"효모 lactose 발효" 검색결과 21-40 / 173건

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  그러나 Lactobacillus bulgaricus의 우유 발효시 적정온도는 40~45℃이며, lactose로부터 다량의 젖산을 생성하여 요구르트 제조에 사용된다. ... 그러면서 휴면상태에 있던 내산성의 효모들이 성장하고, 표면에 호기성인 pellicle을 형성하는 yeast가 자라면서 알코올발효가 진행된다. ... 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물은 곰팡이, 효모, 박테리아 등 그 종류가 다양하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품가공저장과 효소의 관계

  결정화 방지lactose → galactose+glucose유당 불내증을 일으키는 lactose 분해Tannase맥주polyphenol성 화합물의 제거Pectic enzyme초콜릿 ... 포도주 청징 및 과일펄프의 마쇄를 촉진하는 데 이용된다.■ 식품가공에 흔히 이용되는 효소효소식품작용Amylase빵,과자맥주곡류초콜릿,코코아사탕류과일 주스젤리pectin시럽,당류채소류효모 ... 발효성 당의 증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  세포호흡과 발효

  Object : 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해 본다. 4. ... 당의 발효활성과 산소부분압력과의 관계는 파스퇴르의 효모를 사용한 연구에 의해서 발견되어 파스퇴르효과라고 한다.1) 알코올발효 : 해당과정에서 나오는 피루브산(pyruvic acid) ... [discussion]미생물인 효모에 의해 탄수화물이 산소 없이 분해되는 것인 알코올 발효를 알아보기 위해 이번 실험을 진행하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.19

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  이는 배지 하층부(bottom)에 효모가 위치하며 대표적으로 라거 라는 맥주를 만들 수 있다.과제3) 바이오에탄올 생산에 사용되는 재료 물질을 적으시오.: 옥수수전분, 효모, Saccharomyces ... : 질소원) corn steep liquor(CSL), 탄소원) whey로 부터 얻은 Lactose(* 초기에 고농도의 포도당을 탄소원으로 사용할경우penicillin 생산이 억제될수도 ... 이는 배지 상층부(Top)에 yeast(효모)가 위치하며 대표적으로 에일 이라는 맥주를 만들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  흡수를 억제한다.(2) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. ... (젖산발효 그림)① homolactic fermentation: glucose, fructose, galactose, sucrose, lactose와 같은 당이 분해되어 탄산가스와 ... 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다.(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  발효유의 품질검사 실험

  (무지유 고형분 발효유 3.0%이상 농후발효유 8.5%이상, 산도 0.5이상, 유산균 또는 효모수 발효유 10^7이상 농후발효유 10^8 이상으로 규정) 발효유의 대표적 성분은 유당과 ... 유당(Lactose)유당은 포도당과 갈락토스로 구성된 이당류로 인체에서는 연소되어 1g당 4kcal의 에너지를 제공한다. ... 한국산업규격에 따르면 유백색~황색의 균질한 호상, 액상 또는 동결한 것으로 종류에 따라 무지유 고형분, 유지방, 산도, 유산균 또는 효모수가 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03

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  2023년 임상병리사 미생물 진균, 원충류, 바이러스, 기타 실기자료 정리본

  MacConkey- Gm(-) 막대균 선택배지, lactose 발효세균 감별배지- Gm(+) 억제: bile salt, crystal violet2. ... Cryptococcus neoformans: 효모균(협막)- 혈액우무배지에서 출아포자만 생성- 당 발효 X, 35℃ urease(+), 두터운 협막관찰(india ink)- 가성균사 ... 초자양 사상균- Sporothrix schenckii(장미정원사): 실온-사상균(장미꽃), 37℃-효모균 ⇒ 두형태 곰팡이2.

