"콩기름 산가" 검색결과 21-40 / 129건

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  기름에 물입자가 분산되어 존재하는 유중수적형(water in oil)W/O형(버터 마가린)- 유화제 : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화 ... 자동산화의 후반기에 들어서면 축적된 과산화물의 함량과 요오드가가 감소하는 반면 이취, 점도, 산가는 증가한다. ... 아니라 기름 입자와 결합하고 물과도 결합하여 물과 기름은 서로 섞이게 된다.- 유화형: -물에 기름 입자가 분산된 수중유적형(oil in water)O/W형(우유, 아이스크림) -

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  유지의 화학적 실험(요오드가 측정)

  하지만 산가는 산염기반응을 이용하고, 과산화물가는 KI용액을 가하여 떨어져나온 요오드값을 적정했다면 요오드가 측정은 할로겐화요오드를 이용한다는 점이 달랐다. ... 한편 콩기름과 4시간가열한 콩기름의 요오드가를 측정함으로써 가열산화에 따른 요오드가의 변화 또한 살펴볼 수 있었다. 4시간 가열한 콩기름의 IV값(115.22)은 이는 식품공전의 규격과도 ... 측정한 IV는 들기름>콩기름>4시간가열 콩기름>올리브유>버터 순으로 이는 건성유, 반건성유, 불건성유를 구분하는 IV기준에도 들어맞는 결과이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  [식품화학실험]유지의 요오드가 측정

  , 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터의 요오드가는 각각 152.80, 133.09, 106.03, 83.53, 28.17의 결과가 나왔으며들 들기름> 콩기름> 참기름> 올리브유 > ... 결과 분석공실험(30분)공실험(1시간)들기름콩기름3시간가열콩기름참기름올리브오일버터채취량?--0.12g0.20g0.20g0.22g0.39g0.70g채취량? ... 이에 따르면 이번 실험의 결과 들기름> 콩 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  세계에서 두 번째로 많이 식용되고 있는 기름으로 정상적인 콩의 기름중 지방산은 포화지방산 (palmitic acid + stearlic acid) 15%, oleic acid23% ... 콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical Properties ... 색도(chromaticity), 점도(viscosity)를 통해 유지의 품질특성을 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 시료는 콩기름(soybean oil, Beksul

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  식품가공학 유지가공 정리

  쓰임2) 콩기름 (대두유)가격은.⑴ 가장 많이 소비되는 식용유지⑵ 콩 : 유지함량 16-24%⑶ 추출법 이용⑷ 리놀레산 함량이 높음, 보존성, 안정성이 낮음* 안정성 vs 안전성- ... Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 ... 50% 함유.국내에서 참깨 생산량은 지속적으로 감소함.⑶ 총 지방산 중 리놀렌산 0.5% 초과하지 않음(참기름 진품 여부 판단의 기준)산가4.0 이하요오드가103~118(반건성유)

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  식품학개론 4. 지방질

  , 잣기름②반건성유(요오드가 100~130) : 콩기름, 유채씨기름, 고추씨기름, 면실유, 참기름, 옥수수기름, 고추기름③불건성유(요오드가 100이하) : 콩기름, 동백기름, 올리브기름 ... 가열하면 자동산화속도가 매우 빨라짐* 자동산화생성물인 하이드로퍼옥사이드의 분해속도도 빨라져 다양한 최종 산화 생성물들이 많이 축적② 가열분해* 가열분해가 일어나 유리자방산이 생성되므로 산가 ... 낮은 온도에서 튀기면 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아서 좋지 않으나, 약과는 기름의 흡수가 많아야 부드럽고 바삭바삭하므로 낮은 온도에서 튀겨야 한다.닭다리를 튀길 경우 165

