"펙틴" 검색결과 21-40 / 2,328건

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  펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

  이 때, 산을 첨가하면 산의 수소 이온이 펙틴의 음전하를 감소시켜 더욱 더 펙틴의 침전을 촉진시키거나 펙틴 분자 간의 수소결합의 형성을 촉진시킨다.펙틴은 분자 내의 카르복실기의 일부 ... 펙틴을 물에 용해하면 점도가 큰 교질 용액을 형성한다. 설탕을 첨가하면 펙틴 콜로이드(교질 용액)이 탈수가 되어 펙틴이 침전하면서 망상구조(network)를 형성한다. ... 과일이나 채소류의 펙틴 및 산 함량은 종류에 따라 차이가 있으며 다음 표1와 같다. 본래 펙틴을 함유하고 있는 과일의 경우, 펙틴이나 검을 넣어 주어 점성을 부여해준다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  사과잼제조.펙틴함량실험

  펙틴함량 판별을 통해 펙틴 함량이 적다는 것을 알 수 있었다. ... 실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣고 ... 알코올 법이란 pectin이 원래 물에 녹지만 알코올에는 녹지 않는 성질을 이용한 방법으로 알코올을 첨가했을 때 엉김 정도를 통해 펙틴의 양을 측정 할 수 있는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  人蔘뿌리썩음病菌, Cylindrocarpon destructans에 의한 纖維素分解酵素 및 펙틴質分解酵素의 分泌 및 抑制 (Production and Inhibition of Cellulolytic and Pectolytic Enzymes by Cylindrocarpon destructans(Zins.) Scholten Causing Root Rot of Ginseng)

  한국응용곤충학회 Jin Woo Lee, Hoo Sup Chung

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  과일의 종류에 따른 펙틴의 양-> 펙틴은 알코올에 침전하는 성질이 있다. ... 과일의 과 산의 함량 정도 ]펙틴과 산이 많은 것사과, 포도(미국산), 개살구, 귤, 레몬, 오렌지펙틴이 많고 산이 적은 것복숭아, 무화과, 바나나, 스위트 체리펙틴이 적고 산이 많은 ... 펙틴분자와의 상호관계로 작용하는 가교결합]

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

  펙틴질의 특성과 기능식물조직에 널리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 등의 총칭으로 세포벽을 구성하는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 사이에서 ... 펙틴질은 과일이 성숙됨에 따라 프로토펙틴이 펙틴과 펙틴산으로 되면서 겔 형성력이 증가하여 잼, 젤리, 마멀레이드 등의 가공제조 시 이용된다.2. ... 보통 젤리화의 펙틴 최적농도는 1.0~1.5%, 산도는 pH 3.2, 당농도는 60~67%이다.? 펙틴펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [식품생화학]펙틴을 이용한 jelly제조

  펙틴(pectin)의 정의와 성질 - 펙틴은 주로 펙틴질(pectin substances)라고 하며, 육상 식물의 세포벽과 세포 사이의 층에 존재하며 세포와 세포를 결착시켜 주는 ... acid), 펙틴산(pectinic acid), 펙틴(pectin) 등을 포함한다. ... 프로토펙틴은 펙틴의 모체가 되는 물질로서 식물의 유연조직에 주로 존재하는데, 분자량은 정확히 알려져 있지 않으며 물에 녹지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  왜냐하면 과숙된 과일은 펙틴이 펙틴 가수분해효소에 의해 분해되어 겔 형성이 되지 않기 때문이다.? ... 두가지의 딸기의 변화가 크지 않았지만 조금 더 익은 딸기에 펙틴이 많이 함유되어있을것이다. 그래서 잼에는 조금 더 익은 B가 잼하기에 적합하다. ... 연두색쑥갓200684익지않음죽은초록색300725덜익음약한초록빛400786거의익음탁함500849익음선명한초록빛600860덜익음연한푸른색881덜익음초록색905익음진한초록색9610물컹거리고흐늘거림5분보다색 덜함실험3 - 채소 데치기 실험실험3 - pectin test+ 펙틴의

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [식품공학]설탕, 산, 알칼리, 펙틴이 젤에 미치는 영향

  한편, 알코올에 녹지 않는 성질은 펙틴의 추출액에서 펙틴을 침전 분리시키는데 흔히 사용되고 있다.펙틴 또는 더 정확하게 펙틴의 주성분은 폴리 갈락트유론산의 중합체이므로 알칼리에 녹으며 ... 펙틴3g 펙틴5g위 그림에서와 같이 펙틴 함량이 높을수록 젤 형성하는데 있어서 더 잘 뭉쳐져 있는 것을 볼 수 있다.2. ... 설탕, 산, 알칼리, 펙틴이 젤에 미치는 영향Ⅰ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  감자 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량)

  젤리 형성에 유용한 펙틴질은 과실을 가열하면 펙틴이 되는 프로토펙틴과 처음부터 들어 있는 펙틴이며 펙틴산은 응고성이 없어서 젤리 형성 능력이 없다. ... 펙틴은 보통 0.6～1.0%이면 젤리화에 충분하며, 만약 펙틴 함량이 부족한 과실로 젤리를 만들 때에는 펙틴을 첨가해 주어야 한다.2. ... 감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차의 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목의 엽 중 중금속

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.08

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  [식품과학] 펙틴을 이용한 젤리제조 결과 레포트

