"5대 모체소스" 검색결과 21-40 / 137건

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  서양소스

  소스를 가장 맛있게 하려면 좋은 재료로 만든 기초 육수가 좋아야 모체 소스 맛이 좋아진다.파생소스는 모체소스의 질에 따라 맛이 좌우되고 요리의 맛 또한 소스에 의해 결정된다.소스를 ... 갈색 모체소스 - Demiglace(데미글라스)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미글라스, 에스파뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음파생소스Bordelaise/Bordeaux ... 선호도 /이자재 *“고압가열방식으로 추출한 brown stock 특성에 관한 연구”최수근(2001)영남 대학교 대학원 박사 학위 논문*“소스의 인식과 기호도및 품질요인에 대한 평가

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.20

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  [sauce]의 모든것!

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 ... ), Veloute(벨로데), Espagnole(에스파놀), Tomato(토마토), Hollandaise(홀런데이즈)등 5가지 모체 소스로 나눌 수 있으며, Acce, 색채 등 모든 ... 이 도표는 현재 )국제적으로 가장 잘 알려진 소스 분류표이다.모체소스와 기본적인 파생소스DEMIGLACE(갈색)(모체소스)VELOUTE(블론드색)(모체소스)BECHAMEL(흰색)(모체소스

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  소스의 이해

  Botulinum 6.5-12% 포도상구균 – 15-20%소스의 보존5) 광선과 방사선 자외선 방사선 6) pH 균에 다라 최적 pH 영역대가 있다. * 최적 pH 곰팡이, 효모 - ... 체계화 함 (현재도 사용) - 4가지의 모체소스로 분류 - 에스파뇰, 벨루테, 알르망도, 베샤멜 (차가운 소스가 빠져 있음)발전▪ 17, 18세기의 특징 1) Lard(돼지기름)이용하기 ... 소스의 이해1) 소스의 기원 및 발전소스의 개요2) 소스의 필요 요소3) 소스의 분류4) 소스의 재료1) 전통 소스의 제조소스의 제조2) 서양풍 소스의 제조3) 유형화 소스의 제조소스의

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  그랜드소스에대한 이해

  이해와 모체소스의 이해 없이는 진정한 소스라고 할수 없고 그저 향과 맛이좀 나는 액체와 다름이 없다. ... 그랜드소스에 대한 이해과목: 조리용어해설교수님: 0 00 교수님학과: 신한대학교 식품조리과학부학번: 00000000이름: 0000제출일: 2017 .10 .25 .목목 차제 1장. ... 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  내용서양식 요리에는 다섯 가지의 5대 모체 소스가 있다.( 베샤멜 소스, 벨루떼 소스, 토마토소스, 브라운소스, 홀렌다이즈 소스 )그리고 각각의 소스에서 파생된 소스가 있다.1. ... 올리브 오일 + 다진 커리엔더5. ... 베샤멜 소스 (Bechamel sauce)우유와 루에 향신료를 가미한 소스로 프랑스 소스 중 가장 먼저 모체 소스로 사용래되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

  전분물을 왜 사용하는지66.전분의 각각의 특성67.모체소스68.한식을 외국친구에게 소개 시켜준다면 어떻게 소개를 시켜 줄 것인가? ... 모니터링 체계확립 5. 개선조치방법수립 6. 검증절차 및 할 경우 무거운 것은 아래로 쪽으로 가벼운 것을 윗 쪽으로 정리하는 것을 상하지분이라고 합니다. ... 79.국, 탕, 찌개의 차이점80.영양사가 배식을 보는것에 대해서 어떻게 생각하는가?81.GMO식품은 무엇이고 GMO식품의 사용에 대해서 본인의 생각은?

  자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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  세계간호사 요약

  로잔에 라소스 간호학교 세움: 나이팅게일 간호학교 다음으로 유럽 최초의 독립재단 간호학교임2. ... 의사 페이지에 의해 나이팅게일식 간호학교 설립: 카벨이 지도자5) 스칸디나비아 제국(스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 덴마크)? ... 근대적 간호학교가 설립됨2) 캐나다(1) 미국 간호 영향을 크게 받음(2) 간호교육에서의 학위과정이 영연방제국 중에서 가장 먼저 실시됨(3) 1877년 빅토리아단 조직 : 보건간호의 모체

