"유지의 산패측정" 검색결과 41-60 / 548건

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 ... 양을 측정한다. ... 과산화물가란, 유지 1kg에 함유된 과산화물 mg당량수로 표시하며 유지산패의 정도를 나타내는 기준이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  [식품분석학실험]산가측정

  하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 ... 정도 더 있다고 한다.1) 카르보닐 화합물 측정법 : 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 카르보닐 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.유지의 산가를 측정할

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  AbstractTBA를 측정하는 본 실험의 목적은 유지의 산패가 진행되어될수록 생성되는 카르보닐 화합물 중 하나인 말론알데하이드의 생성을 측정하기 위해서이다. ... TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카보닐화합물 중 말론알데하이드 생성에 근거를 둔 것이다. ... conc도 TBA value에 비례하므로, 산패유>신선대두유>미강유 의 모습을 보인다.Discussion :본 실험은 유지가 산패하며 생성되어지는 말론알데하이드의 양을 간접적으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  산가 과산화물가

  Report산가 측정과 과산화물가 측정학교명과목명학과명학 번이 름조/조원실험 목적유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 산패 정도를 알아본다.원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 ... 이러한 과정이 계속 반복해서 일어나면서 유지의 자동산화가 일어나게 되는 것이다. 이 ROOH를 측정하는 것이 과산화물가로 유지의 산패 정도를 알 수 있다. ... 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICY 범에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  이 때, 식품 중에 지방산이 glyceride 형태로 결합된 것이 아닌, 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 정도를 알 수 있다. ... 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... 또한, 실험을 통해 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 ... Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8. ... 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  [식품분석실험] 산가 측정

  실험의 목적은 유지 시료인 식용유의 산가를 측정하여 산패 정도를 알아보는 것이었다. ... 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

  이 방법은 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패정도의 검출이나 유도기간을 측정할 수 있습니다. ... 이를 통해 실험에 사용한 유지의 산패가 많이 일어났음을 알 수 있었습니다. ... 하고 있습니다.이 방법은 재현성이 우수하고 쉽게 측정할 수 있기 때문에 유도기간 측정에 많이 사용되지만, 생성되는 hydroperoxide가 산패가 진행됨에 따라 카르보닐 화합물로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  일반화학및분석실험 A+ 레포트) 물의 경도 측정 (킬레이트 적정)

  반응하여 형성하는 붉은 색소로 발색의 정도를 관찰하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다.③ 시료 용액을 통과한 빛의 양(transmittance, T)을 통해 흡광도의 원리를이해하고 ... 실험 목적(Purpose) :① 유지의 산패도, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용하는 TBA가를 이해할 수 있다.② TBA 시약과 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 ... 실험 방법(Procedure)(1) 물의 경도 측정◎ 실험 원리(Principle)￭ 물의 경도 : 물 중의 Ca, Mg의 양을 이것에 대응하는 CaCO3의 ppm(mg/L)으로 환산하여

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

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  비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

  Abstract이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 ... 식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 비누화가 및 요오드가 측정1. ... :본 실험은 식품 중 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험이었다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  과산화물가 측정

  2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 1kg에 ... 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드로서 결합형태로 ... 유지의 변화를 산패라고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

  이는 과산화물가 측정 방법이 유지의 산패 정도를 나타내는 지표로써 한계를 나타낸다.유지는 공기 중에 오래 노출되거나, 높은 온도로 가열하였을 때 산패가 일어난다. ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 방법들 중, 요오드화 칼륨을 이용하는 과산화물가의 측정 원리를 알고, 유지의 산화 원리를 이해한다. ... 이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 이번 실험에서는 폐유를 이용하였기 때문에 유지의 산패가 많이 일어났을 것이고 그 결과 3 이상으로 변화 하였을 것이다. ... 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  함유한 것일수록 점도는 작게 됨.[3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert가 ... 1.0 이하.- 유지의 산패 정도를 나타내는 기준.산가0~55~1515~3030~100100 ... 나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  랜시매트법-랜시매트라는 기계에 유지를 담을 시료병을 넣고 유지의 유도기간 측정-유지를 160도씨로 유지하고 공기를 주입시키면서 생성된 산화생성물의 전기전도도로 측정하여 유지의 산패 ... 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. ... 카보닐화합물은 유지의 산화과정에서 최종 단계에 생성되므로 이 양을 측정함으로서 산패의 정도를 알아내는 방법.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 ... 과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다. ... 원리유지의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 유리된 요오드량을 티오황산나

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  결과 2.5meq/kg가 나왔고, 식물성 유지는 60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을 ... 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 규정된 방법에 따라 측정하였을 때 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는 ... 실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다. ... 즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리 지방산의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  유리 지방산가 측정

  또한, 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는 ... 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다 ... 실험의 목적used oil과 new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 산가를 각각 측정하고 비교한다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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