"유지의 산패측정" 검색결과 481-500 / 546건

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  lipid analysis

  유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.이번 실험에서는 유지의 성질을 이해한뒤 유지의 분석법을 익히고 산도를 구한다 ... 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.유리 지방산의 양은 유지 1g중에 들어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 측정되며 이를 유지의 ... 유지를 공기 중에 오래 방치하면 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하며 불쾌한 냄새를 가지며 심할 대는 독성을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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  [유지가공] 유지의 굴절율 측정

  측정방법으로 이용된다.또한 저급지방산을 많이 함유한 유지의 굴절율은 낮으며, 산도가 높은 유지는 굴절율이 낮고 가열에 의해 굴절율이 증가한다. ... 올리브유와 Lenoleic Acid가 식용유(신선, 산패)와 참기름에 비하여 굴절율이 낮은 것으로 미루어 불포화지방산의 함량이 적으며 저급 지방산의 함량이 적은 것을 알 수 있다. ... Acid25.81.4646.941.464694실험시간에 배운 굴절율의 측정법과 책의 측정방법이 달라서 정확한 굴절율을 찾기는 힘들 것 같다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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  [화학공학] 유지의 산가 및 비누화가 측정

  유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. ... 유지 또는 납 1 g 속에 함유되어 있는 에스테르를 비누화하는 데 필요한 수산화칼륨의 양을 밀리그램 단위로 나타낸 값인데, 직접 측정하지 않고 비누화값에서 산값을 빼서 구한다. ... 중합하 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽고, 버터나 야자유와 같은 휘발성의 글리세리드를 많이 함유한 것은 빨리 산패한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.29 | 수정일 2020.06.07

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  [화장품] 화장품의 산가 측정법

  산가는 유지의 신선도를 알수 있는 값이다.산가을 측정하여 지방산의 종류를 알아보고자 한다.2.실험원리산가측정법의 화학반응식o∥R-COH + KOH → H20 + R -COK산가=0.1N ... 산가 측정법1.실험목적산가는 유지의 함유돠어 있는 유리지방산의 양의 값의 비례하는 값으로 시료 1g을 중화하는데 소비되는 KOH의 양을 mg으로 나타낸 값을 나타낸다.지방산의 경우 ... 산가가 243이었다.라우릴산의 산가가 275-285인데 실험이 잘못된 것이다.보아하니 지방산이 산패되었거나 에타올.에테르의 저장조건에서 문제가 있는 것 같았다.좀더 자세히 알아보려면

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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  [식품 분석학] 황산화제

  국내에서의 항산화제 개발 연구는 대부분 식품소재를 재료로 하여 항산화활성의 유무 및 활성의 강도를 측정하고 식품의 보호제로서의 항산화제의 이용에 국한되어 왔으며, 천연으로부터 항산화제를 ... 않도록 하고, 카로티노이드계 색소가 탈색되는 것을 방지하며, 조리되고 분쇄되어 있는 가금류, 육류, 생선 등의 산패취가 확산되는 것을 막아주며, pH가 낮은 드레싱이나 소스류의 후레바를 ... 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요한 산소이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소 체내 효소계, 환원대사, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등의 각종 물리적, 화학적, 환경적

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  수분함량과 수분활성도

  산패 등이 일어난다. ... 이 영역에서는 수분 활성도가 적을수록 지방 산패가 쉽다.)4.4.2 BET point물 분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로 지방 산패가 가장 적게 일어난다 ... 약한 염기성 용액의 pH 범위는 7 에서 12 이며, 강한 염기성 용액의 범위는 12 에서 14 이다.1.4 pH를 측정하는 방법)pH를 측정하는 방법은 크게 나누어 전위차를 측정하는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04

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  유기산 발효

  그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정에서 파스퇴르에 의해 처음 밝혀졌으며, 1889년 어린이의 장에서 바실러스 비피더스를 발견하였고 ... EMP와 HMP의 이용되는 비율이 2 : 1로 EMP경로가 많고, 구연산이 축적될 때는 그 비율이 4 : 1로 EMP경로를 훨씬 많이 선택한다는 것을 관련 주요 효소의 분리 및 활성측정으로 ... 발효가 진행되면 lactate가 축적되어 주위환경의 pH가 내려가면서 세포내 pH또한 내려가게 된다.따라서 lactate dehydrogenase의 활성이 강하게 유지된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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  [식품학] 유지의 변패

  등의 원인이 되며 황산염 안정성, 저 장 안정성 등을 저하시킨다.2) 과산화물가(peroxide value ; POV)유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 ... 유지산패에 영향을 주는 인자유지의 산패 특히 자동산화에 영향을 주는 요인으로는 유지의 불포화도, 광선, 온도, 산소, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도는 높을수록 ... 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다.대두유를 120㎖/min 의 공기주입속도하에서 45℃∼180℃의 가열산화 온도를 취할 때 가열시간에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  *안정성; 지방의 안정성 또는 저장성은 산화와 산패의 발달을 억제하는 기능에 의해 좌우된다. 저장기간이 긴 제품에 사용하는 유지의 제일 중요한 특성은 안정성이 높은 것이다. ... 제품에 사용할 때 산패에 잘 견디는 성질*신장성: 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질*가소성: 고체지방 성분의 변화에도 단단한 외형을 갖추는 성질4)유지의 변화 및 성질(1 ... 보통 표준 크래커나 파이 껍질의 강도를 깨뜨리는 것을 측정하는 쇼트미터로 나타내지만 다른 요소들도 강도에 영향을 주므로 엄밀한 표준과 많은 시험이 필요하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  [실험보고서] 유지의 화학적 실험