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.22

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  서양요리의 역사

  또한 계란 노른자를 이용한 Hollandaise Sauce(노란색 소스의 모체)가 18C에 등장하였다.8) 19C의 요리19C 프랑스 혁명은 새로운 중산층을 탄생하는 기회가 되었다. ... 하이티는 5시에서 6시 사이에 마시는 차로 대표적인 영국의 식사라고 할 수 있다. ... 독일1) 자연적 환경2) 사회적 환경3) 식생활의 일반적인 특징4) 역사적 배경5) 현대독일의 음식문화3.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.12.27

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  [외식조리]소스에 대한 이해

  농축재(1) 농축재란(2) 농축재의 종류5. 대표적인 모체소스 5가지6. 소스계발의 발전방향과 나에 견해1. ... 그리고 요리는 일반적으로 5미(五味), 5색(五色), 5법(五法)에 의하여 이루어진다.육류, 생성, 야채 등 수백 종의 소스를 다 기억하는 것은 에 많이 이용됨.Derivatives ... (파생소스)CreoleSpanishMilaneseByronItaliennePortugeseHollandaise(노란색)(모체소스)노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02

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  소스 스톡

  토마토소스는 다른 소스와는 달리 입자가 있게 사용할 수도 있고, 소창에 걸러 맑게 사용할 수도 있다.5.노란색 모체 소스에멀젼이란 유상액으로써 기름, 유지를 사용하여 만든 소스이다. ... ※농후제-각종 액체, 크림소스, 수프 등의 농도를 잡아주고, 향을 깊게 해준다.프랑스시대14-16세기에는 요리의 맛, 모양, 감촉 등을 중시하였다. ... 그 후 모체 소스와 파생 소스를 구분하면서 다시 갈색과 흰색 소스를 체계화 시켜 수많은 소스를 만들었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

  식품첨가물의 분류와 제조과정1) 반죽 류2) 스프 류3) 생선 가공식품4) 분쇄육 식품5) 소스 류6) 햄7) 간장5. ... 또 여기서 끝난 것이 아니라 오랜 보존을 위해 방부제와 합성 보존료 등이 첨가된다.5) 소스 류케첩, 여러 가지 소스들은 우리가 항상 사다먹는 품목이다. ... 문제가 있다고 보고하였고, 이에 자극이 되어서 FDA(The Food And Drug Administration)의 Lenman 등은 이들에 대한 시험법을 제시하였고, 그 후 이것이 모체가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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  소스와 스톡

  소스①서양요리와 역사속 소스②소스의 개요1 -소스의 구성과 특징2 -소스의 분류3 -사용되는 식재료③ 소스만드는 법1 - 루2 - 기초 5가지소스와 파생소스 만드는 법2. ... 서양요리의 역사속 소스① 고대 그리스소스에 대해서 기록된 바는 적으며 치즈 또는 기름이 소스에 사용되어 적으며 알체스트라트 저서에서는 큐민(cumin)으로 향을 냈다고 전해진다.② ... 하지만 모체 소스는 재료, 맛, 색, 향기, 농도가 중요하므로 처음 기초 육수를 만들 때 조심해야 우수한 모체 소스를 만들 수 있고 이 모체 소스를 기초로 해야 파생 소스가 좋아진다.파생소스

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  그리스 연극pppt

  업적 고전시대 또는 황금시대 = 서양연극의 탄생 = 아테네의 민주주의가 주된 이유 사회적배경 : 인본주의 , 이상주의 , 합리주의 ◆ 배경 : 그리스 연극 황금시대● 그리스 연극의 모체 ... 배우 ’ 로 추정되는 세스피스 or 데스피스 출현◆ 그리스 연극과 그리스 종교 연극적인행사 = 종교적인 제례이자 여흥 종교의 연관성 = 모든 사회계층 사람들의 공연참여◆ 디오니 소스 ... - 대중들의 적개심을 누그러 뜨리고 , 자신들도 관객들과 함께 종교적인 행사에동참한다는 사실을 상기시키기 위해 노력함 ex) 디오니소스 예술단◆마임극과 신희극 ● 마임극 디오니 소스

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.03.16 | 수정일 2017.04.19

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스가 파생되어 만들어진다.2)소스의 ... 자주 제거해주는 것이 중요하구요 , 다른것들에 비해 끓이는 시간이 짧다 .오래끓이면 비리기 때문에 30~40분 정도가 적당하다.야채육수 :야채육수는 건강을 생각하기 시작한 80년대부터 ... (노란색)노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨소스의 종류1)베샤멜 소스 : 우유와 루에 향신료를 사미한 소스로 프랑스 소스 중 가장 먼저 모체소스로 사용

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  [프랑스문화와예술 B형] 카페가 발달한 이유를 프랑스인의 사고방식과 관련하여 설명하고, 문화적인 역할을 기술하시오

