"중합/유지의산가" 검색결과 21-40 / 117건

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  식품학개론 4. 지방질

  많이 축적② 가열분해* 가열분해가 일어나 유리자방산이 생성되므로 산가 증가, 발연점 저하③ 가열중합반응* 가열중합반응이 촉진되어 중합체, 환상의 중합체 생성 - 독성우려* 점성 증가 ... 이러한 거품을 가열산화에 의해 형성된 산화중합물의 축적이 기인하여 튀김에 의해 인지질이나 검물질 등이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 ... 만든다.지질산화물은 인체에 유독한 편으로 특히 중합물 및 고리화합물은 강한 독성을 나타내므로 열에 의한 산패를 방지하여야 한다.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  과산화물가

  *당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수3. ... 즉, 유지는 공기중의 산소와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작하며, aldehyde와 ketone을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와노하 및 성인병 ... 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  식품가공학 유지가공 정리

  미강유의 정제공정 중에 산가를 조절하기 위하여 글리세린을 사용하여서는 아니된다.? ... 불쾌치가 없어야 함- 건성유 : 공기중에 방치했을 때 표면이 건조되는 유지산소와 접촉하여 산화, 중합되어 점성이 증가되고 불포화도가 높음(요오드 값으로 구분)4) 건성유⑴ 요오드값 ... 130 이상⑵ 공기 중의 산소를 흡수하여 산화, 중합되면 점성이 증가하고 고화됨⑶ 불포화도가 높은 유지식물성 기름 중, 뚜껑 열고 방치하거나 가열할수록 걸죽해지는 현상들기름, 해바라기유

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  지방의 화학적 성질1) 산가 : 유지1g중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 ... 유지가 가열할 때 낮아지는 것? 요오드가? 기름 튀김공정 일어나는 주요 변화- 중합- 유리지방산 증가- 에스터 결합분해- 열산화? ... 유지의 가열산화- 카르보닐화합물 형성- Diels-Alder첨가반응에 의해 중합반응이 일어남- albumin (물에 잘 녹음)- 등전점- 정색 반응( Millon 반응 : phenol기를

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 ... ↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 ... :착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가+, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  낮아야 함- 반복 사용 : 중합의 증가, 변색의 증가, 점도의 증가비중- 화이트 레이어 케이크 : 0.75~0.85- 가장 낮은 비중 : 젤리 롤 케이크- 비중과 관계 있는 것 : ... 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한 안정성 필요- 산가가 ... 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법- 21도 정도의 품온을 갖는 유지를

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  PMMA 결보

  실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적 : 실험을 통하여 현탁중합에 대해 이해하고, 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 구한다.3. ... 그리고 물을 정확히 80도로 유지하는게 어려운 일이다. ... 실험의 목적은 자유라디칼 중합방법 중 하나인 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해하는 것이었는데 현탁중합이란 보통 물과 같은 비상용성 액체에 단량체를 기계적으로 분산시키고, 단량체에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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  PMMA 예보

  실험제목: 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적: 실험을 통하여 현탁중합에 대해 이해하고, 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 구한다.3. ... docId=294210&ref=y" 산가(AV)를 측정함으로써 알 수 있다.⑥산가유지 시료 1g에 들어 있는 유지 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn ... 실험방법↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓산가시료채취량(g)규정도산가시료채취량(g)규정도0~55~1515~30201051/101/101/1030~100100 이상2.51.01/101/2산가는 다음

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  유지의 점도는 온도가 높아지면 작아지고, 산화 중합, 열중합 등의 반응에 의해 증가한다(14). ... 지시약의 분홍색이 20-30초간 지속하는 때를 종점으로 정하여 유지의 산가를 아래의 식으로 계산하였다.산가= {V TIMES 5.611 TIMES F} over {S}V: 본시험에서 ... 산가는 신선한 콩기름의 평균 산가는 0.48을 보였고, 산패된 콩기름의 평균 산가는 1.12의 값을 보였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  유지의 점도는 온도가 높아지면 작아지고, 산화 중합, 열중합 등의 반응에 의해 증가한다(9). ... 실험결과와 연구를 종합하여 살펴보면 유지의 산화는 점도, 색도, 산가등 유지의 품질특성에 상당한 영향을 끼치는 것을 알 수 있었다. ... 유지의 산가는 아래의 식을 통하여 계산하였다.산가 =5.611` TIMES `V` TIMES F/SV: KOH 용액의 적정소비량 (mL)F: KOH 용액의 역가S: 시료의 채취량 (

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 실험의 목적현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.2. ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.유지의 산가유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.R?COOH + KOH --> R? ... COOK + H2O산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 가를 말한다. 적용범위는 동물 및 식물유 일반에 적용된다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는데 산가를 측정해 유지 품질의 척도로 삼을 수 있다.4. ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.5) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 ... 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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  12주차 유지의 산가 측정

  자동산화는 유지가 공기중의 산소와 자연적으로 결합하고 산화하여 중량이 증가하고, 알데히드나 케톤을 형성하여 냄새와 색상 맛이 변하고, 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는 과정이다 ... 식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열 등에 ... 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  이 실험에서 사용되는 중합물에는 소량의 하이드로퀴논이 포함되어 있다.5)유지의 산가유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 ... 현탁중합에 의한 PMMA의제조 및 산가 측정예비보고서1. 실험제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다 .2. ... 실험 이론 유지의 산가 - 유지 유지는 가공 , 저장 , 이용 중에 공기 , 빛 , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  종결반응은 자동산화 과정에서 생성된 각종의 유리기들이 서로 결합을 하여 이중체, 삼중체 등의 중합체들을 형성하는 단계이다. ... 유지의 산가가 높으면 변질되었음을 나타내고, 일반적으로 식용유의 산가는 1.0이하(0.5~0.7)이다.산패는 식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 ... 이와 같은 중합과정은 자동산화의 후기 단계에서 급속히 일어나며, 그 결과로 자극적인 냄새가 생기고 맛이 나빠지고 색이 짙어지며 점도가 상승하게 되어 영양가의 저하와 유독 성분이 생성된다.이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  [화학공학실험] 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 실험 목적가. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.나. ... 유지의 산가유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.R?COOH + KOH ⇒ R?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.06 | 수정일 2022.04.18

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  식품학 정리 지질

  필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가가 높~18% ... 비중은 불포화지방산,저급지방산,산화,중합된 유지가 많을수록 커진다.2)굴절율: 저급지방산이 많으면 낮고 고급지방산과 불포화지방산이 많으면 높아진다.3)점도: 고급지방산이 많을수록 점도가 ... 한다.검화가은 180~200정도인데 분자량이 큰 고급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 작아지고 저급지방산이 많이 함유하면 커진다.2)산가유지1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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  화학공정실험 1 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정 예비보고서

  실험제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. ... 이 때에 가욕상에서 가열하여 80℃로 유지하고 90분간 반응하면 중합은 거의 완료된다.② 교반을 계속하면서 30℃까지 냉각시킨 후 교반을 중지하면 중합 입자는 밑에 가라앉는다. ... 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.25 | 수정일 2015.11.13

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  화학공정실험4. 현탁중합에 의한 PMMA제조 및 산가측정 예비보고서

  이중합법으로 얻은 폴리메틸메타크릴레이트는 분자량 분포가 좁고 사출성형을 할 수 있는 유동특성을 가지며 광학투명성이 매우 우수하여 렌즈로서 사용이 가능하다.◎ 유지의 산가유지 중에 유리지방산을 ... 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 제 목: 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적- 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. ... KOH용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.R-COOH + KOH R-COOH + H₂O산가란 유지시료 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 을 말한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.26

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