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.17

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  영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

  >곰팡이)-주요 효모: Saccharomyces속당을 발효하여 이산화탄소와 에탄올을 생산한다.S. cerevisiae: 빵, 청주, 맥주, 알코올제조Saccharomyces sake ... 생성우유를 녹, 청색 변화열에 약하다단백질과 지방의 분해력이 강하다.Proteus속프로티우스호기성단백질 분해력이 강하다.장내세균Escherichia에스리치아호기성 또는 통성혐기성Lactose ... : 술, 발효유, 김치Micrococcus속마이크로코코스이열성 무아포구균3~5%염분에서 생육가능비수용성 색소 생성Staphylococcus구균통성혐기성Pseudomonas속슈도모나스무아포

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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  화공생명기초실험 생활 주변의 다양한 세균 관찰 예비 레포트

  식품위생상 편의를 위해 분류하는 것으로, 그람음성의 간균으로 유당(lactose)을 분해하여 가스를 생성할 수 있는 모든 세균을 통칭하는 것이다. ... 자외선은 세균, 바이러스, 곰팡이 및 효모등에 매우 효과적인 살균 능력을 발휘한다. 실제로 세균과 바이러스는 대부분의 주요 수인성 질병의 원인이다. ... 그러다 산성 조건이 되면서 해로운 균은 사멸하고, 몸에 좋은 발효산물들과 발효균이 살아남게 되는 것이다.8)세균의 다양한 종류①황색포도상구균생물 분류: 세균계 후벽균문 바킬루스강 바킬루스목

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  적음- 단당류 중 단맛 가장 강함갈락토오스- 유리상태 존재x, lactose나 올리고당의 구성성분- 식물조직, 해초, 뇌, 신경에 분포- 단당류 중 가장 발효가 어려움만노오스- 유리상태로 ... 5탄당, 6탄당이 가장 많이 사용- 물에 잘 녹고 단맛이 나는 환원성 물질- 자연식품3탄당4탄당5탄당6탄당(hexose)- 동식물계에 널리 분포- 강한 단맛 => 감미료로 사용- 효모에 ... - 아세설팜칼륨: 과자, 껌, 캔디, 기타 음료, 탄산음료- 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트)■ 식품 내의 물의 존재 형태식품 속의 수분자유수(유리수, free

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품미생물 세균

  : 내열성은 강하나 내산성이 약함- L. brevis : 최적생육온도가 비교적 낮음, Lactose를 발효치 않고 racemic 유산생성, (김치의 산미에 관여)- L. buchnerii ... 세균- 곰팡이나 효모와는 다르게 원시핵세포(procaryoric cell)를 갖는 하등미생물임- 단세포 미생물이며 대부분 세포분열에 의해서 증식함- 종류나 수는 대단히 많으며 자연의 ... 세균의 분류세균의 분류 기준에는 균의 형태, 그람염색성, 산소요구성, 포자의 유무, 편모의 유무와 종류, 협막의 종류, 탄소원 및 질소원의 자화성, 당 발효성, 생리적 성질 및 생태적

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  식품학개론 3. 탄수화물

  유즙환원당, lactase에 의해 포도당과 galactose로 가수분해 됨, 효모에 의해 발효되지 않고 유산균에 의해 분해 됨.(3) 올리고당류(-소당류, 삼당류, 사당류)의 구조와 ... sucrose 포도당+과당): 서당이라고도 불리며 설탕, 과일 등에 많이 함유되어 있다.② 맥아당(maltose 포도당+포도당): 엿 기름 속에 많이 함유되어 있다.③ 유당(젖당)(lactose ... maltase에 의해 2개의 glucose 로 가수분해 됨.sucrose사탕무, 사탕수수비환원당, 수용성, sucrase에 의해 fructose와 glucose로 가수분해 됨, 가격이 저렴.lactose포유동물의

  리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  위생사 필기 정리

  , 열이 없다감염경로 : 통조림 식품잠복기 : 1) : pH가 낮을수록 효과 증대치즈, 버터, 마가린만 사용㉯ 소르빈산 & 소르빈산칼륨 (sorbic acid): 세균, 곰팡이, 효모에는 ... 아미노산의 탈탄산 반응trimethylamine : 어패류의 비린내 원인물질㉱ 생물학적 판정생균수 측정 : 신선도의 여부(3) 대장균군㉮ 정성시험시료 1개이상의 대장균의 유무 측정LB(Lactose ... Broth)발효관 배지ⓐ 추정시험35℃ 24시간 가스생성 → 대장균 존재 추정ⓑ 확정시험백금이를 취해 EMB한천배지에 도말금속광택의 청동색깔의 집락(colony)이 나타나면 확정시험은

