"조리원리" 검색결과 261-280 / 8,637건

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  [조리원리] 떡의 분류

  ★떡의 분류★◈찌는 떡가장 전통적인 우리 떡 중의 하나이다. 시루떡이라고도 하는데, 쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 건져 가루로 만들어 시루에 앉힌 뒤 김을 올려 익힌다. 찌는 떡은 대개 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 앉혀 찐 떡..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29

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  조리원리 (감자, 고구마)

  것으로 수프등의 조리 용으로 이용된다. ... 명반수는 고구마를 썰어서 조리할 때 고구마가 부스러지는 것도 방지한다. ... 또한 감자 가루는 감자를 쪄서 껍질 을 벗기고 다시 한번 찐후 산화 방지제를 넣고 걸러서 급속히 말린 것으로 전분이 주성분이며 8%정도의 단백질을감자 칩 함유하고 조리용, 가공용,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

  조리방법에 따른 변화채소를 작게 썰어 표면적이 클수록, 조리하는 물이 많을수록, 조리시간이 길수록, 조리온도가 높을수록 비타민의 손실이 증가하며 비타민의 손실은 조리방법 별로는 끓임-데침-찜-볶음-튀김의 ... 비타민과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 33. 무기질과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 34. 과일·채소와 조리 ‥‥‥‥‥‥‥ page. 4~101. ... 향미성분을 데치거나 찔 때에 뚜껑을 열고 조리하면 휘발하므로 뚜껑을 열고 조리하는 것이 좋다.● 채소를 데칠 때 물을 많이 넣으면 용해성의 맛성분, 당분, 유기산, 무기질 등이 조리하는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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  해산물의 색소를 이용한 조리원리

  해산물의 색소를 이용한과학적인 조리원리-해조류를 중심으로교 과 명 :담당교수 :학 번 :이 름 :제출일자 :목 차Ⅰ. ... 해조류의 조리원리 .......................................... 8(1) 다시마 (Laminaria spp.)(2) 미역 (Undaria pinnatifida ... 해조류의 조리원리(1) 다시마 (Laminaria spp.)1) 생산다시마는 갈조류에 속하는 2~3년생의 해조류이며, 우리나라 거제도, 제주도, 흑산도 및 동해안 등이 주산지이며,

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.21

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  [조리원리]한국의 떡

  이렇게 우리 생활과 밀착되어 있는 떡에 대해 어원, 역사, 풍속, 조리도구, 만들기 기초, 그리고 떡의 종류에 대해 알아보자.1. ... 의 혼돈병은 찹쌀가루, 승검초가루, 후춧가루, 계핏가루, 건강(乾薑), 꿀, 잣 등을 사용하여 두텁떡과 유사하게 조리한 것이다. ... 이중 두텁떡은 찹쌀가루를 쪄서 유자 청 등의 소를 박고 볶은 팥가루고물을 얹어 찐 것으로 조리법이 한층 발달하여 오늘날까지 전승되고 있는 최고의 떡이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [조리원리] 두부의 제조원리외

  두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. ... 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3. ... 제조원리두부는 Mg＋＋ 이나 Ca＋＋ 의 작용에 의해 두유를 응고시켜 만드는 것이다.두부를 만들 때 첨가한 Ca＋＋ 중 약 17% 만이 두유의 고형분과 결합한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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  [조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험

  1. 실험 제목 : 육수 제조시 가열 시간의 효과2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조에 가장 적합한 가열시간을 알아본다.5. 재료 및 분량 : 약지육 또는 사태육 200g..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  조리원리 및 실습 시간에 조리음식에 대한 칼로리 계산과 조리 소감문

  그러나 이번 조리 원리 실습을 하기 전까지는 앞서의 말을 이해하지 못했는데 조리원리 수업을 듣는 와중에 앞서의 말을 깨달을 수 있었다.평소 어머니께서 해주시는 음식 또는 식당에서 밥을 ... 조리, 조리 원리에 대한 지식이 뒷받침 하지 않았다면 좋은 수업이 되지 못했을 것이다. ... 어린아이들은 쉽게 생선을 좋아하지 않는데 만약 전유어를 부쳐준다면 맛 좋은 요리일 뿐 아니라 인기도 좋고 몸에도 좋은 요리가 아닐까 생각을 해보았다.조리원리수업은 단지 음식을 만드는

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.14

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  [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

  밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐은 다른 동물성이나

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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  [식품] 조리의 원리 및 응용

  기본적인 조리원리 및 응용영양소 및 맛에 영향을 미치는 조리원리 및 응용에 대하여 알아본다.씻 기식품 중에 물로 씻는 과정에서 손실되는 수용성 단백질,비타민, 무기질등 수용성 영양소 ... 원리는 물이 끓어 찜통 안이 수증기로 데워지고 이 뜨거운 증기에 의해서 재료가 사방으로 골고루 익는 것 찜 조리를 잘하는 요령; 찜통에 열이 오른 뒤에 재료를 넣고 쪄야 한다. ... 이때 잘 익지 않는 밤, 감자, 당근 같은 경우는 1차 삶거나 데쳐서 익힌 후에 조리하는 것이 좋음. 볶음조리에는 특히 불 조절이 중요하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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  [조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험