  프랑스 요리의 특징은 이처럼 풍부한 조리법과 식재료 이외에도 소스(sauce)가 매우 발달 하였으며, 많은 소스들이 크림, 버터, 포도주를 3대 모체로 사용하여 소스의 맛과 질을 배가시켜준다 ... 실제로 프랑스 인들은 ‘맛있는 음식‘에 대해서 관심과 시간을 투자한다. 식사를 할 때는 충분한 시간을 가지고 시각과 미각의 기쁨을 누리는 것이다. ... 카페가 발달한 이유를 프랑스인의 사고방식과 관련하여 설명1) 프랑스 사람들은 먹을거리를 즐긴다.2) 요리를 예술로 승화3) 차(茶)를 사랑한 프랑스4) 미식가인 프랑스인5) 살롱드떼

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22

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  소스(+드레싱),육수 리포트

  토마토소스는 다른 소스와는 달리 입자가 있게 사용할 수도 있고, 소창에 걸러 맑게 사용할 수도 있다.5.유지소스에멀젼이란 유상액으로써 기름을 사용하여 만든 소스이다. ... 드레싱 소스의 종류*발사믹드레싱: 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 5년 이상 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ... 그 후 모체 소스와 파생 소스를 구분하면서 다시 갈색과 흰색 소스를 체계화 시켜 수많은 소스를 만들었다.1.흰색 모체소스(White Sauce)(1)베샤멜소스베샤멜은 가장 기본적으로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

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  고추의 유래, 효능과 영양, 관련 상식, 고추를 건강하게 먹는 방법, 우리나라의 청양고추, 한국인과 매운맛

  )고추를 구성하고 있는 성분들의 효능 과 영양 비타민 A 야맹증과 냉방병에 탁월 비타민 C 괴혈병 예방 비타민 P( 바이오 플라보노이드 ) 피부노화 방지 베타카로틴 비타민 A 의 모체 ... 멕시코가 원산지로 할라나 에서 재배되던 고추로 마을 이름을 따서 할라피뇨라는 이름이 만들어졌다 세계의 명품 고추 (1) 타바스코 (Tabasco) 고추 멕시코가 원산지로 타바스코 소스 ... , 항암효과 고추의 효능과 영양 (1)고추를 구성하고 있는 성분들의 효능 과 영양 5.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.31 | 수정일 2017.04.12

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  절대주의 시대의 체육과 스포츠 문화 사례 조사

  중 세(1) 프랑크(Frank) 왕국1) 메로빙(M rovingiens) 왕조 (481-752)4-5세기에 걸쳐 진행된 게르만 민족의 대이동시 프랑스 동북부는 Frank족이, 서남부는 ... 대제의 손자 3형제간에 체결된 Verdun 조약에 의하여 Frank 제국이 3분되었는데 이중 Charles 2세가 차지한 서부 프랑크 (Frank Occidentalis)가 프랑스의 모체가 ... 학업성취로 높은 학력자본을 얻어 상층계급구조로 연결된다)식사 취향, 운동 취향 같은 취향들은 아비투스를 가장 잘 드러내는 장소가 된다.민중계급의 식사는 풍부함, 자유로움이 특징 수프나 소스

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2017.08.01

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  유럽도시의이해 정리 및 문제

  843년 샬르마뉴 대제의 손자 3형제간에 체결된 베르덩조약에 의하여 프랑크제국이 3분되어, 프랑크가 프랑스의 모체가 됨학습요약? ... 소스가 맛을 결정하는 요리? 프랑스 레스토랑은 화려하고 값비싼 것으로 유명하다.? 생수보다 포도주 소비량이 많은 나라가 프랑스이다.? ... Q5. 중 생각나는 요리는?? 유명한 디자이너 크리스챤 디올, 입생로랑, 코코 샤넬, 피에르 가르뎅, 니나리치를 아십니까??

  시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2019.03.22

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  현대인과 영양 과제

  믹서에 갈아둔 파인애플즙과 준비해둔 분량의 소스 재료 등을 혼합하여 냄비에서 살짝 끓인다.5. ... acid)을 포함하여 15종의 아미노산, 알리신(allicin)의 모체인 알린(allin)이 상당량(약 2.62%)을 들어 있다. ... 웰빙의 등장미국에서 반전운동, 민권운동 정신을 계승한 중산층 이상의 시민들이 고도화된 첨단문명에 대항하여 자연주의, 뉴에이지를 받아들이면서 파생된 단어라고 할 수 있다.1980년대

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.30 | 수정일 2018.03.02

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