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  문서화 및 기록유지*대장균의 생리학적 특성-lactose 발효, indole(+), methyl red(+),VP test(-)*용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분-toluene ... 감염: 유행성 간염(A형간염), 소아마비*생균수 검사총균-부패정도나 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 ... Gutzeit method: 미량비소 측정법*바이오제닉아민(biogenic amines)-미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

  )포도당+갈락토스 (b-1,4 결합)모유, 우유환원당, lactase 에 의해 가수분해됨, 효모에 의해 발효x② 3당류 : 가수분해하면 단당류 3분자를 형성ex) 라피노스(raffinose ... , 물엿)환원당, 수용성자당(설탕)(sucrose)포도당+과당 (a-1,2 결합)사탕수수, 사탕무비환원당, 수용성, 묽은 산 또는 효소로 가수 분해된 혼합물을 전화당이라고 함유당(lactose

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.06

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  발효학 대사제어와 발효

  알코올을 만들 때 혐기적 조건하에서 알코올발효를 하고 빵효모나 미생물단백질을 제조할 때 호기적 조건을 유지하는 것이 그 예이다.또한 글루타민산 생산균에 있어서도 환경조건의 변화에 따라 ... 제어하는 방법은 오래전부터 효모의 배양에 이용되어 왔다. ... 분자수준의 연구가 가장 잘 이루어진 대장균의 lactose operon은 이를 잘 설명해준다.Lactose와 같은 유도물질이 없erator부위의 돌연변이체에 대한 연구에서 operator와

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.31

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  효모에 의한 당 발효 실험(용액제조)

  의한 당 발효 실험(용액제조)2.실험원리 (principium)-당액에서 효모의 발효력 측정C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2-아인호른 발효관(Einhorn tube):효모에 ... 보통 발효 시험에는 글루코오스, 덱스트린의 10% 용액을 발효관에 채워 솜으로 막고 살균 후 일정량의 효모를 가하여 적당한 온도로 유지하면 당액의 발효에 의해 발생한 이산화탄소는 관의 ... 효모는 당류를 발효시켜 에틸알코올과 이산화탄소를 생성하므로 발생한 이산화탄소의 양을 측정함으로써 당류의 발효능을 비교하는 것이 가능하다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

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  미생물 에너지 생산: catalase test, oxidase test, 산소 요구성에 따른 세균 분류, carbohydrates 발효

  미생물 발효의 이용미생물의 발효는 식품, 농업, 제약 등 여러 방면으로 이용된다. 예를 들어 빵에 효모를 넣으면 알코올 발효가 일어나 빵이 부풀게 된다. ... 그리고 glucose와 lactose를 이용한 발효를 할 수 있다. ... (A) Carbon source가 lactose인 phenol red broth 24시간 배양 사진 (B) Carbon source가 glucose인 phenol red broth

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.12 | 수정일 2019.05.19

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  현미경의 구조와 사용법

  그람음성 무포자간균이며 lactose를 분해하여 가스를 생산하는 호기성~통성혐기성 균이다.효모(yeast)는 생활의 대부분을 구형, 계란형 등의 단세포로 생활하며, 자연계에서는 과일의 ... 통성혐기성 균으로 발효할 수 있는 탄수화물이 있으면 혐기적으로 분해하여 잘 생육하나, 호기적 조건하에서도 잘 생육한다.Escherichia coli는 대표적인 장내세균으로, 물, 식품 ... 효모의 형태는 배지조성, pH, 배양방법, 배양온도, 배양시간에 따라 다소 변화가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.15

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  배재대학교 바이오CEO특강 레포트 제노포커스 김의중

  즉 효모세포를 마쇄, 여과하여 세포과립을 제거하여도 역시 설탕을 알코올과 CO2로 발효하는 현상을 최초로 발견한 것입니다.이러한 지식을 바탕으로 세포에서 효소를 얻어 공업적으로 이용하게 ... Ice cream의 제조 때에 농축 skim milk 중의 약 50%의 lactose가 가수분해되면 16% 무지유고형분의 것으로도 냉장고 중에 약 4개월 동안 저장할 경우 lactose의 ... 책에 나와있는 정보는 lactase가 lactose를 분해하는데 이것이 glucose와 galactose로 변하는데 여기서 어떻게 갈락토올리고당이 만들어지는지에 대해서는 설명이 나와있지

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.09.25

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