  한편, 이상의 펙틴 물질들 중에서 가장 중요한 성분은 아마도 펙틴(pectins)일 것이다.4.2 펙틴의 출처와 분자량펙틴은 식물조직에 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스들과 함께 널리 분포되고 ... 보통 식품가공에 사용되는 펙틴은 이 고 메토키실 펙틴을 말한다.고 메토키실 펙틴과 저 메토키실 펙틴은 그 성질이 다르며, 특히 젤을 형성하는 조건이나 젤을 형성하는 기구(mechanism ... 고찰4.1 펙틴(pectin)펙틴을 비롯한 펙틴 물질들(pectin substances)은 세포막, 또는 세포막 사이에 존재하는 엷은 층(middle lamella)에 주로 존재하며

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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  [식품 가공 저장 ] 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교와 과일젤리

  【 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교 】- 한천과 젤라틴, 펙틴의 굳힌 후 성상을 비교한다.1. 재료- 한천, 젤라틴, 펙틴, 물, 냄비, 메스실린더2. ... 펙틴과 한천은 거의 응고가 잘 되지 않았 으며 젤라틴이 가장 잘 응고가 되었다. ... 그래서 젤라틴 3% 로 과일 젤리를 만들기로 하였다.《 한천, 젤라틴, 펙틴의 관능검사 》- 5점 법으로 관능검사를 하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [식품 생화학 실험] Pectin(펙틴)을 이용한 jelly(젤리) 제조 실험 레포트

  펙틴을 이용한 jelly 제조※ 학습목표 :1. 펙틴의 특성이 무엇인지 알아본다.2. ... high-methoxyl 펙틴인지, low-methoxyl 펙틴인가 했던 점이다. ... 펙틴의 분자량은 출처에 따라 다르나 200,000~300,000 정도이다.그림. 펙틴의 기본구조2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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  팩틴의 정성반응

  결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다.4. 실험의 목적오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰한다.5. ... 실험의 요지오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰하였다. ... 결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다고 할 수 있다.펙틴은 인체에 다양하고 유익한 효과를 준다. 혈당치를 낮추어 당뇨를 예방한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  , 감귤류 등의 펙틴과 유기산 함량이 펙틴 젤 형성에 적당하다.펙틴 및 산함량과일의 종류펙틴과 산이 많은 것사과, 포도(미국산), 귤, 오렌지펙틴이 많고 산이 적은 것봉숭아, 무화과펙틴이 ... 젤 형성에 영향을 주는 조건인 펙틴의 구조를 생각해볼 수 있다.먼저 펙틴의 구조를 생각하려면 펙틴 젤의 형성되는 원리를 생각해봐야 하는데, 먼저 고메톡실 펙틴은산에 의한 펙틴 분자 ... 사과주스식물조직에 놀리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 등의 총징으로, 세포벽을 구성하는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 사이에서 또한 세포와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  포도잼 만들기 레포트

  . - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 형성하여 응고한 ... 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. ... 과일의 경우, 세포막 과 세포벽에 펙틴 성분이 구성을 이루고 있는데, 이로 인하여 과일을 가열하게 되면 겔화가 진행된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  잼&젤리 레포트

  여기에 설탕을 첨가하면 설탕이 syrup으로 용해되면서 펙틴 콜로이드를 탈수시켜 펙틴과 물의 평형상태가 깨져 펙틴은 수화된 상태로 침전되면서 망상구조를 형성한다. ... , 이 때 펙틴은 음전하를 띄게 된다. ... 이 때 산에서 형성되는 수소 이온은 펙틴의 음전하를 감소시켜 펙틴의 침전을 촉진시키며, 당액은 망상구조에 둘러싸여 Jelly가 형성된다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식품가공학실험, 딸기잼

  (딸기는 꼭지를 제거 후 조별 975g)3)국자로 저으면서 강불에서 10분 이내 가열(목적:원료 속 프로토펙틴 분해, 펙틴 추출) 후 설탕을 넣어준다. ... 이러한 조건 하에서도 변색, 변향 및 육질파괴가 적게 되는 것이 적당하다.펙틴은 젤리화에 필요한 물질인데 이 펙틴함량이 많은 원료를 사용하면 제품의 수율이 올라간다. ... 즉, 산도가 일정하고 제품 중의 펙틴함량이 0.75% 이하일 때에는 설탕을 많이 넣어도 젤리형성이 이루어지지 않는 반면, 펙틴함량이 1.5%이고 산이 3.0%일 때에는 설탕이 50%

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  저메톡실 펙틴의 경우 천연에도 존재하지만 고메톡실 펙틴을 효소와, 산 혹은 알칼리로 처리하여 만든다는 특징이 있다. ... 그러므로 메톡실 함량이 7%가 넘는 것을 고메톡실 펙틴이라고 하며 7% 이하의 것을 저메톡실 펙틴이라고 구분하여 판별한다. ... 먼저 펙틴질(pectic substance)이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  설탕을 넣어 펙틴 분자를 탈수 시키는 역할을 해 젤을 형성할 수 있게 도와주는데 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열했다. ... 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 재료 및 분량1) 포도주스 200g, 사과주스200g, 망고주스 200g, 오렌지주스 200g, 펙틴 16g, 설탕 400g4. 실험 방법가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  펙틴을 물에 용해시키면 점성이 큰 음전하의 콜로이드 용액을 형성하는데, 여기에 설탕을 첨가하면 설탕이 시럽으로 용해되면서 펙틴 콜로이드를 탈수시켜 펙틴과 물의 균형이 깨지고 펙틴이 ... 이때 산에서 제공되는 수소이온이 펙틴의 음전하를 감소시켜 펙틴의 침전을 촉진하고 펙틴 분자 사이에 수소결합을 촉진하여 젤화를 돕는다. ... 펙틴과 산의 비율에 따라 당의 비율이 달라지게 되는데, 산 함량이 일정할 때 펙틴 함량이 많을 시 당 함량이 적어도 젤리화가 진행되고 펙틴이 적을 시 당 첨가를 증가시켜도 젤리화가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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