"조리원리" 검색결과 121-140 / 8,684건

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  조리원리일지, 파운드케이크

  원리① 반죽 팽창 방법의 종류- 화학팽창제(베이킹파우더)에 의한 팽창 : 케이크류, 도넛류, 만주 등→ 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 ‘이 스트(효모)’ ... 실습 일자실습 조원실습 음식파운드케이크실습준비물도마, 볼, 휘핑기, 실리콘주걱, 오븐, 틀, 종이호일, 칼박력분, 버터, 설탕, 달걀, 아몬드슬라이스, 베이킹파우더조리 과정① 실온에 ... 때 먼저 설탕과 버터를 섞는 과정)③ 달걀 2개를 미리 풀어준 뒤, 볼에 3번 나누어 넣으면서 휘핑기로 저어준다.(※ 모카 파운드케이크, 초콜릿 파운드케이크, 아몬드파운드케이크의 조리

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리원리일지 만둣국

  우리도 소금을 덜 넣었으면 더 맛있었을 것 같다.- 쇠고기 장국이 조금 짰다.조리원리① 만두의 종류에 따른 만두피의 차이 ... 조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식만둣국실습준비물냄비, 체, 칼, 면보, 계량스푼, 계량컵, 볼, 그릇, 밀대밀가루(강력분), 소금, 물, 녹말가루, 쇠고기(우둔, ... 양지머리), 마른 표고버섯, 두부, 숙주, 배추김치, 달걀, 식용유, 대파, 실고추조리 과정① 밀가루(강력분)을 체 친 후, 계량컵(1컵, 0.5컵) 두 개를 사용해 1.5컵을 계량한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리원리일지 달걀국

  원리① 다시국물의 재료로 멸치와 다시마를 쓰는 이유보통 음식물이 입에 당기는 맛을 우리는 감칠맛이라 부른다. ... 실습 일자실습 조원실습 음식달걀국실습준비물냄비, 젓가락, 볼, 그릇, 칼, 계량스푼물, 다시멸치, 다시마, 소금, 간장, 대파(초록색 부분), 달걀조리 과정① 다시멸치 16g의 내장을 ... 계속 넣었다.실습 도중조원들의고찰- 대파의 초록색 부분을 적게 써서 색이 예쁘게 나오지 않았다.- 달걀이 많이 뭉친 것 같아 아쉬웠다.- 간을 적당히 해서 나중에는 알맞게 맛있었다.조리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리원리일지 오이소박이

  원리① 오이 꼭지 부분 대신 몸통 부분을 사용하면 좋은 이유오이의 주요성분 중 ‘쿠쿠르비타신(cucurbitacin)’이라는 성분이 들어있다. ... 실습 일자실습 조원실습 음식오이소박이실습준비물쇠 젓가락, 접시, 그릇, 계량스푼, 칼오이, 부추, 소금, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강조리 과정① 오이 1개를 소금으로 ... 실습 도중나의 고찰- 오이 한 개가 칼집을 내다가 끊어져버렸다.실습 도중조원들의고찰- 오이소박이가 아삭아삭하면서 맛있었다.- 색깔이 더 불그스름하게 나왔으면 보기 좋았을 것 같다.조리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리원리일지 약밥

  원리① 찹쌀과 멥쌀의 차이점멥쌀은 아밀로오스 20%, 아밀로펙틴 80%로 이루어져있고, 찹쌀은 아밀로펙틴 100%로 이루어져 있다. ... 일자실습 조원실습 음식약밥실습준비물찜기, 냄비, 체, 주걱, 볼, 그릇, 면보, 칼, 계량스푼찹쌀, 밤, 건대추, 캐러멜소스, 흑설탕, 참기름, 간장, 건포도, 잣, 시나몬파우더조리 ... 않았다.실습 도중조원들의고찰- 찹쌀을 한 시간 정도 익힌 후에 소스와 견과류를 넣고 섞는 건데, 소스에 견과류를 미리 넣어버렸다.- 찹쌀을 익힐 시간이 부족하여 먹을 때 딱딱하게 씹혔다.조리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. ... 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. ... 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  조리원리 요점 정리

  조리용도에 따라 모양과 원리가 다른 특수목적온도계로서에 의하여 열원으로부터 팬을 통하여 기름에 전달된다. ... 억제· 발전방향 : 재고사항 알려주고 생활의 중심, 김치냉장고의 개발 및 보완· 김치냉장고 : 겨울철 땅속 온도 -1℃~5℃ 정도에 김치를 일정한 시간동안 저장하는데 착안하여 개발(원리는 ... 조리과학의 개요1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다. ... 또한 튀김을 두 번에 걸쳐 조리하였으나 각각 튀김의 품질이 동일하게 조리하지는 못하였다. ... 조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  조리원리 감자와고구마

