"지방의 과산화물값" 검색결과 21-40 / 890건

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  산가 과산화물가

  과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 EKfkr 증가하다가 카보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기 단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도가 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량 수를 말한다. ... ROO 라디칼은 다른 RH에서 H를 가져와 ROOH를 형성하는데 이것이과산화물이다. 이러한 과정이 계속 반복해서 일어나면서 유지의 자동산화가 일어나게 되는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  DPPH assay- 대학생물학 실험 레포트

  더불어, 앞서 발생한 산화반응에 의해 손상된 DNA, 단백질, 지방, 등을 보호한다.이들의 작용 메커니즘은 수소 공여를 통한 퍼옥시 라디칼 소거 능력, 과산화물 소거 능력, 철 이온 ... 과산화물 소거 능력은 카탈레이스, 환원효소를 이용해, 효소 반응을 유도하고 이를 통해 활성 산소종을 제거한다. ... . 4)광산화는 빛의 흡수에 의해 일어나는 산화를 의미하며, 빛의 흡수에 따라 생긴 들뜬 분자나 자유라디칼이 산소분자와 화합하여 과산화물을 형성하거나, 들뜬 분자를 생성하여 산소에게

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03 | 수정일 2021.12.19

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  이 과정에서 과산화물이 생성, 분해되고 유리지방산이 생긴다. ... ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 시료의 상태에 따른 결과값의 차를 확인해보기 위해 시중의 제품과 이미 사용된 폐식용유를 이용하여 각각의 값을 비교해본다. * 실험원리 : 식용유지는 3개의 지방산과 Glycerol로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  실험 결과 시료 1 과 2 의 뷰렛측정값이 같게 나온 것이 기본 원리에 맞지 않았다. ... Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 ... 유지 1g 중에 함유되고 있는 유리지방산을 중화하는 데 소요되는 수산화칼륨의 mg 수를 말한다. 유지가 공기가 접촉하여 산화되면 영양 가치가 떨어진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  비누만들기 실험 예비레포트 A

  비누화의 값: 비누화 반응과 관련된 값으로 글리세리드 1g을 비누화 하는데 필요한 수산화칼륨의 밀리그램수를 말한다. ... 두 지방산의 비누화 값이 차이나는 이유는 비누화 올리브유가 지방산보다 고급 지방산으로 이루어져 두 지방산의 비누화 값이 다르다. ... 사용할 오일의 양(g)에 오일 별 비누화 값(g)을 곱해주면 비누화 값을 통해서 비누를 만들기 위해 필요한 수산화칼륨 또는 수산화나트륨의 양을 알 수 있다.염석효과5-1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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  지방의 산화평가1-산가

  이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. ... 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. ... 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  위험물반응식 엑셀파일

  (분자량이 적을수록)저급 지방산 에스테르 화합물이고,비누화값이 적을수록( 분자량이 클수록 ) 고급 지방산 에스테르 화합물이다."255요오드값기타"100g의 유지가 흡수하는 요오드의 ... ,황산칼륨,이산화염소,물""6KClO3 + 3H2SO4 → 2HClO4 + 3K2SO4 + 4ClO2 + 2H2O염소산칼륨과 황산: 과염소산+황산칼륨+이산화염소+물"제1류 산화성 고체Ⅰ등급50kg염소산염류007KClO3염소산칼륨염산"염화칼륨 ... 이산화염소(ClO2)유독가스발생제1류 산화성 고체Ⅰ등급50kg아염소산염류004KClO3염소산칼륨열분해400℃"과염소산칼륨,염화칼륨,산소"2KClO3 → KClO4 + KCl + O2제1류

  시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.30

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 ml 당량수를 말한다. ... 산패가 진행됨에 따라 생성된 과산화물을 측정하여 유지의 신선도를 판단할 수 있다.다. ... 과산화물가과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 Hydroperoxide

