"유지의 산패측정" 검색결과 141-160 / 548건

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  알기 쉬운 화학이야기 강의노트

  규칙적으로 결합이 되어있음혼합물 : 성분 물질들이 결합되어 있지 않고, 단순히 섞여 있는 상태물리적 성질 : 순물질의 화학적 조성이나 연결 방법 등의 화학적 본질이 변하지 않고 측정할 ... X식물성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출되면 ... 한다.공기도 질량과 부피를 가지고 있기 때문에 물질물질이 아닌 것 : 열, 빛(에너지의 한 형태, 질량이 없음 -> 물질X)물질의 분류혼합물 : 각각의 물질이 그 성질을 그대로 유지하면서

  시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  단백질 식품 부패정도측정지표휘발성 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상? ... 7원칙위해요소(HA)분석:SSOP(위생관리기준),GMP(적정제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

  이루어짐(화학적,물리학적 법칙따름)1.세포:생명의 궁극적 단위:원자→생체분자→고분자물질→세포소기관→세포→조직 →기관→기관계→개체2.세포의 공통점:원형질막, 유전물질, 대사에의해 생명유지-원형질막 ... 과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2.이질다당류:두종류 이상의 단당류 포함-글리코사미노글리칸:프로테오글리칸의 기본구성요소(반복적)(=아미노당+우론산)- ... 미오글로빈, 헤모글로빈과 산소의 결합*미오글로빈:1개 헴기가져 한분자의 산소와 결합*헤모글로빈:4개의 헴기에 각각 산소가 결합해 4개 분자와 결합1)산소해리곡선:각각 다른 산소분압에서 측정된

  방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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  커피바리스타2급 요약

  커피의 산패22. 커피 추출 방식/기구23. 에스프레소 메뉴24. 베리에이션 메뉴25. ... 내부청소온수를 틀어놓고 그룹헤드에 장착해서 왔다갔다하면서 청소함마무리로 다시 포타필터 씻어주고 물을 끄고 좌우로 물기를 빼준다.필터홀더 채우기홀더는 항상 그룹헤드에 장착시켜야 온도 유지가 ... 준비로스팅로스팅은 커핑 전 24시간 이내 이루어져야 함8시간 숙성시켜야 함로스팅 정도는 라이트~라이트 미디엄 사이SCAA 로스트 타일 #55 수치샘플 분쇄분쇄는 홀빈 상태에서 무게를 측정한다.입자가

  시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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  유지의 과산화물가(POV)

  유지의 과산화물가(Peroxide Value : POV)실험원리유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. ... 과산화물가는 유지의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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  유지의 과산화물가 측정

  과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상(rancidity ... 과산화물가 측정법이 유지의 산패 초기에 생기는 ROOH를 이용한 것이라면, Kreis Test는 산패 말기에 ROOH의 분해로 생긴 알데하이드를 이용한 것이다.유지 시료가 이 정색반응의 ... 따라서 유지 제품의 산패를 측정할 때 너무 오래된 제품에는 적합하지 않고, 산패의 초기에만 신뢰성이 높은 방법이다.실험은 대조구 한 개와 처리구 두 개로 진행하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  지방산패 레포트

  있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때는 도달까지 당량 수를 측정한다. ... 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide value, POV)10마. ... 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5그림 2 개시 단계6그림 3 전파단계6그림 4 종결 단계7그림

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  유지의 산패

  산패유지는 높다Carbonyl가(Co.V.)carbonyl기의 생성량을 측정하여 산패정도 측정carbonyl화합물에서 2,4-DNPH를 생성시켜 비중측정산패유지는 높다.※ 유지의 산패에 ... %유지방 : 87 ~ 90쇠기름 : 96 ~ 97돼지기름 : 97※ 유지의 산패정도의 측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 chloroform-초산에 ... NaSO로 적정, 유지 1kg 중을 mg 당량산패유지는 높다Thiobabituric acid (TBA가)malon aldehyde의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 TBA시약과

