"전분의 호화 과정" 검색결과 441-460 / 667건

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  일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  호화의 과정은 세단계로 이루어지는데 우리조는 아마도 제1단계의 전분 중량의 25~30%정도 수분흡수가 된 것 같다.시간을 충분히 두어 오랫동안 끓여 충분히 호화를 시켜야하는데 시간에 ... 호화된 즉, 알파화 된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기쉬워져서 소화되기 쉽다.전분의 호화는 수분과 열에 의한 것이며, 온도의 지속성과도 관계가 있다. ... 농도가 클 때나 냉각되면 반고체의 겔을 형성하는 현상으로 이를 전분의 호화, 교질화, 젤라틴화라 한다.즉 규칙적인 분자배열을 갖는 베타전분이 불규칙한 분자배열을 갖는 알파전분으로 바뀌는

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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  [식품영양]전분

  일단 호화된, 즉 젤라틴화된 쌀은 냉동과정 또는 냉동저장중 그리고 사용 하기 전의 해동과정 중에 호화된 전분의 일부가 점차로 덩어리져서 불용성인 미세결 정 (insoluble microcrystallines ... 오랜 시간 높 은 열을 받은 제품의 표면은 호화는 많이 되지만 수분증발로 인해 딱딱해진다.전분의 호화과정은 열역학적 측면에서 여러 단계로 나눌 수 있다.① 팽윤에 의한 부피 팽창.② ... 그러나 호화가 일어나기 전의 원래상태로 되돌아 갈 수 없다. 왜냐하면 호화과정에서 amylose와 amylopection이 너무 많이 위치를 바꾸었기 때문이다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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  일본의 술에 대해 조사한 ppt발표 자료.

  팽창, 호화 하는 것)이 완전히 행해지도록 하기 위함. ... -탁주는 4일간에 걸쳐 3 단계의 과정을 거친다. 이 단계는 주모에 한번에 대량으로 첨가하면 극단으로 엷어져, 다른 세균 등이 번식하기 쉬워지는 것을 막기 위한 것 이다. ... 침적 세척 후 즉시 탱크로 옮겨, 쌀알 내부중심까지 25～30%정도 흡수시킨다. - 이것은 완전히 찐 쌀로 즉, 알파화(생쌀 전분의 단단한 결정 구조에 물이 들어가, 가열에 의해 전분이

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.09

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  밀가루와 밀가루제품.ppt

  크래커같이 만든 음식에 켜가 생기게 함 ② 설탕 - 글루텐 단백질 연화시키는 효과 - 카라멜화 작용 : 색과 향미 부여 - 달걀 단백질의 응고온도와 전분의 호화온도를 높임 : 케이크나 ... 밀가루의 구성성분 - 제분과정, 사용된 밀 및 종류가 다른 밀의 혼합 비율에 따라 다름 1) 탄수화물 - 전분, 섬유소, 펜토산, 덱스트린, 당 - 밀가루 음식을 만들 때 가장 중요한 ... 가열하면 호화되면서 기체가 외부로 빠져나가는 것을 방지하여 반죽이 부풀게 됨 - 당함량 : 약 2%로 맥아당, 포도당, 과당, 자당 등 이스트의 먹이2) 단백질 - 수용성인 알부민과

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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  죽에 대해서

  재료로는 율무, 녹두 수수, 칡 연근 등의 전분이 사용되고있다. 즙은 전분을 주재료로 한 것이 아니고 소의 양이나 쇠고기를 썰어 다져서 중탕하여 익힌 다음 짜낸 것이다. ... 그림 2-3 쌀의 담금온도와 흡수량3) 밥물의 양조절밥짓는 과정에서 밥물의 양을 적절하게 조절하는 것은 밥맛을 좌우하는 데 매우 중요한 절차이다. ... 죽의 문화죽은 곡물에 물을 많이 붓고 오래 쑤어서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되어 소화되기 쉬운 상태로 무르게 익은 유동식음식의 총칭이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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  일본의 지역음식

  오사카 특유의「다시(우린 국물)」로，우동과 닭고기，어패류，야채를 넣은 호화 냄비이다. ... ‘다시’를 만드는 과정* 우동치리(うどんちり), 우동스키(うどんちり) : 오사카 명물로서 유명하고 1920년대 말 오사카 미나미에서 탄생한 요리이다. ... 고사리 뿌리에서 채취한 와라비코(고사리전분)으로 만들기 때문에 와라비모치라고 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.01

