"중합/유지의산가" 검색결과 41-60 / 117건

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  식품화학실험 -요오드가, 산가

  가열산화 과정은 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나므로 가속화된 자동산화 이외에 많은 반응과 복잡한 변화가 일어나 식품의 향미, 외관, 영양가, 독성 등에 영향을 주게 된다.중합유지지질 ... 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. ... 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH -> RCOOK + H2O산가는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  유지류의 조리원리

  기름을 가열하면 지방분자가 분해되어 유리지방산의 함량이 많아지므로 산가가 높아지고 지방산이 산화하여 중합을 일으키는데, 이러한 분해과정은 이물질이 존재하면 더 빨리 일어난다. ... 정도에 영향을 주는 요인① 가열온도 : 가열온도가 높을수록 가열시간이 길수록 기름의 피로가 빨리온다.② 기름과 공기와의 접촉 면적 : 기름과 공기와의 접촉 면적이 클수록 기름의 산화중합이 ... 여러번 음식을 튀긴 기름은 기름이 산화, 중합될 뿐 아니라 튀긴 음식의 조각이 떨어져서 거품이 많이 일고 점성이 높아지는데 이러한 현상을 「기름의 피로」라고 한다.2) 튀김 온도와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  산가(AV, acid value) 측정 레포트

  이들 반응은 가수분해반응, 산화반응, 중합반응 등인데 저장이나 가열, 조리시에 일어난다. ... 상승제는 자신은 항산화력이 없으나 이것의 첨가로 항산화제의 능력을 크게하는 효과가 있는 물질로 구연산, maleic aid, 중합인산 등이 있다.* 유지 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 ... 대게 비 정제 유지일 경우에 산가가 높다.식용유지의 산가는 1.0 이하이며 산가가 1.0 이상이면 식용으로 부적당하다고 말할 수 있다.가장 먼저 표준용액으로 사용된 0.1N의 KOH

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  현탁중합에 의한 PMMA의제조 및 산가 측정1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가측정2. 조원3. 실험 목적현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. ... 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. ... ※산가의 측정은 실험 중 딱히 산을 사용한 것이 없으므로 생략함.7.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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  지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

  유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생선되는데 유지의 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 ... 등이 있는데 우리 실험에서는 산가와 과산화물가를 측정하였다.산가란 유지 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. ... 즉 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만, 이를 KOH의 mg수로 간접적으로 측정하는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

  불포화지방산이 분해되어 각종 화합물을 생성하여 냄새와 맛이 변질되고 산가가 높아지면 과산화물의 중합반응으로 점도가 높아지고 동시에 요오드가 낮아진다. ... 실험과정에서 요오드칼륨을 넣어주는데 이것은 요오드 칼륨과 과산화물이 반응하면 요오드만 떨어져나오는 것을 이용하여 측정을 하는데, 과산화물이 많을수록 요오드가 많이 유리된다고 한다.중합유지지질 ... 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

  그러므로 ester의 분해만에 소요되는 KOH의 양은 비누화가에서 산가를 뺀 ester value라고 구별하는 경우도 있다고 한다.여기서 산가(acid value)는 유지 1g 중에 ... 이것은 액체유의 휘발에 의한 건조와는 다르고 glyceride는 서로 산화, 중합하여 고분자의 ether 불용성 물질이 생성하기 때문이다.요오드가가 130 이상 식물유지: 건성유 ( ... 산가가 높은 시료는 KOH가 유리지방산을 중화하는 데에 쓰여서 실제로 비누화에 쓰이는 양보다 더 많은 양을 쓰게 된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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  유지의 물리화학적 성질

  유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중이 증가한다 ... mg수- 식용유지의 산가 : 1.0이하- 원래 유지에 없던 유리지방산이 저장 시 지방의 분해로 생성- 산패가 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 ... .(2) 점도- 구성지방산의 탄소수가 증가할수록 지방산의 분자간 친화력 때문에 점도가 증가- 유지가 가열에 의해 중합되면 점도가 증가- 불포화도가 증가할수록 점도는 감소(3) 융점-

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  과산화물가 실험보고서

  원리산가 측정 보고서에서 말했듯이 유지는 가공, 저장, 이용의 과정에서 공기, 빛, 열, 효소 등으로 인해 맛, 향, 색깔 등이 변하고 인간에게 안 좋은 성질이 생긴다. ... 이 중합체는 라디칼이 아니므로 반응성이 상실되어 연쇄반응이 끝난다.과산화물가라 함은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. ... 최종단계에서는 각종 라디칼과 중간 산화물들이 서로 결합해 중합체를 생성하고, 고분자의 형성으로 검게 변하고 점성이 증가한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  고온 가열시간이 길수록 산가, 굴절률, 점도, 과산화물가 증가 요오드가, 중합이 일어나 불포화도 감소?가열중 필요 ... 굴절률 감소포화도가 클수록, 산가가 클수록, 저급지방산일수록,유리지방산이 증가할수록? 굴절률은 온도에 의해 현저히 변하므로 일정온도에서 측정 표시 필요(보통 25도)? ... 유지의 품질감정, 액체유지의 경화공정에서 불포화도의 감소를 아는데 이용?가소성?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  유지의 과산화물가 분석

  이 값은 불포화지방산의 산화반응이 진행되면 증가하나 과산화물이 중합반응을 일으키면 감소한다.과산화물가가이하이면 실용상 신선한 것으로 간주되는데, 우리가 측정해본 신선한 콩기름의 과산화물가는 ... 식품공전 - 식품의 기준 및 규격 / 1.1.5.3.5 과산화물가유형항목야자유혼합식용유가공유지(1) 산가0.6 이하0.6 이하0.6 이하(2) 과산화물가?? ... 유형항목팜유팜올레인유팜스테아린유팜핵유(1) 산가0.6 이하0.6 이하0.6 이하0.6 이하(2) 과산화물가?5.0 이하3.0 이하?(3) 요오드가44~60??

