질과 조리원리VIII. 식품의 특수성분과 조리원리I. 영양소와 조리원리1. ... 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구목 차I. 영양소와 조리원리II. 물(수분)III. ... 따라서 조리가공원리의 이해와 첨가물질이 식품에 미치는 영향 등을 고려하여 위생적인 안전성을 토대로 영양손실을 최소화하고, 관능 및 기호특성을 최대화하면서 최적상태로 섭취할 수 있도록

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02

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  기초조리원리 요약본

  식품과 조리원리…………………………………………………………… 식품과 조리원리기초조리원리 요약본**대학교 호텔조리외식전공제 1 장 조리원리의 개념1. ... 조리과정에서 열의 강도(intensity)는 식품 자체나 조리수의 분자가 움직이는 정도? ... 좁은 의미 : 여러 가지 식품의 조리방법에 따른 식품의 성분, 조직, 물성 등의 변화를 포함하고 있음? 조리(調理) : “병을 치료하다”, “몸을 보양하다”?

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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  [가정학과] 2014년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2014.10.28

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  조리원리 (물, 연료, 설탕)

  조리조작의 필수 요소가 된다. ... 차 례Ⅰ 물 02식품에 존재하는 물 02조리에 있어서의 물03Ⅱ 연료 10열10열의 이동 10연료 11Ⅲ 설탕 12백설탕 12흑설탕 12 14조리에 있어서 물과 열은 밀접한 관계로 ... ·현탁액과 조리현탁액에 분산되어 있는 물질은 수분에 용해되지도 않을 뿐 아니라 크기가 커서 중력에 의해 쉽게 가라앉으므로 콜로이드 상태처럼 분산되지 않는다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

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  [조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

  과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  전자레인지 조리원리

  전자레인지의 원리- 전자레인지는 무선통신에 사용되던 마이크로파라는 전자파의 성질을 이용해 식품을 가열하는 조리기기이다. ... 전자레인지의 원리Ⅳ. 전자레인지의 특징Ⅴ. 전자레인지의 장·단점 및 취급시 주의사항Ⅵ. 참조 : 전자레인지 조리시간별 맛의 비교 및 냄새와 오 염없애기Ⅰ. ... 원리 및 구조1.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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  [가정학과] 2014년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제4장 탄수화물의 조리1.

  방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.10.28

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. ... 수분은 전분의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 ... 두류의 흡수율 비교두류의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  [가정학과] 2015년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2015.01.08

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  2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초4. ... 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거, 갈변방지, 조미액 침투 ... 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 -

  방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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  [가정학과] 2014년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2014.12.04

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  조리 원리 10가지

  조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. ... 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. ... 난류의 조리달걀은 영양성분뿐만 아니라 조리가공적성이 우수하여 식품으로 이용가치가 매우 높다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초4. ... 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거, 갈변방지, 조미액 침투 ... 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 -

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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  조리원리- 마요네즈 만드는 원리

  Study Questions 1. What is the difference between an oil-in-water emulsion and a water-in-oil emulsion? -An Emulsion is formed when one liquid is dis..

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.31

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  달걀의 조리원리

  달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 난황을 그 이상 지나치게 가열하면 퇴색하며 오히려 쉽게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  2012년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. ... 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성2) 물의 경도① 알칼리성 경수에

  방송통신대 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.11.09

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. ... 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성2) 물의 경도① 알칼리성 경수에

  방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.11.07

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. ... , 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 ... 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  한국전통음식중 효소를 이용한 예를 들어 조리원리를 설명하시오.1) 식혜: 엿기름에서 아밀레이스를 우려내 밥의 전분을 부분적으로 당화시켜 만든 전통음료로 엿기름은 겉보리로 싹을 틔운 ... Title : 조리과학특론? 전 공: 영양교육? 교과명: 조리과학특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:1. ... 끓는 온도에서 조리하는 것을 피하고 85℃ 정도에서 조리하면 부드럽고 적당한 경도를 가짐.- 첨가물: 식초(pH를 등전점으로 접근시켜 응고를 쉽게 함)식염(Ca++, Na+과 같은

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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