"유지의 산패측정" 검색결과 181-200 / 548건

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  PMMA 예보

  그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn? ... )이근보 외 3명/쉬운 식품분석/유한문화사(2002년)/(p301~302->산가의 측정)스미스/ 유기화학/ 카오스북(2014)/(p613->산패)스미스/ 유기화학/ 카오스북(2014 ... 실험제목: 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적: 실험을 통하여 현탁중합에 대해 이해하고, 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 구한다.3.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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  지방의 과산화물가 측정 보고서

  목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.? ... 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 부적당하며 이 경우에는 카르보닐가(COV)를 측정함으로써 알 수 있으며 유지가 산패 될수록 유리지방산과 과산화물가 둘 다 ... 원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  [식품분석학실험] 과산화 물가

  그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. ... 실험 배경과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. ... 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  과산화물가 측정과 Kreis Test

  변패유는 산패가 되어 카보닐화합물들이 많이 축적되어있는 것을 알 수 있다.Ⅲ. 요 약이번 실험에서는 유지류의 산패 측정방법인 과산화물가 측정 실험과, 크라이스 테스트를 해보았다. ... 서 론식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 ... 과산화물가 측정 실험 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxidase의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27

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  식품화학실험보고서 유지의 과산화물가 측정 실험

  실험 목적유지의 산패 과정과 과산화물가 측정 원리를 이해하고 그 값을 도출해 낼 수 있다.2. 실험 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. ... 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지의 산화 초기에 생성된 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 ... 유지가 산패되면 산화 초기에 산소가 첨가되어 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2017.11.28

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  과산화 물가 보고서

  이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화 물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... 과산화물가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 요오드 적정을 이용하여 Na2S2O3용액의 역가를 구한 뒤, 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보자. ... 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 시료에 가해진

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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  굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 관한 실험

  때문이다.(3) 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. ... 유지의 산값을 측정하였다. ... 그러므로 유지 본래의 성질을 알기 위해서 비누화가·요오드가를 시험하고, 산폐된 정도를 밝히기 위해서 색도·산가·과산화물가를 측정하는 방법을 익힌다는 것은 유지식품의 품질관리상 매우

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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  식품가공학및실험 버터가공

  버터는 지방의 함량이 높아 저장 시 가수분해에 의한 산패와 산화적 산패가 일어나므로, 저온에 저장하며 포장지를 버터 표면에 밀착하고 밀폐용기를 사용하며 공기를 되도록 차단하고 빛을 ... 크림의 산도가 높으면 지방의 손실이 크고 버터의 풍미와 보존성도 떨어지므로 크림의 산도가 0.1~0.14%를 유지하도록 중탄산나트륨을 중화한다. ... 버터의 무게를 측정한 뒤 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형하고 호일에 감싸 냉동실에 5분간 방치한다. 마지막으로 빵과 함께 버터를 시식한다.²

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  지방의 과산화물가

  식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 ... [원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 기구재료 : 버터, 부패된 기름시약 : 포화 ... 따라서 희석되는 양이 상대적 으로 적으므로 소비되는 유지의 양이 많은 것으로 파악된다.2. 우리 조에서 KI용액을 넣을 때 양을 제대로 측정하지 않고 넣었다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

  산가(Acid Value : AV)측정▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다. ... 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다. ... -TBA가유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

  한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA 측정법, 총 카보닐화합물의 측정, 자외선 분광관도법, 아니시딘값 ... 하지만 그중 지방산화와 산화안정성을 모두 측정할 수 있는 유지안정지수와 AOM 시험, Schaal Oven 시험, 헤드스페이스 산소 소거 시험, DPPH 법 (1)중에서 선택하여 실험하게 ... 우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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  지방 정량실험