  조리원리감자1.감자의 사전적 의미분류쌍떡잎식물 통화나물목 가지과원산지안데스 산맥분포지역온대지방크기높이 60~100cm칼로리55Kcal제철6~10월2.기본정보지역별 : 서양식구입요령 ... 있는 상피조직의 세포가 딱딱하게 변질되는 것을 막는다.베타카로틴은 비타민C와 함께 있을 때 효과가 더 커지는데 고구마에 함유된 비타민C(100g당 25mg)는 전분질에 쌓여있어 조리할

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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  조리원리

  유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물에 용해되지 않는 성질을 갖고 있어 물과 혼합하여 저어주면 일시적으로 분산되나 교반을 멈추면 비중이 가벼운 기름은 즉시 물 위에 뜨면서 두 층이 ... 기본조작과 여러 가지 조리 방법을 알아보고 조리 방법에 따른 식품의 변화를 알아보겠다.조리의 목적식품의 풍미음식의 맛은 냄새, 온도, 입에서 음식물을 씹을 때 느끼는 압력, 그리고 ... 물질이 조리과정에서 손실됨으로써 일어난다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  조리원리의 기초 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일조리원리의 기초 이해목 차I. 조리와 열1. 열2. 열전달의 방법3. 열전달의 매체4. 열원(에너지원)의 종류II. ... 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. ... 관능성 등을 부여하게 되는데, 이에 기초가 되는 것이 열이다.1) 가열조리의 효과가열은 식품조리의 가장 대표적인 방법 중의 하나이다.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  조리원리 요점정리 과제Chapter 10 해조류 및 한천1. ... 어패류의 조리 및 이용1) 조림-조림: 생선 속에 양념장이 배어들어 맛을 내는 조리법. ... -식용버섯은 천연에서 얻는 천연버섯과 연중 재배가 가능하여 조리에 많이 쓰는재배버섯으로 나눔.(2) 조리법-버섯의 향을 즐길려면? 구이.-맛이나 질감을 즐기려면?

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  육류의 조리원리

  고기의 구성성분을 살펴보면, 약 2/3 이상이 수분이고 나머지는 거의 단백질이라고 해도 과언이 아니다. 이것이 고기를 고단백질 식품이라고 하는 주된 이유이다. 그리고 고기는 수분과 단백질 이외에 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄 등의 영양성분을 소량으로 함유하고 있다..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  달걀류 조리원리

  달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이 평가되고 있는 식품이다. 달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  조리원리 : 식품의 계량

  조리를 할 때, 대충 깎아서 계량했었는데 식품마다 다른 계량방법이 있다는 것을 알았다. ... 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하여 변함없는 맛을 유지하여 기호적인 관능 특성을 높이고, 품질저하를 최소화해야 한다. ... 또한 꿀이나 기름과 같이 점성이 높은 것은 계량컵의 가장자리에 가득하게 채워 측정한 후, 조리용 그릇으로 옮길 때 고무주걱을 사용하여 남김없이 옮겨야 한다.(5) 기타 계량방법쌀·콩

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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  [생활과학과] 2018년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 101페이지 | 9,800원 | 등록일 2018.10.31

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  [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1.

  방송통신대 | 107페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.07.15

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  조리원리 원서 번역본(p.365)

  쪽파는 너무 오랫동안 조리되면 맛을 잃을 수 있다.고수 잎(cilantro)고수의 잎 또한 파슬리과에 속한다. 레이스 같은 초록 잎들은 향나무처럼 톡 쏘는 강한 맛을 낸다.

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.11

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  조리원리 변화 과정에 관한 조사

  자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. ... 본론⑴ 불고기의 역사와 유래⑵ 서울식,언양식,광약식 불고기⑶ 불고기 식재료,보관법,영양소⑷ 불고기 조리법⑸ 불고기 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리Ⅲ. ... 우리 조상들은 오랫동안 쇠고기를 섭취해 왔고, 그에 따라 쇠고기 관련 조리법도 발달하여 불고기 하는 국제적인 음식을 만들어졌다.이것은 세계 각국의 외국인들에게 한국의 맛을 선보이는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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  조리원리일지 마파두부덮밥

  조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두반장, ... 된장, 간장, 설탕, 식용유, 참기름, 후추, 전분, 물, 멥쌀조리 과정① 멥쌀 280g을 깨끗이 씻은 후, 볼에 물 420g을 넣고 30분 이상 불린다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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