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식품가공학및실습 중간 문제

  과산화물의 산패취의 중요한 원인 물질을 1가지 이상 쓰고, 열에 강하고 과산화물의 분해를 촉매하는 효소를 쓰시오. (단, 영어로 적으시오)7. ... 자동산화의 전파 단계에 해당 되는 것을 모두 고르시오.① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에 ... 항산화제가 유도기간을 늘려 산패를 지연시킨다.5. ① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합하여 과산화물 라디칼이 됨, ③ 자기 촉매적 자동 산화를 일으키게 되는 단계.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  이때 항산화 작용을 하는 화합물이 과산화물의 생성을 억제하고 형성된 과산화물의 분해에는 전혀 영향을 미치지못한다. ... 합성 항산화제의 규제가 엄격하고 발암성과 안전성 등의 문제가 제기되며 천연 항산화제에 대한 관심이 증가하는 추세이다.- 토코페롤 : 불포화지방산이 자동산화에 의해서 산화·파괴되는 것을 ... 방지한다.- 향신료 : 로즈마리, 실비아추출물 등이 있으며, 유지류 및 유지함유 식품에 산화방지제로 이용된다.- 찻잎 : 폴리페놀화합물, 카테킨류가 있으며 항산화력은 비타민E의 10

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식품가공학 유지가공 정리

  카로티노이드, 안토시아닌 등) 제거⑵ 활성탄 흡착법 (혐기상태에서 가열), 과산화물 산화법* 흡착법감압한 상태에서 유지를 70-80℃ 정도로 가열하고, 탈수한 다음 흡착제 첨가 후 ... 유지의 주성분은 중성지방이며, 이의 분해산물인 유리지방산 혹은 지방산의 산화 생성물이 들어있지 않아야 함? 중성지방 이외의 불순물이 함유되어 있지 않아야 함? ... , 피마자유, 동백유7) 식용유지의 조건⑴ 중성지방이 주성분⑵ 유리지방산이나 지방산의 산화 생성물이 들어있지 않아야 함⑶ 불순뮬(wax)이 함유되어 있지 않아야 함⑷ 무색 또는 무색에

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  <식품분석 및 실험> 소고시 조지방정량 보고서 (A+)

  그 바로 직전의 무게를 지방함량이라고 결정함(긴 시간 건조 후 지방 산화가 가중치를 증가시켰고, 우리는 최종 제품의 최소 무게에서 지방 결정 병을 빼서 원 지방의 양을 얻을 수 있다 ... 산화로 인한 급격한 무게의 증가가 나타남. ... 결과 표 작성측정값채취번호S: 쇠고기 채취량W0: 빈 지방수기 무게W1: 조지방 무게와 지방수기 무게 더한 값조지방 (%)1번4.360g102.987g102.397g-13.53%2번4.298g94.658g95.037g8.818%

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.30 | 수정일 2021.08.10

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  , 과산화물 유기형 : 유기산 및 염보존제의 작용이론 보존료가 세포벽을 통과 후 세포벽에 이르러 첨가물의 투과성을 증가 세포성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제 유전물질의 ... , 알코올에 녹고 에테르에 잘 녹는다 수용액은 산성 ** ADI : 0~5mg/kg 2) 안식향산 특징 - 사용된 첨가물 중 가장 오래됨 값이 싸고 방부력도 뛰어나고 독성이 낮아 많이 ... 종자를 물 , 에틸알코올 , 글리세린으로 추출하여 얻은 것 성분 : 지방산 , 플라보노이드 2) 성질 점성이 있는 액체 , 쓴맛 물에 잘 안녹고 , 에탄올 - 글리세린에 녹는다 .