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  화공시스템실험 바이오디젤 예비 보고서

  콩기름/유채기름/폐식물기름/해조유 등의 식물성 기름이나 동물성 지방을 원료로 하여 만든 무공해 연료를 통틀어 말한다. ... 10이하회분(무게%)0.01이하동판부식(50℃, 3h)1이하필터막힘점(℃)0이하밀도@ 15 ℃ (㎏/㎥)860이상~900이하수분 (무게%)0.05이하고형불순물 (㎎/㎏)0.24이하전산가 ... *실험과정실험 도구 및 시약 ; 분별깔때기, 저울, 비이커, KOH, 식물성기름, 마그네틱바, 약수저, 핫플레이트(마그네틱 교반 겸용)

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.24 | 수정일 2022.01.27

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  검은콩에 함유된 것 : isoflavone, daidzein(대두에 특유한isoflavone 색소), saponin(거품)? 근육에 존재하는 알부민 : myogen? ... , 마유, 호도유, 개자유, 송실유 등- 반건성유 : 100~130, 참깨유, 채종유, 쌀겨기름 등- 불건성유 : 100이하, 올리브유, 피자마유, 동백유, 땅콩기름4) acetyl ... 지방의 화학적 성질1) 산가 : 유지1g중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  재료, 시약 및 기구(Material, Reagents & Apparatus)-대두유(콩기름, soybean oil): 개봉 후 오래된 기름과 오래되지 않은 기름-0.01N Na2S2O3 ... 결과가 이르지 못하는 것은 시중에 파는 식용유지에는 산화방지제가 들어있기 때문이다.실험과정 중 수업 중 프린트물의 내용과는 다르게 사용한 것들이 일부 있는데 이는 대두유의 무게를 산가실험과

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  침투를 막음- 튀김 기름의 3~6%를 사용 (경화 기능이 너무 강하면 도넛에 붙는 설탕량이 줄어들게 됨)3) 유지의 화학적 성질 및 특성- 산가(유리지방산): 1g의 유지에 들어 ... 펩타이드→ 효소, 산, 알칼리, 결 등의 작용제에 의한 분해로 얻어지는 단백질의 1차, 2차 분해 산물④ 완전 단백질: 카세인(우유), 미오신(육류), 오브알부민(달걀), 글리시닌(콩) ... 농도)-공급이 필요한 지방산④ 글리세린- 무색, 무취, 감미도 60 를 가진 액체로, 물보다 비중이 큼, 보습성이 뛰어나 향류, 케이크류, 소프트 쿠키류의저장성을 연장시킴, 물-기름의

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  산패된 콩기름의 산가는 신선한 콩기름의 산가와 비교하여 약 2.3 정도 증가하였다. ... 산가는 신선한 콩기름의 평균 산가는 0.48을 보였고, 산패된 콩기름의 평균 산가는 1.12의 값을 보였다. ... 신선한 콩기름의 평균 산가는 0.48을 보였고, 산패된 콩기름의 평균 산가는 1.12을 보였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  2번1) 생물가, 화학가2) 화학가, 아미노산가3) 단백질 효율, 생물가4) 아미노산가, 단백질 효율해설: 아미노산가와 화학가는 식품 단백질의 아미노산 조정을 분석하고, 이를 각각 ... 2번1) 콩2) 달걀3) 우유4) 쇠고기해설: 화학가는 식품단백질의 아미노산 조정을 분석하고, 이를 달걀 단백질의 아미노산 조성과 비교하여 평가하는 방법으로서, 기준 단백질에 대한 ... 3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... ,TBHQ)@유지의 변향:산패일어나기 전 정제하기 이전과 같은 냄새,이상취 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 ... 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가+, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  본 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 콩기름(Soybean oil, ... 콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험을 진행하였고, 물리적인 특성인 점도와 색도는 점도계와 색도계를 이용하였고, 화학적인 특성인 산가는 산가 측정 실험을 통해 산값 ... 콩은 된장, 간장, 청국장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름, 콩 단백질 등 매우 다양한 형태로 이용되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  경악전서, 본초정, 웅담, 사향, 용골, 해표초, 모려, 천산갑, 청어담, 백화사, 진주, 구판, 백강잠.hwp