  1. 실험 제목 : 밀가루의 종류에 따른 gluten 형성 비교2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 단백질 함량에 따른 3종류의 밀가루를 반죽하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험한다.5. 재료 및 분량 : 박력분, 중력분, 강력분..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  [조리원리] 채소와 과일

  비휘발성 유기산은 끓는 물에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다. ... 유도세포의 벽은 단단하고 질길 물질로 구성되어 있어 가열해도 연해지지 않으므로 이 세포가 많은 부분은 조리해도 질기고 단단하다.3)지지조직지지조직은 채소와 과일의 구조를 지지해 주는 ... 지지세포는 길고 끝이 뾰족하며, 식물이 나이를 먹을수록 세포벽의 섬유소 두께가 두꺼워지고 목질로 씌여져 조리시 쉽게 부드러워지지 않는다.4)보호조직과일과 채소의 껍질이나 표피를 형성하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  [식품영양]조리원리-전분 내용요약

  전분의 조리원리0. ... 식물체 종류에 따라 전분 입자의 형태와 크기 다름(조리에 영향 줌)A. 전분의 특성0. 구조? 전분은 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물? ... 수분함량과 온도 : 60%이상, 30%이하, 보온밥솥(60~70˚C)에서 노화 억제됨① 냉동탈수법 : 0˚C이하, 수분 15%이하, 냉동건조미는 이 원리 이용한 것② 설탕첨가 : 설탕

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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  [조리과학 및 원리] 곡류

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 곡류2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시1. 여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간 조사2. ... 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리 시간, 중량 증가율, 질감 및 맛을 평가한다.Result{사용 곡류조리시간(분)총가수량(ml)조리후 무게(g)증량 증가율(%)질감1맛2쌀37 분45ml ... 시간을 알아보고 조리 후 곡류의 무게를 알아보는 실험이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [조리과학 및 원리] 달걀류

  백과사전- 『최신 조리 원리』/ 효일문화사/ 윤옥현외 5명- 『현대 조리과학』/ 지구문화사/ 진양호, 김숙희- 『調理科學 理論과 實驗實習』/ 수학사. ... 또한 각 조리법의 소요시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Result :{조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 정도외관질감유지액체기타수란1/4ts소금 1/8ts후추12 ... 여러 방법으로 조리한 달걀의 특성 조사Principle : 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Instruments : 계량컵, 계량 스푼, 그릇, 후라이 펜

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  <조리 과학 및 원리> 과일류

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 과일류2. Date : 2003년 9월 11일 수요일 5-8교시3. ... 과육을 부드럽게 조리하려면 물에서 적당한 농도가 될 때까지 조리한 다음 설탕을 첨가하여 과일 소스의 농도를 증가시킨다. ... -조리: 생식을 주로 하거나 가공품으로서 통조림, 넥타, 복숭아 주스, 술등의 원료로 쓰인다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  <조리 과학 및 원리> 채소류

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 채소류2. Date : 2003년 9월 25일 수요일 5-8교시1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사2. ... 조리 방법이 채소류의 맛과 조리 시간에 미치는 영향{사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드조리 방법맛1조리시간맛1조리시간맛1조리시간맛1조리시간삶기, 데치기(Boiled)215초51분 ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향{사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드시금치당근가지양파조리방법조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2방법

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [실험보고서] 조리 원리 실습

  실험날짜실험No실험조실험자실험조원1. 실험 제목 : 피넛 쿠기2. 재 료 : 박력분 200g, 소금, 베이킹 파이더 1/4 작은 술씩, 버터, 피넛 버터 50g, 설탕 100g, 달걀 2개, 뜨거운 물 2 작은술, 아몬드 슬라이스, 초콜릿 알맹이 약간3. 방 법1) 밀..

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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  [식품학] 식품학 및 조리원리

  따라서, 기존의 간접가열방식(가스레인지 / 할로겐레인지 /기타 가열기구)에 비해 안정성, 경제성, 편의성 등에서 월등한 첨단 조리기구이다.작동원리 열효율 비교*인덕션 레인지의 장점A.안정성 ... .* 전자유도 가열기(Induction Range): IH (Induction Heating) 방식을 채택한 미래형 조리기구 개발 고효율 자력선 유도 기술을 응용한 방식으로 인덕션 ... 이산화탄소 등 유해 가스의 발생이 없어 밀폐된 공간이나 좁은 주방에서도 깨끗하게 사용할 수 있없고 열효율이 높아 에너지소비를 줄여주어 경제적이다.D.신속성: 열효율이 높아 신속한 조리가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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  육류의 조리원리

  수육의 조리1. 생조리 ; 가열하지 않은 조리육회, 간, 천엽, - 연하다(익힌 것 보다)2. ... 고기의 성분생살코기의 단백질은 3:1(수분:단백질>당질, 지방, 비질소화합물, > 홍두깨살(우둔살) 장조림, 대접살 육회·포습열조리 건열조리장정육,양지머리,사태,갈비,업진육,중치육, ... 꼬리,족 > 등심,안심,채끝살,홍두깨살,우둔살,대접살(2) 돼지고기 부위에 따른 조리1.

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.21

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