  Abstract이 번 실험은 유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량이라 말할 수 있다.우선 준비해야 할 시료는 분식집에서 튀김용으로 ... 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH RCOOK + H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 ... 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별한다.④ 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.한편, 유지의 산패는 다음과 같이 분류할

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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  [식품영양]유지

  산패한 유지는 산가가 높다.- 비누화가(saponitication value) : 유지를 비누화하는데 필요한 알칼리 성분의 양으로, 유지의 구성 지방산의 분자량이 클수록 비누화가는 ... 연화점 (Softening point)* 연화점 : 모세관에 들은 고체상태의 유지가 연화되면서 부치의 팽창에 따라모세관속에서 상승되는 온도- 연화법 측정방법: 유지를 모세관에 넣음 ... 굴절률 (refractive index)- 측정밥법이 간단- 신속하고 정확 + 정밀성이 큰 결과를 줌- 불포화도가 클수록, 이중결합의 수가 많을수록 커짐- 유지 분자들의 지방산기의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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  [화공실험]유지의 비누화가

  유지시료 1g을 측정하여 삼각플라스크에 담는다.?따뜻한 물에 유지를 녹임?0.5N KOH 에탄올 요액 25ML를 가한다.?중탕기를 사용하여 30～40분정도 가열한다.(약 80℃)? ... KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.? ... 산패한다.2.물에 녹지 않으나 에테르, 석유등의 유기용매 에 잘 녹는다.3.효소, 라파아제나 가열된 수증기로 가수분해시키면, 고급지방산과 글리세린으로 된다.4.NaOH, KOH 등과

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12

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  (포장학)기능성 필름:Ag-zeolite 필름

  오염을 일으키는 물질로는 미생물이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분(water vapor), 빛, 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. ... 최적의 저장조건을 유지하게 한다기능성 포장재의 장점은 물리 ? ... 이러한 Ag-Zeolite를 첨가한 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 폴리스틸렌(PS)등의 필름표면에 각종 미생물을 분무하고, 생균수를 측정한 결과, 그 어떤 경우도 2일 이내에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  [식품물성]수분활성도(water activity) 측정

  보존 등에 있는 것에는 미생물의 성장 및 효소 작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등이 있다.미생물의 번식과 성장 - 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성은 ... 제 목수분활성도(water activity) 측정2. ... 서 론식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  그리고 지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.2. 중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. ... 실험 과정① 밀가루 무게를 잰다.② 덩어리 반죽을 만든다.③ 글루텐의 무게를 측정한다.④글루텐을 메스실린더에 채워서 부피를 측정한다.⑤204℃에서 15분간 구워서 관찰한다.6. ... 실험 이론 및 원리밀가루의 종류에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  [식품화학] 유지의 산패

  알칼리로 비누화하고 산성에서 증류하여 얻은 수용성 휘발성 지방산을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 ... 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불 쾌한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장 시에 알코올 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 오염되면 에틸알코올은 초산으로 되어 알코올음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 ... 식품을 건조시키면 세균, 효모, 곰팡이의 순으로 생육하기 어려워지며 aw 0.65 이하에서는 곰팡이도 생육하지 못한다.식품의 수분활성도를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분의 ... 부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있으며, 숙달되면 관능적으로도 잘

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  [식품마케팅학]식품마케팅학 1장

  system 분야 : 안전성 및 효능 평가 기술, Bio 센서 Bio칩 측정기기 생산기술 등1)식품의 정의 * 생물 - 생명유지 - 영양소 에 이용되는 물질 energy원 * 즉 ... 선호 ; Ca흡수영향(길항작용)1.5.1 식품의 특성 1)영양적 특성(1) 마케팅 측면 외에 만인의 건강에 대한 책임과 사명감 필요 (2) 식중독 미생물 오염 에 대한 인전성 강구 산패 ... 해양생물자원공장, 사료개발, 형질전환동물 등 7) 생물공정 및 engineering 분야 : 발효공정, 분리정제공정, 세포배양 및 생물반응기, 생물전환기술 등 8) 생물적 검정 및 측정

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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  대두유와 팜유의 비누화가 및 요오드가 측정

  재료 및 방법 (Materials & Methods)- 실험 재료유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 시료로는 대두유와 팜유를 사용하였다. ... 이 후 0.5N-HCl 용액으로 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 측정하였다. 동일한 방법으로 공시험을 실시한 후 계산으로 유지의 비누화가를 구하였다. ... 유지의 비누화가를 측정하기 위해 시료인 대두유 1.5061g과 팜유 1.5445g을 검화용 플라스크에 각각 취하고 Ethanol에 용해한 0.5N-KOH 용액 25ml를 가하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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  [식품미생물] 젖산음료 제조실험

  기구 및 시료① 멸균기 - AUTO CLAVE GOG MODEL: MJ-320-1AC② 전자저울 - Shimadzu corporation사③ 당도 측정계 - ATAGO CO.,LTD ... L. thermohhilus는 생육적온이 50～60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온 살균하여도 죽지 않아 우유를 산패 시킨다. ... 산성 용액 속에서는 무색이며, pH 9 정도에서는 홍적색(紅赤色)이 되고, 그보다 pH가 높은 알칼리성 용액에서는 그 색을 유지한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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