  진짜와 가짜를 구별하려면 단지 조금을 탄불위에 두면 기름이 나오면서 탄 검은 탄이 되면 고기 종류이니 이는 사향의 본체이다.若燃火而化白灰者, 木類也, 是卽假?. ... 황달, 간을 평정하고 눈을 밝게 하며 예막, 내장을 제거하고 회충, 요충을 없애고, 치통, 충치, 풍치, 소아 열성 감증, 열담, 경간, 계종, 감닉, 열성이질에 모두 죽력을 양쪽 콩알크기만하게 ... 다음에도 때로 한두 방울씩 떨어져 속옷을 적신다상한 온학 한열의 왕래를 풀고, 어혈을 소멸하고 노담을 변화하게 하며 번열을 제거하고 경간과 심비기통을 멎게 하며, 후비와 기침을 풀고, 산가와

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.27

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  산가 비누화가

  이 콩기름은 실험상에서는 식품위생법의 규제산가인 0.6이하를 만족하지 못하고 있었다. ... 유지로는 콩기름을 사용하였다.2. 이론2.1. 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. ... - 1 -초 록본 실험은 콩기름 내의 산가와 비누화가를 측정하기 위해 시행되었다. 산가는 유지에 벤젠-에탄올 용제를 넣고 교반한 것을 0.1M의 KOH수용액으로 적정하였다.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  산가 측정 실험보고서

  따르면 콩기름 산가는 0.2 이하여야 한다. ... 이러한 이유로 5.611을 곱하는 것이다.③ 한국산업규격에서 발행한 콩기름 품질 규격에 나와 있는 콩기름 산가 수치와 실험 수치를 비교해보자.한국산업규격에서 발행한 콩기름 품질 규격에 ... 실험에 사용된 콩기름의 산가가 0.154 인 것과 비교해 보았을 때 조금 높은 수치이다. 따라서 실험에 사용된 콩기름은 품질 규격에 어긋나지 않을 정도로 산패되었다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  식품화학실험-유지의 산가 측정

  고찰콩기름과 3시간 가열한 콩기름, 2일 방치한 콩기름의 산가를 비교해 보면 3시간 가열한 것과 2일 방치한 것의 산가가 더 높은 것을 알 수 있다. ... 각각 구하면,콩기름의 산가 = ( 0.8 - 0.2 ) x 0.1 x 56.1 x{0.86} over {15.425} = 0.193시간 가열한 콩기름의 산가 = ( 1.45 - 0.2 ... 콩기름의 일반 산가는 0.6 이하로 규정되어 있는데 우리가 구한 산가는 0.19로 0.6 이하인 것을 알 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  산가(AV, acid value) 측정 레포트

  즉, 콩기름, A, B 모두 실험 결과 수치보다 높아야 했을 것이다.두번째로 각 식용 유지의 산가를 비교해 본 결과콩기름, 올리브, 버터, 들기름, 참기름, 포도씨유의 산가는 각각 ... 이것은 1보다 작은 수치로 묽게 제조되었다고 판단할 수 있다.식용 유지의 산가 실험 결과첫번째로 콩기름, 콩기름A, 콩기름B를 비교해보면 각각의 AV 값이 0.08, 0.122, 0.48 ... 이었다.이 결과 사용하지 않은 콩기름과 비교해 보았을 때, 콩기름 A는 아주 적은 시간 사용되었고,콩기름B의 경우 A보다 오래 사용한 기름이라는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  유지의 산가(AV) 측정 레포트

  콩기름의 산가 측정.⑦ ? ... 콩기름 시료 50ml 조제.△-flask에 콩기름 5g 칭량 후 ethanol + benzene(1:1 mixture) 50ml로 용해하여 콩기름 시료 조제.? ... 실험 결과(Results)실험 결과 각각의 산가는콩기름 0.02, 올리브유 0.49, 들기름 2.42 으로 계산되었고,이는 모두 식품공전에 지정되어 있는 식용유지의 규격에 적합한 것을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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