"유지의 산패측정" 검색결과 281-300 / 546건

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 ... 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다 .2. ... 실험 이론 유지의 산가 - 유지 유지는 가공 , 저장 , 이용 중에 공기 , 빛 , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 .

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  육류및_유지

  량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것은 carbonyl value, POV(peroxide ... 유지의 실험- 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수신선한 유지는 낮고 산패한 유지는 높다. ... 과산화물가(Peroxide Value)유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  유지의 산가 과산화 물가

  [라] Anisidine값의 측정유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. ... [다] 총 carbonyl 화합물의 측정유지의 자동산화과정 최종 단계에서 carbonyl 화합물이 생성되는 바, 이의 양을 측정함으로써 산패 정도를 알아내는 방법이다. ... 그러나 튀김기름이나 튀김식품들은 고온에서 유지를 가열하기 때문에 가열산화과정이 또한 문제가 된다.- 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  과산화물가 실험

  실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유되어 ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.유지를 chloroform과 초산 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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  유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

  ◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 시기는 또한 hydroperoxide의 ... 과산화물가는 산패를 알려줌으로서 유지의 산패로 생성되는 과산화물을 측정해 변질 정도를 알아보는 실험이었다. 두실험모두 과정중에 어려움은 없었다. ... 과산화물가(peroxide value, POV) 측정법과산화물의 함량 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법유지 속의 과산화물의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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  과산화물가측정 (peroxide value)

  결과1) 이번 실험은 유지의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 ... 결과적으로 과산화 물가가 낮은 포도씨유의 유지가 더 신선하다.4) 이 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.7.고찰1) 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다.적정을 ... 실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  따라서 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로 하여 물리적 검사, 화학적 검사, 관능적 검사를 통하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다. ... 이번 실험에서는 유지의 산패도 측정을 하였는데 실험을 통하여 유지의 산패는 자동 산화 반응 중 결합에너지가 가장 작은 수소가 떨어질 때 산화가 시작된다는 것을 알았고 또한 유도기간이 ... ) TBA 가(Thiobarbituric Acid Value) : TBA가가 과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패를 측정하는 값이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  식품화학 기말

  산가 : 유리지방산 함량을 측정하는 것- 과산화물가 : 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지와 유지식품의 과산화물가가 ... 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 중의 산소를 자연발생적으로 ... 측정항목들이다.- oven test : 임의의 온도(63℃)로 유지되어 있는 항온실에 넣어서 수시로 관능검사를 실시- AOM : 산소 흡수속도를 측정하여 단시간에 판단하는 방법-

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

  즉, 산패가 진행되는 경우 산가는 높은 값을 나타내며 보통 산가가 1 이상인 유지는 식용으로 적합하지 않다고 알려져 있다. ... 요오드값 : 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로, 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수ⅱ. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.ⅲ. ... 산패는 공기 접촉이 많고 온도가 높을수록 촉진되므로, 높은 온도에서 보관한 그.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  곰팡이, 효모- 증균배양(직접배양): 세균성 식중독 검사 시 의심되는 음식물이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. ... 증식억제곰팡이 발생조건- 고농도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험 ... 번식시험단백질 식품의 부패 생성물- 암모니아, 황화수소, 아민류건조식품의 위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  TBA가

  유지의 산패를 측정할 수 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. ... Abstract이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. ... 유지의 산패가 있을 수 있었다. 공기중의 산소와 접촉 할 수 있었고 그리 해서 실험중에 유지의 산패가 계속 일어 나고 있어서 실험에 오차가 생길 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  지방의 산가측정

  유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정하는데 중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 산가 측정은 지방이 지방산+glycerol의 ester form이나 산화가 될 때 생기는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg을 측정하는 것이다. ... 5.611x0.1x1.14=0.64 mgKOH /gblank 산가=5.611x0x1.14=0 mgKOH /g디스커션:이번 실험은 지방의 이화학적 검사 중 산가(acid value)의 측정을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.24

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  예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 ... 현탁중합에 의한 PMMA의제조 및 산가 측정예비보고서1. 실험제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  Gas Chromatography이용한 지방산분석

  올레산이 혈액 중의 콜레스테롤 균형을 좋은 방향으로 유지시켜 주고 있다고 할 수 있다. ... C14~C20의 지방산을 고급지방산이라 한다(1).이러한 종류의 지방산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. ... 콜레스테롤 농도 상승 작용이 가장 큰 미리스트산의 경우 호두에는 측정되지 않았지만 땅콩에는 0.115 mg/100 g 있었다.C16:0의 팔미트산의 경우 땅콩이 호두보다 조금 더 높은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.14

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  (유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

  측유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. ... 특히, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다(1)(2).2.3. 비누화값 (SV, Saponification value)검화가라고도 불린다. ... 부 록13~14요약본 실험은 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하고, 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하는데도 두고 있다.산가 측정 결과,

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.08.04

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  [유기화학실험] 에스테르의 비누화

  Optical ingredients (ZnO 0.2g, lanolin 0.5g, Borax 2.0g)을 첨가한다.준비된 종이컵에 생성물을 담아 약 1주일간 건조시킨다.생성된 비누의 무게를 측정하고 ... 증류수, 냉각수, NaOH, ZnO, lanolin, Borax시 약m.p.(℃)b.p.(℃)ρ(g/㎤)분자량(g/㏖)화학적 성질실험중사용량Animal Fat891.5공기중에 방치하면산패된다50gH ... 소수기를 유지 입자에 밀착시키고, 친수기를 바깥쪽으로 하여 유지입자를 둘러싼다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.09.05 | 수정일 2020.07.30

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  지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid ... 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.2.실험의 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  그러므로 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.1. ... Carbonyl화합물의 측정(C.O.V):유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다.Carbonyl ... 길이를 측정하는데 이용된다.이방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 Hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고 값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  과산화물가

  ◎ 목적유지산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. ... 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다. ... -과산화물가 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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  유지의 화학적 실험-T.B.A.V

  ★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어 진다 ... 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Summary산화유지의 ... 유지는 지방 산화효소인 리폭시게나아제(lipoxygenase)에 의해서도 산화될 수 있으나, 대부분 유지 가공 중에 효소가 불활성화되므로 식용유의 산화에는 큰 영향을 주지 않는다.유지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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