"유지의 산패측정" 검색결과 461-480 / 546건

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  [식품학] 지방정성실험

  과산화물은 변패되면 함량이 늘어나지만 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 변패가 발생한 지 오래된 유지나 지방질 식품은 carbonyl compounds의 생성량을 측정하면 된다.Subject ... 신패유 1과2는 모두 산패된 유지이고 산패로 형성된 aldehyde가 존재했다.산패유2가 1보다 색이 더 진한 걸로 보아 더 많이 산패되어 aldehyde가 많이 형성된 거 같다. ... 색변화를 관찰한다.Result & Discussionlitmus확인결과sample신선유산패유1산패유2증류수색적색->산성적색->산성적색->산성적색->산성HCl가한 결과sample신선유산패유1산패유2증류수색변화분홍색분홍색진한분홍색변화없음식용유지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  효율적인 체중조절전략

  매일 아침 체중을 측정하는 것은 의지를 보강하는 자극제가 된다.식이제한섭취하는 총 칼로리를 감소시켜야한다. ... 전유, 산패유, 파우더 크림 같은 고지방 대신에 저지방 우유, 저지방치즈, 저지방 요구르트, 분유를 사용한다.(3)어육류군 식품역시 단백질과 다른 영양분의 훌륭한 급원이나, 과다 지방 ... 그러나 권장하는 범위내의 체중이나 체지방을 유지하는 것만으로 좋은 엘리트 선수가 될 수 있는 것은 아니다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.16

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  [식품화학] 유지의 산패 및 변향

  생성된 malonaldehyde는 유지의 산화 정도를 측정하는 방법의 일종인 TBA 시험으로 그 생성량을 알 수 있다.또한 리놀레산의 9-hydroperoxide로부터 생성되는 주된 ... Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. ... 다음과 같이 산패(rancidity)와 변향(flavour reversion)에 대해 살펴 보자.【 본 론 】1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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  유지의 산가측정,유지의 비누화가 측정,비누제조 3개실험(예비+결과)보고서

  실험 보고서 정리1.유지의 산가측정2.유지의 비누화가 측정3.비누제조학 과 화학공학부제 출 일 2006.10.26담당교수 박 자 철교수님조 원 이 름[1] 유지의 산가측정1. ... 그러나 가성소다의 디스카운트 량이 많을수록 비누가 물러지고 산패되어 불쾌한 냄새가 난다.? ... [주 의] : 미홍색이 30초간 유지될 때를 종말점으로 한다.③ 소모된 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액 ml를 측정한다.(2) 산가 실험① 각각의 유지를 2.0g을 달아 벤젠-에탄올

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.24

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  [식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

  유지의 경우 Aw 0.3∼0.5 정도에서 자동산화가 이루어지며 이것은 유지의 갈변화에도 영향을 미친다. ... 그러나 지방 산패는 단백질의 변패에 영향을 미치기는 하나 자동산화의 경우는 거의 드문 경우이다.수분 활성도는 지방 산패를 막기 위해 수분함량을 높혀 줌으로서 식품의 보장성과 저장성에 ... 단분자층의 값은 BET나 GAB 등온선을 이용하여 측정할 수 있고 식품의 안전성을 측정하는데 널리 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품공학]TBA가

  서 론TBA가는 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어진다. ... (네이버)의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA시약과의 ... 값은 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 aldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물은 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 한 값으로 표시한다.이번 실험에서 가장 중요한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.26

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  요오드가

  이러한 차이를 보인 것은 지방의 산패로 인해 오일이 변성된 것이 아닐까 하고 예측해 보았다. ... 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 잘 첨가되기 때문에 유지를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. ... “유지의 요오드가”1.Abstract요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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  유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)

  특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.산가가 높게 나타날수록 유리지방산을 더 ... 실험방법유지의 산가 및 비누화가 측정을 위한 실험 절차는 아래에 소개하였으며, (, 그리고 S는 시료의 양(g)을 나타낸다.1) 유지의 산가 측정① 유지시료를 10g 칭량하여 200ml ... 목적유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.03 | 수정일 2014.06.01

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  [식품화학실험] 과산화물가(Peroxide Value)

  유지는 산화 초기에는 이중결합에 O2가 결합하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 O2량을 측정하는 것이므로 유지의 초기 단계에 있어 산패도를 표시하는 수 값이다. ... 0.01×F×1000/S =산패유 과산화물가 = (b-a)×0.01×F×1000/S =과산화물가란, 유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 ... Principle유지는 산화초기에 유지 중에 존재하는 이중결합에 O2가 결합하여 과산화물을 생성하게 된다. 과산화물가는 이 부분의 O2양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29

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  설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

  산패에 견디는 안정성, 파이 제조 시 반죽 사이에서 밀어 퍼지는 신장성, 온도에 따라 고체 지방 성분의 변화로 단단한 외형을 갖추는 가소성을 갖고 있다. ... 종류로는 사탕수수로 만든 이당류인 설탕과 전분을 가수분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 ... 관능적인 특징이 달라지기 때문에 다양한 소비자들의 기호도를 만족시키기 위해서는 끊임없는 관능검사와 통계분석을 통해 함량 조절에 따른 유의적 차이의 발견이 중요한 것이다.또한 쿠키나 유지의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  [자연과학실험] 지질의 검정

