"육류의 연화" 검색결과 381-400 / 505건

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  [식품]중간수분식품

  이렇게 육류의 절임은 맛, 저장성, 식품의 품질 향상 등 다양한 목적으로 실행되고 있다. ... 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하지만 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내부로의 침투가 잘 되지 않으므로 우선 원료식품을 적당한 방법으로 연화시킨 후 당용액을 침투시킨다. ... 때문인데 채소를 탄물에 넣으며 세포내의 장력이 증가하여 조직감이 변하고 반대로 소금을 가하면 탈수가 일어나 특유의 씹는 느낌이 사라지는 것도 채소류의 팽압과 원형질 분리 때문이다.2)육류와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

  식육의 사후강직 후 숙성·연화☞ 육류의 저장은 도살한 순간부터 시작된다고 할 수 있다. ... 육류의 사후변화는 빠른 속도로 진행되며, 변질부패에 의하여 인체에 위험한 유독 물질이 생긴다.육류의 사후변화☞ 도살된 동물의 근육은 일정기간 동안 굳게 수축되는 경직이 일어나고, 이것이 ... 따라서 경직이 해제되어 연화된 고기는 저장성이 극히 나쁘고 가공원료로서는 적당치 못하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  현재시판되고 있는 세제

  첨가제의 종류에 따라 세제의 능력이 달라지는데, 주로 알칼리성과 pH를 높여 지방산을 중화시키고, 세제의 표면장력을 저하시켜 세척력을 높여주거나 경수의 연화(軟化), 흡착?분산? ... 상태에서는 효과없음)·산성약품에 중화된다·환원표백제(중화황산염(바이설파이드)하이로드설파이드)와 반대작용●기능: 흰의류를 희게 한다·단백질얼룩, 지방질 얼룩을 지운다(땀, 피, 구토물, 육류

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.12

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  [식품가공]육가공품의 제조 공정

  육류의 소비도 경제발전과 함께 크게 계속 증가되었고 앞으로도 계속 증가될 추세이고 그에 따라 육가공업도 성장할 것으로 보인다. ... 고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다. 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따라 그만큼 육류의 소비도 늘고 ... 숙성은 보통 0～5℃의 온도범위에서 냉장하지만 효소적 분해를 촉진하고 연화를 촉진하는 고온숙성(15～40℃)도 이용되나 미생물에 의한 변성이 문제가되기 때문에 일반적으로 저온에서 한다

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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  양파의 효능

  양파는 살균력과 해독력으로 육류의 부패를 막는다.27. 양파는 현대의학도 해결하지 못하는 체내의 중금속을 해독, 분해시켜 체외로 배출시킨다.28. ... 고지혈증을 예방하고 치료한다.2.양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버린다.그 결과 혈전이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.07

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  [식품영양]비타민에 대하여

  내장관의 기능 유지나이아신 : 에너지 대사의 산화환원과정에 관여★비타민의 종류및 효능★♣비타민A＠공급원: 송아지간, 달걀, 당근, 멜론＠결핍증: 안구건조증, 야맹증, 피부건조, 각막연화증 ... ♣비타민B1(티아민)＠공급원 : 육류, 알곡류, 콩.강화곡류, 빵＠결핍증 : 각기병, 뇌세포손상및 근육위축과 근육종, 부종, 피부감, 호흡곤란, 식욕부진, 설사＠효능과 생리적 기능 ... ♣비타민B2(리보플라빈)＠공급원 : 달걀, 육류, 유제품, 푸른체소＠결핍증 : 구강염, 설염, 피부염, 우울증, 현기증＠효능과 생리적 기능 : 탄수화물, 단백질 지방의 에너지 대사에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.25

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  [모성간호학]정산분만후퇴원간호

  질 좋은 단백질 식품을 먹는다: 육류, 간, 콩, 달걀, 등푸른 생선 등.3. ... 찬바람을 쐬지 않는다.① 임신 시 모든 관절과 치아, 위장을 비롯한 신체 내부기관이 호르몬에 의하여 연화됨② 출산 후, 체내 수분을 발산하기 위하여 몸의 땀구멍이 열려 있는 상태- ... 저하, 생리 기능 전반의 회복에 좋지 않은 영향을 미침① 과일이나 밀가루로 만든 음식은 차가운 성질의 음식 피하기② 고지방 음식은 젖을 끈끈하게 만들기 때문에 아기에게 해로움③ 육류의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.25