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  이처럼 똑같은 콩기름이지만 유지의 산패가 진행된 산패유와 신선유의 물리적인 성질과 화학적인 성질이 달리 측정되어짐은 산패 시 유지 내의 성질 변화를 보여준다는 점을 나타냈다.요 약유지의 ... 산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 지표로서, 유지가 산패 또는 가열 분해되는 중에 향미에 영향을 미치며 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 ... 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 조사하고자 유지의 산패를 분석하기 위하여 점도와 색도측정으로 물리적인 성질을 관찰했고, 산가를 측정하여 화학적인 성질을 관찰했다.재료 및 방법실험재료시료로는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화 반응 등이 있다(4).유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌 ... 유지는 산화형태에 따라 물질들이 달라지므로 여러 측정법에 의해 얻어진 결과들을 바탕으로 유지의 산패 여부를 파악하여 양질의 유지를 사용할 수 있도록 노력하여야 한다.문 헌1. ... 이번 실험에서는 산패유의 산가가 신선유에 비해 약 6배 높게 측정되었는데, 이는 실험마다 산패유의 산패정도에 따른 차이에 따라 산가가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. ... 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전관리에 있어 매우 중요한 요소이다(8).유지의 물리적 성질은 비중, 융점과 비점, 동질 ... 따라서 유지에 항산화제를 첨가하거나 조리 방법을 달리하여 산패를 늦추는 것은 산패로 인한 빈번한 유지 교체를 줄여 경제적이나 품질, 저장에서의 측면뿐만 아니라 폐유를 줄여 환경보호를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  카놀라유의 이화학적 특성 분석

  따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 ... 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. ... 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다(5).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있다. ... 콩기름과 산패된 콩기름의 명도, 적색도, 황색도를 측정한 결과 값을 각각 나타낸 표이다.Table 2. ... 콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험을 진행하였고, 물리적인 특성인 점도와 색도는 점도계와 색도계를 이용하였고, 화학적인 특성인 산가는 산가 측정 실험을 통해 산값

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  유지의 산패는 이중결합수가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와 ... 타 실험과 비교 했을 때 본 실험에서 사용한 시료는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데 ... 유지 산화도 측정에 사용되는 방법은 유지에 의해 흡수된 산소의 양, 점도 및 색도 등의 물리적 수치 측정과 peroxides, aldehydes, alcohols, acids, epoxides

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

  Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에 관한 요인을 분석하는 것이었다. ... 먼저 산가부터 측정하였는데 시료는 신선대두유와 2년정도된 산패대두유를 사용하였고, 신선대두유를 삼각플라스크에 10.0234g, 산패대두유는 5.0618g을 칭량하고 fume hood내에서 ... 이로써 과산화물가를 구하는 공식에 대입하여 신선대두유는 3.9436, 산패대두유는 47.5575의 과산화물가가 측정되었다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12 ... 산가는 유리지방산의 함량을 측정하는 것인 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). ... 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  표시된다(10).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 ... 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다. ... 이화학적 성질을 알아보고자 카놀라유 신선유와 산패유를 시료로 사용하여 과산화물가를 측정하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8) ... 사용하지 못한다는 단점이 있다(9).따라서 본 실험에서는 우리 식생활에서 흔히 사용되는 유지 중 하나인 올리브유와 들기름의 점도와 과산화 물가를 바탕으로 산패를 측정하였다.재료 및 ... 이는 다른 유지와 비교함을 고려하더라도 꽤 높은 점도이며 산패가 이미 진행 중인 것으로 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  유지의 산가 & 과산화물가 측정

  않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... Abstract이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 ... 식 품 화 학 실 험(유지의 산가 & 과산화물가 측정)1.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  TBA Assay

  Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric ... 산패대두유(229.718), 산패미강유(141.021)으로 측정되었다. ... 이를 통해 유지의 산패와 TBA 값의 관계를 파악할 수 있었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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