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  지방정량

  고온에서 건조를 진행하는 과정에서 지방이 산화되어 공기 중의 산소와 결합하여 과산화 물을 이루면서, 무게가 증가 할 수 있다. ... 도달 하지 못했음을 알 수 있다.지방의 항량값에는 도달하지 못했지만, 건조 차수 별로 시료의 무게가 연속적으로 줄어드는 것으로 보아 건조과정에서 지방의 산화가 일어나지 않았음을 관찰 ... Babcock변법- 우유 및 유제품의 지방질 정량법의 하나인 Babcock법을 개량한 것으로, 시료의 지방 분리를 위하여 황산을 사용하지 않고 과염 소산-초산혼합용액을 사용하는 방법이다

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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  젖산 및 암모니아 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  다양한 종류의 지방을 이용하여 비누를 제조하고자 할 때 지방 1g 당 얼마의 강염기를 넣고 가수분해를 해야 하는지에 대한 정량 값이 필요하다. ... 보통 비누는 소듐 염이지만 포타슘 또는 기타의 금속 이온을 포함한 특수한 용도의 비누도 있다.4) 비누화값비누화 값은 지정된 조건에서 지방 1g을 비누화하는데 필요한 수산화 포타슘의 ... 동물성 지방이나 식물성 기름의 비누화 반응에서는 지방산의 비누가 생성된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  그리고 이 적색물질량이 지질과산화물량에 비례하는 것으로 생각하고 있다. ... 티오바르비투르산 반응 양성을 나타내는 조직, 혈액에 유리상태의 말론알데히드의 존재는 확실하지 않다. 4)4)TBA값TBA값의 원리는 지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드의 농도를 ... TBA시험은 과산화물가를 측정하는 방법보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에 따라 그 값은 계속 증가하며, 과산화물가와 같이 산화가 진행됨에 따라 그 값이 감소되는 일은 없다는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  전기화학반응 예비보고서

  이 자동산화에 의해 식품의 품질이 저하된다. 예를 들면 지방질의 산화는 산화취나 과산화물을 발생시킨다. ... 전기분해에서 석출된 구리 양과 전하량의 상하관계 확인- 석출되는 구리 양의 이론값과 실험값 비교이론적 배경산화-환원 반응1)산화넓은 의미로는 물질이 산소와 화합하는 반응. ... 본래의 의미는 위와 같이 산화물에서 산소가 빼앗기는 것으로 시작되는 것이지만, 산화물에서 산소의 일부가 빼앗기는 경우, 물질이 수소와 화합하여 새로운 화합물을 생성하는 경우도 마찬가지로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.19

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  바이오 디젤 레포트

  특히 산화분해(oxidative degradation)에 매우 민감한 불포화 지방산이 함량이 높은 경우, 매우 낮은 유도기간 값을 나타내므로 연료 저장 상태에서 조차 직접적으로 제품의 ... 바이오디젤의 생산에 사용되는 식물성유는 불포화 지방산의 함량에 따라 바이오디젤의 물성이 많이 달라진다고 합니다. ... 일반적으로 바이오디젤의 자연적인 안정성은 원래의 산화방지제의 서로 다른 함량 뿐만 아니라 서로 다른 원료물질의 지방산 조성에 따릅니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.08

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  과산화물값, 공액 이중산값 : 유지 1차산화 생성물 측정법? 알돌 축합반응 : 마이야를 반응 최종단계? 알파전분 노화 감마선 : B형 도형? ... 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합이 절단되는 덱스트린 주요 발생? ... OCTANAL : 올레산 과산화물(하이드로펄옥사이드) 분해물? 산화 안정성이 가장 낮은 지방산 : 아라키돈산? 카라멜화 : 축합, 중합, HMF 생성?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  화학및실험2 - 비누만들기

  에스터값, 산화값 등과 함께 쓰이며 지방산의 성질, 비누화되지 않는 물질의 양을 추정하는 데 쓰인다. ... 지방 1g을 비누화시키는 데 필요한 수산화나트륨의 양을 비누화 값(saponification value)이라고 한다. ... [네이버 지식백과] 비누화 [saponification, -化] (두산백과)-비누화 값유지 또는 밀랍 1g을 비누화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수 이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.14

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