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  식품화학특론 요약

  선별의 종류1) 무게 선별- 가장 일반적인 방법으로, 육류, 생선 fillet, 일부 과일류(사과, 배, 자몽)와 채소류(감자, 당근, 양파), 계란 등이 무게로 선별- 실제 무게를 ... 고체 분쇄 시 분말 먼지가 발생- 2~3% 이상의 수분을 가진 경우는 수분이 분쇄를 방해하고 수율과 분쇄효율을 나쁘게 한다.d) 온도 민감성- 마찰에 의한 열로 재료가 변하거나 연화

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

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  [영양학]식이섬유에 대하여

  샐러드드레싱, 아이스크림, 치즈, 육류 충전제 등에 이용된다. ... 또한 장내용물의 장내 통과시간을 단축시키ppectinase)는 식물의 세포막 사이에 존재하며, 결착물질로 작용하는 프로토펙틴에 작용하여 조직의 연화를 초래한다. ... 한천은 동결해동법으로 건조, 탈수하여 입상 또는 분말상으로 사용한다.(5) 식이섬유 함량 식품산업화에 따라 육류와 인스턴트식품 섭취의 증가와 식이섬유의 섭취의 감소는 대장암, 고혈압

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.14

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  작업형

  가열이 끝나면 여기에 물을 가하여 전량을 약 22～23ml로 한다.육류, 생선류 또는 그 가공품마쇄한 시료 약 8g을 작은 비이커에 취하여 염산 2ml를 가하고 유리막대로 방법으로 ... 나오지 않는 내용임.)우유 및 우유제품본 실험 방법을 참고치즈시료 1g을 측량하고 물 9ml, 암모니아수 1ml을 가하고 유리막대로 잘 저으면서 물중탕 위에서 가온하여 균일하게 연화시킨

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  건강한 발관리

  약 5-10분 가량 하고 하루 한번 정도 약 일주일 정도 하면 좋다.효 과캐리어 오일 단백질, 미네랄, 불포화지방산, 포도당, 각종 비타민 등 영양분이 풍부 진정효과 및 피부 연화작용 ... 노랗다면 균형 잡힌 식사를 해야한다.단백질은 발톱의 기본이 되고 아면은 몸 안에서 단백질을 만드는데 도움을 준다.단백질과 아연 두가지를 한꺼번에 섭취할 수 있는 음식은 굴, 바지락 육류

  리포트 | 23페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.05.27

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  가금의 영양과 사료

  사료의 연화, 소화흡수, 배설, 혈액순환, 체온조절 등의 역할을 하며 닭은 사료무게의 약 2배정도의 물을 섭취한다. ... 공급원으로는 상추, 시금치, 양배추, 육류, 난황 등이 있다.- 비타민의 종류와 역할 및 그 기능분류비타민의 종류주요 생리작용결핍시 나타날 수 있는 영양 장애주공급원지acin의 전구물질이다 ... 결핍증으로는 태아변성, 불임증, 근육위축병, 적혈구용혈, 빈혈, 뇌연화증이 있으며 과잉증으로는 피로증상, 접촉성피부염, 성장감소, 갑상선기능저하가 있다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.21

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  레토르트식품에대한 파워포인트자료

  식품과 커피, 식혜음료 can, sweet corn 통조림에 사용 대량 생산에 주로 이용◆ 레토로트 제품의 생산공정냉각고온방치시간을 단축하여 Over heating에 의한 조직의 연화 ... , 콘비프: 어묵, 장어구이, 고등어 꼬치구이: 오곡밥, 흰쌀밥, 스파게티, 치킨라이스: 단팥죽, 삶은팥, 디저트 식품◆ 레토로트 식품의 종류레토르트 용기 식품조리 식품수산 가공품육류

  리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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  재료가 다양한 중국음식