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  발효학-막걸리의 현황과 효능 및 빚기

  누룩이란 우리나라 전통의 술 발효제로서, 술의 발효과 숙성 중에 주원료로 사용되는 호화된 곡물의 전분질을 분해라고 당화시켜 포도당으로 만들어주는 효소원, 발효원의 역알을 하여 알코올 ... 실제로 과정은 절대 간략하지 않고 쉽지 않았다. ... 그 다음 이 주모와 다른 전분을 섞어 빚는것이 덧술빚기이다. 이때에는 낮은 품온을 유지시키는 것이 중요하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  호화ㆍ노화 억제 ◈ 펙틴을 겔화 ( 化 ) 시키기도 하고 방부제 역할 ◈ 종류 : 둘신 , 사이클레메이트 , 사카린 , 나트륨 Ⓐ기능 : 단맛을 내며 설탕의 수백 배 효과를 내는 ... → 허브는 줄기와 잎을 사용하는 것 [ 양념 · 향신료 · 허브의 정의 개념정리 ] 4 향신료의 정의(1 ) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라 ① 요리의 준비나 조리 과정 ... 사카린을 비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있음 ) ◈ 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 단백질의 응고억제작용ㆍ기포의 안정성유지 , 전분의

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [점성][점성 정의][점성 측정실험][고유점성][점도][식품]점성의 정의, 점성의 측정실험, 점성과 고유점성, 점성과 점도, 점성과 식품 분석(점성, 고유점성, 점도, 식품)

  점성의 변화를 측정하여 여러 가지 종류의 전분 호화 특성을 알 수도 있다. 점도의 측정에는 Ostwald 점도계가 가장 일반적으로 쓰인다. ... 이런 과정이 계속 되다보면 인간은 결국은 진리에 도달할 수 있는 것이다. ... 물론, 과학 또는 수학도 일반인들이 듣기에는 철학과 마찬가지로 요원하게 생각하지만 설득과정은 보다 확실하다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

  세포막내에서 호화(점성이 약함)세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 호화(점성이 강함)아밀로오제 함량27∼31%17∼27%호화 온도70∼75℃65∼67℃ (멥쌀 ... Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.1) 쌀의 특성{구분인디카 (Indica)자포니카 (Japonica)벼알모양벼알모양가늘고 ... 대하여 간단히 설명하시오.1) 건조(1) 건조방법1 화력건조기 (순환식)- 도정 및 수매용 : 50℃정도- 종자용 : 40~45℃- 55℃이상에서 건조시 : 동할립 증가, 단백질 및 전분

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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  [자연과학]묵의 제조 - 도토리묵

  둘째는 전분의 농도이다. 농도가 낮으면 호화시킨 후 식었을 때 젤화되지 않고 농도가 높으면 쉽게 젤화되지만 단단해진다.? ... 상등액은 버리고 다시 물을 부은 뒤 정치시켜 밑에 앙금을 가라앉힌다.3. ‘2’의 과정을 여러번 반복하여 얻은 전분을 바로 사용하거나 건조시켜 보관한다.4. ... 고찰이번 실험은 전분의 특징중 하나인 젤화를 이용하여 묵을 제조하는 것이었다. 실험에서는 시중에 파는 도토리 가루를 사용하여서 방법의 1~3과정은 생략하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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  사료가공기술

  거의 100%호화시킬 수 있어 그 소화율이나 생물학적 이용성을 최대화② 항영양성 인자나 성장저해요소중 열에 약한 성분을 효과적으로 파괴하거나 불활성화 할 수 있다.③ 단백질의 열변성을 ... 성형에 영향을 주는 요인① 화학적 요인 ② 물리적 요인 ③ 기계적 요인(5) 익스트루전유입된 원료사료가 압축, 충진된 상태에서 가압하에 일정한 배출구로 압출되는 공정.목적과 이용① 전분을 ... 사료가공의 정의사료가공이란 원료사료가 가지고 있는 경제적, 영양학적 잠재가치를 최대한 발현시키기 위하여 사료에 가해지는 일련의 공정 및 처리과정을 의미함.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2014.02.17

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  떡에 대한 논문형식 레포트

  감소, 호화된 전분과 물의 결합력이 감소하여 전분과 물의 분리가 일어난다. ... 이때 형성된 젤의 굳기가 증가하게 되는데 이러한 현상은 노화 라고 한다.호화된 전분은 전분분해효소의 작용을 받아서 단당류인 포도당, 이당류, 맥아당을 비롯하여 중합도가 다른 당류로 ... 수분흡수 과정은 흡수기, 효소활성기, 생장기의 세시기로 구분된다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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  [식객]요약 정리,완벽한 음식, 만두 처럼

