"조리원리" 검색결과 281-300 / 8,637건

• 

  [식품조리원리] 식품의 성분

  식품을 조리할 때 이 성분들에서 변화가 일어난다. 그러므로 식품성분의 화학적 특성과 기능을 이해하는 것이 중요하다.1. 물물은 식품과 조리를 연구하는 데에 가장 중요한 것이다. ... 이 외에 건조한 식품을 수화시키며 식품표면을 청결하게 해주고, 조리기구의 세척제 역할도 한다.이와 같이 물은 식품성분과 식품을 조리할 때에도 중요한 기능을 하므로 물에 대한 이해는 ... 또한 식품의 많은 성분을 용해시키기도 하며, 물질 입자의 분산 작용도 한다.물은 조리된 음식의 물리화학적 특성에 영향을 미치며, 가열기구로부터 식품의 에너지를 전달한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 김치의 역사에 대해서

  ★김치의 역사에 대해서★1. 김치의 어원과 발달 과정김치는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다. 그러나 채소는 곡물과 달리..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리원리]향신료

  식초, 고운 고춧가루, 마늘 다진 것을 넣어 만든 양념 젓국으로 주로 제육을 낼 때 곁들인다.(6) 설탕, 조청, 꿀설탕, 조청, 꿀 등은 단맛을 내는데 쓰이는데, 국물을 내는 조리법에는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 기초지식

  Ⅰ.조리원리 기초지식1.조리의 목적①식품의 소화흡수율을 높여줌으로써 영양효과를 증진②풍미와 외관을 좋게 하여 식욕을 증진③단단한 부분을 연하게 하여 먹기 좋게 만듦④독성부분 제거,무독하게 ... 하여 위생적으로 안전하게 함⑤식품의 저장과 운반 용이2.조리조작법(1)계량①가루제품은 체에 쳐서 가볍게 담는다.②버터,쇼트닝 같은 고체지방은 실온에서 계량컵에 꼭꼭 눌러 담는다.③모든 ... 유출량이 많음3)해동①완만해동-냉장고(5℃ 정도),실온의 서늘한 곳에서 해동,10℃ 정도의 물 또는 소금물에서 해동②급속해동-동결된 것을 그대로 가열,전자파를 이용하는 방법3.가열조리방법

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 경화유란?

  목 차⊙ 경화유란 ....................................... 1마 가 린 ....................................... 1쇼 트 닝 ....................................... 6마요네즈 ..

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  이것은 김치가 계절에 따라 먹는 조리 가공 식품으로 발전한 것이라 할 수 있다. 또한 조미료의 발달로 인해 단순한 소금절임이 아닌 향신 료를 섞어 만든 김치가 생겼다. ... 김장김치에 적합한 결구배추가 중국으로부터 도입되 어 본격적 담그기 위해 가장 중요한 점은 신선한 재료 와 적절한 저장온도 그리고 적당한 절이기와 연도 조절이라 할 수 있다.4) 숙성원리김치는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  [조리 원리] 육류의 숙성과 어류의 조리시 일어나는 변화

  *참고문헌식품과 조리과학, 안명수, 신광출판사식육처리기능사, 부민문화사몸에 좋은 생선사전, 고이케 스미코, 사람과 책식품 및 조리 원리, 유영상, 이윤희 공저. ... 광문각.조리체계론, 조리교재발간위원회, 한국외식정보 ... 어떠한 상태이며 이것을 조리하였을 때의 상황을 시뮬레이터하여 실수없이 조리를 하는 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 실습보고서

  채소(조리방법에 따른 채소의 색, 맛, 질감에 미치는 영향).........40~45실험14. ... 조리실에서의 측량................................................1~2실험2. ... 그러므로 고기를 큼직하게 썰어서 물만 붓고 끓인 후 위에 뜬 기름을 걷어내고 간장과 설탕을 넣고 조려야 한다.