  씹히는 촉감이 독특하다.(3) 용도통지느러미는 고급품으로 찜이나 조림에 쓰이며, 하급 품으로는 수프나 볶음 등을 만든다.* 광동요리의 귀한 재료 - 제비집 *1) 명칭 : 중국 - 연화 ... 몽고족과 만주족이 가지고 들어온 산동요리와 양저우 요리가 북경의 궁중요리와 잘 조화되면서 발달하였다.② 육류를 이용한 튀김과 볶음요리가 대표격지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 ... 일종이다.③ 탕바오 : 만두의 일종(4) 사천요리1) 지역중국의 서쪽 양쯔강 상류의 산악 지대 요리를 대표하며, 원난 구이저우 지방까지를 포함한다.2) 특성① 재료 및 조리법채소와 육류를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.21

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  식품첨가물의 공포

  (통조림,훈연가공식품,레토르트식품,인스턴트식품,청과류,스낵류,빙과류)-통조림:과일류,채소류,육류,생선,조개류훈연가공식품:햄,소시지,생선,조개 훈연제품발효식품:청주,맥주,약주,위스키, ... 면을 한번 끓여서 그 물을 따라버린 다음 다시 끌이면 칼로리도 줄면서 산화방지제 및 착색제 성분이 많 이 빠진다.예2:식빵에는 방부제와 연화제가 포함되어 있어 생으로 먹는것 보다 토스트나

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.18

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  외식조리관리사(특강)

  ① 사후강직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상이다.② 식육 냉동 - 사후강직이 억제된다.③ 식육 숙성 - 육의 연화과정이며, 보수력도 증가한다.④ 숙성 속도 - ... ① 육류, 곡류 ② 과일류, 우유 ③ 채소류, 달걀 ④ 근채, 과채류41. 무즙에 당근 즙을 가하면 Vit-C의 파괴가 현저하게 일어난다. 그 이유는? ... 육류를 조리하는 목적이 아닌 것은?① 위생상 안전을 기하기 위하여② 맛을 더욱 좋게 하기 위하여③ 고기를 연하게 하기 위하여④ myogen응고를 더욱 단단히 하기 위해48.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  [식생활과 다이어트] 무기질 비타민 수분에 대한 보고서

  비타민1) 지용성 비타민비타민기 능결핍증급원식품비타민A정상적인 시력유지, 정상적인 생식기능의 유지, 상피조직의 건강유지, 생체막조직의 구조와 기능유지야맹증, 각막연화증, 건조성 안질 ... 염기 균형조절저인산 혈증,근육의 약화,식욕부진우유와 유제품,육류,곡류와 콩류마그네슘(Mg)30골격? ... 염기 균형 조절, 근육의 흥분성 유지구토, 현기증,근육의 경련육류, 생선, 우유와 유제품, 달걀, 베이킹 파우더와 소다, 화학조미료(MSG)칼륨(K)210세포내액의 중요한 양이온,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.10

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  [한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

  일반적으로 김치가 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. 가장 식미가 좋을 때의 김치는 pH가 4.0? ... 장류1) 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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  중국 춘절 (한 학기를 편안하게 A+)

  연화 붙이기 영화 [집으로 가는 길]에서 여주인공이 문풍지에 예쁜 꽃잎을 붙이는 장면 기억하시죠? ... 관광상품개발의 새로운 전기 마련 지역 관광 교통 시스템 확충기여 지역관광 환경개선춘절의 시장효과사회 소비품 소매총액 1600억위앤 --- 전년대비 16% 증가 요식업 약 20% 증가 육류

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.19

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  [식품] 배주 만드는 법

  .- 배아에 육류를 분해하는 효소가 들어있어서 육류를 양념에 잴 때 사용된다.- 오톨도톨한 석 세포가 있는데 이것은 다당류인 펜토산인데 분해되면 다당류인 크실로오스와 아라비노오스로 ... 때문에 주변조직내의 물을 끌어당기는 힘이 강하여, sorbitol을 하루에 20～50g 섭취하면 소장에서 다 흡수되지 못한 sorbitol이 대장에 도달하여 흡수작용을 함으로 대변의 연화를 ... 육류 소비가 많은 현대인의 식습관에서 배나 배 가공품을 많이 먹으면 혈액을 중성으로 되어 건강을 유지하는데 큰 효과가 있다.라.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.18

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