  굳힐 때는 서늘한 그늘에서 식힌다.묵은 도토리, 메밀, 녹두로만 만들 수 있는데 이들이 갖고 있는 전분을 물과 함께 가열하면 전분이 호화되고 이 호화된 전분이 냉각 과정에서 굳어지면서 ... 이렇듯 과정 하나하나에 집중을 해야 하는데 ‘빈대떡을 제대로 만들어본 경험이 있는 독자라면 빈대떡은 가장 까다롭고 만들기 힘든 부침개다’ 라는 말에 동의할 것이다.◎ 빈대떡 만드는 ... 정확히 말해 소고기 간장 떡볶음 이라고 할수 있는데 들어가는 재료를 보면 당대 최고의 음식이라 부리기에 손색이 없을 정도로 호화스럽기 그지없다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.12

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  쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

  세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막내에서 호화된다. 아밀로오제 함량은 27~31%이고 호화온도는 70~75이고 인도, 동남아시아를 중심으로 분포하고 있다.? ... 세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 점성이 강하며 아밀로오제 함량은 17-27% 정도이고, 호화온도는 멥쌀일 경우 65~67이고 한국, 일본, 중국동북부를 중심으로 ... Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  되면서 겔이 형성되는 현상*전분의 호화, 노화, 겔화전분입자? ... 옥수수전분으로 만든 묵은 아무 맛도, 냄새도 나지 않았다.찹쌀전분은 현탁액으로 만드는 과정에서 덩어리가 많이 생기고 잘 녹지 않았다. ... 에서 물을 조금씩만 부어가면서 잘 저어주어야 한다.전분의 Gel화호화현상으로 빠져나온 아밀로스들이 수소결함에 의해 다시 쌓여서 입체적 망상 구조를 형성하게 되고 그 내부에 물이 갇히게

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  [식품분석]전분입자 관찰

  오랜 시간 높은열을 받은 제품의 표면은 호화는 많이 되지만 수분증발로 인해 딱딱해진다.전분의 호화과정은 열역학적 측면에서 여러 단계로 나눌 수 있다. ① 팽윤에 의한 부피 팽창 ② ... 전분의 호화는 수분과 열에 의한 것이며, 온도의 지속성과도 관계가 있다. ... 노화를 방지하려면 호화된 전분을 80℃ 이상에서 열풍 건조시키거나 0℃ 이하의 온도에서 냉동 건조시키기도 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.30

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  호화와 같은 물리적 변화를 돕는다⑦ 열을 전달한다열의 역할① 식품을 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화시킨다② 가열 시 미생물 등 병원체를 죽인다③ 적정 온도에서 음식의 맛을 증가시킨다④ ... 음식의 중심 재료 역할② 조미료를 운반하여 식품의 맛을 들게 한다③ 건조된 것을 원형 상태로 회복시키는 역할을 한다④ 식품의 성분들을 침출 시킨다⑤가열 조건을 일정하게 유지시킨다⑥ 전분의 ... 특히 영양적으로 매우 우수한 조리법..PAGE:18※ 습열조리의 종류와 조리 특징종류조리 형태조리 온도조리 특징Blanching(데치기)준비 단계100℃음식을 조리하기에 앞서 준비 과정에서

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  그 온도를 유지한 후 다시 노화가 일어나도록 충분히(50 까지) 냉각하고 유지시킴으로서 일어나는 전분의 호화, 노화의 전 과정을 거치면서 그 과정에서 일어나는 반죽의 점도 변화를 ... 전분의 호화를 -화라고도 하며 이것은 -전분이 -전분으로 변화되는 현상이다.전분의 호화과정은 다음과 같다.수화(hydration)전분 입자에 물을 가하면 물분자들은 쉽게 전분 입자 ... 이 단계에서 물의 흡수 과정은 비가역적이며 전분 중의 가용성 성분들이 전분 입자 속으로 빠져나와 물에 녹게 된다.micelle의 붕괴전분 현탁액의 온도가 계속 상승해서 각 전분의 특유한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품화학]식품 성분 분리 실험

  그리고 C는 호화된 전분에 요오드를 가하면 요오드 정색 반응이 나타나지 않는다. 또한 이것을 상온에 방치해 둠으로써 다시 노화의 과정을 지켜 볼 수 있다. ... 실험의 목적① 생전분에서 요오드 전분반응이 일어난다는 것을 확인 할 수 있다.② 호화된 전분에서는 요오드 전분반응이 일어나지 않는 다는 것을 확인 할 수 있다.③ 호화된 전분을 방냉 ... 또 호화 액(C)의 경우는 액 전체가 투명한 연노랑 색으로 착색되어 전분이 용액으로 된 것을 확인 할 수 있으며, 호화 액을 상온에 두면 온도가 떨어지면서 노화를 일으켜 청색으로 색이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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