"펙틴" 검색결과 101-120 / 2,328건

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  가압냄비(압력냄비) 사용 시 조리시간 단축.경수에 들어있는 칼슘과 마그네슘이온이 콩의 펙틴 물질과 결합하여 가열 시에 콩(대두)의 연화를 저해한다. ... 그러나 콩을 소금물에 불리면 일부 칼슘이나 마그네슘이온 자리에 나트륨이온이 대신 자리를 잡아 펙틴의 결합이 약해짐. 따라서 소금물에 불린 다음 가열하면 콩이 매우 부드러워진다. ... 특히 대두의 주단백질인 글리시닌은 식염과 같은 중성 용액에 잘 용해되기 때문에 대두의 경우 효과가 크다.펙틴 물질은 식물 세포벽의 구성 성분으로 칼슘이나 마그네슘과 같은 +2가 이온과

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  식물분자생리학 중간고사 정리 (all 서술형 A+받음)

  펙틴과 헤미셀룰로스 1차 세포벽 구성? (2차세포벽 큐틴&수베린->WAX)? Storage : 에너지를 저장? 식물은 Starch: 아밀로스와 아밀로 펙틴? ... 글리코겐: 동물 간 근육, 수 많은 가지, 펙틴과 비슷? Inulin: 녹말처럼 에너지 저장, 우엉뿌리 돼지감자 등? GUM류 : 아라비아 고무가 대표적10. WAXes?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.31

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  약용식물(중간)

  b빛에 가장 민감),동화물질로 전분 생성갈조식물문(Phaeophyta)- 엽록소, fucoxanthin 함유(카로티노이드계 갈색소)- 세포막 : alginic acid (셀룰로스+펙틴

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.12

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치류를 저장할 때 텍스처를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 펙틴 성분이 유출되기 전에 담가야 하며 펙틴 가수분해 효소 중 하나인 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용을 억제하기 위해서 ... 이러한 김치류를 저장할 때 조직이 물러지는 현상을 연부현상이라 하는데, 이것은 세포벽 구성 성분 중 하나인 펙틴이 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용으로 분해되어 발생하는 것이다(8) ... 펙틴을 칼슘염으로 처리하는 방법이 있다(8).이렇게 깍두기와 같은 김치류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  식물조직 관찰실험

  후각세포의 구성은 펙틴과 헤미셀룰로스의 함량이 셀룰로스의 함량보다 더 많다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,펙틴분자량,칼슘함량많음적음칼곤,피트산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이, ... 부스면 세포파열로 전분나와 점성생성-단백질 적어 전분유출 방지못하니 세포막깨뜨리지 않아서 전분빠지지않게 해야한다 + 점착성 약화시켜 세포가 쉽게 분리되도록 해야함-감자 미성숙=프로토펙틴 ... 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처 나쁨,칩+프렌치프라이 할 때 갈변 심함5.조리@매시트포테이토-숙성감자, 보슬보슬하고 점성X, 뜨거울 때 부셔야함*식으면:펙틴유동성

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리 정리

  젤 형성에 영향을 주는 조건-펙틴의 함량 : ↑, 최소한의 물/ 사과,포도,딸기,자두-펙틴의 구조분자량이 큰 펙틴 : 당과 산이 소량 필요고메톡실 펙틴(50%↑) : 당(60%)+ ... 산(pH3)/강한 탄력저메톡실 펙틴(50%↓) : 다가 양이온/ 저열량잼,젤리펙틴 젤 형성조건(고메톡실펙틴)-펙틴(1~1.5%), 산(0.3%, pH3.2), 당(60~65%),온도 ... 젤리의 어두운 색-아스코르브산의 산화 : 오렌지주스, 분말오렌지과일의 성숙에 의한 변화-색의변화, 조직의 연화, 당도 증가, 산도 저하,향기 증가, 탄닌의 감소, 비타민 함량의 증가펙틴

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품학: 탄수화물- 단당류, 소당류, 다당류

  01. 단당류1) 화학적 구조부제탄소와 이성체부제탄소와 결합한 OH 오른쪽→ D형/ 왼쪽→L형부제탄소 n개= 이성체 2ⁿ개에피머: -OH기의 위치가 1개만 다른 이성체→ D-포도당-갈락토오스 -만노오스좌선성과 우선성당용액에 편광 통과시키면 빛의 회전방향이 회전= 선광 ..

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.22

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  설사환자식단

  또한 식단에서 펙틴과 만난 등의 수용성 섬유소를 가진 식품을 이용하려고 노력하였는데 대표적으로 도토리묵(탄닌), 연근(탄닌), 사과(펙틴), 홍시(탄닌)가 있다. ... ) 부드럽고 소화가 잘 되며 자극을 주지 않는 연식(2) 장을 자극하지 않고 장운동과 대변 양을 줄이는 식사로서 식이섬유소, 지방, 우유를 제한하는 저잔사식(3) 수용성 섬유소인 펙틴

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  -아미로스와 아미로펙틴: 전분은 주로 아미로스와 아미로펙틴 두 가지 형태로 나타난다. 아미로스는 선형 구조를 가지고 있고, 아미로펙틴은 가지 분기 구조를 가지고 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  다양한관점에서 글찾기-헬렌켈러+밤에먹는사과는 독인가?

