"유지의 산패측정" 검색결과 121-140 / 548건

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  우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

  우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다. ... 우유와 알콜의 온도차가 심하면 안 되기 때문에 상온 15도 정도를 유지하도록 해야 한다.5) Boiling Test우유의 신선도를 판정하는 방법으로 자비법 또는 비등시험이라고 한다. ... 재료 및 방법1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5) Boiling TestⅢ.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  항정신병약물, 항우울제, 기분안정제, 항불안제, 진정수면제 요약 / 정신약물치료 요약

  .- 치료는 대개 대증요법을 사용하는데, 체온하강, 수액공급, 필요 시기도유지, ROM운동, 체위변경 자주해주고, 자주 V/S 측정한다.- 약물로는 근육이완제 dantrolene(dantrium ... 따라서 ECG 주기적 측정 필요하고,치료과정과 용량 적응기간에 규칙적 V/S 측정한다.5) 금기증절대적인 금기는 심한 혈액질환이나 심한 중추신경계 억제의 기왕력 있는 경우이며 특히 ... 제한 된 양 허용)오래된 치즈, 건포도, 자두, 적포도주, 훈제 철갑상어 알젓, 절인 청어, 간장소스,닭이나 쇠고기 간, 고기 연화제, 양조용 이스트네덜란드 산 치즈, 요구르트, 산패한

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.28

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  [기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트

  지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다. ... 최근에는 자동시료주입기가 이를 대신한다.5) 검출기고정상을 통과한 물질이 반응하는 장소로 검출하는 방법에 따라 여러 가지가 있다.가) 자외부검출기 : 특정파장에서 흡광도의 강도를 측정하는 ... 통과하도록 하며 이때 시료의 화학물질이 이동상과 고정상에 대한 친화도에 따라 다른 시간대별로 컬럼을 통과하는 원리를 이용하며 이러한화학물질을 검출기를 이용하여 시간대별 반응의 크기를 측정함으로써

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.06.07

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남? ... 유지의 정제 : 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취?유지의 채취 : 정선 , 탈각 , 파쇄 *추출 X? ... 식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. ... 이때, 열의 작용을 없애기 위해 얼음물에 넣어 균이 냉해를 입지 않을 정도로 냉각하여 희석을 준비한다.3.2.3 균 희석 및 배양, CFU측정배양 완료시, 개수가 가능할 정도의 균이

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  식품가공학 요점정리

  (질소계수 낮을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정 ... 인장항력- Amylograph: 알파 아밀레이즈의 활성4) 밀가루 제품(1) 면류① 즉석면류(라면): 튀김과정에서 수분이 급격히 줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 ... 가소성과 경도 부여하여 물리적 성질 개선(2) 마가린- 식용유지에 물과 첨가물을 가해 유화시키고 급냉 후 숙성하여 만든 가소성과 유동성을 갖는 버터 유사품, 유지 성분 80% 이상

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  A+식품분석실험 레포트(젖산 및 암모니아 정량)

  일종의 간접 적정에 해당하는 이 방법은 시료와 A의 반응 속도가 느린 경우나 화학 평형에 문제가 있는 경우에 이용되는데 부피 측정 조작을 1회분 증가하므로 약간의 부피 측정 오차가 ... 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D/L/DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. ... 이 혼합액 속의 과잉의 산의 양을 측정하기 위하여 1M의 NaOH 용액을 중화될 때까지 적정한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  단백질 유지의3. 증식 속도가 빠름4. 방부제에 대하여 저항성이 강함5. 많은 균종이 저온에서 잘증식▶ 어패류 부폐미생물 ? Pseudomonas▶ 신선한 어류 우점종 세균? ... 조성 ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 ... pH 측정▶ 초기부패 판별 방법 ? 관능검사, 생균수 측정, 히스타민 정량 , 휘발성염기질소 /환원당측정 x▶ 위생검사가 아닌 것은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  산패로 인한 식용유의 이화학적 성질 변화를 측정하였다. ... 한편 황색도는 산패된 식용유에서 훨씬 높은 값이 나타났는데, 산패된 식용유가 인체에 노화, 암 등 여러 질병과 관련된다고 하는 Lee 등(18)의 연구결과를 바탕으로 유지의 누런색이 ... 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있다(5).