  리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

  다운로드 장바구니
• 

  <조리 과학 및 원리> 계량법

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 계량법2. Date : 2003년 9월 4일 화요일 5-8교시3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법, 산후조리(산후관리)와 산후영양관리, 산후조리(산후관리)와 산후위생관리, 산후조리(산후관리)와 산후가족계획, 산후조리(산후관리)와 산후운동, 산후모유수유 분석

  산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법, 산후조리(산후관리)와 산후영양관리, 산후조리(산후관리)와 산후위생관리, 산후조리(산후관리)와 산후가족계획, 산후조리(산후관리)와 산후운동, 산후모유수유 ... 예를 들면, 산후의 조기이상, 전통적인 원리와 무관한 병원식사, 샤워의 종용 및 따뜻하지 않은 일반 환자 중심의 병실 환경 등 일반 여성들이 갖고 있는 산후조리의 원리를 반영하지 못하여 ... 산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법1. 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하므로 기운을 돋우기2. 일하지 않고 쉬기3. 잘 먹기4. 무리하게 힘을 쓰지 않아 몸을 보호하기5.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 ... 원리1-2. 사례2. 효소적 갈변반응2-1. 원리2-2. 사례3. 마이야르반응3-1. 감자튀김Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 사람들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사

  Principle :식품을 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색 하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, 당의 카라멜화 반응 같이 무색의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 튀김의 종류와 튀김옷의 역할

  튀김과 식품의 영양소 보유튀김은 150~190℃의 온도에서 단시간으로 조리되기 때문에 일반적으로 영양소의 손실은 적다. ... 따라서 영양소의 유출을 막는다.수용성 비타민 밑 수용성의 무기질은 기름에 놀지 않으므로 끓이는 조리에 비하여 손 실이 대단히 적다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 조리원리

  (1) 식용유지(edible oil an fat)2(2) 유지의 구성7(3) 성질7(4) 가공처리 과정8(5) 조리성83장 유지류(p197){ 유지류조리면 - 다른 식품의 풍미를 증가질감을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  채소류와과일 조리원리

  수용성 고온 단시간 조리, 국물이용 조리법,알칼리를 사용×B2 : 25% 열에 강. ... 지구문화사 조리과 학)단체급식 조리 중 가장 추천되는 조리법5) 튀김수분 많은 채소는 한번 데친 후 튀기면 조직이 단단. 감자는 색이 변하지 않는다. ... 물은 작게 조리는 단시간-찜, 건열조리에 이용4) 색소의 변화***(1) Chlorophyll1Chlorophyll 은 색소체 안에 있다 a(청녹색):b(황녹색)=3:1 or 60-

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리]밀가루의 종류에 따른 gluten형성 비교

  1. 실험 제목 : 실험① 밀가루의 종류에 따른 gluten 형성 비교.2. 실험 날짜 : 2005년 4월 27일 수요일.3. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 단백질 함량에 따른 3종류의 밀가루를 반죽하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험 한다.5. 재료 및 분량 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  곡류와 전분의 조리원리

  쌀의 조리 65. 맥류(보리)의 조리86. 밀의 조리97. ... 또한 저장성도 좋고, 소화도 좋고, 조리도 좋고, 알레르기 반응 도 적은 에너지 급원 식품이다.오곡 - 쌀, 보리, 조, 수수, 콩1. ... :초밥, 볶음밥, 야채밥(김치, 무, 콩나물, 감자, 고구마, 당근, 녹차)초밥의 조리식초 설탕 소금(밥 짓기 전 미리 넣기도 한다)쌀의 10-12% 2-4% 1%밥 6-7% 1-

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지 고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣 고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 시중에 유통되고있는 식품

  조사내용 : 시중에 유통되고있는 콩 제품조사날짜 : 2002. 11. 16.조사장소 : 농협 하나로 클럽(목동점)콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.콩의 40% 가..

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  카메라 렌즈 및 조리개, 셔터스피드와 CCD의 기능 및 원리

  카메라에서의 렌즈와 CCD의 기능 및 원리1.1 렌즈의 기능 및 원리렌즈란 무엇인가카메라의 “눈” 역할일반적으로 50 mm렌즈가 표준렌즈 * 50mm보다 낮으면 광각, 높으면 망원 ... 숫자들은 비율을 의미하는데 f/4라는 것은 f(1/4)를 의미조리개 (Iris)와 조리개 숫자 (f-stop)* 조리개 개방치에 따른 피사계 심도의 변화조리개 (Iris)와 조리개 ... (Iris)와 조리개 숫자 (f-stop)조리개 : 렌즈를 통과하는 빛의 양을 조절하는 기계 장치f-stop : 조리개 숫자.

  리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

  다운로드 장바구니