"조리원리" 검색결과 301-320 / 8,637건

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  [조리 원리] 음식조사 - 수정과

  건더기는 버리고 설탕이나 꿀을 타서 조리다가 식힌다. ... )곶감 20개 황설탕 280g 생강 100g 잣 2큰술 호두 10개 물 10컵 통계피 10㎝ 길이 100g2 조리법물에 생강과 계피를 넣어 매운맛이 우러나도록 끓인 후에 체로 걸러 ... 오늘날에는 곶감을 넣은 것을 수정과라고 하지만 조선시대 문헌이나 궁중의 잔치기록에는 화채를 두루 이르는 말로 쓰였다고 나와있습니다.(2) 재료와 조리법1 재료 (2인분 기준 236kcal

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.27

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  [조리원리] 육류,가금류 시장조사

  설탕, 식염, 간장분말특징 : - 직접 불에 구운 궁중 너비아니 맛을 재현한 불고기 특유의 향과 맛이 살아있는 햄- 전통 불고기 맛을 재현한 제품- 미리 절단되어(3등분) 가정에서 조리하기 ... 닭고기24.35%, 우육22.54%, 돈육18.03%, 양파, 난백액제조회사명 : 진주햄식품명 : 줄줄이 비엔나특징 : 줄줄이 비엔나는 칼집이 있어 요리시 칼집이 예쁘게 드러나며 조리시간도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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  [조리원리] 과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

  또 껍질째 사용하는 경우 특히 더 깨끗이 씻어서 농약 등 공해물질을 완전히 제거하도록 한다.② 잼을 조릴 때에는 법랑냄비나 유리냄비, 사기그릇에 담아 조리는 것이 좋으며 잼을 저을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [조리과학 및 원리] 유지류 -유화

  옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  행정법상조리(일반원리)

  行政法의 일반원리이다. ... 이러한 견지에서 인정되는 法원리 가 信賴保護의 原則이다. ... 이의 法적 근거 는 대부분 憲法규정 및 憲法의 일반원리에 토대를 두고 있는 것이기 때문에 오늘 날은 條理라고 하기보다는 行政法의 일반원리라고 하는 것이 더 타당하다는 것이 지배적인

  리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2001.04.07

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  [조리원리] 향신료의 종류및 조미료의 종류

  조리용 소금은 말 그대로 조리시에 사용하는 소금이고, 식탁염은 식탁에서 각자의 취향에 맞게 넣어서 먹을 수 있도록 만들어진 소금으로 분말이 곱고 순도가 높은 흰소금을 말한다.2. ... 크게 조리용 소금(cooking salt)과 식탁염(table salt)으로나눌 수 있다. ... 조리시에는 녹여서 사용하는 것이 좋으며 타기 쉬우므로샐러드기름과 함께 사용하는 것이 좋다.◆ 훼트(fat), 라드(lard)훼트는 소고기기름, 라드는 돼지고기 기름이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.20

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [조리원리] 부재료 첨가량과 햄버거패티의 품질 차이

  그림2는 근육을 횡단하여 잡아당김으로써 근섬유의 다발과 근속막을 볼 수 있게 한 사 진을 제시한다.조리원리 책에 있는 그림을 붙이세요!! ... 가열온도가 높으면 높을수록 그리고 가열시간이 길면 길수록 근섬유는 더 많이 수축하고 수분이 많이 유출되어 고기의 액즙함량이 감소한다.조리원리 책에 있는 그림을 붙이세요!! ... 여러 개의 근섬유가 한데 모여 얇은 결합조직인 근속막에 의하여 둘러싸 여 있고 이 근속막의 덩어리가 여러 개 모여 두꺼운 결합조직인 근육막에 둘러싸여 하 나의 큰 근육이 형성된다.조리원리

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

  제 9장 가루 제품-Yeast Bread류1. Subject : 가루 제품2. Date : 2003년 11월 6일 목요일 5~8교시1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성의 비교2. Yeast bread의 응용3. Yeast 발효를 이용한 증편의 제조Princi..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  <조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