  이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용되기도 한다.정상 동물의 조직 속에 지질 과산화물인 TBA 반응 물질이 검출되고 또 다른 산물인 ... , 측정하려고 하는 액층을 통과한 빛 강도를 1t로 했을 때에도 똑같은 식이 성립하기 때문에 정량이 가능한 것이다. ... 단색화장치 또는 필터에 의해 좁은 파장법위의 빚만을 선택 여 액층을 통과시킨 다음 광전측광으로 흡광도를 측정하여 목적 성분의 농도를 정량하는 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21

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  [식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

  불어넣어 산패를 일으키게한 다음 POV, TBA값은 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.6. ... 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산 ... Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다.Carbonyl화합물은

  리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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  [식품]식품분석실습레포트

  그리고 산패될수록 이중결합(불포화도)이 없어지므로 요오드가가 낮아진고 한다. ... 그러나 실제로 에테르에 녹아 추출되는 것은 순수한 유지만이 아니고 유기산, 알코올류, 정유, 색소, 지용성 비타민 등이 포함된다. ... 일반식CH2-OCO-CnH2n+1CH -OCO-CnH2n+1CH2-OCO-CnH2n+1글리세리드유지에서의 평균분자량을 구하기 위해서 비누화가를 이용한다.

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.27

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  홍국

  미강은 일단 도정을 하게 되면 리파아제가 활성화되므로 유지가 산화되어 산패취를 발생하기 쉽다.표 쌀의 무기질 함량(%)무기물구분전회분KNaCaMgPS산화 제2철현미0.900.200.040.030.110.430.0020.1정미0.500.140.010.020.040.29ㅡㅡ겨9.401.570.090.091.444.240.010.06배아8.802.350.260.151.224.830.030.02무기질은 ... 수분측정기그림 13. 발효기그림 11. 무균작업대그림 14. 인큐베이터그림 15. 오토클레이브그림 16. 열풍건조기5. 제품특성(製品다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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  [화학/생화학/생물/생명공학] 유지의분석(비누화값,불포화성,산값)

  (2) 유지의 불포화성 test(3) 유지의 산값{소모된 KOH의 양대두유0.105ml산패유0.350ml*대두유: (5.6mg×0.105ml)÷1g=0.588mg KOH/g대두유*산패유 ... (소모되는 양이 소량이므로 micropipet으로 적정한다.)4 지시약이 분홍색으로 될 때가 end point이므로 이 때의 사용된 KOH부피를 측정한다. ... 그렇지 않으면 요오드 증기가 공기 중으 로 빠져나온다.)3유지의 산값*신선한 대두유*산패유*유지용매(ether95%, ethanol=1:1)*0.1N KOH*phenolphthalein용액

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.12 | 수정일 2020.01.08

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  [화학공학] 산값(Acid Value

  유지가 산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화의 촉진, 발연점 저하등의 부수적인 품질 저하를 일으키는 유리 지방산의 함량 증가를 측정하는데 있다.3 ... 실험 목적유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 측정한다 산값(Acid Value)의 의의를 알아본다2.원리(산값)이란 유지 또는 밀납 1g 내에 있는 유리산을 중화하는데 필요한 ... 유지를 공기중에 오래 방치하면 불쾌한 냄새와 맛을 띠며 유리지방산 의 함유가많아진다. 이것을 산패라고 한다.

  리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04

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  [식품 분석 및 실험] 검화가(Saponification value : S.V)

  개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다.4. ... 고찰우리 조의 검화가 결과를 살펴보면 신선한 기름의 검화가는 196.35이고, 사용한 기름의 검화가는 220.59로 측정되었다. ... 유지가 알칼리에 의하여 분해되는 반응을 검화라고 하는데, 검화가란 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.- 목적: 유지를 구성하는 지방산의 분자량을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [식품영양] 녹차와 커피음용이 고지방식이를 한 흰쥐의 혈청지질 및 간의 조직에 미치는 영향

  이것은 유지의 산패에서 생성된 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 HCl의 존재하에서 붉은색의 착색물질을 형성하는 반응으로 유지의 산패도를 측정하는 ... (간or신장의 항산화반응)TBA가는 유지 1㎏중에 함유되어 있는 malonaldehyde〔CH₂(CHO)₂〕의 mole수로 표시한다. ... 볶은 커피의 지방추출물에서는 산패를 유발하는 cafestol과 같은 diterpene ester가 함유되어 있기 때문에 향미를 안정하게 보존하기 위하여 이를 제거하는 방법이 검토되고

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.31

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  [간호학]당뇨에 대해서

  산패는 유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 ... 말초조직에서의 인슐린 작용의 증가효과로 고혈당이 개선 될 뿐아니라 인슐린의 요구량이나 경구 혈당 강하제의 요구량을 감소시킬 수 있다.⑤ 당뇨- 운동을 하기 전후와 운동을 하던 중에 혈당을 측정해서 ... 좋은 음식① 씨눈달린 곡식류일반현미, 찹쌀현미, 흑미, 좁쌀, 보리쌀, 통밀, 콩, 수수, 옥수수, 팥, 율무, 녹두, 메밀 등② 채소류야채류(달래, 쑥, 씀바귀,할 때, 산패(酸敗

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.13

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  국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

  수 있다는장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 됩니다.이에 대안으로 대두된 것이 일산화탄소의 첨가인데 옥시마이오글로빈을 산화에 강한 카보마이오글로빈으로 ... 목적으로 사용하는데 , 이때사용된 산소는 육색소인 마이오글로빈의 상태를 옥시마이오글로빈으로 고정시켜 선홍색을유지하는 역할을 합니다. ... 배다열근, 두반극근, 배반극근 제외)도체중량도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량※ 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 낮추고 도체의

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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