  아침에 먹으면 껍질에 풍부한 펙틴 같은 식이섬유가 장운동을 활발하게 해 배변활동이 좋아지고 폴리페놀이나 퀘르세틴 같은 성분들은 항산화작용을 한다. ... 사과 속 펙틴 같은 수용성식이섬유는 물에 겔처럼 풀려 장벽을 보호한다. 불용성식이섬유 역시 장을 요동치게 하는 일 없이 다음 날 아침 쾌변에 도움을 줄 뿐이다. ... 하지만 껍질의 펙틴과 퀘르세틴이 당분흡수를 조절해 혈당을 서서히 오르게 하고 혈액 내 혈당도 떨어뜨린다.여성의 경우 특히 사과를 수면 직전에 먹어야 하는 특별한 이유가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.03 | 수정일 2020.04.14

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크

  구조적 평형상태를 의미함3) 단당류의 종류① 오탄당- 자일로스: 목재, 볏짚, 왕겨 등에 분포, 효모에 의해 발효되지 않고, 단맛은 설탕의 60~70% 정도- 아라비노스: 아라반, 펙틴

  방송통신대 | 15페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 토마토퓨레 및 케첩의 제조

  가용성 고형물 함량은 과즙 중에 녹아 있는 당, 산, 아미노산, 수용성 펙틴 등을 함유하여 측정한다. ... 토마토를 이용한 케첩을 직접 제조시 조별로 조미료를 다르게 하여 나타나는 결과를 직접 관능 평가하여 알 수 있었다.토마토는 채소류로 수분함량이 많고 단백질과 지방이 적으며 섬유질, 펙틴질

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  (식물의학) 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라

  줄무늬병은 주로 외떡잎식물의 경우 발생하는 병징으로 잎과 줄기에 줄무늬가 형성되는 것이다.무름병은 병원균이 생산한 펙틴질 분해효소로 인하여 펙틴질이 분해되며 세포벽이 무너져 물러지는

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  (식물의학 B) 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라상

  분해효소를 생산하여 세포벽 펙틴질을 분해하여 무름 증상이 나타난다. ... 점차 반점이 커지면서 괴사조직이 합쳐지며 잎이 말라간다.ㆍ줄무늬 : 외떡잎식물의 잎과 줄기에 줄무늬가 형성되는 것으로 옥수수세균성줄무늬병을 예로 들 수 있다.ㆍ 무름 : 병원균이 펙틴질

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  요도하열

  이 펙틴 성분은 과육보다는 껍질에 더 많이 들어 있으므로 농약의 위험이 없다면 껍질째 그냥 먹도록 한다. ... 사과의 주성분인 펙틴은 식이섬유의 일종으로 장을 튼튼하게 해주어 심한 변비뿐만 아니라 설사에도 효과적이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.29 | 수정일 2024.02.20

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 중간고사 기출복기

  젤리 그림 – 당장법, LMP, HMP, 펙틴, 젤리 포인트2. 건조 그래프3.

  시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  탄수화물에 대한 ppt

  펙틴이나 헤미셀룰로스 등 (2) 복합다당류 : 당지질이나 당단백 등3. ... (1) 직쇄상 다당류 ( 아밀로스 , 셀룰로스 등 ) (2) 분지상 다당류 ( 아밀로펙틴 , 글리코젠 등 ) 3) 기능에 따른 분류 (1) 구조다당류 : 식물체 - 셀룰로스 , 펙틴 ... 다당류의 종류 ①전분 (starch ) ② 변성전분 (modified starch ) ③ 펙틴질 ( pectic substances ) ④ 셀룰로스 ( 섬유소 ), 헤미셀룰로스 ⑤글리코겐

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.07

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  이에 따른 정확한 묘사(설명)는(은) 실험결과에서 볼 수 있다.① 멥쌀, 찹쌀 전분 비교전분입자는 아밀로오스와 펙틴 두 종류로 구분된다. ... 멥쌀은 아밀로오스와 펙틴의 함량비는 2:8정도로 구성되어 반투명하지만 찹쌀은 아밀로펙틴으로 대부분 구성되어 배유 내부에 미세한 간격이 생겨 유백색을 띈다. ... 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크

  구조적 평형상태를 의미함3) 단당류의 종류① 오탄당- 자일로스: 목재, 볏짚, 왕겨 등에 분포, 효모에 의해 발효되지 않고, 단맛은 설탕의 60~70% 정도- 아라비노스: 아라반, 펙틴

  방송통신대 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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