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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  산가(Acid value)

  정제된 식용유지의 산가는 대체로 1,0 이하이다.이 론 (Ⅲ)유지의 종류산가유지의 종류산가쇠기름0.25팜 야자유10버터기름0.45~35.4낙화생유0.8피마자유0.12~0.80참기름9.8코코넛유2.5 ... 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류됨.이 론 (Ⅴ)중합유지지질 hydroperoxides이량체 다량체Dihydro peroxidesaldehyde semialdehyde OH 화합물ketone ... mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.이 론 (Ⅰ)산가란?

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.29

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  ), 중합인산염이다. ... 중합인산염은 고기의 보수성· 유화안정성 증가, 완충작용의 역할을 한다. ... 산가수분해 물엿은 D.E 50%내외로 주성분은 덱스트린과 포도당이며, 맥아 물엿은 주성분이 덱스트린과 맥아당이다. α-,β-amylase를 이용하여 효소당화 물엿을 만들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

  고온에서 가열 중에 과산화물중합체가 생성되거나 장기간 저장 하였을 경우 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색 되는 등 유지의 품질을 저하시키는 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 측정하는 것이 일반적이다.1) 산가(acid value, AV)산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수로 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

  다음으로 측정시료의 채취량 기준표를 보면, 산가가 높을수록 시료는 적게 채취해야 하고, 산가가 낮을수록 시료는 많이 채취해야 하는 것을 알 수 있다.과산화물가 측정 결과를 보면, 2조와 ... 즉, 유지는 공기 중의 산소와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작하며 aldehyde와 ketone을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 ... 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장 온도, 불포화도, 항산화제, 산화촉진제의 존재 여부 등이 있다.첫 번째 산가실험의 결과를 살펴보면 1조, 5조, 7조의 결과치가 조금 작게

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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  산가 측정

  고온에서 가열 중에 과산화물중합체가 생성되거나 장기간 저장 하였을 경우 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색 되는 등 유지의 품질을 저하시키는 ... 이용문헌………………………………………………………………………………10◎ 요 약이번 실험은 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 산가 측정 원리 ... 실험결과 유지 5.0g일 때 10.95의 산가를 얻을 수 있었고, 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.( key word : 유지, 산가, KOH 적정, 종말점 )◎

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  증가하기 시작하며 aldehyde와 ketone을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 ... 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value):1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이 산가는 유지분자들의 가수분해에 ... )===1.7883665실험결과에 따라 산가가 높은 A가 산패된 유지이고, B가 일반 식용 유지이다.5.고찰식품화학 실험 수업의 첫 시간으로 지방의 산가를 측정하여 A, B 2개의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  김종덕- 약이되는 우리먹거리 (옥수수, 옻, 율무)

  몸에 좋은 옥수수옥수수는 잇몸질환에 좋다.따뜻한 성질이 있는 옥수수차는 소화 작용 뿐 아니라 위장의 기능을 편하게 한다.알칼리성이므로 쾌적한 몸 건강 유지에 좋다.옻나무1. ... 消瘀血結腰痛) : 어혈을 풀어 허리 아픈 데를 고쳐줌동의보감에서는 아래와 같이 말한다.성분이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 있고 어혈(瘀血)을 없애며 여자들의 경맥불통(經 脈不通)과 산가를 ... 변질되지 않으며 살균력이 강하고 좀이나 곰팡이가 생기지 않고 마지막으로 인체에 무해하다.옻은 온도와 습도가 있는 상태에서 잘 굳으며 25~30 동서는 80%이상의 습도와 산화또는 중합반응을

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.09

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  anti fouling(방오도료)에 관한 이론적 배경 및 특징

  ) 열교환기 : 열교환율 일정량 유지Ⅱ 방오도료 분류1. ... ②아크릴레이트 단량체 성분 20 내지 60중량%③피롤리돈 또는 이의 유도체를 포함하는 비닐기 단량체성분 5 내지 40 중량%④바인더의 중량평균분자량은10,000 내지 50,000이고, 산가는 ... SPC Type (Hydrolysis Controlled Type)1) 이론 : Acry 수지에 TBTO(Tri Butyl Tin Oxide)를 중합시켜 만든 수지로 아산화동과 함께

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.26

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  말단기분석실험

  산가 (acid number)유지 중에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로, 유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요로 하는 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다.유지는 ... 따라서 말단기 분석법은 가지가 없는 선형 축합 중합체의 분자량 측정에 이용된다. ... 산가 측정1-1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.02

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