"조리원리" 검색결과 201-220 / 8,684건

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  조리원리 과제 레포트 - 한국에서 하나되는 세계의 음식 문화

  각 음식의 조리방법 및 조리원리조리방법조리원리두부샐러드① 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 후에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 입혀 튀긴다.수분이 많고 표면적이 큰 식품은 급격한 탈수에 ... 서론조리원리 조별 과제한국의 전통 음식과 세계의 다양한 음식의 실습을 마친 후, 서양의 식재료와 조리법을 한국의 식문화에 응용할 수 있는 방법을 실습을 통해 알아본다.Ⅱ. ... 「조리원리Ⅱ project - 1조」한국의 음식문화를 통해하나된 세계의 음식문화이 름:학 과:식품영양학과 3학년제 출 일:2004년 12월 19일 월요일담당교수:Ⅰ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  2011년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초4. ... 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거, 갈변방지, 조미액 침투 ... 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 -

  방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.11.10

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  (조리원리)조육류실험 Report

  [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p234~237]실험 3. ... [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p227~228]실험4 너비아니 구이석쇠구이를 하여 맛을 평가한다재료:쇠고기 100g간장 1큰술 설탕 1/2큰술 다진 마늘 ... 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  조리원리와 음양오행설

  report과 목 : 조리원리 및 실습교수님 : 한숙경 교수님제출일 : 09.04.03학 과 : 식품영양학과학 번 : 200815779이 름 : 최경미우리나라의 음식에 관한 음양오행설음행오행설이란음양이란

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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  (조리원리)미각에 대해서

  식염의 역치는 약 0.05~0.1% 수용액 정도로 일반적인 조리에서는 0.8%~1% 정도를 알맞은 짠맛이라고 느끼는 경우가 많다.영양학용어5가지 기본 맛 중의 하나로, 소금(NaCl

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설..

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  [조리원리] 마요네즈

  원리1. 유화 (油畵, oil painting)우리나라 음식에는 유화액으로 된 음식이 거의 없으나 서양음식에는 유화액으로 된 음식이 많다. ... 이제는 과학적인 조리법을 개발한 과거의 지혜에 감탄만 할 게 아니라 체계적인 화학 지식을 이용해서 식품의 특성과 조리법을 정확하게 파악하고 발전시키도록 노력해야 한다. ... 조리법에 담겨 있는 화학적 현상은 일반적으로 상당히 복잡하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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  [조리원리] 스파게티

  원리1) 정의① 루(Roux)서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것.밀가루와 버터의 비율은 무게로 1:1 또는 2:1이 표준이며, 버터를 많이 사용하는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29 | 수정일 2019.06.20

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  조리원리 및 실습

  실험9-1채소의 색소변화[목 적]채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 ph의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.03

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  조리원리 실험보고서

  조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성▣ 실험 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 ... 실험 1 계량컵의 정확도 검사▣ 실험 목적조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. ... 차이를 비교한다6▣ 실험 재료 및 분량중면 50g, 소면 50g, 칼국수 50g, 스파게티 50g, 소금 각 1Ts▣ 실험 기구 및 기기타이머, 일반 조리기구, 계량스푼, 계량컵▣

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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  [조리원리] 계량

  원리재료의 양은 무게를 측정하거나 부피를 측정하여 계량할 수 있다. 정확한 저울로 정확히 계량한다면 무게로 계량하는 것이 부피로 하는 것보다 더 정확하다. ... 이 계량컵과 계량스푼은 서양에서 발달된 것으로 서양 요리책에는 이 용량으로 조리법이 작성되어 있다. ... 왜냐하면 실온에서의 지방은 부드러워서 계량기하며 계량컵의 거장자리에 가득차게 채워 측정한 후 조리용 그릇에 옮길 때는 부드러운 고무주걱으로 잘 긁어 옮겨야 한다.⑤ 달걀대부분의 레시피는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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  조리원리의 이해 연구 보고서

  조리원리의 이해 연구 보고서목차서론1. 조리의 개요2. ... 적당량의 산과 설탕을 가해준 후 가열하면 분자끼리 서로 결합하여 입체적인 망상 구조를 만들고 그 내부에 물을 함유하여 젤을 만들어 이 원리를 이용하여 잼, 젤리 등을 만든다.2)단백질동식물체의 ... 익히는 과정이다.3)요리와 조리의 차이점요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  2011년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. ... 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성2) 물의 경도① 알칼리성 경수에

  방송통신대 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.01

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  조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

  당의 조리시 변화 1) 캔디의 조리 원리 : 캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하 여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시 켜 조직을 달리한 것이다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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  식품 및 조리원리 요약

  식품 및 조리원리1. 조리의 의미: 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. ... 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공하여 맛있고 먹기 좋게 만들어 먹는다. 이러한 일련의 과정을 조리라고 한다.2. ... 그릴링보다 고온에서 조리할 수 있다.6.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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  마요네즈의 제조와 조리원리

  제5장 유지류 - 마요네즈(이론적 배경)1. 마요네즈의 제조마요네즈는 지중해에 있는 Mohon시의 이름에서 유래하였는데 이 도시 부근에서 많이 생산된 달걀과 올리브기름으로 만들어진 것이 그 시초라고 한다.마요네즈는 약 30%의 지방을 함유한 유화액인 난황에다 식초와 기..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

  실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. ... 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. ... 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.)4.1 계량기구 NOTEREF _Ref526126227 \h 1)식품의 부피를 재는 기구로는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리Contents1. ... 상태는 아님 3) 용도 유지류는 음식에 향미를 주고(참기름, 버터), 튀김, 유화액 형성, 밀가루 반죽을 연하게 하는 데 사용 4) 가열에 의한 변화 (1) 발연점(열분해 온도)과 조리 ... 하고 기름의 흡수량도 적어 튀김용으로 적당함(면실유) ⓒ 튀김 기름의 온도가 140℃이하: 재료에 기름이 배어 맛이 저하 고온으로 장시간주어 맛을 돋구어 줌 (2) 음식물의 용기(조리도구

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)

  육류 ( Meat, 肉類 )의 조리원리 ( 소 , 돼지를 중점으로 )contents1. ... 산적 장조림육포 양지 - 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다 . - 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋 ④ 일본과 소련은 20 세기 후반에 ... 감각평가 결과로써 측정 미린즈 (MIRINZ) 의 연도측정기 (tenderometer: 공기압으로 작동되는 치아형태의 기계 ) 가 일반적으로 많이 사용 ▷ 이 기구는 정확하게 커팅하고 조리한

  리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)

  가금류(Poultry)의 조리원리 (The principle of Cook)Contents1. 닭(Chicken)1-1. ... 부위별 특징과 조리용도닭예비작업칼로리지방으로 부터의 칼로리총지방포화지방콜레스테롤나트륨단백질철분통닭껍질포함*************236껍질벗긴것13035417575236닭가슴살 (불에 ... 타조요리시 주의점 1) 타조육은 지방이 극히 적어 삶거나, 조리하거나,찌개용(전골)으로 피하는 것이 좋다. 2) 타조육은 용도에 따라 사용함이 이상적이다. 3) 육회용은 참기름장,

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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