  이번 실험으로 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다는 것을 잊지 말아야겠다. ... 우리가 진행한 산가실험은 유지의 유리지방산 함량을 측정한 것으로 1g의 유지 중 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다.산가를 계산하는 공식에 소비량만 우리가 ... 지방 정량실험20152916 B반 김소현한기정 교수님식품분석실험실험 제목: 산가 측정실험 목적: 식용유의 산가를 측정하기 위함실험 기구:뷰렛,에테르에탄올혼액,삼각플라스크,식용유,폐식용유

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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  식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

  산패는 글리세롤에 3개의 지방산이 결합된 구조인 유지를 분해하고 그 결합을 방해하여 ‘산가’를 높이는 방식으로 작동한다.그리고 변패(deterioration)란 앞서 살핀 단백질의 ... 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지’ 혹은 ‘유지식품’이 조리나 보존, 가공의 과정에서 변질되어 불쾌한 냄새가 나거나 맛이나 색, 점성, 산가 등의 변화로 인해 품질이 낮아지는 ... 있는 일부 미생물의 경우는 저장난백과 같은 알칼리성 식품에서도 생육하는 모습을 보여주기도 한다.(3) 산화-환원 전위일반적으로 하나의 물질이 전자를 잃거나, 반대로 얻으려는 경향을 측정한

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  산화평가보고서

  물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에 ... 페놀프탈레인은 중화반응의 종말점을 확인하기 위해 지시약으로 사용한다.종류측정측정법의 개요정보산가(AV)유리지방산량의생성량을 측정하여산패정도를 측정유지의 1g에 존재하는 FFA, 산성 ... 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다.2. 재료, 시약 및 기구1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  ( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

  유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 실험목적 및 원리(purpose & principle)- 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  두 번째는 비중측정을 하였다. 비중은 C>B>D>A 순서로 컸다. 저지방 우유는 원유의 유지방분을 2% 이하로 조정한 것을 말한다. ... 중화시키는데 소요되는 알칼리(NaOH)량을 측정해서 산도를 알아본 결과 산도가 다른 값보다 눈에 띄게 많은 B가 산패한 우유라는 것을 알 수 있었다. ... 산패취정상정상색깔정상.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  식품화학 실험 - 유지의 요오드가 측정

  유지의 요오드가 측정Ⅰ. ... 실험 목적 및 원리본 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험으로 구성 지방산 및 유지의 성질을 알아보기 위한 실험이다.요오드가는 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 ... 요오드 값의 측정에는 몇 가지 측정방법이 있지만 가장 일반적인 wijs법에서는 일염화요오드가 사용되고 Hanus법에서는 풀루오르요오드의 양을 요오드로 환산하여 g수로 나타낸 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  식품화학 실험10. 과산화물가의측정

  유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합부에 산소분자가 부가하여서 과산화물(peroxide)을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패의 시작정도를 알 수 ... 이상의 반응에서 일어나는 변화는 다음과 같다.이번 과산화물가의 측정 실험은 유지의 산패에서, 유지가 본질적으로 실온에서 산소와의 접촉에 의해 자동산화하며 이 결과, 식품에 좋지 않은 ... 이를 볼 때 과산화물가는 산패한 유지일 수록 그 값이 크게 나오는 것을 알 수 있다.과산화물가의 측정은 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물(perosides)의 함량을 측정함으로써

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품기사필답총정리

  Drip발생율은 식품품질의 측정정도로 이용된다.- 유출드림 : 해동중 또또는 품질에 대한 허용시간과 온도의 형편을 의미한다.TTT를 그래프상으로 표현시 직선을 나타내는데 이를 “품질유지특성곡선 ... 또한 가열시간이 짧아서 조리시간이 단축된다.레토르트식품의 밀봉방법에는 ①가열판을 이용한 heating plate 법과 ②충격파를 이용한 impulse 법이 있다.112.지방의 산패유지 ... 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  항산화제

  공기를 불어넣어 산패를 일으키게 한 다음 POV, TBA값은 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.6. ... 그러므로 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있다.1. ... 산패정도를 측정하는 방법유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가되고, hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성되는 동시에 carbonyl 화합물의 생성도 증가된다.또한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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