  식품학 및 조리 원리5조1. Subject : 가루 제품 - Quick Bread류2. Date : 2003년 10월 23일 수요일 5-8교시1. ... 난백은 충분히 거품 낸 다음 마른 재료 혼합물 및 난황 혼합물과 가볍게 섞는다.★ Waffle 조리법1. ... 시판 핫케이크 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법을 따른다.★ Griddle cake 조리법1. 밀가루를 체로 쳐서 잰다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

  1. Subject : 가루 제품- 농후제2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시Principle : 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보고, 겉보기 점도와 percent sag를 알아본다.Instruments : 계량 컵..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  우유 및 유제품의 조리원리

  함량 chedder○ 치이즈 성분지방은 일반적 28-34%(연질 제외하고)단백질 연질 제외하고 20%이상 ; 고단백, 고지방 cheese연질 cheese만 고단백 저지방○ 제조 원리우유 ... (1) 우유의 성분 2(2) 우유의 종류3(3) 시유의 처리과정4(4) 우유의 조리에 관계되는 인자4(5) 유제품76. ... 완전응고 온도와 시간80℃ 10분95℃ 10-15분100℃ 5-10분산에는 응고 안함* 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣는 이유3) lipoprotein유화제

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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  [조리원리] 우유의 종류에 따른 푸딩의 결과물을 보고 차이점 알아보기

  그러나 압력을 가해 14 0℃로 가열하면 응고를 일으키지만 보통 조리시에는 문제가 안된다. Casein은 화학적 성질은 거의 변화하기 않으나 물리적 성질은 변화를 일으킨다. ... 이 캐러멜취의 강도와 갈색화와의 사이에는 상관관계가 있다.(2) 가열조리에 의한 성분의 변화우유중이 albumin은 63℃ 이상이 되면 약간의 온도상승에 의해서도 응고는 증가한다. ... (중성) (+전하)(calcium phosphocaseinate) 카세인 + 칼슘이온콜로이드상 산포여러 개가 한데모여카세인 침전물(젤)우유가 산에 의하여 응고하는 성질로 인하여 조리할

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [조리원리] 곡류와 그 가공품에대한 시장조사

  쌀과자 골드쌀99% (수입산), 설탕, 물엿, 제라틴찹쌀 손 약과찹쌀 27% (국산) 물엿 21% (수입산) 밀가루 21% (수입산) 설탕5%, 미강류15%, 잦3%, 수분5%, 베이킹파우다2%, 중산나트륨1%한울농산. 찹쌀본제품은 질이 좋은 찹쌀과 찰옥분을 위생처리하..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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  [식품영양학고 조리원리] 계량법과 계량스푼의 측정방법

  Abstract : 합리적이고 과학적인 조리를 위하여 계량을 정확하게 해야한다.가루재료밀가루백설탕황설탕소금마요네즈처리방법계량1회2회평균표준편차1회2회평균표준편차1회2회평균표준편차1회2회평균표준편차1회2회평균표준편차1

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  [식품영양학과 조리원리] 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교

  1. Theme : 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교2. Date : 年 月 日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4. Abstract :난황은 친수성 부분과 소수성 부분을 함께 함유하고 있기 때문에 유화제의 역할을 한..

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 호정화 이러한 원리를 이용한 것이 미숫가루 , 뻥튀기 등이 있다 .First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분이 당화효소나 산에 의해 가수분해되어 ... 이러한 원리를 이용한 것이 묵과 파편 호정화란 전분을 160~170 ℃에서 물 없이 가열하여 전분이 가용성의 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 것 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  영양사 3권 오답노트

  식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? ... 건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  조리과학

  또한, 식품의 영양성과 안전성을 향상시키는 데에도 도움이 된다.2, 묵의 형성 원리 설명조리과학에서의 묵의 형성 원리는 식품이 조리되는 과정에서 물의 역할을 중심으로 이해된다. ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1, 조리과학의 이해2, 묵의 형성 원리 설명3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  1. 수중유적형의 유화액을 만들기

  [참고문헌]김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 20211. ... 기말시험(과제물/주관식) 문제2021학년도 2학기대상학과생활과학부(식품영양)교과목명조리원리대상학년3평가유형과제물/주관식[과제명]1. ... 유화의 원리먼저 유화에 대해서 알아보자.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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