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  검사- 부패 생성물의 양을 측정하여 초기 부패를 알아보는 것① 휘발성 염기질소(VBN : Volatile basic nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 ... (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새, 변색 및 점질 물질의 생성 등으로 인해 품질 저하화학적 ... 생성 (식품가치 상실)② 변패 (deterioration) : 단백질을 제외한 탄수화물이나 지질이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 시큼한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  -소, 돼지, 염소 등으로부터 감염됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님 ... 측정법(표준평판배양법, 건조필름법, 최확수법)-기타 세균수 측정법(직접현미경법, 저온세균수 측정법, 내열성세균수 측정법 등)@호기성세균수 측정법은 아님*식품의 신선도 평가방법-물리학적 ... (식품들의 1일섭취일섭 곱한 것을 합한 것)*파라벤-음료, 간장, 식초, 소스류의 보존제-생리작용을 교란시킬 수 있음(독성물질 x)*내분비계 장애물질(환경 호르몬)-체내의 항상성유지와

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  [고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

  적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 ... 유지류 용제나 분석시약, 소화제, 훈증제, 살충제 등에 사용한다. ... coconut기름에서 나온 lauric과 myristic acid 존재 하에서 에스테르의 가수분해(비누화 반응)는 지방과 기름으로부터 비누를 제조하는 데 이용되며, 또한 에스테르를 정량적으로 측정하는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  [A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

  Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값이 어떻게 ... Hydroperoxide는 여러 단계를 거쳐 각종 분해산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다. ... 유지는 자동 산패가 진행될 때, free radical을 형성하고 free radical은 공기 중 산소와 결합해 peroxy radical로 바뀌며, hydroxyperoxide를

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  지방의 화학적 성질1) 산가 : 유지1g중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 ... 청색값이 8인 아밀로펙틴에 α-amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정 → 낮아진다.2) 호정(dextrin)- 가용성전분 : 정색반응 → 청색- Amylodextrin : 가장 ... 식품1) 우유- 알코올첨가 : 우유의 신성도 측정 시험- α-락토알부민 → 유청단백질(pH 4.6에서 침전되는 카제인을 제거한 나머지 부분인 유청에 α- 락토알부민 함유)- 카제인에

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... )로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  -토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌( ... 지방함량 구하는방식-클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법: 지방함량 구하기-에테르 추출법: 속슬렛 추출장치로 에테르 순환시켜 지방추출*산화안전성이 낮다=이중결합이 많다아라키돈산이 제일 산패가능성 ... 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기 발생(유리지방산이 많, 표면적 클, 이물이 많, 사용횟수가 많을수록 발연점 낮아짐)*인화점: 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  영양사 7장 식품위생

  유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지방사선Sr

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  에 닿는 시간 : 도달시간아밀로그래프- 맥아의 액화효과 측정, 알파 아밀라아제 활성 측정, 제빵용 밀가루 : 400~600 B.U.유지- 경화 : 불포화 지방산에 수소 첨가리놀렌산- ... 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 ... 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법- 21도 정도의 품온을 갖는 유지를

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 클로로폼, 아세톤 등 비극성 유기용매에 안녹음. ... 버터, 마가린, 쇼트닝 등은 가소성을 지닌 유지유화성. 대표적유화제 : 레시틴, 스테롤, 글리세롤, 단백질유지의 화학적 성질비누화가. ... 식물성 유지에 대부분 함유. 불포화도 높을수록 융점낮아짐.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? ... 체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질(X)내분비장애물질이 아닌 것- Dioxin, phthalate ester, PCB, 비스페놀 A- ... (X)알파-나선구조 함량을 저해시키는 아미노산 : prolineF250 : 어떤 균의 250oF에서의 살균시간우유에 함유되어 있는 비타민 중 가장 풍부 : 비타민A유지의 항산화제로

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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