"조리원리" 검색결과 321-340 / 8,637건

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투가 ... 단, 아쉽게도 실험을 위해 야금야금 먹으면서 맛을 기록하다 보니 두 실험 결과물 모두 남아 있지 않아 겔화가 되는 노화 현상은 볼 수 없었다.참고자료김선아, 문보경, 이선미, 조리원리

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  라는 교수님의 말씀을 듣고 문득 떠오른 주제는1학년 때부터 우리가 항상 책으로만 접했던 우유의 성분, 우유의 등전점, 등 그 외 유제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 ... 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험하고 관찰 하면어떤 결과를 얻게 될까? ... . 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 목적실험 조리라는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리

  있어 특히 중요한 조리법이다. ... 있는 가열 조리 방법에 대해 살펴보도록 한다. ... 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가는 재료의 양은 동일하게 첨가하였다.1) 유화액의 원리와 유형평가유화란 서로 ... 분리되는 모습을 관찰한 마요네즈 (왼쪽부터 난황-난백-전란 순서)Ⅵ 고찰이번 실험은 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

  유지류 & baking 실습실습 목적베이킹에 필요한 재료들을 정확히 개량하고 준비하는 방법과 오븐 사용법을 익힌다.초콜렛 칩 쿠키를 자르듯 섞으며 글루텐이 생기지 않도록 쿠키를 반죽하는 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  수란좌측 상단부터 시계방향 순으로 한국 조리 방법, 서양 조리방법1, 서양 조리방법2를 사용했다.사진2. 머랭 쿠키사진3. 플랑사진4. ... 기름을 충분히 두르고 약한 불로 긴 시간 동안 조리하여야 할 것이다.사진1. ... -뜨거운 물에 달걀을 천천히 조심스럽게 넣었다.-2~3분정도 익힌 후 국자로 천천히 건졌다.방법(3) 한국 조리 방법-냄비에 물을 끓였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  튀김 조리법을 알기 위해서는 기본적으로 튀김의 원리에 대한 이해가 필요하다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  묵만들기 이론과 실제

  전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질에 영향을 미친다. ... - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성(2) 튀김조리의 조건과 영향(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화3. 결론4. 참고문헌1. ... 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김은 식용유를 이용하여 식품을 물의 끓는점인 100℃ 이상의 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  식품의 일반적인구조

  2020년도 1학기 식품영양학과(해양트랙)조리원리 3장 과제 학번( ) 성명( )식품의 일반적인구조분산상태1)분산계의 상태에 따른 분류2)분산질의 크기에 따른 분류진용액 : 용질의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01

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  곡류의 조리 실험

  껍질을 제거하여 말린 다음 빻거나 갈아서 4~5일 동안 물에 타닌 성분을 우려내고 가라 앉은 앙금을 걷어내어 말린 것이 도토리 가루이며 이를 전분에 조리원리를 적용하여 전분의 호화와 ... 물리적 요인에 의해 현탁 되었다가 시간의 경과에 따라 모두 침전하게 되고 Amylopectin역시 불용성 이므로 Amylose의 소수성기와 똑같이 작용하게 된다.Principle(원리 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. ... 따라 적합한 온도를 설정하여 관능적으로 우수한 식품을 만들 수 있게 된다.과일의 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품의 원리를 ... Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리? ... 어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 조리과학적 특성?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  치킨전문점 품질개선 방안 보고서

  메뉴가 다양하게 발전할 여지가 충분함치킨전문점 : 양념치킨, 프라이드치킨 등 치킨을 조리하여 제공하는 음식점 서비스를 말한다.* 프라이드 치킨 만드는 법- 밑간 및 닭 재우기1.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.05 | 수정일 2021.11.06

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  , 팥 40g, 찹쌀가루 100g, 물 150g- 새알심 반죽 : 찹쌀가루 75g(¾C), 뜨거운 물 20g(1⅓T), 소금 0.5로 간을 맞추고, 한소끔 더 끓인다.주의사항 및 조리원리1 ... 저장성도 우수하며 우리나라에서는 콩, 팥, 녹두를 이용한 조리법이 많이 발달되어 왔다. ... 예부터 젖이 잘 나오지 여 장국을 끓인 것에 쌀을 넣어 끓인 죽이다.장국죽은 육류를 넣어 조리하기 때문에 다른 죽에 비해 영양적으로 우수하고 맛이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  아밀로펙틴 함량이 더 많은 찹쌀에서 멥쌀보다 수분흡수율이 높고 당화가 빠르다는 이론이 확인 가능하다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 ... 1시간 (백미 취사로 조리)샘플 이름멥쌀 30g 부피(ml)부피에 따른 물양(ml)조리된 밥의 부피(ml)조리 이후 밥의 증가율(%)수침, 물양 1배343485250수침, 물양 1.3배44.290264.71미수침

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1. ... 썬다.2) 습열조리:1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

  찬물에 담근다.⑤ 토마토는 길이로 반을 갈라서 두께 2㎝ 정도로 썬다.⑥ 국수는 삶아서 물에 헹구어 사리를 지어 그릇에 담아 오이와 토마토를 올리고 콩국물을 붓는다.주의사항 및 조리원리1 ... 7조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시12주차 5월 13일실습 주제일품음식실습 메뉴비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수실습 내용◆일품음식◆[실습시간에 만든 ... 및 기기체, 냄비, 칼, 도마, 팬[3] 조리순서① 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 3쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려 체에 밭쳐 물기를 빼고 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  중앙대학교 영양교육대학원 연구계획서

  또한 조리 자체와 조리 중에 일어나는 식품의 변화를 이해할 수 있는 기본 원리를 터득하고, 조리 실무에 기본이 되는 조리 방법을 실습을 통하여 익힐 것입니다. ... 중앙대학교 교육대학원 영양전공 석사과정에서 다양한 메뉴의 선정과 작성 방법, 식재료 수납, 저장, 방출, 조리원리, 배식 및 상업화 방법에 대해 학습해 나갈 것입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.04.18

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